[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:70%;background-image:url('http://www.karom.net/up/uploads/13343173391.gif');"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]
المقادير:
الطبخ:
رأس فلفل أخضر صغير حريف
نصف كوب من الحليب و٥٠ غ من شرائح سمك الأنشوفة
(اختياري)
١٠ حبات من
الزيتون الأسود
ملعقة طعام
من الكبّار
ثلث كوب من الزيت
فصا ثوم
كيلوغرام من رؤوس البندورة
(الطماطم) الكاملة المقشرة
ملعقة طعام من الحبق الطازج المفروم
ربع كوب من البقدونس المفروم
علبة معكرونة.
لمدة ١٠ دقائق ثم تصفى جيداً للتخلص من مذاقها المالح.
تنظف حبات الزيتون من النوى وتفرم ناعماً مع شرائح
الأنشوفة والكبّار.
المقادير:
- - 120 غم كسكسي
- ½ كوب مرق
خضار
- ورق
عنب
- 1 بصل
أخضر
- 2
جزر
- 1
كرفس
- زعتر +
نعناع
- عصير حبة
ليمون
- 4 ملعقة كبيرة زيت
زيتون
- ملح و فلفل
أسود\
التحضير:
نطهو الكسكسي في مقلاة مدة
10 دقائق ليتحمر قليلأ ثم نضيف المرق المغلي و نغطي المقلاة و ندعها على النار حتى
ينتفخ الكسكسي.
- نفرم البصل الأخضر مع 3
عروق من النعناع و عرقين من الزعتر الأخضر و ملعقتي زيت و ملعقة
ماء.
- نضيف الجزر و الكرفس بعد
فرمهما و ملعقة ماء ونطهو المقادير على النار حتى يتبخر
الماء.
- نرفع الوعاء عن النار و
نضيف المقادير جميعها إلى الكسكسي.
- نسلق ورق العنب لفترة
بسيطة ثم نزيل الضلع الصلب.
- نضع كل ورقتين فوق
بعضهما البعض و نوزع القليل من الحشوة في
المنتصف
الطبخ:
- نغلق ورق العنب على شكل صرة و نربطها ثم
نضعها في وعاء كبير ليتسع لورق العنب كله.
- نغلق ورق العنب على شكل صرة و نربطها ثم
- نضيف عصير الليمون، ما
تبقى من الزيت ، القليل من الزعتر الأخضر ، الملح، الفلفل و القليل من الماء و
نطهو على نار هادئة مدة 30 دقيقة.
رويزتو
مع كبد الدجاج
المقادير:
مع كبد الدجاج
المقادير:
- 250 غم أرز
- 6 كبد دجاج
- 250 غم عنب أسود
- 2 ملعقة كبيرة خل أبيض
- 4 كوب أو 1 لتر مرق خضار
- 40 غم جبن البارمزان
المبشور
- ½ رأس بصل يابس
- 1 ضمة بقدونس
- 1 ليمون صغير الحجم
- 50 غم زبدة
- ملح و فلفل أسود
التحضير:
- نقشر البصل و نفرمه ناعما ثم نطهو مع نصف
كمية الزبدة و مغرفة مرق.
[*]- نضيف الأرز و نستمر بالطهي ثم الخل و
إضافة المرق المغلي المتبقي على دفعات.
-
نقطع كبد الدجاج إلى 4 -5 قطع ثم نذيب الزبدة المتبقية في مقلاة و نضيف الكبد،
العنب، قشر الليمون المبشور
ملاحظات:
يقدم
ساخنا
بقوليات
بصلصة البستو
المقادير:
نقطع كبد الدجاج إلى 4 -5 قطع ثم نذيب الزبدة المتبقية في مقلاة و نضيف الكبد،
العنب، قشر الليمون المبشور
الطبخ:
نطهو على نار مرتفعة مدة
دقيقة و نرش الملح و الفلفل ثم نطفئ النار.
