المقادير:
ديك حبش(5-6 كيلو)
2 كوب أرز باسمتي(مسلوق ومصفى) نصف سلق
1 ملعقة كبيرة كمون حب
1 ملعقة كبيرة فلفل اسود صحيح
10 حبات قرنفل
10 حبات حبهان
1-2 عود قرفة
2-3 فلفل جاف (حار)
1 ملعقة كبيرة كركم بودرة
1 ملعقة كبيرة شطة(مطحونة)
1 ملعقة كبيرة سكر
10-12 نعناع أوراق
1 كوب كزبرة مفرومة
1 كوب طماطم مفرومة
2 كوب بصل شرائح
1 كوب بصل اخضر مفروم ناعم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور ناعم
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
1 كوب خل شعير
1 كوب زبادي
2 عصير ليم
6 ملعقة كبيرة سمسم
الطريقة:
يغسل الديك جيدا، وينقع في ماء وملح أو خل، ثم يشطف ويجفف جيدا.و يسلق الأرز قليلا( مثل المكرونة)، ويصفى ويسخن الفرن على حرارة 450 درجة مئوية.وتحمص البهارات في مقلاة على نار متوسطة لمدة 3 دقائق(كمون- ففلفل – قرنفل- حبهان- قرفة – الفلفل الجاف) مع التقليب حتى تظهر رائحة البهارات، ترفع وتترك جانبا لتبرد ثم تطحن.و توضع 4 معالق كبيرة من السمن في مقلاة على نار متوسطة، وتضاف شرائح البصل وتقلب، ثم يضاف السكر ويقلب حتى اللون البني الفاتح.ويضاف الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر والطماطم والكزبرة والنعناع والكركم والشطة إلى الخليط السابق وتقلب لعدة دقائق، ثم يضاف الزبادي والخل والملح وعصير الليم .وتترك الصلصة حتى يتبخر معظم السائل ويظهر الزيت على السطح.و يضاف الأرز ويقلب بخفة حتى تتجانس المكونات ويتبل الخليط.
- يوضع الديك في صينية( الروستو)، ويدهن بالمتبقي من السمن من الداخل والخارج.و يدلك الديك بالبهارات المطحونة.و يوضع حشو الأرز في داخل الديك(أو يطهى جانبا حسب الرغبة)، ويوضع المتبقي حوله. يغطى الديك جيدا، ويوضع في الفرن لمدة ساعة، ثم تخفف الحرارة إلى 300 درجة مئوية، ويستمر في الطهي لمدة 4 ساعات، ثم يرفع الغطاء في أخر نصف ساعة حتى يحمر الديك
