الدقيق :- ( كل أنواعه ، استخداماته ) :-
من الاستخدامات الأساسية في كل البيوت هو الدقيق، ويتميز باستخداماته العديدة، فهو يدخل في العديد من الأطعمة، وأيضًا يستخدم بشكل أساسي في المخبوزات، بالإضافة إلى أنه يدخل في بعض أنواع الماسكات للبشرة، وله الكثير من الاستخدامات الأخرى،
ويتميز بأنواعه المختلفة، وهو يمر بعدة مراحل لتصنيع،
وأخطر أنواع الدقيق وأكثرها في الضرر على صحة الإنسان هو الدقيق الأبيض، لذلك يوجد للدقيق الأبيض الكثير من البدائل سواء في الاستخدام في الطعام أو عمل الحلويات والمخبوزات.
الدقيق :-
يمكن الحصول على الدقيق من طحن الحبوب، وهذه الحبوب هي القمح، والشوفان، الذرة، والبطاطا، والشعير، والحمص.
يعد الدقيق ذات اللونين الأبيض والأسمر وهو يحتوي على النشا بنسبة عالية، وأيضًا الدقيق يحتوي على بروتين الجلوتين، والدقيق من أساسيات الغذاء.
يحتوي بعض أنواع الدقيق على الألياف، والفيتامينات، والبروتينات، والدهون، والحديد، والكالسيوم، والفسفور.
الدقيق الأبيض :
ينتج هذا النوع من الدقيق عن طريق طحن القمح المقشر.
ويدخل في صناعة الحلويات، والمخبوزات، والخبز الأبيض، والجلاش، والكعك.
دقيق الذرة :
ينتج هذا الدقيق عند طحن الذرة.
يتميز هذا النوع من الدقيق باحتوائه على نسبة عالية من النشا.
أكثر المطابخ تستخدم دقيق الذرة هو المطبخ المكسيكي حيث يدخل في صناعة خبز التورتلا.
دقيق القمح :-
يعرف هذا النوع من الدقيق أيضًا باسم الدقيق الأسمر.
نحصل على هذا الدقيق عند طحن حبوب القمح كاملة بقشرتها الخارجية .
يتميز هذا النوع من الدقيق باحتوائه على نسبة عالية من الألياف.
ويتميز بأن لونه بني.
أفضل أنواع الدقيق استخدامًا، ويتميز بكثرة استخداماته.
وهو مناسب جدًا لمرضى السكر، ومناسب أيضًا للأشخاص الذين يريدون تخفيض وزنهم.
دقيق الأرز :-
نحصل على هذا النوع من الدقيق عند طحن حبوب الأرز كاملة.
ويتميز دقيق الأرض بعدم احتوائه على الجلوتين، وبذلك يعتبر دقيق الأرز مناسب الأشخاص الذين يعانون بالمناعة ضد الجلوتين.
ويدخل دقيق الأرز في صناعة الحلويات والمخبوزات.
وأكثر المطابخ تستخدم هذا النوع من الدقيق هو المطبخ الهندي.
دقيق ذاتي الاختمار :-
يدخل هذا النوع الدقيق في جميع أنواع الطعام والمخبوزات، حيث إنه يتميز باحتوائه على البيكنج باودر والملح، وبذلك هو يتخمر لوحده بدون أي إضافات لذلك فهو مناسب لعمل المخبوزات.
دقيق الكيك :
يطلق عليه أيضًا دقيق القمح، وهو ينتج من القمح اللين.
يتميز باحتوائه على نسبة قليلة من الجلوتين.
ويتميز أيضًا بأن قوامه رخو وناعم.
ولونه أبيض ويدخل في عمل البسكويت، بعض أنواع المخبوزات.
دقيق الخبز :-
يمكن الحصول عليه من طحن القمح.
ويعد دقيق الخبز أشهر وأكثر دقيق استخدامًا.
لا يمكن استخدامه للأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين.
ويحتوي على نسبة عالية جدًا من الجلوتين.
يدخل في صناعة المخبوزات والحلويات.
دقيق الفطائر :-
مخصص هذا النوع من الدقيق في استخدامه لعمل الفطائر وجميع المعجنات ويدخل في عمل البيتزا والبسكويت.
ويتميز بأنه يحتوي على نسبة قليلة من الجلوتين.
ويكون لونه بين دقيق الكيك ودقيق الخبز.
بدائل الدقيق :-
إن للدقيق الأبيض بدائل حيث إنه له العديد من الأضرار ومن هذه البدائل:
دقيق الشوفان : يعتبر دقيق الشوفان صحي أكثر من الدقيق الأبيض وبالتالي يكون ضرره أقل من الدقيق الأبيض، يمكن استعماله في الأطعمة كعمل المكرونة والأرز، واستخدامه في المخبوزات بأنواعها، ويدمج مع دقيق القمح في صنع المخبوزات والحلويات، ويتميز بأنه سهل الهضم.
دقيق القمح الكامل : يتم إنتاجه من النخالة والقمح، ويكون دقيق القمح أفضل أنواع الدقيق، وهو مليء بالعناصر الغذائية المفيدة، يتميز بلونه الداكن، ويطلق عليه الدقيق البني، وهو يستخدم في صناعة الخبز الأسمر، وأيضًا يدخل دقيق القمح في عمل المخبوزات، يحتوي على سعرات حرارية وبالتالي هو يناسب في استخدامه لمرضى السكر.
