كلنا نعرف الحلو، المالح، الحامض والمر، وهي الاطعمة الأربعة الطبيعية، أما الأومامي umami فهو الطعم الخامس، أو الشعور الأساسي الخامس من التذوق. ولأومامي هو الطعم الذي نشعر به عند تناول الصلصات واللحوم ويساعدنا على الشعور بالشبع!
أظهرت دراسة حديثة أن الأومامي هي نكهة اللذة والتي تجعل من للأطعمة مذاقا يصعب علينا مقاومته. وتعني كلمة أومامي، وهي كلمة يابانية، بالمعنى المفهوم لدى العامة " التلذذ بالطعم". ويعتبر مفهوم حاسة " الأومامي" جديدا نسبيا في الغرب والعالم، رغم أنه معروف في الشرق الأقصى منذ ما يقارب الـ100 سنة وأكثر، وخاصة في اليابان.
ومن الأطعمة الغنية بنكهة "الأومامي": البندورة، جبنة بارميزان، واللحم الجاف المقدد، ولحم البقر، صلصة الصويا والمحار والسوشي وصلصة الطماطم، والنبيذ، والشوربة. وتتكون هذه الحاسة بسبب مادة الجلوتامات والتي يتم الكشف عنها بواسطة المستقبلات على اللسان وهي السبب في استخدام مادة الجلوتامات أحادية الصوديوم (msg) باعتبارها محسنة للنكهة.
ووفقا لما ذكرته أبحاث نشرت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية، فأن مادة msg يمكن أن تجعل نكهة الطعام ألذ وبالتالي تعطي الشعور بالرضا. كما وتعمل هذه المادة على زيادة الشبع عند دمجها مع البروتين.
أظهرت دراسة حديثة أن الأومامي هي نكهة اللذة والتي تجعل من للأطعمة مذاقا يصعب علينا مقاومته. وتعني كلمة أومامي، وهي كلمة يابانية، بالمعنى المفهوم لدى العامة " التلذذ بالطعم". ويعتبر مفهوم حاسة " الأومامي" جديدا نسبيا في الغرب والعالم، رغم أنه معروف في الشرق الأقصى منذ ما يقارب الـ100 سنة وأكثر، وخاصة في اليابان.
ومن الأطعمة الغنية بنكهة "الأومامي": البندورة، جبنة بارميزان، واللحم الجاف المقدد، ولحم البقر، صلصة الصويا والمحار والسوشي وصلصة الطماطم، والنبيذ، والشوربة. وتتكون هذه الحاسة بسبب مادة الجلوتامات والتي يتم الكشف عنها بواسطة المستقبلات على اللسان وهي السبب في استخدام مادة الجلوتامات أحادية الصوديوم (msg) باعتبارها محسنة للنكهة.
ووفقا لما ذكرته أبحاث نشرت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية، فأن مادة msg يمكن أن تجعل نكهة الطعام ألذ وبالتالي تعطي الشعور بالرضا. كما وتعمل هذه المادة على زيادة الشبع عند دمجها مع البروتين.
