المقادير
1 إلى 1.5 كيلوغرام من الباذنجان الصغير الحجم.
1.5 كوب من البرغل المتوسط الخشونة، مغسول ومصفى.
ملعقة طعام من معجون الطماطم.
ملعقة صغيرة من معجون الفلفل.
ملعقة صغيرة من الملح.
حبتا بندورة مفرومتان ناعماً.
رأس فليفلة خضراء حريف مفروم ناعماً.
بصلة متوسطة مفرومة ناعماً.
نصف ملعقة صغيرة بهار أسود.
ربع كوب من عصير الليمون أو عصير بوصفير.
طرطور الطحينة
كوب من الطحينة المذوبة في الماء.
عصير ليمونتين، فص ثوم مهروس.
الطريقة
يخلط البرغل مع معجون البندورة، ومعجون الفلفل، والملح، والطماطم المفرومة.
الفليفلة الحريفة والبصل والبهار الأسود للحصول على حشوة.
تغسل حبات الباذنجان وتجفف وتنقر جيداً.
تحشى حبات الباذنجان بهذه الحشوة ثم تصف في قدر متوسطة الحجم وتغمر بالماء.
ثم تطهى على نار قوية حتى تبدأ بالغليان.
يرش الملح حسب الحاجة ويضاف عصير الليمون.
ثم تخفف النار ويتابع الطهو حتى تنضج حبات الباذنجان وتصبح طرية على اللمس.
تطفأ النار وتترك الدولما لتبرد تماماً، ثم تصف في طبق التقديم.
ويسكب فوقها طرطور الطحينة. يزين الطبق بالبقدونس ويقدم
