تعتبر اللحوم من المواد الغذائية المهمة لجسم الإنسان، فهي تساعد على بناء الخلايا والأنسجة التي تكون قد تلفت، وتساعد على تحسين كل الوظائف الدماغية، والهضمية، والدموية في جسم الإنسان، واللحوم من يصنع منها أشهي الأطباق، وتتفنن ربات البيوت في طهي اللحوم بطرق مختلفة، ومن أشهي أطباق اللحوم ما يتم صنعه من اللحم المفروم, فاللحم المفروم لا يخلو منة أي منزل ويستخدم في عمل أكلات كثيرة شهية نذكر منها.
طريقة عمل الكانيلوني باللحم المفروم
الكانيلوني من الأطباق المحببة للكبار والصغار وممكن تناوله كعشاء خفيف
المقادير
كوب دقيق
نصف كوب حليب
نصف كوب ماء
ملعقتين من الزبد المذاب
عدد اثنين من البيض
ربع معلقة ملح، وفلفل أسود ، ورشة كمون، ورشة زنجبيل بودرة
عدد بصلة واحدة مفرومة
ربع كيلو لحم مفروم
ثلاث ملاعق جبن موتزاريلا
ملعقتين من الزبد
2 كوب من الحليب
1ملعقة ونصف من الدقيق
وكوب ألا ربع من الجبن الموتزاريلا
طريقة التحضير
_ يوضع البيض مع الدقيق ويقلب جيدا، ثم نضيف عليهم الماء والحليب بالتدريج ونمزج الخليط مزجا جيدا ونضع الزبد المذاب مع الملح إلي أن يصل الخليط إلى مزيج ناعم وممكن تصفية حتى نحصل على مزيج خالي من التكتلات.
_ نقوم بعمل عصاج اللحم بأن نضع البصلة المفرومة في قليل من الزيت حتى تذبل ثم ننزل باللحم، والملح والفلفل والبهارات، مع كوب ماء ونتركها حتى تمام النضج.
_ نقوم بتحضير البشاميل الذي يوضع على وحدات الكانيوليوني، بأن نضع الزبد علي النار ونضيف الدقيق ونقلب إلى أن يتغير لونه،ثم الحليب مع التقليب المستمر حتى يصبح خليط غليظ القوام.
_ نرجع مرة ثانية إلى الخليط الأول ونضع مقلاة على نار هادئة بها رشة صغيره من الزيت، ونأخذ كمية من الخليط ونضعه بالمقلاة على الوجهين حتى ينضج ونكرر حتى ننتهي من كل المزيج، ثم نأخذ واحدة ونضع عليها كمية من اللحم ونلفها حتى ننتهي من الكمية ونضعها بطبق الفرن، ونضعها تأخذ لون فقط .
طريقة عمل كفتة بالصينية
كيلو لحم مفروم
عدد 2بصلة مفرومة
بقدونس مفروم
1ملعقة ملح، 1ملعقة كمون، 1ملعقة فلفل اسود
ربع كوب زيت، ربع كوب ماء
3 حبات طماطم مقطعة حلقات
2عدد حبة بطاطا
خطوات العمل والطريقة
نقوم بعجن اللحم والبصل والبقدونس ومعهم الملح والفلفل والكمون والزيت ونخلطهم جيدا، ثم نقوم بفردهم في صينية بشكل متساوي، ثم نرص على وجهة الكفتة شرائح الطماطم، وشرائح البطاطا ونصف كوب الماء وندخلها إلى الفرن حتى تنضج.
طريقة عمل كبسه بالحم المفروم والخضارالمقادير
أرز كبسه كوب
بسله (بازيلا) على جزر كوب
لحمة مفرومة معصج كوب
معلقه ملح
معلقه بهارات كبسه
عدد2حبه حبهان
طريقة التحضير
نضع الزيت على النار ومعه اللحم والسلة والجزر،ونقوم بالتقليب ونضيف الماء حتي يغلي نضع أرز الكبسة والملح والفلفل والبهارات إلى أن يتشرب الأرز الماء، نقوم بتهدئة النار حتى تمام النضج.