- عندما ينضج الأرز نرفعه
عن النار و نضيف الجبن و نخلط و ندعه يرتاح مدة دقيقتين ثم نوزعه على
الأطباق.
- نضيف الكبد مع العنب و
نزين بالقليل من البقدونس المفروم.
ملاحظات:
يقدم
ساخنا
بقوليات
بصلصة البستو
المقادير:
- 300 غم فاصولياء بيضاء
- 250 غم فاصولياء خضراء
-
2 قطعة جبنة بالكريمة
- 8 شرائح خبز فرنسي
-
30 غم ورق ريحان
- 2 فص ثوم كبير الحجم
-
2 ملعقة جبن البارمازبن المبشور
- 50 غم جوز
-
زيت زيتون
- ملح و فلفل أسود
2 قطعة جبنة بالكريمة
- 8 شرائح خبز فرنسي
-
30 غم ورق ريحان
- 2 فص ثوم كبير الحجم
-
2 ملعقة جبن البارمازبن المبشور
- 50 غم جوز
-
زيت زيتون
- ملح و فلفل أسود
- التحضير:
ننقع الفصولياء البيضاء
مدة 8 ساعات في ماء بارد ثم نصفيها و نسلقها في ما يكفي من الماء البارد (دون ملح)
مدة ساعة من بدء الغليان
- نسلق الفاصولياء في ماء
مغلي مملح مدة 10 دقائق ثم نصفيها و نقطعها
- نضع الريحان المغسول في
الخلاط مع الجوز , نصف فص ثوم , الجبنة, 4 ملاعق زيت رشة ملح و
فلفل
الطبخ:
نطهو ما تبقى من الثوم في
وعاء مع ملعقة زيت و نضيف الفاصولياء بنوعيها و نستمر بالطهي على نار مرتفعة ثم
نخفف درجة حرارة النار و نرش الملح و الفلفل
- نستمر بالطهي مدة 10
دقائق ثم نضيف نصف كمية البستو ( صلصة الريحان) ثم نحرك و نطفئ
النار
- نحمص شرائح الخبز في
الفرن و نضيف إليها البستو المتبقي و نوزع المقادير على الأطباق و بجانبها قطعة
جبن بالكريمة و قطعة خبز محمص بالبستو
ملاحظات:
تقدم
مع قطعة خبز محمص بالبستو
مكرونه
فيونكات بالكريمة
المقادير:
مع قطعة خبز محمص بالبستو
مكرونه
فيونكات بالكريمة
المقادير:
- 1 عبوة مكرونة فيونكات
1 1/2 كجم كريمة لباني
3 جزر - مبشور
2 فلفل أخضر - عيدان رفيعة
1/2 كوب صنوبر - محمر
2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
ملح وفلفل - أبيض
التحضير:
- فى طاسة، يسخن السمن يضاف الفلفل ويقلب
لمدة دقيقتان
[*]ثم يضاف الجزر ويقلب الخليط لمدة 5 دقائق.
تضاف الكريمة ويترك الخليط حتى يتكاثف.
الطبخ:
فى هذه الأثناء، فى إناء
متوسط تسلق المكرونة فى ماء مملح لمدة 7 دقائق ثم تصفى جيداً
تضاف المكرونة للخليط
وتترك على نار منخفضة. توضع فى طبق للتقديم ويرش الصنوبر من
فوق.
ملاحظات:
تقدم
ساخنة
طاجين
بالملفوف المقلي
المقادير:
تقدم
ساخنة
طاجين
بالملفوف المقلي
المقادير:
- مقادير الطاجين:
- رأس ملفوف أخضر.
-
½ كوب أرز مسلوق.
-300 غرام لحم مفروم ناعم.
-1
ملعقة صغيرة ملح.
-1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
-½
ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.
-ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
-½
ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو.
-رشة جوزة الطيب.
-1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم أو
شبت.
-عصرة
ليمون حامض.
