البسبوسة واحد من الأطباق الحلوة الشرقية وتعتبر وصفة مصرية قيل في تسميتها باسم بسبوسة أن زوجة قامت بعمل نوع جديد من الحلويات لتقديمه لضيوفها، وعندما حضر زوجها ليغازلها فقال لها بس بوسة وهى تعد الطبق، فعندما سألها الضيوف عن اسم الطبق تذكر الزوجين حكاية المطبخ فقالت بسبوسة وعرف الطبق باسم البسبوسة، وانتشر في مختلف المطابخ العالمية وأدخل عليه العديد من الإضافات وظهر منه أكثر من نوع.
التسمية : رغم أن الاسم الأشهر تقريبًا هو البسبوسة إلا أنها عرفت بأكثر من اسم مثل الهريسة ونمورة وهى الأسماء المنتشرة في المنطقة العربية ، رفينا وهو الاسم الذي تعرف به في اليونان، ريفاني أو رافانا وهو الاسم الذي تعرف به في تركيا وهو مأخوذ من الفارسية
القيمة الغذائية للبسبوسة
البسبوسة من الأطباق عالية السعرات الحرارية نظرًا لأنه يحتوي على مواد دهنية وكذلك سكر بنسبة عالية وكربوهيدات، فنجد أن قطعة واحدة من البسبوسة العادية زنة 60 جرام تحتوي على 168 سعر حراري.
إذ تحتوي على أكثر من 29 جرام كربوهيدرات، وأكثر من 4 جرام من الدهون، ثم بروتين وبدائل دهون وبدائل كربوهيدرات وباقي المكونات، وتتغير تلك النسب وكمية السعرات الحرارية بتغير الإضافات التي يتم إدخالها على الوصفة الخاصة بالبسبوسة ، ربما يعاني البعض من إيجاد بسكوت اللوتس وزبدة اللوتس إلا أنك تستطيعين عمل البسكويت والزبدة في المنزل لذلك سوف نقدم الطريقة في السطور التالية :
طريقة عمل بسكوت اللوتس
المكونات
-155 جرام من الدقيق.
-80 جرام زبدة.
-ملعقة صغيرة زيت.
-150 جرام سكر بني غامق وفي حال عدم توفر هذا السكر يمكنك إضافة العسل الأسود للسكر حتى يتخذ هذا اللون الغامق.
-ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من مطحون القرفة.
-ربع ملعقة صغيرة من الملح.
-رشة من الينسون البودرة والحبهان البودرة والقرنفل البودرة وجوزة الطيب.
-ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة بيكينج صودا.
-ثلاثة ملاعق كبيرة من الماء.
طريقة التحضير.
في طاسة غير لاصقة قومي بتحميص 30 جرام من الدقيق بدون أي دهون وراعي أن يتم التقليب بشكل مستمر وتستمر تلك العلمية لمدة 10 دقائق ثم اتركيه حتى يبرد.
أحضري المضرب الكهربائي وضعي الزبدة مع ملعقة الزيت وقومي بضربها جيدًا حتى يصبح القوام كريمي.
قومي بإضافة السكر والملح والينسون والحبهان والقرنفل وجوزة الطيب والبيكينج صودا لخليط الزبدة وباستخدام المضرب الكهربائي قومي بخلط المكونات لمدة من 10 إلى 12 دقيقة.
خففي سرعة المضرب وابدئي في إضافة الماء بالتدريج.
قومي بإضافة الدقيق المحمص وباقي كمية الدقيق واخلطي حتى يختفي الدقيق وتتكون كتلة متماسكة وراعي أن تقومي بالخلط لا العجن.
أحضري ورقتين من الزبدة وضعي بينهما العجين وقومي بفردها.
ساوي أطراف العجينة وقومي بتقطيعها بالشكل الذي تحبين.
ضعي حبات البسكويت بورقة الزبدة المفرود عليها على ظهر صينية فرن وأدخليهم إلى فرن مسبق التسخين على درجة حرارة 175 لمدة من 12 إلى 15 دقيقة.
طرقة عمل زبدة اللوتس
المكونات
-عشرين حبة لوتس.
-من 3 إلى 5 ملاعق قشطة.
-من 2 إلى 4 ملاعق زيت.
