المكونات
- 400 غ شريحة فيليه الضأن
- 1 ملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود
- 1 ملعقة كبيرة زغتر مجفف
- 500 غ الجزر الصغير
- 1 حبة بصل
- 1 ورقة ورق الزعتر
- 50 غ زبدة غير مملحة
- 1 كوب ماء
- 1 ملعقة كبيرة السكر او العسل
- 1 ملعقة كبيرة خل البلسميك
- 1 ملعقة كبيرة زيت بذور العنب
- 80 غ الفستق الحلبي
- 100 مل زيت الزيتون
- 1 فص ثوم
الطريقة
1
يُتبل لحم الضأن بالملح والفلفل والزعتر ويُترك في الثلاجة بدون غطاء أثناء الليل.
يُتبل لحم الضأن بالملح والفلفل والزعتر ويُترك في الثلاجة بدون غطاء أثناء الليل.
2
يُخرج الضأن من الثلاجة قبل الطهي بـ 30 دقيقة.
يُخرج الضأن من الثلاجة قبل الطهي بـ 30 دقيقة.
3
تُسخن مقلاة من الحديد الصلب، ويُضاف إليها زيت بذور العنب ويحمّر الضأن من كل الجهات على نار عالية.
تُسخن مقلاة من الحديد الصلب، ويُضاف إليها زيت بذور العنب ويحمّر الضأن من كل الجهات على نار عالية.
4
يُترك اللحم جانبا لمدة 15 دقيقة في مكان دافئ.
يُترك اللحم جانبا لمدة 15 دقيقة في مكان دافئ.
5
يُقطع الجزر قطعًا متساوية ويوضع في مقلاة كبيره تتسع لكامل كمية الجزر بحيث تلامس قاع المقلاة.
يُقطع الجزر قطعًا متساوية ويوضع في مقلاة كبيره تتسع لكامل كمية الجزر بحيث تلامس قاع المقلاة.
6
يُضاف الملح والسكر والزبدة والبصل وتًسكب كمية من الماء كافية لتغطيتهم.
يُضاف الملح والسكر والزبدة والبصل وتًسكب كمية من الماء كافية لتغطيتهم.
7
يتم غلي المزيج، وعندما يتبخر الماء يُضاف الخل ويغطي الجزر في هذا المزيج اللزج، ثم يوضع جانبًا.
يتم غلي المزيج، وعندما يتبخر الماء يُضاف الخل ويغطي الجزر في هذا المزيج اللزج، ثم يوضع جانبًا.
8
ولتحضير صلصة البيستو، يوضع كوب الجزر المقطع مع الفستق الحلبي والثوم وزيت الزيتون والملح في الخلاط وتُخلط المكونات لتصل الى المزيج المطلوب.
ولتحضير صلصة البيستو، يوضع كوب الجزر المقطع مع الفستق الحلبي والثوم وزيت الزيتون والملح في الخلاط وتُخلط المكونات لتصل الى المزيج المطلوب.
9
يتم تقطيع لحم الضأن وضع الجزر إلى جانبه مع بعض الزينة من صلصة البيستو وبعض الجزر (مع الساق).