- ما بين 3 إلى 4 حبات بيض.
-زيت
نباتي للقلي.
مقادير الصلصة البيضاء:
-1 حبة بصل مفروم
ناعم.
-1
قطعة لحم حسب الرغبة.
- كمية من الحمص المنقوع أو المعلب.
-1
فص ثوم مفروم ناعم.
-1 عود قرفة.
-1
ملعقة صغيرة ملح.
-فلفل أبيض حسب الرغبة.
-2
ملعقة كبيرة زيت الزيتون أو زيت نباتي.
-1 كوب ماء ساخن
½ كوب أرز مسلوق.
-300 غرام لحم مفروم ناعم.
-1
ملعقة صغيرة ملح.
-1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
-½
ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.
-ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
-½
ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو.
-رشة جوزة الطيب.
-1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم أو
شبت.
-عصرة
ليمون حامض.
- ما بين 3 إلى 4 حبات بيض.
-زيت
نباتي للقلي.
مقادير الصلصة البيضاء:
-1 حبة بصل مفروم
ناعم.
-1
قطعة لحم حسب الرغبة.
- كمية من الحمص المنقوع أو المعلب.
-1
فص ثوم مفروم ناعم.
-1 عود قرفة.
-1
ملعقة صغيرة ملح.
-فلفل أبيض حسب الرغبة.
-2
ملعقة كبيرة زيت الزيتون أو زيت نباتي.
-1 كوب ماء ساخن
التحضير:
- طريقة عمل الطاجين:
[*]- تنزع القطعة اليابسة من فوق الملفوف (رأس
الملفوف) ويوضع (الملفوف) في ماء مغلي ليسهل نزع
أوراقه.
-
تخلط جميع مكونات الحشوة ما عدا البيض وتحشى كل ورقة ملفوفة تقريباً بملعقة كبيرة
من الحشوة.
ملاحظات:
يقدم
الطبق ساخناً
رافيولي
بالماسكاربوني والسلامي
المقادير:
تخلط جميع مكونات الحشوة ما عدا البيض وتحشى كل ورقة ملفوفة تقريباً بملعقة كبيرة
من الحشوة.
-يكسر
البيض في وعاء ويملح ويضاف إليه الفلفل الأسود وعصرة اليمون
الحامض.
-
تغمس حبات الملفوف المحشية جيداً في خليط البيض من كل الجوانب ثم توضع فوق مصفاة
للتخلص من زوائد خليط البيض
الطبخ:
البيض في وعاء ويملح ويضاف إليه الفلفل الأسود وعصرة اليمون
الحامض.
-
تغمس حبات الملفوف المحشية جيداً في خليط البيض من كل الجوانب ثم توضع فوق مصفاة
للتخلص من زوائد خليط البيض
الطبخ:
تقلى في زيت ساخن مع
التقليب والمراقبة كي لا تفتح حبات الملفوف عند التقليب.
- توضع في مصفاة للتخلص من
الزيت الزائد أو على ورق المطبخ.
- ثم يوضع فوق الصلصة
البيضاء المجهزة من قبل وتترك على نار خفيفة ثم تقدم مع عصرة ليمون حامض أو
بدون.
طريقة عمل الصلصة البيضاء:
- في قدر على النار يوضع
الزيت والبصل المفروم واللحم والملح.
- يقلى المزيج جيداً ثم
يضاف عود القرفة والفلفل الأبيض وحبة الثوم ويقلب على نار
هادئة.
