طبق البرياني واحد من بين الأطباق المشهورة في الكثير من دول جنوب شرق آسيا والتي من بينها الهند وإيران ومن الممكن إعداد طبق البرياني من خلال الكثير من الطرق من بينها برياني اللحم او الدجاج ويتم وضع المزيد من البهارات عليها حتى يكتسب الطبق الطعم المميز ويتم تزيين طبق البراني من خلال شرائح البصل المحمرة في الزيت.
طريقة عمل برياني بالدجاج أو اللحم
طبق برياني الدجاج من الأطباق السهلة والسريعة من حيث التحضير ولكن لابد من صنعها وفقا للخطوات والترتيب التالي للحصول على طبق متميز ويتم صنعها وفقا للمقادير التالية:
مكونات البرياني
1- دجاجة كاملة او على حسب العدد أو كيلو من اللحم.
2- عدد 5 أكواب من الأرز البسمتي أي نوع متوفر.
3- كوب واحد من البصل المقطع إلى شرائح.
4- مجموعة من التوابل المطحونة من الكزبرة والبصل البودر والثوم البودر وحب الهيل مع بهارات البرياني وكمي مناسبة للوصفة من الملح.
5- كمية من حب الهال وأعود القرفة ولومي وأعواد القرنفل الصحيحة.
6- فلفل أسود حب أو مطحون على حسب الحاجة.
7- كوب من اللبن الزبادي.
8- كمية قليلة جدا من أوراق الزعفران.
9- ملعقة طعام من ماء الورد وهنا تلك الخطورة أختياري.
10- مكسرات محمصة للتزيين.
11- مرق دجاج مكعبات.
12- ملعقتين طعام من الزيت النباتي.
13- كمية من الماء كافية لسلق الأرز.
طريقة تحضير طبق البرياني
1- يتم غسل الدجاج أو اللحم جيدا وتقطيعه إلى قطع مناسبة وتركه جانبا.
2- يتم وضع الزيت النباتي في قدر مناسب على النار ويتم تحمير البهارات الصحيحة والجافة جيدا حتى الحصول على رائحتها المميزة.
3- يتم اضافة الدجاج أو اللحم مع البهارات وتشويحها على النار حتى يخرج العصارة.
4- يتم وضع كمية اللبن الزبادي على الدجاج أو اللحم ويتم إغلاق القدر ونترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج الدجاج تمام وقد يحتاج الأمر إلى ساعة على الأكثر وفي حالة اللحم نتركه لمدة ساعتين على الأكثر.
5- من الممكن زيادة كمية من الزبادي المخفف كل ربع ساعة خلال فترة تواجد الدجاج على النار حتى لا يجف السوائل.
6- بعد تمام النضج يتم وضع مكعب من مرق الدجاج إلى الخليط ومن ثم ترك الخليط لمدة 5 دقائق فقط ومن ثم الذهاب لإعداد باقي مكونات طبق البرياني.
7- يتم تحضير الأرز البسمتي من خلال غسله جيدا ومن ثم القيام بنقعه في الماء لمدة نصف ساعة فقط.
8- يتم التخلص من الماء المنقوع به الأرز ومن ثم سلق الأرز في كمية مناسبة من الماء حتى تمام النضج.
9- يتم تصفية الأرز جيدا ومن ثم وضع الزعفران في ماء الزهر ومن ثم وضعه على الأرز.
10- يتم تحمير شرائح البصل في كمية من الزيت الغزير ومن ثم تركة فترة على المناشف الورقية.
11- في طبق التقديم يتم وضع نصف كمية الأرز أولا ومن ثم وضع اللحم أو الدجاج مع صوص اللبن الزبادي المتواجد به في المنتصف وبعدها يتم وضع النصف الأخر من الأرز.
12- يتم وضع شرائح البصل المحمر على الوجه ويتم وضع المكسرات المحمصة والبقدونس المفروم على الوجه.
13- يتم تقديم طبق البرياني مع سلطة الزبادي أو اللبنه.
طريقة عمل برياني بالدجاج أو اللحم
طبق برياني الدجاج من الأطباق السهلة والسريعة من حيث التحضير ولكن لابد من صنعها وفقا للخطوات والترتيب التالي للحصول على طبق متميز ويتم صنعها وفقا للمقادير التالية:
مكونات البرياني
1- دجاجة كاملة او على حسب العدد أو كيلو من اللحم.
2- عدد 5 أكواب من الأرز البسمتي أي نوع متوفر.
3- كوب واحد من البصل المقطع إلى شرائح.
4- مجموعة من التوابل المطحونة من الكزبرة والبصل البودر والثوم البودر وحب الهيل مع بهارات البرياني وكمي مناسبة للوصفة من الملح.
5- كمية من حب الهال وأعود القرفة ولومي وأعواد القرنفل الصحيحة.
6- فلفل أسود حب أو مطحون على حسب الحاجة.
7- كوب من اللبن الزبادي.
8- كمية قليلة جدا من أوراق الزعفران.
9- ملعقة طعام من ماء الورد وهنا تلك الخطورة أختياري.
10- مكسرات محمصة للتزيين.
11- مرق دجاج مكعبات.
12- ملعقتين طعام من الزيت النباتي.
13- كمية من الماء كافية لسلق الأرز.
طريقة تحضير طبق البرياني
1- يتم غسل الدجاج أو اللحم جيدا وتقطيعه إلى قطع مناسبة وتركه جانبا.
2- يتم وضع الزيت النباتي في قدر مناسب على النار ويتم تحمير البهارات الصحيحة والجافة جيدا حتى الحصول على رائحتها المميزة.
3- يتم اضافة الدجاج أو اللحم مع البهارات وتشويحها على النار حتى يخرج العصارة.
4- يتم وضع كمية اللبن الزبادي على الدجاج أو اللحم ويتم إغلاق القدر ونترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج الدجاج تمام وقد يحتاج الأمر إلى ساعة على الأكثر وفي حالة اللحم نتركه لمدة ساعتين على الأكثر.
5- من الممكن زيادة كمية من الزبادي المخفف كل ربع ساعة خلال فترة تواجد الدجاج على النار حتى لا يجف السوائل.
6- بعد تمام النضج يتم وضع مكعب من مرق الدجاج إلى الخليط ومن ثم ترك الخليط لمدة 5 دقائق فقط ومن ثم الذهاب لإعداد باقي مكونات طبق البرياني.
7- يتم تحضير الأرز البسمتي من خلال غسله جيدا ومن ثم القيام بنقعه في الماء لمدة نصف ساعة فقط.
8- يتم التخلص من الماء المنقوع به الأرز ومن ثم سلق الأرز في كمية مناسبة من الماء حتى تمام النضج.
9- يتم تصفية الأرز جيدا ومن ثم وضع الزعفران في ماء الزهر ومن ثم وضعه على الأرز.
10- يتم تحمير شرائح البصل في كمية من الزيت الغزير ومن ثم تركة فترة على المناشف الورقية.
11- في طبق التقديم يتم وضع نصف كمية الأرز أولا ومن ثم وضع اللحم أو الدجاج مع صوص اللبن الزبادي المتواجد به في المنتصف وبعدها يتم وضع النصف الأخر من الأرز.
12- يتم وضع شرائح البصل المحمر على الوجه ويتم وضع المكسرات المحمصة والبقدونس المفروم على الوجه.
13- يتم تقديم طبق البرياني مع سلطة الزبادي أو اللبنه.