طريقة البطاطس المحشية باللحمة المفرومالمقادير
1كيلو ونص بطاطس صغيرة مستديرة الشكل
أثنين كواب من زيت القلي
ملعقتين طعام من الزيت النباتي
بصلتين مفروم ناعم
كيلو إلا ربع من الحم المفروم
نصف ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
ربع ملعقة صغيرة من البهارات٬ المطحونة
ملعقتين من الصنوبر٬ المحمّص
مقادير الصلصة
2ملاعق طعام من زيت الزيتون
فصين من الثوم
نصف كيلو من الطماطم المبشورة
ملاعقتين طعام صلصة طماطم
مكعبين من مرقة دجاج
ربع ملعقة طعام من الفلفل الأسود المطحون
نصف لتر من الماء
طريقة التحضير
نقوم بتقشير البطاطس ونعمل لها قاعدة من أسفلها ،ثم نزيل ما بداخلها حتى تصبح مجوفة، وتقلى بالزيت حتى تأخذ اللون الذهبي ونتركها على ورق مطبخ ليمتص منها الزيت.
نحضر اللحم ونقوم بوضعه في الزيت مع البصل، مع تتبيله بالملح والفلفل والبهارات، ويقلب حتى تمام النضج ويوضع الصنوبر المحمص ، ثم نقوم بحشو البطاطس بهذا الخليط ويوضع بطبق الفر وتوضع علية الصلصة
طريقة عمل الصلصة
نضع الزيت على النار ونقلي فيه الثوم حتى يصير ذهبي اللون ثم تضاف إلية الطماطم ونتركه مدة 10 دقائق ونضع لها الملح والفلفل ونضعها فوق البطاطس المحشية، ويغلف الطبق بالورق الحراري ويدخل الفرن حتى تستوي البطاطس المحشية.
طريقة البيض الملفوف باللحم المفرومالمقادير
أربع بيضات مسلوقين
ربع كيلو لحم مفروم
بصلة مفرومة صغيرة
بيضه مخفوقة
ملعقة بقدونس مفروم مع ملح وفلفل
وبقسماط مطحون
وزيت للتحمير
الطريقة
نسلق البيض ونقوم بتقشيره، ونضع اللحم في وعاء ونخلط معه البصل والبقدونس والبهارات والملح والفلفل ونعجنهم مع بعض جيدا حتى يتماسك اللحم، ثم نأخذ قطعة من اللحم ونفردها ونضع بقلبها بيضة مسلوقة ونلف اللحم عليها، ثم نغطيها بالبيض المخفوق والبقسماط وتحمر في زيت غزير وساخن
طريقة عمل كرات اللحم بالصلصةالمقادير
ثلاث بصلات مفرومين
كيلو لحم مفروم
3فصوص ثوم
بقسماط مطحون
ملح وفلفل وباريكا
بيضة
مقادير صلصة الطماطم
بصلة مفرومة
3 فصوص ثوم
معجون طماطم وعصير طماطم
الطريقة
نضع اللحم مع البصل والبقدونس والبقسماط والثوم مع رشة الملح والفلفل والبابريكا ثم نضيف البيضة ونخلطهم جيدا حتى يتجانسوا، ثم نقوم بتشكيل اللحم على شكل كورات صغيرة ثم نقوم بقليها حتى يتغير لونها ثم نرفعها من الزيت
طريقة تحضير الصلصة
نشوح البصل في الزيت حتى يتغير لونه ثم نضيف الثوم ونقلب ثم نضع معجون الطماطم وعصير الطماطم حتى تغلي ثم نضع كرات اللحم حتى تنضج.
طريقة عمل المكرونة بالبشاميلالمقادير
نصف كيلو لحم مفروم
نصف كيلو مكرونة
بصلة صغيرة مفرومة
2ملعقة زيت
ملح وفلفل
كوبان من اللبن
بيضة
ثلاث ملاعق دقيق
طريقة التحضير
نسلق المكرونة في قدر به ماء وملح ونصفيها ونضعها على جنب ثم نقوم بعمل البشاميل نضع الدقيق مع السمن ونقلب حتى يصير لونه ذهبيا خفيف ثم نصب عليه الحليب مع الخلط حتى يصير الخليط كريمي، ونتركه حتى يبرد، ونأتي للحم فنأخذ البصلة المفرومة مع الزيت ونقلبها ثم نضع اللحم مع كمية من الماء حتى ينضج ونتبله بالملح والفلفل، والخطوه الأخيرة التطبيق نحضر طبق فرن ونضع في الاسفل كمية من البشاميل ثم طبقة من المكرونة ثم نضع اللحم ثم الكمية الأخرى من المكرونة وفي النهاية نضع بقية البشاميل ونغطيه بالبيض بعد خفقها بالملح والفلفل.
