البروبيوتك هي الكائنات الحية الدقيقة التي لها فوائد صحية عند تناولها ، هذه عادة البكتيريا المفيدة التي تخدم مع وظائف الجسم ، البروبيوتيك لديها فوائد قوية للجسم والدماغ ، فهى تحسن صحة الجهاز الهضمي و تعالج العديد من الامراض التي قد تؤثر على قدرته على اداء وظائفه الحيوية مثل قرحة المعدة ، وتحد من الاكتئاب وتعزز صحة القلب
بعض الأدلة التي تشير إلى فوائدها : توجد البروبيوتيك في صورة مكملات غذائية ، ولكن يمكنك أيضا الحصول عليها من الأطعمة التي يتم إعدادها عن طريق التخمير (الأطعمة المخمرة) ، و قد اثبتت الدراسات الاخيرة قدرة البروبيوتيك على علاج امراض المعدة و على رأسها قرحة المعدة ، و التي يكون اساسها اضطرابات في الجهاز الهضمي مما ادي الى قتل البكتيريا النافعة و نمو البكتيريا الحلزونية الضارة و المسببة للمرض.
وهنا قائمة من الأطعمة المخمرة التي تحتوي على البروبيوتيك الصحية
1. الزبادي : هو واحد من أفضل مصادر البروبيوتيك التي يمكنها أن تحسن صحتك ، الزبادي مصنوع من الحليب الذي تخمره البكتيريا النافعة ، وبصفة أساسية بكتيريا حمض اللاكتيك ، وقد ارتبط تناول الزبادي بالعديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك تحسين صحة العظام. كما أنه مفيد للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ، وفي الأطفال، قد يساعد الزبادي على تقليل الإسهال الناجم عن المضادات الحيوية ،و يمكن أن يساعد حتى في تخفيف أعراض متلازمة القولون العصبي ، بالإضافة إلى ذلك، قد يكون اللبن أفضل من الحليب للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، وذلك لأن البكتيريا تتحول بعض اللاكتوز إلى حمض اللبنيك، والذي يمنح الزبادي الطعم الحامض ، ومع ذلك، نضع في اعتبارنا أن ليس كل اللبن يحتوي على البروبيوتيك الحية. وفي بعض الحالات، قد تقتل البكتيريا أثناء المعالجة ، لهذا السبب، تأكد من اختيار اللبن وأيضا، تأكد من قراءة التسمية دائما على اللبن قبل شرائه .
2- الكيفير : الكفير هو مشروب الحليب الذي يحتوي على البروبيوتيك المخمرة. وهي مصنوعة بإضافة حبوب الكفير إلى حليب البقر أو الماعز ، حبوب الكفير ، يجب العلم أن كلمة كيفير تأتي من الكلمة التركية keyif ، وهذا يعني “شعور جيد” بعد الأكل ، والواقع أن الكفير مرتبط بمزايا صحية مختلفة قد يحسن صحة العظام، ويساعد في بعض مشاكل الجهاز الهضمي ويحمي ضد العدوى ، على الرغم أن الزبادي هو على الارجح الطعام المعروف و المشهور بالبروبيوتيك في النظام الغذائي الغربي، الا ان الكفير هو في الواقع مصدرا أفضل حيث يحتوي الكفير على عدة سلالات كبيرة من البكتيريا والخميرة ، مما يجعلها بروبيوتيك متنوع وقوي ، مثل الزبادي، الكفير عموما جيد التحمل من قبل الناس الذين لديهم حساسية من اللاكتوز
3. مخلل الملفوف : مخلل الملفوف هو الملفوف المقطع بدقة و تم تخميره جيداً حتى تنمو عليه بكتيريا حمض اللاكتيك ، وهي واحدة من أقدم الأطعمة التقليدية والشعبية في العديد من البلدان، وخاصة في أوروبا ، وكثيرا ما يستخدم مخلل الملفوف كأحد النقانق أو كطبق جانبي. لديه طعم حامض، ومالح ويمكن تخزينه لعدة أشهر في وعاء محكم ، بالإضافة إلى احتواءه على البروبيوتيك، مخلل الملفوف غني بالألياف، وكذلك الفيتامينات C، B و K. كما أنه يحتوي على نسبة مرتفعة من الصوديوم ويحتوي على الحديد والمنغنيز ، ويحتوي مخلل الملفوف أيضا على المواد المضادة للاكسدة مثل اللوتين و الزياكسانثين، والتي تعتبر مهمة لصحة العين ، ومع ذلك، تأكد من اختيار مخلل الملفوف غير المبستر حيث ان البسترة تقتل البكتيريا الحية والنشطة.
