حلويات فلسطينية لعيون ((بيضاوية))

[ღ اسيل الفلسطينية ღ]

الهريسة
​

المقادير: ​

-3 فناجين من السميد. ​

-1 فنجان من الحليب. ​

-1 فنجان من السكر. ​

-2/1 ملعقة من ماء الورد. ​

-1فنجان من مسحوق الجوز الهند. ​

-100 غرام من الزبدة. ​

-1 فنجان من اللوز. ​

كيفية الإعداد: ​

اخلط جوز الهند والزبدة والسميد في وعاء (زبدية أو طاسة) وفي وعاء آخر ضع السكر والحليب وماء الورد واخلطهم جيداً. افرش محتويات الزبدية الأولى فوق في صينية (بعد أن تبل داخلها بالسمنة). على أن تكون الفرشة مستوية وبشكل دائري. ثم ضع محتويات الزبدية الثانية فوق محتويات الزبدية الأولى التي فرشتها في الصينية (أترك الصينية ساعة). ​

سخّن الفرن وأدخل الصينية عشر أو (15) دقيقة ثم أخرجها واستعمل السكين لتقسيم محتويات الهريسة بشكل مربعات وضع اللوز فوق المربعات وأعد الصينية إلى الفرن حتى يصبح لون الهريسة بنياً انتظر حتى تبرد ثم قدمها مربعات. ​

الكنافة
​

المقادير: ​

-1 كغم عجينة كنافة مفرومة ​

-1 كغم من الجبن المحلى ​

-230 غرام سمن أو زبدة ​

القطر:​

بالمقادير التالية: 2 كوب ماء، 6 كوب من السكر، نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون ونصف كوب ماء زهر. ​

الطريقة: ​

-توضع العجينة المفروكة في وعاء كبير على نار متوسطة ويصب السمن فــــوقها وتقلب بأطراف الأصابع بمساعدة ملعقة كبيرة حتى تسخن العجينة لمـــــدة ربـــــع ســـــاعة تمـــــلأ قبضة اليد بالكــــــنافة المفروكة ثـــــم تفـــــــتح اليــــــد فــــــــإذا تبعثرت حبـــــيبات الكنافة المفــروكة تكـــون جاهزة للخـــــبز. يقـــــــطع الجـــــبن إلى شـــــرائح ســـــــــماكتها نصــــــف سنتيمتر وتنـعع بالماء بضع دقــــائق ثم تغسل مــــرة أخرى وتصفى. ​

-تسكب المفروكة فـــوق الصينية الكبيرة المدهونة بالسمن بالتساوي وبقدر مساحة الصينية وبسمك واحد سنتـــــمتر. توضـــــع الصينية فوق نار متوسطة الحرارة وتدار فــــــوق النار دائرياً حتى تحــــمر الطبقة الســـــــفلى من المفروكةــــ من جميع الجهات ترتب قطع الجبن، فوق المفروكة بعد رفعها عن النــــار ثم تغطى طبقة الجـــــبن بطبقة رقيقة من عجينة المفــــــروكة وتــــوضــــــع الصينية الصغيرة فوق الصينية المفــــــروكة وبذلك تغطى الكنـــــــافة كـــــلياً تقـــلب الصينية الكبــــــيرة بانتـــــباه فوق الصـــــينية الصغيرة الملاصقة لها وبعـــــــد قــــلبها فوق الصينية الصغيرة توضــع الصـــينية على النار وتـــــدار مدة ربـع ساعة. يسخن القطــــــر ويصب قليل منه فوق الكنافة، ثم تقسم إلى قطع. ​

(القطر): ​

المقادير: ​

-6 فناجين (أو أكواب) سكر. ​

-2 كوب ماء ​

-1 ملعقة صغيرة عصير ليمون. ​

-2/1 كوب ماء زهر ​

يوضع السكر في قدر ويضاف إليه كمية من الماء. يوضع على نار خفيفة ويحرك باستمرار حتى يذوب السكر وتظهر الرغوة على وجه القطر، تزال الرغوة ويترك ليغلي على النهار مدة خمس دقائق.. يضاف عصير الحامض إلى القطر قبل رفعه عن النار بدقيقتين. يرفع القطر عن النار ويوضع عليه ماء الزهر ويحرك.​

العوامة​

​

المقادير: ​

-4 أكواب دقيق عادي ​

-3 أكواب ماء ​

-1 ملعقة صغيرة خميرة البيرة (الجعة) مذابة في ملعقتي طعام من الماء الدافىء ​

-1 رشة ملح ​

-5 أكواب زيت لقي العوامات ​

تذوب الخميرة في الماء الدافىء وتترك جانباً مدة عشر دقائق. ينخل الطحين والملح ثم يضاف الماء ومزيج الخميرة إلى الطحين (الدقيق) ويعجن الخليط جيداً، يضرب العجين باليد حتى يصبح ليّناً ومتماسكاً يترك العجين في وعاء ويغطي بقطعة قماش لمدة أربع ساعات إذا كان القطر دافئاً أو يترك ليلة كاملة إذا كان القطر بارداً وذلك حتى يتضاعف حجمه. ​

يحضر القطر حسب وصفة القطر السابقة. ​

يضرب العجين باليد حتى تختفي الفقاقيع منه ويوضع الزيت في وعاء عميق على نار متوسطة الحرارة. عندما يغلي الزيت توضع كمية من العجين في قبضة اليد ثم يضغط عليه بالأصابع حتى يخرج العجين من بين الإبهام والشاهد، ويقطع العجين الظاهر بملعقة صغيرة إلى كرات صغيرة توضع في الزيت الساخن حتى يمتلىء الوعاء بالكرات، تحرك الكرات باستمرار حتى تحمر من جميع الجهات وتصبح ذهبية اللون، ترفع الكرات من الزيت وتوضع في القطر حتى تتشرب القطر وبعد ذلك تُقدّم. ​

