لتحضير مشخول الهامور، نحتاج إلى المقادير التالية:
6 فصوص ثوم مهروس
0.25 ملعقة صغيرة كمون
2 حبة كبيرة بصل مربعات كبيرة
0.25 ملعقة صغيرة كركم
ملعقة كبيرة بهارات سمك
ملعقة كبيرة ملح
4 حبات هيل صحيح
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة صغيرة خيوط الزعفران
كوب سمنة أو زيت
0.50 كوب صنوبر
0.50 كوب لوز
4 أكواب أرز بسمتي
كيلو هامور أبيض
2 حبة فلفل أخضر مفروم (للصلصة)
ملعقة صغيرة زنجبيل
حبة كبيرة بصل مفروم خشن (للصلصة)
0.50 ملعقة صغيرة لومي مطحون (للصلصة)
ملعقة كبيرة زيت (للصلصة)
0.25ملعقة صغيرة ملح (للصلصة)
أما طريقة تحضير مشخول الهامور:
• في قدرٍ عميقٍ، ضعي كميةً وفيرةً من الماء وأضيفي لها الهيل، الملح والزيت.
• ضعي القدر على نار متوسطة ليغلي الماء بقوة.
• صفي الأرز ثم أضيفيه على الماء.
• دعي الأرز يطهي على نار قوية لمدة ٦ إلى ٧ دقائق إلى أن يتضاعف حجم حبات الأرز ولكن لا ينضج تماماً، ثم صفي الأرز من ماء السلق ودعيه جانباً.
• في طبقٍ صغيرٍ، ضعي بهارات السمك، الملح، الكركم والكمون وقلّبي البهارات إلى أن تختلط، ثم وزعي نصف كمية البهارات على السمك.
• وفي قدرٍ عميقٍ ضعي الزيت، ثم ضعي القدر على نارٍ متوسطةٍ إلى أن يسخن الزيت، وأضيفي قطع السمك.
• إنتظري عدة ثوانٍ إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون.
• باستعمال ملعقة عريضة أو ملقط المطبخ اقلبي قطع السمك على الجهة الثانية وانتظري عدة ثوانٍ، ثم أخرجي السمك من القدر وضعيه في طبقٍ آخر.
• أضيفي البصل والثوم وقلبي البصل إلى أن يصبح لونه ذهبياً، ثم أضيفي الزنجبيل، الفلفل وبقية البهارات، ثم أعيدي قطع السمك على القدر فوق الخضروات ولا تقلبيها.
• أضيفي الأرز المشخول على السمك ولا تقلبيه أيضاً.
• غطي القدر وخففي النار إلى أن تصبح هادئةً جداً، ودعي مشخول الهامور يطهي لمدة ٤٠ دقيقة إلى أن يتسكر.
الصلصة:
• في مقلاةٍ واسعة ضعي البصل وضعي القدر على النار.
• باستعمال ملعقةٍ خشبية، قلّبي البصل إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح، ثم أضيفي والملح وإستمري في تقليب البصل إلى أن يلين تماماً.
• في طبق تقديمٍ واسعٍ اسكبي مشخول الهامور، ووزعي الصلصة وضعي اللوز والصنوبر فوق الطبق وقدميه مباشرة.
