بواسطة: الشيف شادي الزيتوني
أبيض، زهري، بنفسجي أو أزرق بلون السماء. ورود، قلوب أو حبات لؤلؤ تزين يومك الموعود، نهارك المنتظر يبدأ مبكراً بعد شهور من التحضير والاهتمام بأدق التفاصيل، ابتداءً بفستانك الأبيض مروراً بتفاصيل وترتيبات هذه الليلة انتهاء بقبلة لشريك حياتك. أحد أهم هذه التفاصيل هي مائدة جميلة تزهو بألوان الفرح والحياة النقية الهانئة.
لمساعدتك في اختيار بعض أصناف الحلويات التي ممكن أن تقدميها إما في البيت قبل الخروج، أو يمكنك إدخالها على قائمة حلويات حفلة الزفاف نفسها، اختار لك الشيف شادي زيتوني عدداً من أشهر الحلويات التي تقدم يوم الزفاف.
Vanilla Cupcakes
المقادير:
لـ 20 Cupcakes مدة التحضير: 15 دقيقة مدة الخبز: 20 -25 دقيقة على درجة حرارة 180 مئوية
• طحين 2 وربع كوب 300 غ
• سكر كوب وثلث 300 غ
• بيض 2
• حليب 1 كوب 250 مل
• زبدة نصف كوب 110 غ
• فانيليا 1 ملعقة صغيرة 4 غ
• بيكينغ باودر 2 ملعقة صغيرة 8 غ
Butter Cream
المقادير:
تكفي 2 كوب من الكريم مدة التحضير:30 دقيقة
• زبدة 1 كوب 200 غ
• سكر ثلاثة أرباع كوب 150 غ
• صفار بيض 5
• ماء 2 ملعقة 30 مل
طريقة التحضير:
• نحمي الفرن إلى 180 درجة ومن ثم نمزج الطحين والسكر والبيكينغ باودر نضيف الزبدة والحليب والفانيليا. ونخلط لمدة 1 دقيقة على سرعة متوسطة بعدها نضيف البيض إلى الخليط. ونخلط لمدة 1 دقيقة على سرعة متوسطة ثم نصب الخليط في القوالب المخصصة للـ Cupcakes ونخبز لمدة 20-25 دقيقة.
طريقة التحضير Butter Cream:
• نضع في قدر على نار متوسطة الماء والسكر لتحضير شراب السكر التي يجب أن تكون حرارته 110 درجات مئوية لنتمكن من وضعه فوق صفار البيض المخفوق .
• نخفق جيدا مزيج البيض وشراب السكر نرى ان لونه قد فتح من اصفر الى مائل على ابيض.
• نضيف الي المزيج الزبدة (المذابة في درجة حرارة الغرفة قطعة تلوى الاخرى) ونخفق جيدا .
الحلويات الزفاف
Whipped Cream Filled Eclairs
المقادير
لـ 6-8 اشخاص
مدة التحضير: ساعة ونصف
• زبدة 1 كوب 220غ
• ماء 2 كوب 500 مل
• طحين 2 كوب 250 غ
• ملح 1 ملعقة صغيرة 5 غ
• بيض 8 بيضات
• بيضة مع 2 ملعقة من الماء
• توت للزينة
Whipped Cream:
• كريما الخفق 1 كوب 250 مل
• سكر ناعم 2-3 ملعقة كبيرة 20 غ
• فانيليا 1 ملعقة صغيرة 4 غ
طريقة التحضير :
• في مقلاة كبيرة على حرارة معتدلة، نذوب الزبدة في الماء. عندما يبلغ السائل درجة الغليان، نضيف الطحين والملح. نحرك الخليط بقوة لتشكل كتلة صلبة. نرفعه عن الحرارة ونتركه ليبرد لمدة 5 دقائق. باستخدام ملعقة خشبية ، نخفق البيض واحدة تلو الأخرى، مما يجعل الخليط سلساً بعد إضافة كل بيضة .
• عندما يصبح العجين سلساً، نستخدم كيس الحلواني لكي نصب العجين على صينية موضوع عليها ورق الزبدة. هكذا تكون العجينة على شكل مستطيل صغير، ثم ندهن بمخفوق البيض. نخبز في الفرن على درجة حرارة 205 مئوية لمدة 20 دقيقة. نرفعها من الفرن ونخترق كل كرة مع طرف سكين حاد للسماح للبخار الزائد بالخروج. نعيد الصينية إلى الفرن لمدة 2-3 دقائق أخرى. ثم نتركها لتبرد.
