طريقة طهي السلق
يعد السلق أحد أنواع الخضروات الورقية التي يتم تناول الأوراق والجذور الخاصة بها ، ويتميز هذا النبات بأوراقه الجميلة زاهية اللون ، ويتم قطفها قبل نضجها ، ويمكن زرعها على مدار العام في حالة توفر الماء والسماد اللازمين لنموه ، وهناك طرق عديدة تستخدم لتحضير نبات السلق والاستفادة من المنافع الصحية الخاصة به .
طرق طهي السلق
1- السلق مع زيت الزيتون
المقادير
– 4 حبات طماطم متوسطة الحجم ويتم تقطيعها إلى مكعبات .
– ا بصلة مفرومة ناعما .
– ربطة من البقدونس ويتم فرمها بطريقة ناعمة .
– ربطة من السلق ويتم فرمها ناعما أيضا .
– 8 أوراق من النعناع المفروم .
– 5 ملاعق من زيت الزيتون .
– عصير حبة ليمون .
– 2 كوب من الحمص المسلوق أو المعلب .
– 3 أكواب من الماء .
– 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام .
طريقة التحضير
– يتم مزج كل من نبات السلق ، النعناع ، البقدونس ، الطماطم ، البصل ، زيت الزيتون والملح ، ويضاف الماء ويوضع الخليط على النار ، تخفف درجة الحرارة عندما يبدأ في الغليان .
– نترك الخليط على النار لمدة 30 دقيقة حتى تنضج المكونات ، ثم نضيف الحمص لاحقا .
2- السلق المحشو بالأرز
المقادير
– 3 و1/4 كوب من الأرز .
– 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعما .
– 1/4 كوب من زيت عباد الشمس .
– 250 جرام من أوراق السلق .
– 500 جرام من اللحم المفروم .
– ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
– ملعقة صغيرة من ملح الطعام .
– 2 حبة من البطاطا المقطعة إلى شرائح .
طريقة التحضير
– يتم غسل الأرز جيدا ، للتخلص من النشا قدر الإمكان ، ينقع في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة .
– يتم تسخين الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة ، ويضاف إليه البصل المفروم حتى يذبل ويصبح لينا .
– يتم تصفية الأرز وينقل إلى وعاء نظيف ، ونستخرج البصل من الزيت ويوضع معه في نفس الوعاء .
– يتم تسخين ملعقتين من الزيت ، لطهي اللحم المفروم في نفس المقلاة التي استخدمت لطهي البصل .
– يضاف الملح والفلفل الأسود إلى اللحم ويقلب من وقت لآخر حتى ينضج ويجف من السوائل .
– ترفع المقلاة من على النار ، ويضاف اللحم إلى الأرز والبصل وتمزج المكونات معا .
– نبدأ في حشو أوراق السلق بهذا الخليط وتلف ، توزع شرائح البطاطس في قاع قدر (يفضل طنجرة الضغط) ، ويضاف فوقها الأوراق الملفوفة .
– تغطى أوراق السلق بكمية من الماء ، يتم طهيها على نار هادئة لمدة 30 – 45 دقيقة .
3- حساء السلق
المقادير
– 500 جرام من اوراق السلق .
– ملعقة ونصف صغيرة من السلق .
– 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون .
– 1/2 كوب من العدس البني .
– 1/2 ملعقة كبيرة من الطحين .
– حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعما .
– 2,5 كوب من الماء الساخن .
– 2.5 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون .
– شرائح حبة صغيرة من الليمون .
طريقة التحضير
– يتم غسل العدس جيداً عدة مرات، ثم ننقعه لمدة ساعة في الماء الدافئ.
– ثم نغسل أوراق السلق جيدا، ونفرمها فرماً شبه خشن .
-يوضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة على النار، ويترك حتى يسخن، ثم يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يلين.
– تبل المزيج بالملح، والكمون، والطحين، وتقلب المكونات جيدا .