طريقة عمل الكوسة باللحم المفرومالمكونات
نصف كيلو من الكوسة.
ربع كيلو من اللحم المفروم.
حبتان من الطماطم.
حبتان من الفلفل الحار.
كوبان ونصف من الماء.
ملعقة واحدة صغيرة من الملح.
ملعقة واحدة من الفلفل الأسود.
زيت نباتي.
ملعقة كبيرة من الصلصة.
طريقة التحضير
– يلزم أولا أن نقوم بغسيل الكوسة من الخارج، ثم نقوم بتنظيف الكوسة من الحشو الذي بداخلها باستخدام المقوار البلاستيكي او المعدني، ونضعه جانبا.
– ثم نقوم بعد ذلك بفرم اللحم في الكبة مع الفلفل والطماطم والصلصة، ومن بعد ذلك نقوم بوضع اللحم كحشو في الكوسة.
– ومن بعد ذلك نقوم بوضع الكوسة في الحلة ونضع الماء والملح والفلفل، ونترك الحلة على النار لمدة 20 دقيقة، حتى نحصل على مذاق لذيذ للكوسة.
طريقة عمل بيكاتا اللحم المكونات
نصف كيلو من اللحم البتلو.
كوب واحد من المشروم.
ثلاثة ملاعق من الزبد.
ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
ملعقتان كبيرتان من البصل.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
أربع ملاعق كبيرة من الجبن الكريمي.
طريقة التحضير
– نقوم أولا بتقطيع شرائح اللحم بعد تنظيفها، ونتركها جانبا، ثم نقوم بإحضار صينية ونضع فيها الثوم البصل والزبد والمشروم والفلفل والملح ونقلبهم على النار جيدا.
– ومن بعد ذلك نقوم بإضافة شرائح اللحم مع الدقيق والجبن ونقوم بتقليب كل تلك المكونات معاً، حتى تمتزج اللحم بالمكونات.
– ومن بعد ذلك نقوم بإدخال الصينية إلى الفرن ونتركها لمدة 25 دقيقة، حتى تنضيج، ثم يمكننا بعد ذلك تقطيع الصينية ووضع البيكاتا على الأطباق.
طريقة عمل الكانيلوني باللحم المفروم
الكانيلوني من الأطباق المحببة للكبار والصغار وممكن تناوله كعشاء خفيف
المقادير
كوب دقيق
نصف كوب حليب
نصف كوب ماء
ملعقتين من الزبد المذاب
عدد اثنين من البيض
ربع معلقة ملح، وفلفل أسود ، ورشة كمون، ورشة زنجبيل بودرة
عدد بصلة واحدة مفرومة
ربع كيلو لحم مفروم
ثلاث ملاعق جبن موتزاريلا
ملعقتين من الزبد
2 كوب من الحليب
1ملعقة ونصف من الدقيق
وكوب ألا ربع من الجبن الموتزاريلا
طريقة التحضير
_ يوضع البيض مع الدقيق ويقلب جيدا، ثم نضيف عليهم الماء والحليب بالتدريج ونمزج الخليط مزجا جيدا ونضع الزبد المذاب مع الملح إلي أن يصل الخليط إلى مزيج ناعم وممكن تصفية حتى نحصل على مزيج خالي من التكتلات.
_ نقوم بعمل عصاج اللحم بأن نضع البصلة المفرومة في قليل من الزيت حتى تذبل ثم ننزل باللحم، والملح والفلفل والبهارات، مع كوب ماء ونتركها حتى تمام النضج.
_ نقوم بتحضير البشاميل الذي يوضع على وحدات الكانيوليوني، بأن نضع الزبد علي النار ونضيف الدقيق ونقلب إلى أن يتغير لونه،ثم الحليب مع التقليب المستمر حتى يصبح خليط غليظ القوام.