• لتحضير الكريم : في وعاء نخفق الكريما مع مسحوق السكر والفانيليا، نضع في البراد حتى يبرد.
• نفتح كرات الإكلير من الوسط ثم نضع ملعقة من الحشوة ونقدمها مزينة بالتوت.
الحلويات الزفاف
Strawberry Macarons
المقادير: لـ 4 اشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الخبز:10 دقائق على درجة حرارة 170-190 مئوية
• لوز مطحون نصف كوب 60 غ
• سكر بودرة 2 كوب 120 غ
• بياض بيض 2
• مربى الفراولة او كريما 3 ملاعق كبيرة 40غ
• تلوين طعام زهري نصف ملعقة صغيرة 2.5 مل
طريقة التحضير:
• نحمي الفرن إلى درجة حرارة 170 -190 درجة مئوية نضع على صواني الخبز ورقة غير لاصقة.
• ننخل اللوز المطحون والسكر البودرة معاً في وعاء كبير. نخفق بياض البيض في وعاء منفصل إلى أن يصبح لدينا رغوة. نضيف السكر، ونخفق ثم نضيف خليط اللوز، مع كمية صغيرة جداً من تلوين الطعام الوردي نمزج جيداً.
• نضع الخليط في كيس الحلواني. نشكل الحلوى على شكل كرات صغيرة (حوالي 1 ملعقة صغيرة)، نتركها جانباً 10 دقائق حتى تجف.
• نخبز لمدة 5 دقائق، ثم نبرم ورقة الخبز المعكرون سوف يكون عالقاً ولن يسقط. ثم نخبز في الفرن لمدة 4 دقائق أخرى. نخرجها من الفرن ونتركها تبرد.
• نزيل ورقة الخبز من المعكرون، ثم نضع الكريما أو مربى الفراولة على قطعة من المعكرون ونطبق القطعة الثانية.
أبيض، زهري، بنفسجي أو أزرق بلون السماء. ورود، قلوب أو حبات لؤلؤ تزين يومك الموعود، نهارك المنتظر يبدأ مبكراً بعد شهور من التحضير والاهتمام بأدق التفاصيل، ابتداءً بفستانك الأبيض مروراً بتفاصيل وترتيبات هذه الليلة انتهاء بقبلة لشريك حياتك. أحد أهم هذه التفاصيل هي مائدة جميلة تزهو بألوان الفرح والحياة النقية الهانئة.
لمساعدتك في اختيار بعض أصناف الحلويات التي ممكن أن تقدميها إما في البيت قبل الخروج، أو يمكنك إدخالها على قائمة حلويات حفلة الزفاف نفسها، اختار لك الشيف شادي زيتوني عدداً من أشهر الحلويات التي تقدم يوم الزفاف.
Vanilla Cupcakes
المقادير:
لـ 20 Cupcakes مدة التحضير: 15 دقيقة مدة الخبز: 20 -25 دقيقة على درجة حرارة 180 مئوية
• طحين 2 وربع كوب 300 غ
• سكر كوب وثلث 300 غ
• بيض 2
• حليب 1 كوب 250 مل
• زبدة نصف كوب 110 غ
• فانيليا 1 ملعقة صغيرة 4 غ
• بيكينغ باودر 2 ملعقة صغيرة 8 غ
Butter Cream
المقادير:
تكفي 2 كوب من الكريم مدة التحضير:30 دقيقة
• زبدة 1 كوب 200 غ
• سكر ثلاثة أرباع كوب 150 غ
• صفار بيض 5
• ماء 2 ملعقة 30 مل
طريقة التحضير:
• نحمي الفرن إلى 180 درجة ومن ثم نمزج الطحين والسكر والبيكينغ باودر نضيف الزبدة والحليب والفانيليا. ونخلط لمدة 1 دقيقة على سرعة متوسطة بعدها نضيف البيض إلى الخليط. ونخلط لمدة 1 دقيقة على سرعة متوسطة ثم نصب الخليط في القوالب المخصصة للـ Cupcakes ونخبز لمدة 20-25 دقيقة.
