يعد كعك الورقة من بين أهم أنواع الحلويات والمخبوزات التونسية التي لها مذاق خاص وهي عبارة عن نوع من أنواع الحلوى المغذية ولذيذة الطعم في الوقت نفسه، وهي عبارة عن دقيق ولوز مطحون والسكر وقد نجد أن تلك الحلوى تتشابة إلى حد كبير مع حلوى الغريبة السورية وهي تتكون من عجينتين يتم لفهم مع بعضهم البعض حتى تأخذ الشكل الخاص بها، وهي من المخبوزات التي ينصح بها خبراء التغذية خاصة للأطفال الصغار لكونها تحتوى على كافة العناصر الهامة لبناء الجسم والعظام.
طريقة اعداد كعك الورقة التونسي
يمكنكم اليوم من خلال المقادير والطريقة التالية تحضير كعك الورقة المميزة على الطريقة السورية كالأتي.
مكونات كعك الورقة
1- نصف كيلو جرام من الطحين الأبيض الخاص بالمخبوزات.
2- ربع كيلو من اللوز المطحون.
3- كوب ونصف الكوب من الزبد على أن تكون غير مالحه.
4- كمية مناسبة من السكر المطحون.
5- رشة ملح خفيفة.
6- كمية من ماء الورد.
طريقة تحضير كعك الورقة
1- في وعاء مناسب يتم خلط كل من الدقيق والزبد والملح مع بعضهم البعض على أن يتم عجن تلك المكونات مع بعضهم البعض جيدا من خلال الماء الدافئ على أن تترك المكونات جانبا حتى ترتاح تماما.
2- في وعاء آخر نظيف يتم وضع السكر الناعم مع اللوز المطحون وماء الورد على أن يتم خلط المكونات حتى تحصل على عجين متماسك.
3- يتم تشكيل عجينة اللون على شكل أسطوانة حتى تتمكن من وضعها في العجينة الأولى حيث تصبح تلك العجينة الثانية بمثابة حشوة للأولى.
4- يتم فرد العجينة الأولى على سطح مستوى ومن الأفضل أن يتم وضع زبد على ذلك السطح أولا حتى لا يلتصق السطح العجين ويصبح من الصعب فكها أو التعامل معها.
5- يتم تشكيل العجين المفرود على شكل قطع مستطيلة على أن يتم وضع عجين اللوز الاسطواني بداخلها ويتم تشكيل شكل العك النهائي.
6- يتم وضع قدر مناسب به نار على الماء على أن نترك الماء حتى يغلى تماما ومن ثم وضع العجين داخل الماء المغلى حتى تحصل على سطح خارجي أملس.
7- يتم وضع الكعك بعدها في صاج معد للدخول إلى الفرن على أن يتم خبزه لفترة تصل إلى 25 دقيقة.
طريقة تحضير كعك الورقة بالعجمية
من الممكن أيضا أن تقوم بتحضير كعك الورقة بالعجمية حيث من السهل تحضير كعك الورقة بأي حشوة تفضلها وفقا للمقادير والطريقة التالية.
مقادير كعك الورقة بالعجمية
1- عدد 2 ملعقة طعام من السمسم المحمص.
2- ملعقة طعام كبيرة من السكر.
3- ملعقة طعام كبيرة من الخميرة الفورية.
4- ملعق صغيرة الحجم من روح الكحك وهي متوفرة لدى العطارين.
5- عدد ثلاثة أكواب طعام من السمن.
6- عدد 2 كوب من الماء الساخن.
7- كيلو جرام من الدقيق الخاص بالمخبوزات.
8- رشة بسيطة من الملح.
مقادير العجمية
1- ملعقة طعام كبيرة من كل من السمن والدقيق المنخول.
2- كوب كبير الحجم من العسل.
3- وتزيين الكعك في النهاية يتم تحضير كوب من السكر البودر.
خطوات تحضير الكعك
1- حتى تتمكن من تحضير العجين كل ما عليك هو خلط جميع المكونات مع بعضهم البعض في وعاء مناسب.
2- لتحضير العجمية كل ما عليك هو تشويح كمية الطحين في مقلاة مناسبة على النار مع السمن على أن تظهر رائحة السمن ويتم إضافة عسل النحل إلى الخليط السابق وتقلب المكونات جيدا مع بعضها البعض حتى يصبح القوام سميك.
3- يتم ترك العجين لفترة حتى تصبح باردة وحتى تتمكن من تشكيلها على هيئة كرات صغيرة الحجم.
4- يتم تشكيل العجين على شكل كرات أكبر من كرات العجمية على أن يتم وضع كرات العجمية بداخلها ومن ثم تشكيلها ورصها في صينية معدة للدخول إلى الفرن.
5- ندخل الصينية إلى الفرن ونتركها حتى تمام النضج.
6- يتم رش كمية من السكر المطحون على الوجه عند التقديم وتقدم مع المشروبات الساخنة.
طريقة تحضير كعك الورقة بالقرفة
من الممكن تحضير كعك الورقة أيضا بالقرفة من خلال الخطوات التالية.
مقادير الكعك
1- نصف كوب من السكر المطحون.
2- ملعقة طعام من القرفة.
3- كيلو جرام من الدقيق الأبيض.
4- كمية من البيكنج باودر.
5- مقدار كوب واحد من كل من الزيت، الماء، الزبد.
6- للتزيين يتم تجهيز قرفة ناعمة وسكر بودر.