_ نرجع مرة ثانية إلى الخليط الأول ونضع مقلاة على نار هادئة بها رشة صغيره من الزيت، ونأخذ كمية من الخليط ونضعه بالمقلاة على الوجهين حتى ينضج ونكرر حتى ننتهي من كل المزيج، ثم نأخذ واحدة ونضع عليها كمية من اللحم ونلفها حتى ننتهي من الكمية ونضعها بطبق الفرن، ونضعها تأخذ لون فقط .
طريقة عمل كفتة بالصينية
كيلو لحم مفروم
عدد 2بصلة مفرومة
بقدونس مفروم
1ملعقة ملح، 1ملعقة كمون، 1ملعقة فلفل اسود
ربع كوب زيت، ربع كوب ماء
3 حبات طماطم مقطعة حلقات
2عدد حبة بطاطا
خطوات العمل والطريقة
نقوم بعجن اللحم والبصل والبقدونس ومعهم الملح والفلفل والكمون والزيت ونخلطهم جيدا، ثم نقوم بفردهم في صينية بشكل متساوي، ثم نرص على وجهة الكفتة شرائح الطماطم، وشرائح البطاطا ونصف كوب الماء وندخلها إلى الفرن حتى تنضج.
طريقة عمل كبسه بالحم المفروم والخضارالمقادير
أرز كبسه كوب
بسله (بازيلا) على جزر كوب
لحمة مفرومة معصج كوب
معلقه ملح
معلقه بهارات كبسه
عدد2حبه حبهان
طريقة التحضير
نضع الزيت على النار ومعه اللحم والسلة والجزر،ونقوم بالتقليب ونضيف الماء حتي يغلي نضع أرز الكبسة والملح والفلفل والبهارات إلى أن يتشرب الأرز الماء، نقوم بتهدئة النار حتى تمام النضج.
طريقة البطاطس المحشية باللحمة المفرومالمقادير
1كيلو ونص بطاطس صغيرة مستديرة الشكل
أثنين كواب من زيت القلي
ملعقتين طعام من الزيت النباتي
بصلتين مفروم ناعم
كيلو إلا ربع من الحم المفروم
نصف ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
ربع ملعقة صغيرة من البهارات٬ المطحونة
ملعقتين من الصنوبر٬ المحمّص
مقادير الصلصة
2ملاعق طعام من زيت الزيتون
فصين من الثوم
نصف كيلو من الطماطم المبشورة
ملاعقتين طعام صلصة طماطم
مكعبين من مرقة دجاج
ربع ملعقة طعام من الفلفل الأسود المطحون
نصف لتر من الماء
طريقة التحضير
نقوم بتقشير البطاطس ونعمل لها قاعدة من أسفلها ،ثم نزيل ما بداخلها حتى تصبح مجوفة، وتقلى بالزيت حتى تأخذ اللون الذهبي ونتركها على ورق مطبخ ليمتص منها الزيت.
نحضر اللحم ونقوم بوضعه في الزيت مع البصل، مع تتبيله بالملح والفلفل والبهارات، ويقلب حتى تمام النضج ويوضع الصنوبر المحمص ، ثم نقوم بحشو البطاطس بهذا الخليط ويوضع بطبق الفر وتوضع علية الصلصة
طريقة عمل الصلصة
نضع الزيت على النار ونقلي فيه الثوم حتى يصير ذهبي اللون ثم تضاف إلية الطماطم ونتركه مدة 10 دقائق ونضع لها الملح والفلفل ونضعها فوق البطاطس المحشية، ويغلف الطبق بالورق الحراري ويدخل الفرن حتى تستوي البطاطس المحشية.
