تشتهر دولة السعودية بالأكلات المميزة والتي على رأسها الكبسة السعودي، فيعشقها عدد كبير من الشعب السعودي، وعدد كبير من الشعوب العربية الأخرى أيضًا.
وهناك العديد من أنواع الكبسة، مثل كبسة الدجاج، واللحم، والجمبري، وهناك نوع من الكبسة التي تتواجد في دولة السعودية تحديدًا وهي كبسة الضب او التي يطلق عليها البعض كبسة الضبان، وسوف نتاولها في هذه المقال ونعرض من خلاله طريقة عملها.
يتهافت على كبسة الضبان عدد كبير من السعوديين، حيث يعتبر الضبان نوعا من الحيوانات الذي يتواجد في صحاري السعودية، ويعمل السعوديين على البحث عنه واصطياده من الصحراء، حتى يتم طهيه وتقديمه مع أرز الكبسة الشهي، وبالإضافة إلي عدد من المكسرات المتنوعة، ويستخدمون أيضا العديد من التوابل التي تضفي مذاقًا خاصًا على الطبق، والتي سوف نتناول في هذا المقال طريقة تحضير وإعداد هذا الطبق الذي يحبه الكثير.
المقادير:
لحم ضبان منظف ومقطع إلي أجزاء كبيرة او متوسطة ، وذلك حسب الرغبةمقدار من الأرز البسمتي حسب عدد أفراد الأسرةبصل مقطع إلي شرائح رقيقةطماطم مقطعة إلي شرائح رقيقةعدد من الفصوص الثومعدد من الفلفل الأخضربيضكوب من الماءملحفلفل أسود وفلفل أبيضبهارات كبسةسمنة أو زبدة أو زيت نباتي حسب المتوفر لديكمشرائح ليمون واوراق خضراء للتزيينيقدم معها السلطة الخضراء و الشطة حسب الرغبة
طريقة التحضير
يتم تنظيف الضب بعد قطع رأسه، ونقطعه من منتصف بطنه ونقوم بإاخراج أعمائه وينظف جيدا من الداخل، ثم نقطعه بحيث نجعل الأيدي والأرجل كلا وحدهما، ونقسم الصدر والبطن إلي نصفين ونزيل صوابع اليدين والرجلين بقطعها مع الكف لإزالة الاظافر ونقوم برميها هي ورأسها فلا استخدام لهم.ثم نقوم بملء إناء الكاتم بالماء فقط حتى يغطى اللحم ونتظر ما بين 8 إلي 15 دقيقة ثم نرفع الإناء عن النار ونرفع الضبان ونبدأ بتقشير الجلد.نجمع قشر الضبان ونقوم بوضعه في كيس من القمامة ويتم غلقه حتى نتخلص منهوبعد الانتهاء من تنظيف الضب وتجهيزه للطهي نقوم بتسخين الإناء ونضع كمية من الزبد أو السمن وبعد القدح يتم وضع شرائح البصل حتى تتشوح وتاخذ اللون الذهبي.نقوم بوضع شرائح الطماطم مع كمية وفيرة من الماء، ونضع البهارات الخاصة بالكبسه من الملح والكمون والفلفل الأسود، وعند الغليان يتم وضع الأرز البسمتى ويترك على النار لمدة عشر دقائق، ثم نقوم نغطية الأناء ونتركها على النار لمدة زمنية لا تقل عن الساعتنين حتى تمام النضج.وبعد اتمام طهي الضبان والأرزر البسمتي، نقوم بغرفه في سرفيس للتقديم، حيث يوضع الأزر البسمتي اولا ثم قطع الضبان، ونقوم بتزينها بشرائح من الليمون والشطة وذلك حسب الرغيةومن الممكن أيضا أن نقدم طبقا جانبينا مع وجبة كبسة الضبان ويكون مكونًا من السلطة الخضراء وذلك حسب الرغبة.
معلومات هامة عن لحم وكبسة الضبان:
لقد بدأت لحوم الضب تغزو الفنادق والمطاعم وزادت الطلبات من بعض النزلاء والمقمين بالفنادق، ورواد المطاعم على تناول لحوم الضب المطهو مع الأزر البسمتي، والذي يتميز لحمه باللون الأبيض والمذاق الشهي المميز.