القطايف بالجبنة​

​

​

المقادير: ​

-1 كيلو قطايف متوسطة الحجم. ​

-2/1 كيلو من الجبنة البيضاء. ​

-4/3 كوب من السمن أو الزبدة. ​

-(القطر حسب الطريقة السابق ذكرها). ​

الطريقة: ​

يقطـــع الجبن إلى قطع صغيرة وينقع بالــماء إلى أن يصـــبح طعمه حلواً. ​

يصفى الجبن جــــيداً مـــن الماء. ​

يحشى كـــــل قرص من القـــطايف بملعقة طعام بالجبن. ​

يطوى القرص ويضغط على أطرافه بالأصابع جيداً. ​

يدهن كل قرص بالسمن ويصف في الصينية المعدة للخبز. ​

توضع الصينية في الفرن الساخن حتى تحمر الأقراص. ​

تغمس الأقراص بالقطر الساخن وتقدم ساخنة. ​

المعمول بالتمر والجوز والفستق​

​

​

المقادير
تمر للحشو ,
ماء ورد وزهر , ملعقة كبيرة
لبن , نصف كوب
خميرة , ملعقة
زبدة سائحة , كوب
سكر , ربع كوب
دقيق , كوب
دقيق سميد ,2 كوب​

طريقة التحضير​

- ابدئي في إذابة الزبدة ومعها اللبن حتى الغليان.
- اخلطي المقادير الجافة التالية (السكر،السميد، الدقيق والخميرة) جيداً.
- صبي اللبن، والزبدة فوق المقادير الجافة وافركيها بأطراف أصابعك ثم رشي العجين بماء الزهر وماء الورد، ثم اتركيه 8 ساعات حتى يختمر.
- ضعي التمر على النار الآن مع ملعقتين زبدة ثم اضيفي إليه السمسم، والقرفة وابدئي في تكوير التمر لتشكيله داخل عجينة المعمول.
- قومي بعمل كورة مجوفة من التمر داخل عجينة المعمول وضعيها في قوالب بأشكال متنوعة.
- انتهي من تشكيل عجينة المعمول ثم ضعيه في الفرن على درجة حرارة 350 درجة حتى احمرار المعمول، وبعد انتهائه يتم رشه بالسكر البودرة.​

طريقة عمل الحلبة​

​

المقادير :
4فناجين سميد
وفنجان طحين قمح
وفنجان طحين ابيض
ملعقه ونصف صغيره خميره
1ملعقه طعام سكر
فنجان ونصف زيت زيتون
وجائز ان تضعي فنجان زيت زيتون والنص الاخر زيت ذره
حلبه منقوعه ومغليه
..........2ملعقه حلبه محمصه ومطحونه
..........1ملعقه قزحه محمصه ومطحونه
..........2ملعقه سمسم محمصه
..........قزحه ملعقه محمصه وبدون طحن
الطريقه يا حبايبي
ننقي الحلبه وتغسل وننقعها لليوم الثاني ثم ترفع على نار متوسطه الحراه تقريبا خمس فناجين من ماء الحلبه وتغلى حتى تنضج
..........نخلط السميد والطحين القمح والابيض ونضع عليه زيت الزيتون ويفرك جيدا با اليد .....لا تعجنيه بل يفرك فرك.....
نضع الخميره ونضع من ماء الحلبه الفاتره تدريجيا
ونعجنها برفق حتى تصبح متماسكه ونضع الخلطات المطحونه والغير مطحونه.
ممكن ان تضعي القليل من الحلبه المغليه المستويه ..
ثم تفرد في صينيه مدهونه با الزيت وتقطع حسب الرغبه
وتترك لمده ساعه او اقل لترتاح
وتخبرفي فرن متوسط الحراره
ونضيف اليها القطر البارد​

 

[MS.Shaghaf]

رد: حلويات فلسطينية لعيون ((بيضاوية))

سلمت يداك

ع المجهود المميز قلبي

تحياتي لك

يتوج بالنجوم الخمسة

 

[ღ اسيل الفلسطينية ღ]

رد: حلويات فلسطينية لعيون ((بيضاوية))

تسلمي حبيبتي على المرور الجميل والرد الاجمل
حضورك هنا اجمل تقييم

 

[Pгιиċεѕѕ Ńoυгнaη »❥]

رد: حلويات فلسطينية لعيون ((بيضاوية))

عاشت الايادي قلبي

 

[العراقية]

رد: حلويات فلسطينية لعيون ((بيضاوية))

مبدعة دوما (اني جوعانة وانتي شهيتيني اكثر اكوم اكل هههههههههههههههههههههههه)يا اسيل الوردة

 

[وردة الصحراء]

رد: حلويات فلسطينية لعيون ((بيضاوية))

عاشت ايدك

حبيبتي اطباق راقية

دمتي بحفظ الله

 

[ღ اسيل الفلسطينية ღ]

رد: حلويات فلسطينية لعيون ((بيضاوية))

الف شكر للمرور المميز والراقي
لاعدمت اطلالتكم دائما​

 

[بيضاوية]

رد: حلويات فلسطينية لعيون ((بيضاوية))

مشكوورة حبيبتي ع الإهداء الحلو
حلوياتكم طيبة ماشاء الله
ننتظر المزيد من أشهى أطباق المطبخ الفلسطيني

 

[ღ اسيل الفلسطينية ღ]

رد: حلويات فلسطينية لعيون ((بيضاوية))

تسلمي غاليتي انت طلباتك اوامر ياقمر
منورة الصفحة باطلالتك المميزة