تتميز عجينة البسكوت بأنها يمكن صنع العديد من الأشكال والأنواع منها ، ومن مختلف أنواع المكونات المتاحة في المنزل ، ويمكن صنعه بطريقة حلوة أو مالحة حسب الرغبة ، ولكن في الغالب ما نجد الثقوب على معظم أنواع البسكويت ، ولا نعلم السبب وراء ذلك ، هل هو شكل جمالي فقط ؟ أم أن لذلك أسباب أخرى ؟ وما هي هذه الأسباب ، سنتعرف على إجابة هذا السؤال ، بالإضافة للتعرف على طريقتين مختلفتين لنوعين من أنواع البسكويت المثقب . [1]
سبب وجود الثقوب بالبسكويت
لولا وجود الثقوب في البسكويت لكان انفجر مثل المفرقعات ، أو التحول لمجموعة من الوسائد المنتفخة كالعجين المقرمش ، ولكنها لن تكون بشكل البسكوت المعروف ، فلكي يتم تصنيع أي نوع من العجين يجب أن نخلط الماء مع الدقيق والخميرة مثل عجينة البيتزا على سبيل المثال ، وبعد ذلك يتم ترك العجين عدد من الساعات لكي يتخمر بشكل جيد ، حيث تقوم الإنزيمات بممارسة عملها ، ويتم تحويل النشويات السكريات ، وتقوم الخميرة بامتصاص السكريات ، وتنتج ثاني أكسيد الكربون حتى تمتليء العجينة بالفقاعات التي تسبب انتفاخها وارتفاعها ، ويتم إضافة صودا الخبز ، والزيت ، والملح ، والنكهات المختلفة ، ويتم ترك العجينة لكي تنتفخ ثانية ، وتكون جاهزة لوضعها في قوالبها الخاصة ، ويتم ثقبها بواسطة الأداة المخصصة لصنع الثقوب ، ويتم خبزها بعد ذلك لتكون بالشكل النهائي . [1]
تحتوي بعض أنواع البسكويت على ثقوب ، وذلك للسماح بإخراج ثاني أكسيد الكربون ، وكذلك الرطوبة في شكل بخار ، وأي هواء محبوس بطريقة منظمة ، وهذا يساعد في الحفاظ على الشكل ، وتوفير مظهر مصقول والحجم المتوقع ، حيث أن الملايين من البسكويت يتم إنتاجه في ساعة واحدة ، ويتم تعبئتها من خلال آلة التغليف الأوتوماتيكية أو شبه الآلية ، ولذلك فإن وجود ثقوب في البسكويت يساعد على تسهيل هذه العملية . [2]
اهمية الثقوب اثناء عملية الخبز
عندما نبدأ في صنع أي نوع من العجين ، فنحن نرغب بالتأكيد في كونها رقيقة وهشة بدون أن تنتفخ بشكل كبير ، ولكن نلاحظ في أول عشرة دقائق من وضعها بالفرن تتنفس الخميرة بداخل العجينة بشكل سريع ، حيث يتم خروج ثاني أكسيد الكربون ، ويحدث الانتفاخ للعجينة ، وفي ذات الوقت يقوم الماء وثاني أكسيد الكربون بالتمدد بالفعل بداخل العجينة عند وضعها بالفرن وتعرضها للحرارة ، ويكون من الصعب بقائها على هذا الحال ، فهي تتوسع بشكل كبير ، ولذلك يجب صنع هذه الثقوب حتى يمكن أن تتنفس العجينة ، ويمكن لها الحفاظ على شكلها حتى لا تنتفخ بشكل أكبر من المطلوب ، حيث نرى مكان الانتفاخ بشكل فقاعات باللون البني ، ولكن الثقوب لا تجعلها تنتفخ بشكل مبالغ فيه ، وهذه فكرة عمل الثقوب . [1]
اسباب وجود ثقوب في بسكويت بوربون
كشفت شركة البسكويت الشهيرة أخيرا الجواب ففي الآونة الأخيرة ، دعت الشركة ذات العلامة التجارية الدولية للبسكويت بوربون بعض وسائل الإعلام للقيام بجولة في شركة التصنيع الخاصة بهم حيث شاهدوا تجهيز وإنتاج البسكويت ، وفي أثناء الجولة كشف مدير المصنع عن سبب وجود ثقوب في البسكويت ، وقال إنه يتم إنشاء ثقوب في بسكويت مملوء بالكريم للسماح للحرارة بالخروج من البسكويت أثناء الخبز ، وكشف أنه إذا لم يتم إنشاء ثقوب ، فلن تتمكن الحرارة من الخروج ، ولن تصبح درجة الحرارة ثابتة في البسكويت مما يتسبب في تكوين التشققات حتى أنه قد يتسبب في كسر البسكويت ولن يكون هذا المنتج المعيب مقبولًا لأي من السوق أو المستهلك المباشر ، ويشار إلى أن ماركة بوربون تتمتع بوضع كونها البسكويت المفضل الذي يتم تناوله مع الشاي . [3]
طريقة بسكويت الشاي
وقت التحضير : 25 دقيقة .
