سمك الناجل فوائد ونصائح غذائية
يُعد سمك الناجل أحد أنواع الأسماك الزيتية التي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة لصحة الجسم ، ويُعرف سمك الناجل بسمك السلمون المفرط، وسمك التراوت المرجاني، كما يُعرف في دول الخليج باسم سمك الهامور المرجاني.
القيمة الغذائية في سمك الناجل
ويُعد سمك الناجل من الأسماك الغنية بأحماض الأوميجا 3، ومما يجعل سمك الناجل من الخيارات الصحية المفيدة هو احتوائه على نسبة قليلة من الزئبق كذلك.
كما يحتوي كل 100 غرام من سمك الناجل على العناصر الغذائية التالية.
العنصر الغذائي
القيمة الغذائية
البروتين
20 غرام
السعرات الحرارية
148 سعرة حرارية
الدهون
6.6 جرام
الماء
71.42 غرام
الكالسيوم
43 مليغرام
فيتامين د
155 وحدة دولية
الفوائد الصحية في سمك الناجل
سمك الناجل من الأسماك الدهنية التي تحتوي على قيمة غذائية كبيرة، كما يُعد سمك الناجل من أهم مصادر البروتين بدون دهون، كما يُعد سمك الناحل من الأسماك الغنية بمضادات الأكسدة التي تحارب نمو الجذور الحرة التي تسبب الإصابة بالسرطان ومن أهم الفوائد الصحية سمك الناجل ما يلي:
تعزيز صحة الجهاز الدوراني: يتميز سمك الناجل بخلوه من الكوليسترول الضار كما يحتوي على مضادات الأكسدة كذلك لذلك فإنه يحافظ على صحة القلب وعدم الإصابة بأمراض الأوعية الدموية وبذلك الوقاية من أمراض القلب.
دعم صحة المفاصل والعظام: سمك الناجل من الأسماك الغنية بفيتامين د وكذلك نسبة عالية من الكالسيوم لذلك فإنه يحافظ على صحة العظام ، كما يساعد فيتامين د في تعزيز قوة الجهاز المناعي للجسم مما يقي من الإصابة بالعديد من الأمراض مثل هشاشة العظام والسرطان والسمنة.
توازن السوائل في الجسم: يحتوي سمك الناجل على العديد من المعادن الضرورية لصحة الجسم التي تساعد في التوازن الكيميائي لخلايا الجسم مما يساعد في حدوث توازن في تنظيم نسبة كلاً من البوتاسيوم والماغنسيوم مما يساعد في الوقاية من التعرض لضغط الدم المرتفع كذلك.
حماية الجهاز العصبي: يساعد تناول الأسماك بصفة عامة من تقليل خطر الإصابة بأمراض التقدم في العمر مثل الزهايمر، حيث يساعد تناول سمك الناجل على حماية الخلايا العصبية وتنظيمها كما يساعد في الحفاظ على الذاكرة وتقويتها كذلك.
المحتوى القليل من الزئبق: أكثر ما يميز سمك الناجل ويجعله من الأسماك الصحية والآمنة على صحة الإنسان هو احتوائه على نسبة قليلة من الزئبق، حيث أنه من المعادن السامة إذا تجاوز النسبة المسموح بها في جسم الإنسان كذلك.
ضبط مستويات السكر : سمك الناجل من الأسماك الغنية بمضادات الأكسدة الذي يساعد في تنظيم مستوى السكر في الدم.
تطوير المهارات الحسية والمعرفية: يساهم تناول سمك الناجل في تطوير المهارات الحسية والحركية للأطفال بعد الولادة، عندما تقوم الحامل بتناوله خلال فترة الحمل.[1]
الكمية الصحية من سمك الناجل
على الرغم من القيمة الغذائية الكبيرة في سمك الناجل إلا أنه ينصح بعد الإفراط في تناوله وذلك لأنه يحتوي على نسبة من الملوثات والمعادن الثقيلة التي تسبب في حدوث الكثير من المشاكل الصحية كذلك.
حيث أثبتت بعض الدراسات العلمية التي أجريت على سمك الناجل عام 2011، أن الإفراط في تناول سمك الناجل يزيد من نسبة السموم في الجسم مما يتسبب في بعض الحالات إلى حدوث الوفاة.
الحصة المسموح بها لتناول سمك الناجل هي عدد حصتين في الأسبوع الواحد، وهذا ما يحتاجه الجسم من الكمية المناسبة للاستفادة بالقيمة الغذائية سمك الناجل لجسم الإنسان وتمده بما يحتاجه من الدهون وأحماض الأوميجا 3.