4. التيمبه او صويا الشباب : التيمبه هي فطائر تحتوي على فول الصويا المخمرة. ولها نكهة تشبه الفطر ، وهى في الأصل من اندونيسيا، ولكن أصبحت لها شعبية في جميع أنحاء العالم كبديل اللحوم حيث انها تحتوي على نسبة مرتفعة من البروتين ، وعملية التخمير في الواقع لها بعض التأثيرات المدهشة ، فول الصويا عادة ما يحتوي على نسبة مرتفعة من حمض الفيتيك، وهو مركب نباتي يضعف امتصاص المعادن مثل الحديد والزنك .
ومع ذلك، فإن عملية التخمير تخفض كمية حمض الفيتيك، والتي قد تزيد من كمية المعادن في الجسم و تجعله قادر على امتصاص المعادن و الفيتامينات بشكل افضل ، ومن النتائج الأخرى المثيرة للاهتمام لهذه العملية أن البكتيريا تنتج بعض من فيتامين ب 12، وهو عنصر غذائي لا يوجد اصلاً في فول الصويا ، ويوجد فيتامين ب 12 أساسا في الأغذية الحيوانية، مثل اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان والبيض ، وهذا يجعل فطيرة التيمبه خيارا كبيرا عموما للنباتيين، وكذلك أي شخص يبحث عن إضافة البروبيوتيك المغذية لنظامه الغذائي.
5. كيمتشي : هو طبق جانبي كوري، حار جدا ، و يعد الملفوف هو المكون الرئيسي، ولكن يمكن أيضا أن تكون مصنوعة من انواع الخضار الأخرى ، و يتم استخدام مزيج من التوابل لاضافة نكهة جيدة ، مثل رقائق الفلفل الحار الأحمر والثوم والزنجبيل والبصل الأخضر والملح ، الكيمتشي يحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك الملبنة ، و تتميز عن غيرها من بكتيريا حمض اللاكتيك في انها اكثر افادة لصحة الجهاز الهضمي ، و الكيمتشي مصنوع من الملفوف الذي يحتوي على نسبة كبيرة من الفيتامينات والمعادن، بما في ذلك فيتامين K، الريبوفلافين (فيتامين B2) والحديد.
بعض الأدلة التي تشير إلى فوائدها : توجد البروبيوتيك في صورة مكملات غذائية ، ولكن يمكنك أيضا الحصول عليها من الأطعمة التي يتم إعدادها عن طريق التخمير (الأطعمة المخمرة) ، و قد اثبتت الدراسات الاخيرة قدرة البروبيوتيك على علاج امراض المعدة و على رأسها قرحة المعدة ، و التي يكون اساسها اضطرابات في الجهاز الهضمي مما ادي الى قتل البكتيريا النافعة و نمو البكتيريا الحلزونية الضارة و المسببة للمرض.
وهنا قائمة من الأطعمة المخمرة التي تحتوي على البروبيوتيك الصحية
1. الزبادي : هو واحد من أفضل مصادر البروبيوتيك التي يمكنها أن تحسن صحتك ، الزبادي مصنوع من الحليب الذي تخمره البكتيريا النافعة ، وبصفة أساسية بكتيريا حمض اللاكتيك ، وقد ارتبط تناول الزبادي بالعديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك تحسين صحة العظام. كما أنه مفيد للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ، وفي الأطفال، قد يساعد الزبادي على تقليل الإسهال الناجم عن المضادات الحيوية ،و يمكن أن يساعد حتى في تخفيف أعراض متلازمة القولون العصبي ، بالإضافة إلى ذلك، قد يكون اللبن أفضل من الحليب للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، وذلك لأن البكتيريا تتحول بعض اللاكتوز إلى حمض اللبنيك، والذي يمنح الزبادي الطعم الحامض ، ومع ذلك، نضع في اعتبارنا أن ليس كل اللبن يحتوي على البروبيوتيك الحية. وفي بعض الحالات، قد تقتل البكتيريا أثناء المعالجة ، لهذا السبب، تأكد من اختيار اللبن وأيضا، تأكد من قراءة التسمية دائما على اللبن قبل شرائه .