المستوى : سهل التحضير .
عدد الأفراد : 8 أفراد .
مقادير بسكويت الشاي
4 كوب دقيق .
¼ كوب حليب .
1 كوب سكر مطحون .
¼ م صغيرة ملح .
2 م صغيرة بيكنج بودر .
½ كوب عصير برتقال .
½ كوب زيت نباتي .
طريقة تحضير بسكويت الشاي
نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة مائة وثمانون درجة مئوية في البداية .
نمد ورق الزبدة في صينية مناسبة .
نمزج المكونات السائلة وهي عصير البرتقال ، ومقدار الحليب ، والزيت النباتي في قدر ، مع مزج المكونات الجافة وهي البيكنج بودر ، والسكر ، والطحين ، والملح ، وفي قدر آخر مع وضع المزيج السائل فوق مكونات المزيج الجاف بشكل تدريجي ، لتتكون لدينا عجينة متجانسة القوام .
يتم فرد العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق مع فردها باستخدام النشابة .
يتم تقطيع العجين باستخدام الأداة الخاصة بصنع البسكويت .
نرص القطع فوق الصينية مع صنع الثقوب بجميع قطع البسكويت عن طريق الشوكة .
نضع الصينية بالفرن حوالي ربع ساعة من الوقت حتى تنضج قطع البسكويت .
نُخرج الصينية من الفرن ونتركها لتبرد ، ونضع البسكويت بصحن التقديم مع تقديمه إلى جانب الشاي . [4]
بسكويت القمح الكامل للريجيم
مكونات بسكويت القمح الكامل
2 كوب طحين القمح الكامل الأسمر .
½ كوب زبد مضافاً إليه زيت الذرة .
½ كوب من السكر البني المطحون .
2 م من العسل الأسود .
½ كوب من الحليب المنزوع الدسم للعجن .
م صغيرة الحجم من البيكنج بودر .
¼ م صغيرة الحجم من البيكنج صودا .
¼ م صغيرة الحجم من الفانيليا .
رشة من الملح .
م صغيرة الحجم من القرفة البودرة .
طريقة بسكويت القمح الكامل
في البداية يتم تسخين الفرن على درجة 180 مئوية .
في القدر الخاص بالعجن نضع الزيت مع الزبد ، والسكر ، والعسل الأسود مع الحرص على وجود الزبد في درجة حرارة الغرفة ، مع الخفق بواسطة المضرب الشبكي بشكل جيد .
نقوم بتنخيل البيكنج بودر مع الدقيق والسكر حتى نتخلص من أي تكتلات ، وتقليبهم مع المكونات السابقة بشكل جيد ، مع إضافة الحليب بشكل تدريجي لكي تتكون لدينا عجينة متماسكة .
نضع ورقة من الزبد على سطح أملس ، ونفرد فوقها العجينة ، مع فردها بالنشابة بحيث يكون السمك ½ سم .
نقطع العجينة بشكل مستطيلات مع ثقبها باستخدام الشوكة حتى لا تنتفخ .
نرفع ورق الزبدة بالبسكويت ونضعها في صينية الفرن ، مع الخبز من 5 إلى 7 من الدقائق حتى نلاحظ تحول لونها للون الذهبي .