وتختلف القيمة الغذائية التي تتواجد في لحم الضبان حسب الفترة الزمنية التي تم اصطياده بها وحسب نوع وقطعية اللحم أيضأ.
فهناك كمية كبيرة من الدهون تتمثل في بداية موسم اصطياد الضب من الصحاري، والتي تأتي مباشرة بعد البيات الشتوي، وتقل هذه النسبة من الدهون في فصل الربيع، وبداية فصل الصيف أيضًأ.
وعادة ما يعبر عن الدهون والبروتينات في لحم الضب بمسمي المواد الصلبة، و لذا فإن نسبة المواد الدهنية والبروتينية تزداد في بداية الموسم، وهذا بالطبع يعنيي أن السعرات الحرارية التي يزودن بها لحم الضب تكون أكثر بكثير في بداية الموسم عنها من نهايته، وإذا محاولة مقارونة نسبة المواد الصلبة بلحم الضب مع باقي انواع لحوم الحيوانات الأخري نري أنها متقاربة جدا فيما بينها، وذلك باستثناء الأغنام، إذا أن نسبة المواد الصلبة تكون أعلى من بقية الحيوانات وكذلك نسبة الدهون أيضا في لحم الضب تعتبر أقل بكثير، فهي قد تقدر بحوالي النصف من نسبة الدهون في بقية لحوم الحيوانات الأخرى، ولكن تظل مشكلتها السائدة هي ارتفاع نسبة الكوليسترول، و نعلم جميعا ما هو الكوليسترول.
و قد وجد في لحم الضب أن نسبة الكوليسترول أكثر من ضعفي الكمية الموجودة في لحم الخروف النجدي، فقد بلغت الكمية في دهن الضب ما يقارب 483 ملي جرام في كل 100 جرام دهن، وأما بالنسبة للذيل ( العكرة) فقد وصل إلي 449 ملي جرام لكل 100 جرام من الدهن، في حين أن دهن الخراف النجدية بها 183 ملي جرام كوليسترول فقط لكل 100 جرام دهن.
وهنا وجب علينا أن نشير غلي قراء موقع المرسال أن الأطباء يحذرون من شحوم الأغنام وذلك لاحتوائها على الكوليسترول الذي يضر بصحة الإنسان.
وهناك العديد من أنواع الكبسة، مثل كبسة الدجاج، واللحم، والجمبري، وهناك نوع من الكبسة التي تتواجد في دولة السعودية تحديدًا وهي كبسة الضب او التي يطلق عليها البعض كبسة الضبان، وسوف نتاولها في هذه المقال ونعرض من خلاله طريقة عملها.
يتهافت على كبسة الضبان عدد كبير من السعوديين، حيث يعتبر الضبان نوعا من الحيوانات الذي يتواجد في صحاري السعودية، ويعمل السعوديين على البحث عنه واصطياده من الصحراء، حتى يتم طهيه وتقديمه مع أرز الكبسة الشهي، وبالإضافة إلي عدد من المكسرات المتنوعة، ويستخدمون أيضا العديد من التوابل التي تضفي مذاقًا خاصًا على الطبق، والتي سوف نتناول في هذا المقال طريقة تحضير وإعداد هذا الطبق الذي يحبه الكثير.