- يضاف الحمص إذا كان
منقوع فقط ثم كمية الماء الساخن ويترك الكل حتى
ينضج
ملاحظات:
يقدم
الطبق ساخناً
رافيولي
بالماسكاربوني والسلامي
المقادير:
- 500 غراماً من الرافيولي الطازجة
بالسبانخ(رافيولي خضراء)
2 ملعقتان صغيرتان من
الزيت النباتي
الزيت النباتي
90
غراماً من السلامي المفرومة ناعماً
2/1 كوب من مرق الدجاج
185
غراماً من جبنة ماسكاربوني
2/1 كوب من البندورة المجففة و المقطعة الى شرائح رقيقة
2
ملعقتا طعام من الحبق الطازج المفروم ناعماً
2/1ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
المدقوق
غراماً من السلامي المفرومة ناعماً
2/1 كوب من مرق الدجاج
185
غراماً من جبنة ماسكاربوني
2/1 كوب من البندورة المجففة و المقطعة الى شرائح رقيقة
2
ملعقتا طعام من الحبق الطازج المفروم ناعماً
2/1ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
المدقوق
التحضير:
- تسلق الرافيولي في قدر كبيرة من الماء
الغالي حتى تكاد تصبح طرية
[*]- خلال ذلك يسخن الزيت في مقلاة و تحمر فيه
السلامي مدة دقيقتين الى3دقائق
يضاف
مرق الدجاج و جبنة ماسكاربوني و البندورة المجففة
ملاحظات:
تقدم
ساخنة
الأرض
الشوكي بالفلفل الأحمر المشوي
المقادير:
مرق الدجاج و جبنة ماسكاربوني و البندورة المجففة
الطبخ:
يترك الخليط في المقلاة
على النار حتى يغلي
تخفف النار و يترك الخليط
على النار مدة5دقائق حتى تقل الصلصة و تتكاثف
يضاف الحبق و الفلفل و
تقلب الصلصة
- تصفى الرافيولي و تضاف
الى القدر مع الصلصة
تقلب الرافيولي بالصلصة
جيداً ثم تقدم حالا
ملاحظات:
تقدم
ساخنة
الأرض
الشوكي بالفلفل الأحمر المشوي
المقادير:
- 2 ملعقة كبيرة زبدة.
-1 حبة كراث مقطع.
-2
برطمان من قلوب الأرض الشوكي المتبلة مصفاة ومقطعة.
-1 برطمان من الفلفل
الأحمر المشوي مصفى ومقطع.
- ¾ كوب جبن البارميزان المبشور.
-3
ملعقة كبيرة مايونيز.
التحضير:
برطمان من قلوب الأرض الشوكي المتبلة مصفاة ومقطعة.
-1 برطمان من الفلفل
الأحمر المشوي مصفى ومقطع.
- ¾ كوب جبن البارميزان المبشور.
-3
ملعقة كبيرة مايونيز.
التحضير:
- يسخن الفرن إلى درجة حرارة 175 مئوية.
[*]- تذوب زبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة
ويضع فيه الكراث إلى أن يطرى.
-
تضاف قلوب الأرض الشوكي والفلفل الأحمر المشوي وجبن البارميزان والمايونيز
ملاحظات:
يقدم
ساخنا
أفخاذ
الدجاج بالأرضي الشوكي
المقادير:
تضاف قلوب الأرض الشوكي والفلفل الأحمر المشوي وجبن البارميزان والمايونيز
الطبخ:
- يتم نقل الخليط إلى
صينية خبز متوسطة الحجم.
- تخبز لمدة 30 دقيقة في
الفرن أو إلى أن تخرج منه فقاقيع ويحمر
قليلاً.
ملاحظات:
يقدم
ساخنا
أفخاذ
الدجاج بالأرضي الشوكي
المقادير:
- - 6 أفخاذ دجاج
- 500 غ قلب القوق المعلب
-
حبتا بصل
-
فص ثوم
-
ملعقة كبيرة حبق مقطع
- 20 سل مرق الدجاج
-
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
-
ملح + إبزار
التحضير:
حبتا بصل
-
فص ثوم
-
ملعقة كبيرة حبق مقطع
- 20 سل مرق الدجاج
-
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
-
ملح + إبزار
التحضير:
- - إزيلي القوق من العلب اغسليه بماء دافئ
ثم اتركيه يتقطر جيدا.
