المقلوبة من الأكلات الشعبية المشهورة جداً، وهي مفضلة لدى نساء البيوت لسهولة تحضيرها وسرعة طبخها، وجاءت هذه الأكلة أصلا من فلسطين، حيث اشتهر بها أهل الساحل على شواطئ البحر الأبيض المتوسط، الذين كانوا يعتمدون في طعامهم على صيد السمك، وحيث كانت تسمى «الصيادية»، أي مقلوبة السمك، ثم انتشرت بين المناطق الفلسطينية الجبلية منذ زمن بعيد وأخذوا يطبخونها باستخدام الدجاج واللحم بدلا من السمك وسميت مقلوبة.
وجاءت تسمية المقلوبة لأنه يتم وضع اللحم أو السمك أو الدجاج مع الخضار المشكلة في قاع الوعاء الذي تطبخ فيه، ومن ثم تقلب عند تقديمها، بحيث يصبح وضع الأرز بالأسفل والخضار واللحم في الأعلى لذلك سميت مقلوبة.
4 خطوات فقط تضمن لكِ أكلة شهية وسهلة في إفطار رمضان:
1- شوّحي الفراخ أو اللحمة الضاني مع بصلة مقطعة في الزيت حتى يتغير لونه نضع عليها ملح وفلفل ثم نضيف كمية من الماء تغطي اللحم أو الفراخ، بعد الغليان نضيف إليها ورق اللوري "الغار" والحبهان "هيل" وعود قرفة وقليلا من القرفة المطحونة والبهارات التي تفضليها، ونخفض النار ونتركها لمدة ساعة.
2- قطعي بطاطس "بطاطا" وباذنجان وأي خضار تحبينه إلى دوائر ثم قومي بقليهم في الزيت، ثم قومي برصهم في شكل طبقات في قاع الحلة "الطنجرة".
3 – انقعي الأرز لمدة نصف ساعة، ثم صفي اللحم أو الفراخ من المرق ورصيه فوق البطاطس والباذنجان والخضار، ثم ضعي عليه الأرز المنقوع وضيفي المرق بعد ذلك ويترك حتى ينضج على نار هادئة.
4- بعد ذلك اقلبي الحلة "الطنجرة" على صينية واتركيها حتى تبرد وقدميها.