المقادير:
لحم ضبان منظف ومقطع إلي أجزاء كبيرة او متوسطة ، وذلك حسب الرغبةمقدار من الأرز البسمتي حسب عدد أفراد الأسرةبصل مقطع إلي شرائح رقيقةطماطم مقطعة إلي شرائح رقيقةعدد من الفصوص الثومعدد من الفلفل الأخضربيضكوب من الماءملحفلفل أسود وفلفل أبيضبهارات كبسةسمنة أو زبدة أو زيت نباتي حسب المتوفر لديكمشرائح ليمون واوراق خضراء للتزيينيقدم معها السلطة الخضراء و الشطة حسب الرغبة
طريقة التحضير
يتم تنظيف الضب بعد قطع رأسه، ونقطعه من منتصف بطنه ونقوم بإاخراج أعمائه وينظف جيدا من الداخل، ثم نقطعه بحيث نجعل الأيدي والأرجل كلا وحدهما، ونقسم الصدر والبطن إلي نصفين ونزيل صوابع اليدين والرجلين بقطعها مع الكف لإزالة الاظافر ونقوم برميها هي ورأسها فلا استخدام لهم.ثم نقوم بملء إناء الكاتم بالماء فقط حتى يغطى اللحم ونتظر ما بين 8 إلي 15 دقيقة ثم نرفع الإناء عن النار ونرفع الضبان ونبدأ بتقشير الجلد.نجمع قشر الضبان ونقوم بوضعه في كيس من القمامة ويتم غلقه حتى نتخلص منهوبعد الانتهاء من تنظيف الضب وتجهيزه للطهي نقوم بتسخين الإناء ونضع كمية من الزبد أو السمن وبعد القدح يتم وضع شرائح البصل حتى تتشوح وتاخذ اللون الذهبي.نقوم بوضع شرائح الطماطم مع كمية وفيرة من الماء، ونضع البهارات الخاصة بالكبسه من الملح والكمون والفلفل الأسود، وعند الغليان يتم وضع الأرز البسمتى ويترك على النار لمدة عشر دقائق، ثم نقوم نغطية الأناء ونتركها على النار لمدة زمنية لا تقل عن الساعتنين حتى تمام النضج.وبعد اتمام طهي الضبان والأرزر البسمتي، نقوم بغرفه في سرفيس للتقديم، حيث يوضع الأزر البسمتي اولا ثم قطع الضبان، ونقوم بتزينها بشرائح من الليمون والشطة وذلك حسب الرغيةومن الممكن أيضا أن نقدم طبقا جانبينا مع وجبة كبسة الضبان ويكون مكونًا من السلطة الخضراء وذلك حسب الرغبة.
معلومات هامة عن لحم وكبسة الضبان:
لقد بدأت لحوم الضب تغزو الفنادق والمطاعم وزادت الطلبات من بعض النزلاء والمقمين بالفنادق، ورواد المطاعم على تناول لحوم الضب المطهو مع الأزر البسمتي، والذي يتميز لحمه باللون الأبيض والمذاق الشهي المميز.
وتختلف القيمة الغذائية التي تتواجد في لحم الضبان حسب الفترة الزمنية التي تم اصطياده بها وحسب نوع وقطعية اللحم أيضأ.
فهناك كمية كبيرة من الدهون تتمثل في بداية موسم اصطياد الضب من الصحاري، والتي تأتي مباشرة بعد البيات الشتوي، وتقل هذه النسبة من الدهون في فصل الربيع، وبداية فصل الصيف أيضًأ.
وعادة ما يعبر عن الدهون والبروتينات في لحم الضب بمسمي المواد الصلبة، و لذا فإن نسبة المواد الدهنية والبروتينية تزداد في بداية الموسم، وهذا بالطبع يعنيي أن السعرات الحرارية التي يزودن بها لحم الضب تكون أكثر بكثير في بداية الموسم عنها من نهايته، وإذا محاولة مقارونة نسبة المواد الصلبة بلحم الضب مع باقي انواع لحوم الحيوانات الأخري نري أنها متقاربة جدا فيما بينها، وذلك باستثناء الأغنام، إذا أن نسبة المواد الصلبة تكون أعلى من بقية الحيوانات وكذلك نسبة الدهون أيضا في لحم الضب تعتبر أقل بكثير، فهي قد تقدر بحوالي النصف من نسبة الدهون في بقية لحوم الحيوانات الأخرى، ولكن تظل مشكلتها السائدة هي ارتفاع نسبة الكوليسترول، و نعلم جميعا ما هو الكوليسترول.
و قد وجد في لحم الضب أن نسبة الكوليسترول أكثر من ضعفي الكمية الموجودة في لحم الخروف النجدي، فقد بلغت الكمية في دهن الضب ما يقارب 483 ملي جرام في كل 100 جرام دهن، وأما بالنسبة للذيل ( العكرة) فقد وصل إلي 449 ملي جرام لكل 100 جرام من الدهن، في حين أن دهن الخراف النجدية بها 183 ملي جرام كوليسترول فقط لكل 100 جرام دهن.
وهنا وجب علينا أن نشير غلي قراء موقع المرسال أن الأطباء يحذرون من شحوم الأغنام وذلك لاحتوائها على الكوليسترول الذي يضر بصحة الإنسان.