[*]- مرري البصل المقشر والمقطع والثوم المقشر
والمفروم في ملعقتين كبيرتين زيت في طنجرة، أضيفي أفخاذ الدجاج ومرريها لمدة 5
دقائق إضافية.
الطبخ:
مرقي الطنجرة بمرق الدجاج
واتركي الجميع يطهى لمدة 20 دقيقة على نار هادئة مع التقليب بين الفينة
والأخرى.
- أضيفي القوق وباقي الزيت
والملح والإبزار إذا لزم الأمر واتركي العناصر تطهى لمدة 5
دقائق.
- وزعي المزيج على أطباق
التقديم وزيني بالحبق وقدميه ساخنا.
ملاحظات:
صحية
ومفيدة
أسياخ
العجل الصغير
التحضير:
صحية
ومفيدة
أسياخ
العجل الصغير
التحضير:
- - نحمص السمسم في مقلاة صغيرة لا تلصق ثم
نهرس الثوم ونضعهم في وعاء صغير ونضيف صلصة الصويا، السكر، الخل، القليل من صلصة
التوباسكو والسمسم.
- نقطع اللحم الى شرائح
وندخلها في سينية بعد وضعها في الماء مدة نصف ساعة.
وندخلها في سينية بعد وضعها في الماء مدة نصف ساعة.
الطبخ:
نوزع الأسياخ في صينية
ونرش عليها الصلصة المعدة وندعها مدة ساعة في مكان بارد
- نصفي الأسياخ من المرق
ونستويها مدة دقيقتين لكل جانب مع تبليلها بالمرق ونضيف القليل من البقدونس
المفروم والملح.
ملاحظات:
يقدم
مع الأرز البسمتي
معكرونة
سيسيليانا
المقادير:
مع الأرز البسمتي
معكرونة
سيسيليانا
المقادير:
- بصلة واحدة
رأس فلفل أخضر صغير حريف
نصف كوب من الحليب و٥٠ غ من شرائح سمك الأنشوفة
(اختياري)
١٠ حبات من
الزيتون الأسود
ملعقة طعام
من الكبّار
ثلث كوب من الزيت
فصا ثوم
كيلوغرام من رؤوس البندورة
(الطماطم) الكاملة المقشرة
ملعقة طعام من الحبق الطازج المفروم
ربع كوب من البقدونس المفروم
علبة معكرونة.
التحضير:
- تقشر البصلة وتبشر. يقشر رأس الباذنجان
ويقطع ناعماً الى مكعبات صغيرة. يفرم رأس الفلفل ناعماً.
لمدة ١٠ دقائق ثم تصفى جيداً للتخلص من مذاقها المالح.
تنظف حبات الزيتون من النوى وتفرم ناعماً مع شرائح
الأنشوفة والكبّار.
الطبخ:
يسخن الزيت في قدر ويقلى
فيه البصل والباذنجان والفلفل، مع التحريك، إلى أن يصبح الباذنجان طرياً. يضاف
الثوم المهروس، والحبق، والبندورة (الطماطم) غير المصفاة. تهرس رؤوس البندورة
(الطماطم) جيداً بالشوكة أو مهرسة البطاطا وتغطى القدر وتترك على النار حتى
الغليان. تخفف بعدها النار ويغلى المزيج برفق لمدة ٣٠ دقيقة، وهو مغطى. تضاف
الأنشوفة والزيتون والكبار والبقدونس. يرش فوقها الفلفل ويطهى المزيج لمدة ٥ دقائق
إضافية.
حين تصبح الصلصة جاهزة،
تسلق المعكرونة في الماء الممزوج مع ملعقة طعام من الملح و٥ ملاعق طعام من زيت
الزيتون. تسلق المعكرونة حتى تصبح شبه ناضجة ثم تصفى وتخلط بسرعة مع الصلصة المحضرة
وتقدم ساخنة
ملاحظات:
تقدم
ساخنة
[/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]تقدم
ساخنة
