أكلة اليوم (الدوملة)
الدّولمة من أشهر الأطباق العراقية التي يتناولها الشّعب العراقي طبق الدّولمة ، و تعتبر الدّولمة من الأطباق الدسمة كوجبة شهية في الغداء و المناسبات الشّعبية و أطباق رمضان ، تحتوي الدولمة على الخضروات و هي تشبه نوعاً ما خليط من المحاشي مثل الكوسا و الباذنجان و غيرها ، و لذلك عند تحضير الدولمة يجب أن تكون كامل المكونات موجودة ، و يتم تحضير الدولمة العراقية و يتم التّحكم بالمقادير حسب عدد الأشخاص كالتّالي:
مقادير الدولمة العراقية
نصف كيلو باذنجان صغير نصف كيلو كوسا صغير نصف كيلو فلفل اخضر حلو صغير نصف كيلو طماطم (بندورة) نصف كيلو بصل متوسط الحجم نصف كيلو بطاطس صغير نصف كيلو جزر متوسط كيلو ورق عنب سمن بلدي
مقادير حشوة الأرز
كيلو أرز متوسط الحبة نصف كيلو لحمة مفرومة( لإضافة نكهة لطعم الأرز ) ضمة كزبرة بقدونس يتم فرمها ناعما رأس ثوم زيت زيتون بمقدار خمس ملاعق بهارات طعام ملعقتين ملح ليمون ملعقة لومي مطحون ملعقة هيل أخضر مطحون ملح تشريب الدولمة لتر ماء معجون البندورة أو الطماطم مقدار أربعة ملاعق ملح بهارات مكعب مرقة دجاج عدد 2 عصير حبة ليمون الطريقة بدايةً نقوم بتحضير الأرز الذي سنتخدمه في الحشي . نعمل على نقع الأرز بالماء الدافئ لمدة نصف ساعة و يتم بعدها غسله جيداً عدة مرات . يتم فرم الكزبرة فرما ناعما و يتم تقشير الثوم و تقطيعه ناعما صغيراً ، يتم إضافة خمسة ملاعق من زيت الزيتون في وعاء و نضيف عليه الثوم و نقلبه مدة دقيقة. ثم نقوم بوضع كامل كمية اللحمة المفرومة على الزيت و يتم تقليبها مدة عشرة دقائق و يضاف إليه الأرز المنقوع و نحرص على تقليبه مدة خمس دقائق و نقوم بتتبيل الأرز ببهارات الطعام و ملح الليمون و اللومي و الهيل. يتم تقليبه و من ثم إضافة الكزبرة و الملح و يقلب مدة ثلاث دقائق و هكذا يكون الأرز الذي سنحشو به جاهزاً ننتقل إلى الخطوة التالية . يتم سلق ورق العنب و نقوم بحشوه و لفه و نضعه جانباً لأن ورق العنب يأخذ وقتا طويلاً في اللف. بعد ذلك نقوم بحفر الباذنجان و الكوسا و البطاطس المقشرة و تنظيف الفلفل الاخضر من اللب و حفر الجزر و تقشير البصل . بداية البصل بعد تقشيره يتم وضعه في الماء لنغلي لمدة خمسة دقائق و بعدها نقوم بقطع راس البصل من فوق. ثم عمل شق على جانب حبة البصلة و استخراج اللب هكذا نكون قد صنعنا تجويف داخل البصلة و نقوم بحشيها و بعدها يتم في وعاء كبيرة بعد أن نكون وضعنا في قاع الوعاء كمية السمن و يتم تصفيف البصل في القاع دائماً . يلجأ بعضهم لقلي الباذنجان و الكوسا و الجزر و البطاطس نصف قلية ثم يتم حشوها مباشرة و تغطيتها ثم توضع فوق البصل مباشرة في الوعاء و يتم حشو الفلفل الحلو و نضعه فوق المكونات و أخيراً يتم وضع ورق العنب الملفوف و بعدها يوضع كمية البندورة كما هي دون تقطيعها . في الخوة الخيرة تحضر تشريب الدولمة و يتم مزجها في وعاء ثم نقوم بسكبه فوق المكونات و نضعه على الغاز ليطبخ مدة ساعة ،و بعد ذلك نقوم بسكبها في الصينية و تقدم للأكل .