بعد ذلك يتم نقل البسكويت بحرص بعد خروجه من الفرن ، حتى لا يتفتت لأنه رقيق جداً ، حيث يتم رصه في الطبق الخاص بالتقديم بعد أن يبرد بشكل جيد ، ثم تقديمه وبالهناء والشفاء . [5]
سبب وجود الثقوب بالبسكويت
لولا وجود الثقوب في البسكويت لكان انفجر مثل المفرقعات ، أو التحول لمجموعة من الوسائد المنتفخة كالعجين المقرمش ، ولكنها لن تكون بشكل البسكوت المعروف ، فلكي يتم تصنيع أي نوع من العجين يجب أن نخلط الماء مع الدقيق والخميرة مثل عجينة البيتزا على سبيل المثال ، وبعد ذلك يتم ترك العجين عدد من الساعات لكي يتخمر بشكل جيد ، حيث تقوم الإنزيمات بممارسة عملها ، ويتم تحويل النشويات السكريات ، وتقوم الخميرة بامتصاص السكريات ، وتنتج ثاني أكسيد الكربون حتى تمتليء العجينة بالفقاعات التي تسبب انتفاخها وارتفاعها ، ويتم إضافة صودا الخبز ، والزيت ، والملح ، والنكهات المختلفة ، ويتم ترك العجينة لكي تنتفخ ثانية ، وتكون جاهزة لوضعها في قوالبها الخاصة ، ويتم ثقبها بواسطة الأداة المخصصة لصنع الثقوب ، ويتم خبزها بعد ذلك لتكون بالشكل النهائي . [1]
تحتوي بعض أنواع البسكويت على ثقوب ، وذلك للسماح بإخراج ثاني أكسيد الكربون ، وكذلك الرطوبة في شكل بخار ، وأي هواء محبوس بطريقة منظمة ، وهذا يساعد في الحفاظ على الشكل ، وتوفير مظهر مصقول والحجم المتوقع ، حيث أن الملايين من البسكويت يتم إنتاجه في ساعة واحدة ، ويتم تعبئتها من خلال آلة التغليف الأوتوماتيكية أو شبه الآلية ، ولذلك فإن وجود ثقوب في البسكويت يساعد على تسهيل هذه العملية . [2]
اهمية الثقوب اثناء عملية الخبز
عندما نبدأ في صنع أي نوع من العجين ، فنحن نرغب بالتأكيد في كونها رقيقة وهشة بدون أن تنتفخ بشكل كبير ، ولكن نلاحظ في أول عشرة دقائق من وضعها بالفرن تتنفس الخميرة بداخل العجينة بشكل سريع ، حيث يتم خروج ثاني أكسيد الكربون ، ويحدث الانتفاخ للعجينة ، وفي ذات الوقت يقوم الماء وثاني أكسيد الكربون بالتمدد بالفعل بداخل العجينة عند وضعها بالفرن وتعرضها للحرارة ، ويكون من الصعب بقائها على هذا الحال ، فهي تتوسع بشكل كبير ، ولذلك يجب صنع هذه الثقوب حتى يمكن أن تتنفس العجينة ، ويمكن لها الحفاظ على شكلها حتى لا تنتفخ بشكل أكبر من المطلوب ، حيث نرى مكان الانتفاخ بشكل فقاعات باللون البني ، ولكن الثقوب لا تجعلها تنتفخ بشكل مبالغ فيه ، وهذه فكرة عمل الثقوب . [1]
اسباب وجود ثقوب في بسكويت بوربون
كشفت شركة البسكويت الشهيرة أخيرا الجواب ففي الآونة الأخيرة ، دعت الشركة ذات العلامة التجارية الدولية للبسكويت بوربون بعض وسائل الإعلام للقيام بجولة في شركة التصنيع الخاصة بهم حيث شاهدوا تجهيز وإنتاج البسكويت ، وفي أثناء الجولة كشف مدير المصنع عن سبب وجود ثقوب في البسكويت ، وقال إنه يتم إنشاء ثقوب في بسكويت مملوء بالكريم للسماح للحرارة بالخروج من البسكويت أثناء الخبز ، وكشف أنه إذا لم يتم إنشاء ثقوب ، فلن تتمكن الحرارة من الخروج ، ولن تصبح درجة الحرارة ثابتة في البسكويت مما يتسبب في تكوين التشققات حتى أنه قد يتسبب في كسر البسكويت ولن يكون هذا المنتج المعيب مقبولًا لأي من السوق أو المستهلك المباشر ، ويشار إلى أن ماركة بوربون تتمتع بوضع كونها البسكويت المفضل الذي يتم تناوله مع الشاي . [3]
طريقة بسكويت الشاي
وقت التحضير : 25 دقيقة .
