لتحضير عين الجمل بالتوفي، نحتاج المقادير التالية:
للتوفي:
كوب سكر
علبتين قشطة
للبسكويت:
أربعة أكواب طحين
كوبان من النشا
كوبان من السكر المطحون
400 غرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة
أربع بيضات+فانيلا
ملعقة صغيرة بيكنج باودر
أما طريقة تحضير عين الجمل بالتوفي:
طريقة عمل التوفي:
• توضع القشطة في ماء ساخن.
• يوضع السكر في قدر على نار متوسطة مع التقليب المستمر.
• حتى يسيل ويشقر لونه.
• يبعد عن النار وتضاف القشطة وتخلط مع السكر المحروق.
• يعاد القدر إلى النار المتوسطة ونستمر بالتحريك حتى يغلي ويغلظ قوامه.
طريقة البسكويت
• يخلط الطحين والنشا والبيكنج باودر، تضرب الزبدة مع السكر المطحون حتى تتجانس.
• يضاف البيض والفانيلا وتخلط المكونات جيدا، ويضاف خليط المواد الجافة تدريجيا حتى نحصل على عجينة هشة وطرية تشبه عجينة البيتيفور.
• نصنع من العجينة كرات بحجم البندقة تقريبا.
• سنحتاج لماكنة خاصة لهذا النوع من البسكويت، نشغل الماكنة لتسخن قبل الاستعمال بخمسة دقائق، ثم نضع كرة من العجين بكل تجويف.
• نغلق الماكنة لدقيقة ثم نفتحها، بواسطة عود أسنان نجمع البسكويت ببساطة ونكرر العملية حتى نفاذ كمية العجين.
• نزيل الزوائد بحذر لنحصل على ما يشبه نصف حبة جوز أو عين الجمل مجوفة، ونملأ كل واحدة بصلصة التوفي التي أعددناها ونغطيها بواحدة أخرى فنحصل على الشكل البيضاوي.