من الاستخدامات الأساسية في كل البيوت هو الدقيق، ويتميز باستخداماته العديدة، فهو يدخل في العديد من الأطعمة، وأيضًا يستخدم بشكل أساسي في المخبوزات، بالإضافة إلى أنه يدخل في بعض أنواع الماسكات للبشرة، وله الكثير من الاستخدامات الأخرى،
ويتميز بأنواعه المختلفة، وهو يمر بعدة مراحل لتصنيع،
وأخطر أنواع الدقيق وأكثرها في الضرر على صحة الإنسان هو الدقيق الأبيض، لذلك يوجد للدقيق الأبيض الكثير من البدائل سواء في الاستخدام في الطعام أو عمل الحلويات والمخبوزات.
الدقيق :-
يمكن الحصول على الدقيق من طحن الحبوب، وهذه الحبوب هي القمح، والشوفان، الذرة، والبطاطا، والشعير، والحمص.
يعد الدقيق ذات اللونين الأبيض والأسمر وهو يحتوي على النشا بنسبة عالية، وأيضًا الدقيق يحتوي على بروتين الجلوتين، والدقيق من أساسيات الغذاء.
يحتوي بعض أنواع الدقيق على الألياف، والفيتامينات، والبروتينات، والدهون، والحديد، والكالسيوم، والفسفور.
الدقيق الأبيض :
ينتج هذا النوع من الدقيق عن طريق طحن القمح المقشر.
ويدخل في صناعة الحلويات، والمخبوزات، والخبز الأبيض، والجلاش، والكعك.
دقيق الذرة :
ينتج هذا الدقيق عند طحن الذرة.
يتميز هذا النوع من الدقيق باحتوائه على نسبة عالية من النشا.
أكثر المطابخ تستخدم دقيق الذرة هو المطبخ المكسيكي حيث يدخل في صناعة خبز التورتلا.
دقيق القمح :-
يعرف هذا النوع من الدقيق أيضًا باسم الدقيق الأسمر.
نحصل على هذا الدقيق عند طحن حبوب القمح كاملة بقشرتها الخارجية .
يتميز هذا النوع من الدقيق باحتوائه على نسبة عالية من الألياف.
ويتميز بأن لونه بني.
أفضل أنواع الدقيق استخدامًا، ويتميز بكثرة استخداماته.
وهو مناسب جدًا لمرضى السكر، ومناسب أيضًا للأشخاص الذين يريدون تخفيض وزنهم.
دقيق الأرز :-
نحصل على هذا النوع من الدقيق عند طحن حبوب الأرز كاملة.
ويتميز دقيق الأرض بعدم احتوائه على الجلوتين، وبذلك يعتبر دقيق الأرز مناسب الأشخاص الذين يعانون بالمناعة ضد الجلوتين.
ويدخل دقيق الأرز في صناعة الحلويات والمخبوزات.
وأكثر المطابخ تستخدم هذا النوع من الدقيق هو المطبخ الهندي.
دقيق ذاتي الاختمار :-
يدخل هذا النوع الدقيق في جميع أنواع الطعام والمخبوزات، حيث إنه يتميز باحتوائه على البيكنج باودر والملح، وبذلك هو يتخمر لوحده بدون أي إضافات لذلك فهو مناسب لعمل المخبوزات.
دقيق الكيك :
يطلق عليه أيضًا دقيق القمح، وهو ينتج من القمح اللين.
يتميز باحتوائه على نسبة قليلة من الجلوتين.
ويتميز أيضًا بأن قوامه رخو وناعم.
ولونه أبيض ويدخل في عمل البسكويت، بعض أنواع المخبوزات.
دقيق الخبز :-
يمكن الحصول عليه من طحن القمح.
ويعد دقيق الخبز أشهر وأكثر دقيق استخدامًا.
لا يمكن استخدامه للأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين.
ويحتوي على نسبة عالية جدًا من الجلوتين.
يدخل في صناعة المخبوزات والحلويات.
دقيق الفطائر :-
مخصص هذا النوع من الدقيق في استخدامه لعمل الفطائر وجميع المعجنات ويدخل في عمل البيتزا والبسكويت.
ويتميز بأنه يحتوي على نسبة قليلة من الجلوتين.
ويكون لونه بين دقيق الكيك ودقيق الخبز.
بدائل الدقيق :-
إن للدقيق الأبيض بدائل حيث إنه له العديد من الأضرار ومن هذه البدائل:
دقيق الشوفان : يعتبر دقيق الشوفان صحي أكثر من الدقيق الأبيض وبالتالي يكون ضرره أقل من الدقيق الأبيض، يمكن استعماله في الأطعمة كعمل المكرونة والأرز، واستخدامه في المخبوزات بأنواعها، ويدمج مع دقيق القمح في صنع المخبوزات والحلويات، ويتميز بأنه سهل الهضم.
دقيق القمح الكامل : يتم إنتاجه من النخالة والقمح، ويكون دقيق القمح أفضل أنواع الدقيق، وهو مليء بالعناصر الغذائية المفيدة، يتميز بلونه الداكن، ويطلق عليه الدقيق البني، وهو يستخدم في صناعة الخبز الأسمر، وأيضًا يدخل دقيق القمح في عمل المخبوزات، يحتوي على سعرات حرارية وبالتالي هو يناسب في استخدامه لمرضى السكر.