المستوى : سهل التحضير .
عدد الأفراد : 8 أفراد .
مقادير بسكويت الشاي
4 كوب دقيق .
¼ كوب حليب .
1 كوب سكر مطحون .
¼ م صغيرة ملح .
2 م صغيرة بيكنج بودر .
½ كوب عصير برتقال .
½ كوب زيت نباتي .
طريقة تحضير بسكويت الشاي
نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة مائة وثمانون درجة مئوية في البداية .
نمد ورق الزبدة في صينية مناسبة .
نمزج المكونات السائلة وهي عصير البرتقال ، ومقدار الحليب ، والزيت النباتي في قدر ، مع مزج المكونات الجافة وهي البيكنج بودر ، والسكر ، والطحين ، والملح ، وفي قدر آخر مع وضع المزيج السائل فوق مكونات المزيج الجاف بشكل تدريجي ، لتتكون لدينا عجينة متجانسة القوام .
يتم فرد العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق مع فردها باستخدام النشابة .
يتم تقطيع العجين باستخدام الأداة الخاصة بصنع البسكويت .
نرص القطع فوق الصينية مع صنع الثقوب بجميع قطع البسكويت عن طريق الشوكة .
نضع الصينية بالفرن حوالي ربع ساعة من الوقت حتى تنضج قطع البسكويت .
نُخرج الصينية من الفرن ونتركها لتبرد ، ونضع البسكويت بصحن التقديم مع تقديمه إلى جانب الشاي . [4]
بسكويت القمح الكامل للريجيم
مكونات بسكويت القمح الكامل
2 كوب طحين القمح الكامل الأسمر .
½ كوب زبد مضافاً إليه زيت الذرة .
½ كوب من السكر البني المطحون .
2 م من العسل الأسود .
½ كوب من الحليب المنزوع الدسم للعجن .
م صغيرة الحجم من البيكنج بودر .
¼ م صغيرة الحجم من البيكنج صودا .
¼ م صغيرة الحجم من الفانيليا .
رشة من الملح .
م صغيرة الحجم من القرفة البودرة .
طريقة بسكويت القمح الكامل
في البداية يتم تسخين الفرن على درجة 180 مئوية .
في القدر الخاص بالعجن نضع الزيت مع الزبد ، والسكر ، والعسل الأسود مع الحرص على وجود الزبد في درجة حرارة الغرفة ، مع الخفق بواسطة المضرب الشبكي بشكل جيد .
نقوم بتنخيل البيكنج بودر مع الدقيق والسكر حتى نتخلص من أي تكتلات ، وتقليبهم مع المكونات السابقة بشكل جيد ، مع إضافة الحليب بشكل تدريجي لكي تتكون لدينا عجينة متماسكة .
نضع ورقة من الزبد على سطح أملس ، ونفرد فوقها العجينة ، مع فردها بالنشابة بحيث يكون السمك ½ سم .
نقطع العجينة بشكل مستطيلات مع ثقبها باستخدام الشوكة حتى لا تنتفخ .
نرفع ورق الزبدة بالبسكويت ونضعها في صينية الفرن ، مع الخبز من 5 إلى 7 من الدقائق حتى نلاحظ تحول لونها للون الذهبي .
بعد ذلك يتم نقل البسكويت بحرص بعد خروجه من الفرن ، حتى لا يتفتت لأنه رقيق جداً ، حيث يتم رصه في الطبق الخاص بالتقديم بعد أن يبرد بشكل جيد ، ثم تقديمه وبالهناء والشفاء . [5]
