لتحضير عجينة الباستا
100 غرام من الطحين
40 غراماً من صفار البيض
60 غراماً من البيض الكامل
غرام من الملح
غرام من الفلفل
غرام من زيت الزيتون
للحشو
100 غرام من اللحم البقري
5 غرامات من الجزر
10 غرامات من أعواد الكرفس
10 غرامات من البصل
20 غراماً من دبس الرمّان
20 غراماً من جبن «ريكوتا»
10 غرامات من جبن «بارميزان»
20 غراماً من صفار البيض
5 غرامات من إكليل الجبل
لتحضير صلصة الكمأة السوداء
20 غراماً من الزبدة
غرامان من الكمأ المقطع
30 غراماً من الفطر المعلّب المقطع
5 غرامات من الصعتر الأخضر
غرام من الثوم
20 غراماً من زيت الزيتون
20 غراماً من الملح والفلفل
الطريقة
تخلط مكوّنات عجينة الباستا، وتدع في الثلاجة لمدة ساعة.
يضاف اللحم في قدر عميقة على النار، وينثر الملح والفلفل.
وتضاف الخضراوات بعد تقطيعها إلى مكعبات صغيرة، فإكليل الجبل والثوم ودبس الرمان.
تغمر المقادير بالماء الساخن.
وتوضع في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 3 ساعات، حتى يصبح اللحم طرياً جداً.
ثم، يخرج اللحم ويقطّع إلى مكعبات صغيرة، ويؤخذ قليل من مرق اللحم، ويضاف إليه الجبن وصفار البيض.
تقطع عجينة الباستا إلى رقائق، وتفرد بشوبك العجين.
تخلط الزبدة مع الكمأ المفروم والفطر، ويضاف زيت الزيتون والثوم والصعتر والملح والفلفل.
يحشى العجين باللحم بأشكال مميّزة، وتضاف إليه الصلصة.
نصيحة الشيف
يمكن تزيين الطبق بالصعتر المفروم والمقلي، كما يمكن نثر المزيد من الجبن على الطبق