-2 ملعقة سكر بني.
طريقة التحضير.
بداية قومي بطحن البسكويت ناعم جدًا.
قومي بإضافة ملعقتين الزيت وثلاثة ملاعق من القشطة والسكر البني وقومي بضربها مع البسكويت في الخلاط أو محضر الطعام.
في حال كان الخليط سميك أكثر من اللازم يتم إضافة زيت وقشطة حسب الحاجة وبذلك يصبح لديكي زبدة اللوتس.
بسبوسة اللوتس بالبيض
المكونات
-كوب من السميد.
-نصف كوب من جوز الهند.
-نصف كوب من السكر.
-كوب من بسكويت اللوتس المجروش.
-قشطة.
-بيضة.
-فانيليا.
-ملعقة بيكنج بودر.
-3 ملاعق من الحليب.
للتزيين
-كريمة أو باكو كريمة.
-3 ملاعق من الحليب البودرة
–ماء ورد بمقدار فنجان شاي.
-ملعقتين قشطة.
-3 ملاعق من بسكويت اللوتس.
-جبن أي نوع أو زبدة اللوتس.
طريقة التحضير
قومي بخلط البيض والسكر والفانيليا.
في وعاء قومي بخلط المكونات الجافة السميد وجود الهند والبسكويت والحليب والبيكنج باودر ثم قومي بإضافتها على الخليط السائل مع التقليب حتى تمام الامتزاج.
في صينية خاصة بالفرن وبعد دهنها بالزبدة قومي بإفراغ الخليط وأدخليها الفرن من أسفل حتى يرتفع ثم قومي بنقلها للرف الأعلى حتى تمام النضج.
قومي بإذابة زبدة اللوتس ثم افرديها على الوجه وبعدها رشي البسكويت على وجه البسبوسة وبذلك تصبح جاهزة للتقديم.
بسبوسة اللوتس بدون بيض
المكونات
-كوب من السميد.
-كوب إلا ربع من السكر.
-كوب من الحليب.
-نصف كوب من الزيت.
-340 جرام من القشطة.
-ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
للتزين
-كوب كريمة خفق.
-بسكويت لوتس.
-زبدة لوتس.
طريقة التحضير
بداية قومي بتشغيل الفرن حتى تصل إلى درجة الحارة اللازمة لتسوية البسبوسة.
أحضري وعاء بحجم مناسب وضع به كل المكونات وباستخدام مضرب يدوي قومي بمزج تلك المكونات حتى تمتزج تمامًا.
أحضري صينية فرن وقومي بدهنها بمادة دهنية ثم أفرغي بها الخليط.
قومي بإدخال الصينية في الرف السفلي في الفرن حتى يصبح لون الأحرف أشقر ثم بعدها قومي برفعها للرف العلوي حتى يصبح لونها ذهبي ثم أخرجيها واتركيها حتى تبرد ثم زينيها.
للتزيين اخلطي كريمة الخفق مع زبدة اللوتس ثم قومي بفردها على الوجه وبعدها رشيها ببسكويت اللوتس المطحون.
بسبوسة اللوتس بجوز الهندالمكونات
-كوب سميد ناعم.
-نصف كوب من السكر.
-كوب جوز هند.
-كوب إلا ربع من الزيت.
-ملعقة صغيرة بيكينج بودر.
-كوب زبادي.
-فانيليا.
-2 بيضة.
-زبدة اللوتس.
-بسكويت اللوتس.
-شيرة أو شربات أو قطر
طريقة التحضير.
في وعاء بحجم مناسب وباستخدام مضرب يدوي قومي بخفق البيض مع السكر ثم أضيفي الزيت والزبادي وجوز الهند والفانيليا وثلاث ملاعق كبيرة من زبدة اللوتس ثم أمزجي الخليط بشكل جيد.
الآن قومي بإضافة السميد والبيكينج بودر واخلطي حتى يمتزج السميد.
قومي بإفراغ الخليط في صينية مناسبة وأدخليها إلى فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 حتى يحمر لونها.
قومي بقلب الصينية في طبق التقديم واسقيها بالشربات مع مراعاة أن يتم سقيها بالقليل من الشربات.