2- الكيفير : الكفير هو مشروب الحليب الذي يحتوي على البروبيوتيك المخمرة. وهي مصنوعة بإضافة حبوب الكفير إلى حليب البقر أو الماعز ، حبوب الكفير ، يجب العلم أن كلمة كيفير تأتي من الكلمة التركية keyif ، وهذا يعني “شعور جيد” بعد الأكل ، والواقع أن الكفير مرتبط بمزايا صحية مختلفة قد يحسن صحة العظام، ويساعد في بعض مشاكل الجهاز الهضمي ويحمي ضد العدوى ، على الرغم أن الزبادي هو على الارجح الطعام المعروف و المشهور بالبروبيوتيك في النظام الغذائي الغربي، الا ان الكفير هو في الواقع مصدرا أفضل حيث يحتوي الكفير على عدة سلالات كبيرة من البكتيريا والخميرة ، مما يجعلها بروبيوتيك متنوع وقوي ، مثل الزبادي، الكفير عموما جيد التحمل من قبل الناس الذين لديهم حساسية من اللاكتوز
3. مخلل الملفوف : مخلل الملفوف هو الملفوف المقطع بدقة و تم تخميره جيداً حتى تنمو عليه بكتيريا حمض اللاكتيك ، وهي واحدة من أقدم الأطعمة التقليدية والشعبية في العديد من البلدان، وخاصة في أوروبا ، وكثيرا ما يستخدم مخلل الملفوف كأحد النقانق أو كطبق جانبي. لديه طعم حامض، ومالح ويمكن تخزينه لعدة أشهر في وعاء محكم ، بالإضافة إلى احتواءه على البروبيوتيك، مخلل الملفوف غني بالألياف، وكذلك الفيتامينات C، B و K. كما أنه يحتوي على نسبة مرتفعة من الصوديوم ويحتوي على الحديد والمنغنيز ، ويحتوي مخلل الملفوف أيضا على المواد المضادة للاكسدة مثل اللوتين و الزياكسانثين، والتي تعتبر مهمة لصحة العين ، ومع ذلك، تأكد من اختيار مخلل الملفوف غير المبستر حيث ان البسترة تقتل البكتيريا الحية والنشطة.
4. التيمبه او صويا الشباب : التيمبه هي فطائر تحتوي على فول الصويا المخمرة. ولها نكهة تشبه الفطر ، وهى في الأصل من اندونيسيا، ولكن أصبحت لها شعبية في جميع أنحاء العالم كبديل اللحوم حيث انها تحتوي على نسبة مرتفعة من البروتين ، وعملية التخمير في الواقع لها بعض التأثيرات المدهشة ، فول الصويا عادة ما يحتوي على نسبة مرتفعة من حمض الفيتيك، وهو مركب نباتي يضعف امتصاص المعادن مثل الحديد والزنك .
ومع ذلك، فإن عملية التخمير تخفض كمية حمض الفيتيك، والتي قد تزيد من كمية المعادن في الجسم و تجعله قادر على امتصاص المعادن و الفيتامينات بشكل افضل ، ومن النتائج الأخرى المثيرة للاهتمام لهذه العملية أن البكتيريا تنتج بعض من فيتامين ب 12، وهو عنصر غذائي لا يوجد اصلاً في فول الصويا ، ويوجد فيتامين ب 12 أساسا في الأغذية الحيوانية، مثل اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان والبيض ، وهذا يجعل فطيرة التيمبه خيارا كبيرا عموما للنباتيين، وكذلك أي شخص يبحث عن إضافة البروبيوتيك المغذية لنظامه الغذائي.
5. كيمتشي : هو طبق جانبي كوري، حار جدا ، و يعد الملفوف هو المكون الرئيسي، ولكن يمكن أيضا أن تكون مصنوعة من انواع الخضار الأخرى ، و يتم استخدام مزيج من التوابل لاضافة نكهة جيدة ، مثل رقائق الفلفل الحار الأحمر والثوم والزنجبيل والبصل الأخضر والملح ، الكيمتشي يحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك الملبنة ، و تتميز عن غيرها من بكتيريا حمض اللاكتيك في انها اكثر افادة لصحة الجهاز الهضمي ، و الكيمتشي مصنوع من الملفوف الذي يحتوي على نسبة كبيرة من الفيتامينات والمعادن، بما في ذلك فيتامين K، الريبوفلافين (فيتامين B2) والحديد.
