نظمت كلية علوم الاغذية في جامعة القاسم الخضراء حلقة نقاشية عن استخدام تقنية الضغط العالي في منتجات الالبان كتقنية بديلة عن عملية البسترة، بمشاركة باحثين ومختصين.
وتضمنت الحلقة محاضرة قدمها الدكتور ضياء ابراهيم البدراني، تناول خلالها تعريف المعاملة بالضغط العالي كتقنية غير حرارية واعدة طورت بهدف الحصول على منتجات غذائية امنة ميكروبيا ،مع تجنب التغيرات غير المرغوبة في خصائص الغذاء الحسية والفزيوكيميائية والتغذوية.
وبينت المحاضرة عملية البسكلة, التي تعد طريقة لحفظ وتعقيم منتجات الالبان من خلال تعريض المنتج لضغط عال بهدف القضاء على الاحياء مجهرية الملوثة للحليب ومنتجاته.
وتهدف الحلقة الى تطبيق تقنية الضغط العالي لمدد قصيرة للإسهام في تقليل كلف الانتاج والوقت والمحافظة على خصائص جودة المنتج اللبني. كونها امنة بيئيا ومن دون نواتج ثانوية ومن دون انبعاثات .
وتضمنت الحلقة محاضرة قدمها الدكتور ضياء ابراهيم البدراني، تناول خلالها تعريف المعاملة بالضغط العالي كتقنية غير حرارية واعدة طورت بهدف الحصول على منتجات غذائية امنة ميكروبيا ،مع تجنب التغيرات غير المرغوبة في خصائص الغذاء الحسية والفزيوكيميائية والتغذوية.
وبينت المحاضرة عملية البسكلة, التي تعد طريقة لحفظ وتعقيم منتجات الالبان من خلال تعريض المنتج لضغط عال بهدف القضاء على الاحياء مجهرية الملوثة للحليب ومنتجاته.
وتهدف الحلقة الى تطبيق تقنية الضغط العالي لمدد قصيرة للإسهام في تقليل كلف الانتاج والوقت والمحافظة على خصائص جودة المنتج اللبني. كونها امنة بيئيا ومن دون نواتج ثانوية ومن دون انبعاثات .