أحضري أربع ملاعق من زبدة اللوتس وادخليها الميكروويف أو الفرن الساخن بعد تسوية البسبوسة حتى تذوب ثم قومي بفردها على وجه البسبوسة.
أحضري بسكوت اللوتس وقومي بطحنه ثم قومي برشه على الوجه أو ضعيه على أحروف البسبوسة.
التسمية : رغم أن الاسم الأشهر تقريبًا هو البسبوسة إلا أنها عرفت بأكثر من اسم مثل الهريسة ونمورة وهى الأسماء المنتشرة في المنطقة العربية ، رفينا وهو الاسم الذي تعرف به في اليونان، ريفاني أو رافانا وهو الاسم الذي تعرف به في تركيا وهو مأخوذ من الفارسية
القيمة الغذائية للبسبوسة
البسبوسة من الأطباق عالية السعرات الحرارية نظرًا لأنه يحتوي على مواد دهنية وكذلك سكر بنسبة عالية وكربوهيدات، فنجد أن قطعة واحدة من البسبوسة العادية زنة 60 جرام تحتوي على 168 سعر حراري.
إذ تحتوي على أكثر من 29 جرام كربوهيدرات، وأكثر من 4 جرام من الدهون، ثم بروتين وبدائل دهون وبدائل كربوهيدرات وباقي المكونات، وتتغير تلك النسب وكمية السعرات الحرارية بتغير الإضافات التي يتم إدخالها على الوصفة الخاصة بالبسبوسة ، ربما يعاني البعض من إيجاد بسكوت اللوتس وزبدة اللوتس إلا أنك تستطيعين عمل البسكويت والزبدة في المنزل لذلك سوف نقدم الطريقة في السطور التالية :
طريقة عمل بسكوت اللوتس
المكونات
-155 جرام من الدقيق.
-80 جرام زبدة.
-ملعقة صغيرة زيت.
-150 جرام سكر بني غامق وفي حال عدم توفر هذا السكر يمكنك إضافة العسل الأسود للسكر حتى يتخذ هذا اللون الغامق.
-ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من مطحون القرفة.
-ربع ملعقة صغيرة من الملح.
-رشة من الينسون البودرة والحبهان البودرة والقرنفل البودرة وجوزة الطيب.
-ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة بيكينج صودا.
-ثلاثة ملاعق كبيرة من الماء.
طريقة التحضير.
في طاسة غير لاصقة قومي بتحميص 30 جرام من الدقيق بدون أي دهون وراعي أن يتم التقليب بشكل مستمر وتستمر تلك العلمية لمدة 10 دقائق ثم اتركيه حتى يبرد.
أحضري المضرب الكهربائي وضعي الزبدة مع ملعقة الزيت وقومي بضربها جيدًا حتى يصبح القوام كريمي.
قومي بإضافة السكر والملح والينسون والحبهان والقرنفل وجوزة الطيب والبيكينج صودا لخليط الزبدة وباستخدام المضرب الكهربائي قومي بخلط المكونات لمدة من 10 إلى 12 دقيقة.
خففي سرعة المضرب وابدئي في إضافة الماء بالتدريج.
قومي بإضافة الدقيق المحمص وباقي كمية الدقيق واخلطي حتى يختفي الدقيق وتتكون كتلة متماسكة وراعي أن تقومي بالخلط لا العجن.
أحضري ورقتين من الزبدة وضعي بينهما العجين وقومي بفردها.
ساوي أطراف العجينة وقومي بتقطيعها بالشكل الذي تحبين.
ضعي حبات البسكويت بورقة الزبدة المفرود عليها على ظهر صينية فرن وأدخليهم إلى فرن مسبق التسخين على درجة حرارة 175 لمدة من 12 إلى 15 دقيقة.
طرقة عمل زبدة اللوتس
المكونات
-عشرين حبة لوتس.
-من 3 إلى 5 ملاعق قشطة.
-من 2 إلى 4 ملاعق زيت.
-2 ملعقة سكر بني.
طريقة التحضير.
بداية قومي بطحن البسكويت ناعم جدًا.
قومي بإضافة ملعقتين الزيت وثلاثة ملاعق من القشطة والسكر البني وقومي بضربها مع البسكويت في الخلاط أو محضر الطعام.
