"مْدَرْبَل بالقَرْعَة" من بين أغرب أسماء الأكلات الجزائرية التقليدية، التي يفضلها كثير من الجزائريين في مختلف مناسباتهم، خاصة في شهر رمضان المبارك.
"القرعة" كلمة باللهجة الجزائرية وتحديداً عند سكان العاصمة الجزائرية، وتسمى في مدن جزائرية أخرى "الجريوات" وتعني "الكوسا"، أما "المدربل" فيعني في اللغة العربية "الشيء أو الشخص الذي لا يعتني بمظهره وهندامه"، ودمج الكلمتين في اللهجة الجزائرية يقصد به أن الكوسا تسبح في المرق أو تكون مقطعة وموزعة على الطبق بشكل غير منتظم.
وتقدم "العين الإخبارية" طريقة تحضير أكلة "مْدَرْبَل بالقَرْعَة" التقليدية التي تشتهر بها الجزائر العاصمة عن بقية المحافظات الجزائرية، ويستغرق طهيها 40 دقيقة.
طريقة عمل أكلة "مْدَرْبَل بالقَرْعَة" التقليدية الجزائرية
المكونات
- 1 كيلوجرام لحم خروف.
- 2 كيلوجرام كوسا لينة.
- حبة بصل واحدة.
- ربع كوب كبير من حمص المبلل.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ربع ملعقة صغيرة كروية.
- قطعة واحدة من حبة الثوم.
- ملعقتان من الخل.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- يقطع اللحم ويضاف له البصل المفروم والملح والفلفل الأسود والكراوية والثوم والخل والسمن ويطهى لمدة 10 دقائق.
- يضاف لها بعد ذلك الماء والحمص المبلل ويستمر الطهي لمدة 30 دقيقة.
- تقشر الكوسا وتقطع قطعاً مستديرة، ثم توضع في إناء وتُملح وتترك حتى تجف، ثم يلقى بها في زيت ساخن جداً للقلي، وتُسحب بعد أن يصبح لونها أصفر.
- بعد طهي اللحم والحمص يضاف لهما الكوسا ويترك المرق حتى يتبخر، ثم يضاف الخل، وتطفئ النار.. وبالهناء والشفاء.