طريقة البيض الملفوف باللحم المفرومالمقادير
أربع بيضات مسلوقين
ربع كيلو لحم مفروم
بصلة مفرومة صغيرة
بيضه مخفوقة
ملعقة بقدونس مفروم مع ملح وفلفل
وبقسماط مطحون
وزيت للتحمير
الطريقة
نسلق البيض ونقوم بتقشيره، ونضع اللحم في وعاء ونخلط معه البصل والبقدونس والبهارات والملح والفلفل ونعجنهم مع بعض جيدا حتى يتماسك اللحم، ثم نأخذ قطعة من اللحم ونفردها ونضع بقلبها بيضة مسلوقة ونلف اللحم عليها، ثم نغطيها بالبيض المخفوق والبقسماط وتحمر في زيت غزير وساخن
طريقة عمل كرات اللحم بالصلصةالمقادير
ثلاث بصلات مفرومين
كيلو لحم مفروم
3فصوص ثوم
بقسماط مطحون
ملح وفلفل وباريكا
بيضة
مقادير صلصة الطماطم
بصلة مفرومة
3 فصوص ثوم
معجون طماطم وعصير طماطم
الطريقة
نضع اللحم مع البصل والبقدونس والبقسماط والثوم مع رشة الملح والفلفل والبابريكا ثم نضيف البيضة ونخلطهم جيدا حتى يتجانسوا، ثم نقوم بتشكيل اللحم على شكل كورات صغيرة ثم نقوم بقليها حتى يتغير لونها ثم نرفعها من الزيت
طريقة تحضير الصلصة
نشوح البصل في الزيت حتى يتغير لونه ثم نضيف الثوم ونقلب ثم نضع معجون الطماطم وعصير الطماطم حتى تغلي ثم نضع كرات اللحم حتى تنضج.
طريقة عمل المكرونة بالبشاميلالمقادير
نصف كيلو لحم مفروم
نصف كيلو مكرونة
بصلة صغيرة مفرومة
2ملعقة زيت
ملح وفلفل
كوبان من اللبن
بيضة
ثلاث ملاعق دقيق
طريقة التحضير
نسلق المكرونة في قدر به ماء وملح ونصفيها ونضعها على جنب ثم نقوم بعمل البشاميل نضع الدقيق مع السمن ونقلب حتى يصير لونه ذهبيا خفيف ثم نصب عليه الحليب مع الخلط حتى يصير الخليط كريمي، ونتركه حتى يبرد، ونأتي للحم فنأخذ البصلة المفرومة مع الزيت ونقلبها ثم نضع اللحم مع كمية من الماء حتى ينضج ونتبله بالملح والفلفل، والخطوه الأخيرة التطبيق نحضر طبق فرن ونضع في الاسفل كمية من البشاميل ثم طبقة من المكرونة ثم نضع اللحم ثم الكمية الأخرى من المكرونة وفي النهاية نضع بقية البشاميل ونغطيه بالبيض بعد خفقها بالملح والفلفل.
طريقة عمل الكوسة باللحم المفرومالمكونات
نصف كيلو من الكوسة.
ربع كيلو من اللحم المفروم.
حبتان من الطماطم.
حبتان من الفلفل الحار.
كوبان ونصف من الماء.
ملعقة واحدة صغيرة من الملح.
ملعقة واحدة من الفلفل الأسود.
زيت نباتي.
ملعقة كبيرة من الصلصة.
طريقة التحضير
– يلزم أولا أن نقوم بغسيل الكوسة من الخارج، ثم نقوم بتنظيف الكوسة من الحشو الذي بداخلها باستخدام المقوار البلاستيكي او المعدني، ونضعه جانبا.
– ثم نقوم بعد ذلك بفرم اللحم في الكبة مع الفلفل والطماطم والصلصة، ومن بعد ذلك نقوم بوضع اللحم كحشو في الكوسة.
– ومن بعد ذلك نقوم بوضع الكوسة في الحلة ونضع الماء والملح والفلفل، ونترك الحلة على النار لمدة 20 دقيقة، حتى نحصل على مذاق لذيذ للكوسة.
طريقة عمل بيكاتا اللحم المكونات
نصف كيلو من اللحم البتلو.
كوب واحد من المشروم.
ثلاثة ملاعق من الزبد.
ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
ملعقتان كبيرتان من البصل.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
أربع ملاعق كبيرة من الجبن الكريمي.
طريقة التحضير
– نقوم أولا بتقطيع شرائح اللحم بعد تنظيفها، ونتركها جانبا، ثم نقوم بإحضار صينية ونضع فيها الثوم البصل والزبد والمشروم والفلفل والملح ونقلبهم على النار جيدا.
– ومن بعد ذلك نقوم بإضافة شرائح اللحم مع الدقيق والجبن ونقوم بتقليب كل تلك المكونات معاً، حتى تمتزج اللحم بالمكونات.
– ومن بعد ذلك نقوم بإدخال الصينية إلى الفرن ونتركها لمدة 25 دقيقة، حتى تنضيج، ثم يمكننا بعد ذلك تقطيع الصينية ووضع البيكاتا على الأطباق.
