للبارفيه
250 غراماً من صفار البيض
325 غراماً من السكر
100 غرام من الماء
500 غرام من الكريما المخفوقة
400 غرام من الشوكولاتة البيضاء
غرام من قشور الليمون الهندي
(جريب فروت)
مقادير صلصة الفستق
125 غراماً من الكريما المخفوقة
125 غراماً من الحليب السائل
30 غراماً من صفار البيض
15 غراماً من معجون الفستق
40 غراماً من السكر
لرغوة التوت
550 غراماً من شراب التوت
150 غراماً من الكريما المخفوقة
لزينة الخوخ
حبة من الخوخ
50 غراماً من السكر
100 غرام من الماء
10 غرامات من الزنجبيل الطازج
الطريقة
يخفق صفار البيض، ويضاف إليه السكر المطبوخ بالماء.
ثم يحفظ في الثلاجة ليبرد قليلاً أي حوالي الساعة.
ثم تضاف الكريما المخفوقة.
ليوضع بعدها هذا المزيج في قالب مستدير.
يحتوي فتحة في المنتصف مع الشوكولاتة البيضاء وقشور الليمون الهندي (جريب فروت).
ويوضع في المجمّدة.
يغلى الحليب مع الكريما، ويخلط جانباً صفار البيض مع السكر ومعجون الفستق.
ثم يضاف إليه السائل (الحليب والكريما).
ويحرّك على النار ببطء حتى يصبح سميكاً، ويسكب على «البارفيه».
لتحضير البارفيه
يوضع السكر والماء على النار على حرارة 121 درجة مئوية.
لرغوة التوت
تخلط جميع المكوّنات، وتوضع في داخل أنبوب بعرض سنتيمترين.
ثم يوضع الأنبوب في الثلاجة لمدّة ساعتين.
لتحضير الخوخ
يغلى الماء مع السكر والزنجبيل، ثم يوضع فيه الخوخ، ويدع على النار حتى يصبح طرياً.
وتضاف رغوة التوت للبارفيه، ويقدم الخوخ بجانبها.
نصيحة الشيف
يمكن تزيين هذا الطبق بالتوت وأوراق النعناع والقليل من مربّى التوت