في حال كان الخليط سميك أكثر من اللازم يتم إضافة زيت وقشطة حسب الحاجة وبذلك يصبح لديكي زبدة اللوتس.
بسبوسة اللوتس بالبيض
المكونات
-كوب من السميد.
-نصف كوب من جوز الهند.
-نصف كوب من السكر.
-كوب من بسكويت اللوتس المجروش.
-قشطة.
-بيضة.
-فانيليا.
-ملعقة بيكنج بودر.
-3 ملاعق من الحليب.
للتزيين
-كريمة أو باكو كريمة.
-3 ملاعق من الحليب البودرة
–ماء ورد بمقدار فنجان شاي.
-ملعقتين قشطة.
-3 ملاعق من بسكويت اللوتس.
-جبن أي نوع أو زبدة اللوتس.
طريقة التحضير
قومي بخلط البيض والسكر والفانيليا.
في وعاء قومي بخلط المكونات الجافة السميد وجود الهند والبسكويت والحليب والبيكنج باودر ثم قومي بإضافتها على الخليط السائل مع التقليب حتى تمام الامتزاج.
في صينية خاصة بالفرن وبعد دهنها بالزبدة قومي بإفراغ الخليط وأدخليها الفرن من أسفل حتى يرتفع ثم قومي بنقلها للرف الأعلى حتى تمام النضج.
قومي بإذابة زبدة اللوتس ثم افرديها على الوجه وبعدها رشي البسكويت على وجه البسبوسة وبذلك تصبح جاهزة للتقديم.
بسبوسة اللوتس بدون بيض
المكونات
-كوب من السميد.
-كوب إلا ربع من السكر.
-كوب من الحليب.
-نصف كوب من الزيت.
-340 جرام من القشطة.
-ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
للتزين
-كوب كريمة خفق.
-بسكويت لوتس.
-زبدة لوتس.
طريقة التحضير
بداية قومي بتشغيل الفرن حتى تصل إلى درجة الحارة اللازمة لتسوية البسبوسة.
أحضري وعاء بحجم مناسب وضع به كل المكونات وباستخدام مضرب يدوي قومي بمزج تلك المكونات حتى تمتزج تمامًا.
أحضري صينية فرن وقومي بدهنها بمادة دهنية ثم أفرغي بها الخليط.
قومي بإدخال الصينية في الرف السفلي في الفرن حتى يصبح لون الأحرف أشقر ثم بعدها قومي برفعها للرف العلوي حتى يصبح لونها ذهبي ثم أخرجيها واتركيها حتى تبرد ثم زينيها.
للتزيين اخلطي كريمة الخفق مع زبدة اللوتس ثم قومي بفردها على الوجه وبعدها رشيها ببسكويت اللوتس المطحون.
بسبوسة اللوتس بجوز الهندالمكونات
-كوب سميد ناعم.
-نصف كوب من السكر.
-كوب جوز هند.
-كوب إلا ربع من الزيت.
-ملعقة صغيرة بيكينج بودر.
-كوب زبادي.
-فانيليا.
-2 بيضة.
-زبدة اللوتس.
-بسكويت اللوتس.
-شيرة أو شربات أو قطر
طريقة التحضير.
في وعاء بحجم مناسب وباستخدام مضرب يدوي قومي بخفق البيض مع السكر ثم أضيفي الزيت والزبادي وجوز الهند والفانيليا وثلاث ملاعق كبيرة من زبدة اللوتس ثم أمزجي الخليط بشكل جيد.
الآن قومي بإضافة السميد والبيكينج بودر واخلطي حتى يمتزج السميد.
قومي بإفراغ الخليط في صينية مناسبة وأدخليها إلى فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 حتى يحمر لونها.
قومي بقلب الصينية في طبق التقديم واسقيها بالشربات مع مراعاة أن يتم سقيها بالقليل من الشربات.
أحضري أربع ملاعق من زبدة اللوتس وادخليها الميكروويف أو الفرن الساخن بعد تسوية البسبوسة حتى تذوب ثم قومي بفردها على وجه البسبوسة.
أحضري بسكوت اللوتس وقومي بطحنه ثم قومي برشه على الوجه أو ضعيه على أحروف البسبوسة.