طريقة التحضير
1- يتم خلط جميع المكونات مع بعضها البعض على أن تقوم بتشكيلها بالأشكال التي تفضلها.
2- رص العجين في صينية معدة للدخول إلى الفرن وتركها حتى تمام النضج.
3- يتم تزيين الوجه بالسكر البودر والقرفة الناعمة عند التقديم.
طريقة اعداد كعك الورقة التونسي
يمكنكم اليوم من خلال المقادير والطريقة التالية تحضير كعك الورقة المميزة على الطريقة السورية كالأتي.
مكونات كعك الورقة
1- نصف كيلو جرام من الطحين الأبيض الخاص بالمخبوزات.
2- ربع كيلو من اللوز المطحون.
3- كوب ونصف الكوب من الزبد على أن تكون غير مالحه.
4- كمية مناسبة من السكر المطحون.
5- رشة ملح خفيفة.
6- كمية من ماء الورد.
طريقة تحضير كعك الورقة
1- في وعاء مناسب يتم خلط كل من الدقيق والزبد والملح مع بعضهم البعض على أن يتم عجن تلك المكونات مع بعضهم البعض جيدا من خلال الماء الدافئ على أن تترك المكونات جانبا حتى ترتاح تماما.
2- في وعاء آخر نظيف يتم وضع السكر الناعم مع اللوز المطحون وماء الورد على أن يتم خلط المكونات حتى تحصل على عجين متماسك.
3- يتم تشكيل عجينة اللون على شكل أسطوانة حتى تتمكن من وضعها في العجينة الأولى حيث تصبح تلك العجينة الثانية بمثابة حشوة للأولى.
4- يتم فرد العجينة الأولى على سطح مستوى ومن الأفضل أن يتم وضع زبد على ذلك السطح أولا حتى لا يلتصق السطح العجين ويصبح من الصعب فكها أو التعامل معها.
5- يتم تشكيل العجين المفرود على شكل قطع مستطيلة على أن يتم وضع عجين اللوز الاسطواني بداخلها ويتم تشكيل شكل العك النهائي.
6- يتم وضع قدر مناسب به نار على الماء على أن نترك الماء حتى يغلى تماما ومن ثم وضع العجين داخل الماء المغلى حتى تحصل على سطح خارجي أملس.
7- يتم وضع الكعك بعدها في صاج معد للدخول إلى الفرن على أن يتم خبزه لفترة تصل إلى 25 دقيقة.
طريقة تحضير كعك الورقة بالعجمية
من الممكن أيضا أن تقوم بتحضير كعك الورقة بالعجمية حيث من السهل تحضير كعك الورقة بأي حشوة تفضلها وفقا للمقادير والطريقة التالية.
مقادير كعك الورقة بالعجمية
1- عدد 2 ملعقة طعام من السمسم المحمص.
2- ملعقة طعام كبيرة من السكر.
3- ملعقة طعام كبيرة من الخميرة الفورية.
4- ملعق صغيرة الحجم من روح الكحك وهي متوفرة لدى العطارين.
5- عدد ثلاثة أكواب طعام من السمن.
6- عدد 2 كوب من الماء الساخن.
7- كيلو جرام من الدقيق الخاص بالمخبوزات.
8- رشة بسيطة من الملح.
مقادير العجمية
1- ملعقة طعام كبيرة من كل من السمن والدقيق المنخول.
2- كوب كبير الحجم من العسل.
3- وتزيين الكعك في النهاية يتم تحضير كوب من السكر البودر.
خطوات تحضير الكعك
1- حتى تتمكن من تحضير العجين كل ما عليك هو خلط جميع المكونات مع بعضهم البعض في وعاء مناسب.
2- لتحضير العجمية كل ما عليك هو تشويح كمية الطحين في مقلاة مناسبة على النار مع السمن على أن تظهر رائحة السمن ويتم إضافة عسل النحل إلى الخليط السابق وتقلب المكونات جيدا مع بعضها البعض حتى يصبح القوام سميك.
3- يتم ترك العجين لفترة حتى تصبح باردة وحتى تتمكن من تشكيلها على هيئة كرات صغيرة الحجم.
4- يتم تشكيل العجين على شكل كرات أكبر من كرات العجمية على أن يتم وضع كرات العجمية بداخلها ومن ثم تشكيلها ورصها في صينية معدة للدخول إلى الفرن.
5- ندخل الصينية إلى الفرن ونتركها حتى تمام النضج.
6- يتم رش كمية من السكر المطحون على الوجه عند التقديم وتقدم مع المشروبات الساخنة.
طريقة تحضير كعك الورقة بالقرفة
من الممكن تحضير كعك الورقة أيضا بالقرفة من خلال الخطوات التالية.
مقادير الكعك
1- نصف كوب من السكر المطحون.
2- ملعقة طعام من القرفة.
3- كيلو جرام من الدقيق الأبيض.
4- كمية من البيكنج باودر.
5- مقدار كوب واحد من كل من الزيت، الماء، الزبد.
6- للتزيين يتم تجهيز قرفة ناعمة وسكر بودر.
طريقة التحضير
1- يتم خلط جميع المكونات مع بعضها البعض على أن تقوم بتشكيلها بالأشكال التي تفضلها.
2- رص العجين في صينية معدة للدخول إلى الفرن وتركها حتى تمام النضج.
3- يتم تزيين الوجه بالسكر البودر والقرفة الناعمة عند التقديم.