أنواع سمك الناجل
يوجد أنواع مختلفة من سمك الهامور ويتم تحديد كل نوع على حسب المكان الذي يعيش، حيث يؤثر المكان على شكل وحجم سمكة الهامور أو سمك الناجل، ويظهر ذلك في لون الأسماك التي تعيش في على أعماق بعيدة من سطح البحر على لون سمكة الهامور حيث تكون أكثر احمرارًا من أنواع الأسماك التي تعيش بالقرب من سطح الماء، وسوف نوضح فيما يلي بعض أنواع سمك الهامور.
هامور الجولاييت
يبلغ وزن هذا النوع من سمك الناجل إلى حوالي 455 كيلو جرام، ويصل طوله 2.5 مترًا.
يعيش هذا النوع في مياه المحيط الأطلسي الشرقي، والمحيط الهادي من أمريكا الاستوائية.
هامور البطاطس
لقد تم تصنيف هذا النوع من سمك الناجل على حسب القائمة الحمراء للاتحاد الدولي لصون الطبيعة بأنه من الأنواع الغير مثيرة للقلق.
يعيش هذا النوع من سمك الهامور في دولة اليابان ويبلغ وزنه 110 كيلوغرام، أما طوله فيصل إلى حوالي 2.6 مترًا.
نصائح لإعداد سمك الناجل بطريقة صحية
يتم تحديد صيد وكمية سمك الهامور على أساس درجة حرارة المياه والجو كذلك يتم تحديد كميته على حسب مواسم ووقت الصيد في كل عام، ولإعداد سمك الناجل لا بد من اتباع بعض النصائح حيث يختلف تحضير السمك الكامل عن السمك الناجل الخالي من العظم وفيما يلي أهم النصائح عند تحضير سمك الناجل.
السمك الكامل: يفضل طهيه في الفرن أو بالشوي على الفحم أو عن طريق السلق أو القلي.
السمك الخالي من العظم: يفضل إذا كانت قطع السمك الخالية من العظم طرية أن يتم غمسها في القرشلة قبل قليها، كما يمكن طهيه كذلك بنفس طرق السمك الكامل أيضًا، كما يفضل تقليل نسبة الزيت المستخدمة في طهي سمك الناجل عند تحضيرية بطريقة القلي وذلك لأنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون.
طريقة تحضير سمك الناجل
من أفضل طرق تحضير سمك الناجل هو إعداده في الفرن ولمعرفة الطريقة يمكّنك اتباع الخطوات التالية:
المكونات
مقدار خمسمائة غرام من سمك الناجل.
خمس شرائح من الليمون.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو زبدة حسب الرغبة.
بقدونس مفروم.
ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
حبتان من الطماطم كبيرة الحجم مقطعة شرائح.
طريقة التّحضير
يجب تنظيف السمك جيدًا بالماء، ثم بعد ذلك يتم نقعه في عصير الليمون.
يتم رص قطع السمك في صينية الفرن، بعد ذلك تنبل شرائح الطماطم مع الفلفل الأسود والملح والبقدونس والثوم كذلك.
يوزع خليط الخضروات على وش السمك ويضاف زيت الزيتون، ونغطي الصينية بورق القصدير، ثم ندخل الصينية الفرن وتترك لمدة نصف ساعة أو حتى تمام النضج.
طريقة عمل سمك الناجل المشوي
المكونات
سمكة ناجل بوزن كيلو غرام منظفة ومقطوع منها الرأس.
عدد فصان من الثوم مقطع شرائح.
ملعقة صغيرة من الريحان المفروم.
عود روزماري.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التّحضير
يتم تسخين الشواية على درجة حرارة متوسطة.
تخلط جميع المكونات السابقة مع بعضها جيدًا.
يتم حشو السمكة بالخليط وإغلاقها جيدًا ثم تتبل السمكة من الخارج رشة من الملح والفلفل كذلك.
يتم رشّ القليل من زيت الزيتون على الشواية ثم توضع السمكة مع التقليب عندما تنضج من الجانب الموضوع على الشوية لتسوية الجانب الأخر كذلك.
يوضع بعد ذلك في طبق التقديم مع رص شرائح الليمون بجانب السمكة المشوية وتقدم ساخنة بجانب السلطة الخضراء والأرز الأبيض.[2]