وصحتين وهنااا
الدّولمة من أشهر الأطباق العراقية التي يتناولها الشّعب العراقي طبق الدّولمة ، و تعتبر الدّولمة من الأطباق الدسمة كوجبة شهية في الغداء و المناسبات الشّعبية و أطباق رمضان ، تحتوي الدولمة على الخضروات و هي تشبه نوعاً ما خليط من المحاشي مثل الكوسا و الباذنجان و غيرها ، و لذلك عند تحضير الدولمة يجب أن تكون كامل المكونات موجودة ، و يتم تحضير الدولمة العراقية و يتم التّحكم بالمقادير حسب عدد الأشخاص كالتّالي:
مقادير الدولمة العراقية
نصف كيلو باذنجان صغير نصف كيلو كوسا صغير نصف كيلو فلفل اخضر حلو صغير نصف كيلو طماطم (بندورة) نصف كيلو بصل متوسط الحجم نصف كيلو بطاطس صغير نصف كيلو جزر متوسط كيلو ورق عنب سمن بلدي
مقادير حشوة الأرز
كيلو أرز متوسط الحبة نصف كيلو لحمة مفرومة( لإضافة نكهة لطعم الأرز ) ضمة كزبرة بقدونس يتم فرمها ناعما رأس ثوم زيت زيتون بمقدار خمس ملاعق بهارات طعام ملعقتين ملح ليمون ملعقة لومي مطحون ملعقة هيل أخضر مطحون ملح تشريب الدولمة لتر ماء معجون البندورة أو الطماطم مقدار أربعة ملاعق ملح بهارات مكعب مرقة دجاج عدد 2 عصير حبة ليمون الطريقة بدايةً نقوم بتحضير الأرز الذي سنتخدمه في الحشي . نعمل على نقع الأرز بالماء الدافئ لمدة نصف ساعة و يتم بعدها غسله جيداً عدة مرات . يتم فرم الكزبرة فرما ناعما و يتم تقشير الثوم و تقطيعه ناعما صغيراً ، يتم إضافة خمسة ملاعق من زيت الزيتون في وعاء و نضيف عليه الثوم و نقلبه مدة دقيقة. ثم نقوم بوضع كامل كمية اللحمة المفرومة على الزيت و يتم تقليبها مدة عشرة دقائق و يضاف إليه الأرز المنقوع و نحرص على تقليبه مدة خمس دقائق و نقوم بتتبيل الأرز ببهارات الطعام و ملح الليمون و اللومي و الهيل. يتم تقليبه و من ثم إضافة الكزبرة و الملح و يقلب مدة ثلاث دقائق و هكذا يكون الأرز الذي سنحشو به جاهزاً ننتقل إلى الخطوة التالية . يتم سلق ورق العنب و نقوم بحشوه و لفه و نضعه جانباً لأن ورق العنب يأخذ وقتا طويلاً في اللف. بعد ذلك نقوم بحفر الباذنجان و الكوسا و البطاطس المقشرة و تنظيف الفلفل الاخضر من اللب و حفر الجزر و تقشير البصل . بداية البصل بعد تقشيره يتم وضعه في الماء لنغلي لمدة خمسة دقائق و بعدها نقوم بقطع راس البصل من فوق. ثم عمل شق على جانب حبة البصلة و استخراج اللب هكذا نكون قد صنعنا تجويف داخل البصلة و نقوم بحشيها و بعدها يتم في وعاء كبيرة بعد أن نكون وضعنا في قاع الوعاء كمية السمن و يتم تصفيف البصل في القاع دائماً . يلجأ بعضهم لقلي الباذنجان و الكوسا و الجزر و البطاطس نصف قلية ثم يتم حشوها مباشرة و تغطيتها ثم توضع فوق البصل مباشرة في الوعاء و يتم حشو الفلفل الحلو و نضعه فوق المكونات و أخيراً يتم وضع ورق العنب الملفوف و بعدها يوضع كمية البندورة كما هي دون تقطيعها . في الخوة الخيرة تحضر تشريب الدولمة و يتم مزجها في وعاء ثم نقوم بسكبه فوق المكونات و نضعه على الغاز ليطبخ مدة ساعة ،و بعد ذلك نقوم بسكبها في الصينية و تقدم للأكل .
وصحتين وهنااا
التعديل الأخير:
