الكثير من الامهات والاباء يسئلن عن ما هو التسمم الغذائي والطرق الآمنة لإعداد الطعام وتخزينه لتجنب التسمم الغذائي، ويشمل المشورة بشأن ما الأطعمة التي يجب تجنبها، عند تناول الطعام في الخارج وعند السفر.
ما هو التسمم الغذائي
التسمم هو دخول مادة سامة إلى الجسم بكمية كافية لتسبب الضرر.
تعتمد درجة التسمم على كمية السم التي يتم تناولها وكذلك خصائص الشخص (العمر ، الوزن ، السمنة …).
معظم حالات التسمم تحدث عن طريق الصدفة ومع ذلك يمكن إجراء سريع ينقذ حياتك، في حالة الاشتباه في حدوث تسمم لا تنتظر ظهور الأعراض بل عليك اتخاذ تدابير فعالة.
أسباب وأنواع التسمم
بناءً على طريق دخول التسمم هناك عدة أنواع من حالات التسمم:
التسمم عن طريق الجهاز الهضمي
يتم إنتاج التسمم عن طريق الفم. يمكن أن يكون سببها الأغذية الملوثة أو الفاسدة ، أو الإفراط في تناول الأدوية أو الكحول أو ابتلاع المركبات الكيميائية.
التسمم بالاستنشاق
يحدث عند استنشاق الغازات السامة مثل أول أكسيد الكربون والمواد المتطايرة و أيضًا عن طريق استهلاك الأدوية المستنشقة.
التسمم من خلال الجلد والأغشية المخاطية
تسبب بسبب امتصاص الجلد عن طريق لسعات الحيوانات أو لدغات الحشرات ، أو عن طريق التعامل مع النباتات السامة غير المحمية ، وإساءة استخدام المبيدات الحشرية ، أو عن طريق الأغشية المخاطية ، مثل الكوكايين.
التسمم عن طريق الوريد
عندما يمر العامل المسبب مباشرة في مجرى الدم ، على سبيل المثال عن طريق جرعة زائدة من المخدرات أو الدواء.
تنقسم درجة التسمم إلى الحادة والأزمنة.
علامات وأعراض التسمم الغذائي
الأعراض العصبية مثل الصداع ، وفقدان الوعي، والنعاس، و ارتباك، ونوبات دوخة.
الأعراض التنفسية مثل ضيق التنفس والسعال والإحساس بالاختناق والألم عند الاستنشاق.
أعراض الجهاز الهضمي القيء، الإسهال، قلة الشهية، الغثيان، رائحة الفم الكريهة (رائحة غريبة أو غير عادية ، حروق في الشفاه والفم).
الأعراض الجلدية مثل الطفح الجلدي، والحروق، وخز الإحساس في اليدين.
الأعراض العامة: ضعف الرؤية، والحمى، والخفقان، والشفتين لونهم أزرق.
نصائح لطهي الطعام أو تحضيره
اغسل يديك بعناية قبل تحضير أو تقديم الطعام.
اطبخ البيض حتى تصبح صلبة وليست ناعمة جدًا.
لا تأكل الكبد و الدجاج أو البيض أو السمك النيئ.
يجب تسخين اللحوم الباردة والأطعمة الجاهزة على البخار.
إذا كنت تهتم بالأطفال الصغار يجب أن تغسل يديك كثيرًا، وحاول إزالة الحفاضات بعناية حتى لا تنتشر البكتيريا على أسطح الطعام التي يتم تحضير الطعام عليها.
استخدم فقط الأطباق والأواني النظيفة.
استخدم مقياس حرارة عند طهي اللحم البقري (على الأقل 160 درجة فهرنهايت / 71.1 درجة مئوية)، أو الدواجن (على الأقل 180 درجة فهرنهايت / 82.2 درجة مئوية) أو السمك (140 درجة فهرنهايت / 60 درجة مئوية على الأقل).
نصائح لتخزين الأغذية
لا تأكل الأطعمة التي لها رائحة غير عادية أو طعم فاسد.
لا تضع اللحوم المطبوخة أو السمك في نفس الطبق أو الحاوية التي تحتوي على اللحوم أو الأسماك النيئة، ما لم يتم غسلها جيدًا.
لا تستهلك أطعمة منتهية الصلاحية، أو أغذية في علب بها خدوش أو نتوءات.
إذا قمت بتخزين طعامك في المنزل، فتأكد من اتباع أساليب التعليب المناسبة لمنع التسمم الغذائي.
حافظ على ضبط الثلاجة على 40 درجة فهرنهايت (4.4 درجة مئوية) والفريزر إلى 0 درجة فهرنهايت (-17.7 درجة مئوية) أو أقل.
قم بتبريد أي طعام لن يتم تناوله في الوقت المناسب.
كيفية الوقاية من التسمم الغذائي
يجب أن تحتوي جميع اللبن واللبن والجبن ومنتجات الألبان الأخرى على كلمة “المبستر” في الحاوية.
لا تأكل الأطعمة التي قد تحتوي على بيض نيء.
لا تستهلك العسل الخام ، فقط العسل الذي تم معالجته بالحرارة.
لا تعطي العسل للأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنة واحدة.
لا تأكل الجبن القريش ولكن يجب تمليحها لأنها تصنع من لبن غير مغلي.
يجب علي اللبن قبل تناوله ويفضل تقريبا على النار عند الغليان للتأكد من الوصول إلى درجة الغليان وقتل البكتريا الضارة.
اغسل جميع الفواكه النيئة والخضروات والأعشاب بالماء البارد.
اسأل ما إذا كانت جميع عصائر الفاكهة مبسترة.
كن حذرا مع الجداول البوفيهات و الباعة المتجولين واللحوم الباردة أو وجبات الطعام الجاهزة والسريعة و تأكد من أن الطعام البارد يبقى باردًا، وأن الطعام الساخن يبقى دافئًا.
لا تأكل الخضار النيئة أو الفواكه غير مشغولة بشكل جيد.
لا تضيف الثلج إلى مشروباتك إلا إذا علمت أنه مصنوع من ماء نظيف أو مغلي.
شرب الماء المغلي فقط أو الدفاتر.
تناولي الأطعمة الساخنة الطازجة فقط.
إذا مرضت بعد الأكل وربما استهلك أشخاص معك نفس الطعام، فأخبرهم هل يشعرون بنفس التعب، و إذا كنت تعتقد أن الطعام كان ملوثًا عند شرائه في متجر أو مطعم ، فقم بتعليق هذه الحقيقة على موظفي هذه الأماكن وإلى قسم الصحة المحلي.
ما هو التسمم الغذائي
التسمم هو دخول مادة سامة إلى الجسم بكمية كافية لتسبب الضرر.
تعتمد درجة التسمم على كمية السم التي يتم تناولها وكذلك خصائص الشخص (العمر ، الوزن ، السمنة …).
معظم حالات التسمم تحدث عن طريق الصدفة ومع ذلك يمكن إجراء سريع ينقذ حياتك، في حالة الاشتباه في حدوث تسمم لا تنتظر ظهور الأعراض بل عليك اتخاذ تدابير فعالة.
أسباب وأنواع التسمم
بناءً على طريق دخول التسمم هناك عدة أنواع من حالات التسمم:
التسمم عن طريق الجهاز الهضمي
يتم إنتاج التسمم عن طريق الفم. يمكن أن يكون سببها الأغذية الملوثة أو الفاسدة ، أو الإفراط في تناول الأدوية أو الكحول أو ابتلاع المركبات الكيميائية.
التسمم بالاستنشاق
يحدث عند استنشاق الغازات السامة مثل أول أكسيد الكربون والمواد المتطايرة و أيضًا عن طريق استهلاك الأدوية المستنشقة.
التسمم من خلال الجلد والأغشية المخاطية
تسبب بسبب امتصاص الجلد عن طريق لسعات الحيوانات أو لدغات الحشرات ، أو عن طريق التعامل مع النباتات السامة غير المحمية ، وإساءة استخدام المبيدات الحشرية ، أو عن طريق الأغشية المخاطية ، مثل الكوكايين.
التسمم عن طريق الوريد
عندما يمر العامل المسبب مباشرة في مجرى الدم ، على سبيل المثال عن طريق جرعة زائدة من المخدرات أو الدواء.
تنقسم درجة التسمم إلى الحادة والأزمنة.
علامات وأعراض التسمم الغذائي
الأعراض العصبية مثل الصداع ، وفقدان الوعي، والنعاس، و ارتباك، ونوبات دوخة.
الأعراض التنفسية مثل ضيق التنفس والسعال والإحساس بالاختناق والألم عند الاستنشاق.
أعراض الجهاز الهضمي القيء، الإسهال، قلة الشهية، الغثيان، رائحة الفم الكريهة (رائحة غريبة أو غير عادية ، حروق في الشفاه والفم).
الأعراض الجلدية مثل الطفح الجلدي، والحروق، وخز الإحساس في اليدين.
الأعراض العامة: ضعف الرؤية، والحمى، والخفقان، والشفتين لونهم أزرق.
نصائح لطهي الطعام أو تحضيره
اغسل يديك بعناية قبل تحضير أو تقديم الطعام.
اطبخ البيض حتى تصبح صلبة وليست ناعمة جدًا.
لا تأكل الكبد و الدجاج أو البيض أو السمك النيئ.
يجب تسخين اللحوم الباردة والأطعمة الجاهزة على البخار.
إذا كنت تهتم بالأطفال الصغار يجب أن تغسل يديك كثيرًا، وحاول إزالة الحفاضات بعناية حتى لا تنتشر البكتيريا على أسطح الطعام التي يتم تحضير الطعام عليها.
استخدم فقط الأطباق والأواني النظيفة.
استخدم مقياس حرارة عند طهي اللحم البقري (على الأقل 160 درجة فهرنهايت / 71.1 درجة مئوية)، أو الدواجن (على الأقل 180 درجة فهرنهايت / 82.2 درجة مئوية) أو السمك (140 درجة فهرنهايت / 60 درجة مئوية على الأقل).
نصائح لتخزين الأغذية
لا تأكل الأطعمة التي لها رائحة غير عادية أو طعم فاسد.
لا تضع اللحوم المطبوخة أو السمك في نفس الطبق أو الحاوية التي تحتوي على اللحوم أو الأسماك النيئة، ما لم يتم غسلها جيدًا.
لا تستهلك أطعمة منتهية الصلاحية، أو أغذية في علب بها خدوش أو نتوءات.
إذا قمت بتخزين طعامك في المنزل، فتأكد من اتباع أساليب التعليب المناسبة لمنع التسمم الغذائي.
حافظ على ضبط الثلاجة على 40 درجة فهرنهايت (4.4 درجة مئوية) والفريزر إلى 0 درجة فهرنهايت (-17.7 درجة مئوية) أو أقل.
قم بتبريد أي طعام لن يتم تناوله في الوقت المناسب.
كيفية الوقاية من التسمم الغذائي
يجب أن تحتوي جميع اللبن واللبن والجبن ومنتجات الألبان الأخرى على كلمة “المبستر” في الحاوية.
لا تأكل الأطعمة التي قد تحتوي على بيض نيء.
لا تستهلك العسل الخام ، فقط العسل الذي تم معالجته بالحرارة.
لا تعطي العسل للأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنة واحدة.
لا تأكل الجبن القريش ولكن يجب تمليحها لأنها تصنع من لبن غير مغلي.
يجب علي اللبن قبل تناوله ويفضل تقريبا على النار عند الغليان للتأكد من الوصول إلى درجة الغليان وقتل البكتريا الضارة.
اغسل جميع الفواكه النيئة والخضروات والأعشاب بالماء البارد.
اسأل ما إذا كانت جميع عصائر الفاكهة مبسترة.
كن حذرا مع الجداول البوفيهات و الباعة المتجولين واللحوم الباردة أو وجبات الطعام الجاهزة والسريعة و تأكد من أن الطعام البارد يبقى باردًا، وأن الطعام الساخن يبقى دافئًا.
لا تأكل الخضار النيئة أو الفواكه غير مشغولة بشكل جيد.
لا تضيف الثلج إلى مشروباتك إلا إذا علمت أنه مصنوع من ماء نظيف أو مغلي.
شرب الماء المغلي فقط أو الدفاتر.
تناولي الأطعمة الساخنة الطازجة فقط.
إذا مرضت بعد الأكل وربما استهلك أشخاص معك نفس الطعام، فأخبرهم هل يشعرون بنفس التعب، و إذا كنت تعتقد أن الطعام كان ملوثًا عند شرائه في متجر أو مطعم ، فقم بتعليق هذه الحقيقة على موظفي هذه الأماكن وإلى قسم الصحة المحلي.