طريقة التحضير Butter Cream:
• نضع في قدر على نار متوسطة الماء والسكر لتحضير شراب السكر التي يجب أن تكون حرارته 110 درجات مئوية لنتمكن من وضعه فوق صفار البيض المخفوق .
• نخفق جيدا مزيج البيض وشراب السكر نرى ان لونه قد فتح من اصفر الى مائل على ابيض.
• نضيف الي المزيج الزبدة (المذابة في درجة حرارة الغرفة قطعة تلوى الاخرى) ونخفق جيدا .
الحلويات الزفاف
Whipped Cream Filled Eclairs
المقادير
لـ 6-8 اشخاص
مدة التحضير: ساعة ونصف
• زبدة 1 كوب 220غ
• ماء 2 كوب 500 مل
• طحين 2 كوب 250 غ
• ملح 1 ملعقة صغيرة 5 غ
• بيض 8 بيضات
• بيضة مع 2 ملعقة من الماء
• توت للزينة
Whipped Cream:
• كريما الخفق 1 كوب 250 مل
• سكر ناعم 2-3 ملعقة كبيرة 20 غ
• فانيليا 1 ملعقة صغيرة 4 غ
طريقة التحضير :
• في مقلاة كبيرة على حرارة معتدلة، نذوب الزبدة في الماء. عندما يبلغ السائل درجة الغليان، نضيف الطحين والملح. نحرك الخليط بقوة لتشكل كتلة صلبة. نرفعه عن الحرارة ونتركه ليبرد لمدة 5 دقائق. باستخدام ملعقة خشبية ، نخفق البيض واحدة تلو الأخرى، مما يجعل الخليط سلساً بعد إضافة كل بيضة .
• عندما يصبح العجين سلساً، نستخدم كيس الحلواني لكي نصب العجين على صينية موضوع عليها ورق الزبدة. هكذا تكون العجينة على شكل مستطيل صغير، ثم ندهن بمخفوق البيض. نخبز في الفرن على درجة حرارة 205 مئوية لمدة 20 دقيقة. نرفعها من الفرن ونخترق كل كرة مع طرف سكين حاد للسماح للبخار الزائد بالخروج. نعيد الصينية إلى الفرن لمدة 2-3 دقائق أخرى. ثم نتركها لتبرد.
• لتحضير الكريم : في وعاء نخفق الكريما مع مسحوق السكر والفانيليا، نضع في البراد حتى يبرد.
• نفتح كرات الإكلير من الوسط ثم نضع ملعقة من الحشوة ونقدمها مزينة بالتوت.
الحلويات الزفاف
Strawberry Macarons
المقادير: لـ 4 اشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الخبز:10 دقائق على درجة حرارة 170-190 مئوية
• لوز مطحون نصف كوب 60 غ
• سكر بودرة 2 كوب 120 غ
• بياض بيض 2
• مربى الفراولة او كريما 3 ملاعق كبيرة 40غ
• تلوين طعام زهري نصف ملعقة صغيرة 2.5 مل
طريقة التحضير:
• نحمي الفرن إلى درجة حرارة 170 -190 درجة مئوية نضع على صواني الخبز ورقة غير لاصقة.
• ننخل اللوز المطحون والسكر البودرة معاً في وعاء كبير. نخفق بياض البيض في وعاء منفصل إلى أن يصبح لدينا رغوة. نضيف السكر، ونخفق ثم نضيف خليط اللوز، مع كمية صغيرة جداً من تلوين الطعام الوردي نمزج جيداً.
• نضع الخليط في كيس الحلواني. نشكل الحلوى على شكل كرات صغيرة (حوالي 1 ملعقة صغيرة)، نتركها جانباً 10 دقائق حتى تجف.
• نخبز لمدة 5 دقائق، ثم نبرم ورقة الخبز المعكرون سوف يكون عالقاً ولن يسقط. ثم نخبز في الفرن لمدة 4 دقائق أخرى. نخرجها من الفرن ونتركها تبرد.
• نزيل ورقة الخبز من المعكرون، ثم نضع الكريما أو مربى الفراولة على قطعة من المعكرون ونطبق القطعة الثانية.
