1- تأكدي من المصدر الذي تبتاعين منه اللحم، وتأكدي أن الذبح يتم بطريقة صحيحة؛ لأنها تضمن إراقة الدم الموجود داخل جسد الحيوان.
2- تتباين الآراء حول غسل اللحم أو عدمه. لكن المدرسة الكلاسيكية في الطهي تميل لغسل اللحم بالماء البارد.
3- بعد ذلك، ادعكي قطع اللحم جيداً بالليمون والخل والملح الخشن...