المقادير :
• 1 كيلو صدور دجاج بدون جلد وعظم مقطع مكعبات
• 1 كوب لبن زبادى
• ¼ كوب زيت نباتى
• 2 ملعقة كبيرة معجون الثوم والزنجبيل
• 4 : 6 حبة من الفلفل الأخضر الحار المفروم
• ½ كوب بصل مقلى
• 1 باقة كزبرة خضراء مفرومة
• ½ باقة نعناع أخضر مفروم
• 2 ورق غار
• 1 عصى قرفة
• 1 ملعقة كبيرة بذور كمون
• 1 ملعقة كبيرة مسحوق الكزبرة
• 1 ملعقة كبيرة قرفة
• 2/1 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 5 حبة قرنفل
• 6 حبة حبهان أخضر
• 2 حبة حبهان أسود
• 6 حبة فلفل أسود
• مقادير أرز البريانى :-
• 4 كوب أرز بسمتى طويل الحبة منقوع فى الماء ومصفى
• 1 باقة كزبرة خضراء مفرومة
• ½ باقة نعناع أخضر مفروم
• ½ كوب بصل مقلى
• 1 رشة من خيوط الزعفران منقوعة فى 2 ملعقة كبيرة من الماء الدافئ
• 1 رشة من ألوان الطعام الأحمر أوالبرتقالى مذاب فى ملعقة كبيرة من الماء الدافئ
طريقة التحضير :
· قومى بنقع الدجاج فى التتبيلة لمدة ليلة كاملة فى الثلاجة ( الزبادى – الزيت – معجون الثوم والزنجبيل – الفلفل الأخضر – البصل المقلى – الكزبرة الخضراء – النعناع – ورق الغار – القرفة – الكمون – الكزبرة – عود القرفة – الفلفل الأحمر – الكركم – الملح – نوعين الحبهان – الفلفل الأسود ) .
· لتحضير الأرز : قومى بطهى الأرز فى وعاء كبير مملوء بالماء المغلى المملح بحيث ينضج بنسبة 70 % .
· صفى الأرز من ماء الطهى واتركيه جانباً .
· ضعى فى وعاء كبير محكم الغلق وسميك القاعدة طبقة خفيفة من الزيت ثم كمية الدجاج المتبل بحيث تغطى قاعدة الوعاء .
· ضعى فوق الدجاج نصف كمية الأرز ثم نصف الكمية من كلا من (البصل المقلى والكزبرة الخضراء والنعناع المفروم ) ، ثم ضعى النصف الثانى من الأرز والنصف الثانى من البصل والنعناع والكزبرة وأخيراً وزعى على السطح الزعفران وألوان الطعام .
· غطى الوعاء بورق الألومنيوم ثم بمنشفة مطبخ نظيفة ويطهى الأرز على نار مرتفعة لمدة 10 دقائق ثم على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة ثم على نار منخفضة لمدة 15 دقيقة أخرى .
· اتركى الأرز البريانى ليرتاح لمدة 5 دقائق ثم قدميه وهو ساخن .