– يتم سلق العدس في قدر على نار متوسطة، ثم نسكب كمية من الماء ونتركه إلى أن يبدأ بالغليان.
– يتم تصفية العدس من ماء السلق يعاد للقدر مع كوبي الماء، ثم تضاف أوراق السلق تقلب المكونات جيدًا.
– يغطّي القدر ويترك حوالي عشرين دقيقة على نار هادئة إلى أن يَنضج السلق والعدس.
– تضاف كمية الطحين بعد إذابتها في ربع كوب من الماء، تقلب المكونات بصورة جيدة مجددا .
– يرفع القدر عن النار، وتسكب شوربة السلق في طبق التقديم، يتم تزيين الوجه بشرائح الليمون .
يعد السلق أحد أنواع الخضروات الورقية التي يتم تناول الأوراق والجذور الخاصة بها ، ويتميز هذا النبات بأوراقه الجميلة زاهية اللون ، ويتم قطفها قبل نضجها ، ويمكن زرعها على مدار العام في حالة توفر الماء والسماد اللازمين لنموه ، وهناك طرق عديدة تستخدم لتحضير نبات السلق والاستفادة من المنافع الصحية الخاصة به .
طرق طهي السلق
1- السلق مع زيت الزيتون
المقادير
– 4 حبات طماطم متوسطة الحجم ويتم تقطيعها إلى مكعبات .
– ا بصلة مفرومة ناعما .
– ربطة من البقدونس ويتم فرمها بطريقة ناعمة .
– ربطة من السلق ويتم فرمها ناعما أيضا .
– 8 أوراق من النعناع المفروم .
– 5 ملاعق من زيت الزيتون .
– عصير حبة ليمون .
– 2 كوب من الحمص المسلوق أو المعلب .
– 3 أكواب من الماء .
– 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام .
طريقة التحضير
– يتم مزج كل من نبات السلق ، النعناع ، البقدونس ، الطماطم ، البصل ، زيت الزيتون والملح ، ويضاف الماء ويوضع الخليط على النار ، تخفف درجة الحرارة عندما يبدأ في الغليان .
– نترك الخليط على النار لمدة 30 دقيقة حتى تنضج المكونات ، ثم نضيف الحمص لاحقا .
2- السلق المحشو بالأرز
المقادير
– 3 و1/4 كوب من الأرز .
– 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعما .
– 1/4 كوب من زيت عباد الشمس .
– 250 جرام من أوراق السلق .
– 500 جرام من اللحم المفروم .
– ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
– ملعقة صغيرة من ملح الطعام .
– 2 حبة من البطاطا المقطعة إلى شرائح .
طريقة التحضير
– يتم غسل الأرز جيدا ، للتخلص من النشا قدر الإمكان ، ينقع في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة .
– يتم تسخين الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة ، ويضاف إليه البصل المفروم حتى يذبل ويصبح لينا .
– يتم تصفية الأرز وينقل إلى وعاء نظيف ، ونستخرج البصل من الزيت ويوضع معه في نفس الوعاء .
– يتم تسخين ملعقتين من الزيت ، لطهي اللحم المفروم في نفس المقلاة التي استخدمت لطهي البصل .
– يضاف الملح والفلفل الأسود إلى اللحم ويقلب من وقت لآخر حتى ينضج ويجف من السوائل .
– ترفع المقلاة من على النار ، ويضاف اللحم إلى الأرز والبصل وتمزج المكونات معا .
– نبدأ في حشو أوراق السلق بهذا الخليط وتلف ، توزع شرائح البطاطس في قاع قدر (يفضل طنجرة الضغط) ، ويضاف فوقها الأوراق الملفوفة .
– تغطى أوراق السلق بكمية من الماء ، يتم طهيها على نار هادئة لمدة 30 – 45 دقيقة .
3- حساء السلق
المقادير
– 500 جرام من اوراق السلق .
– ملعقة ونصف صغيرة من السلق .
– 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون .
– 1/2 كوب من العدس البني .
– 1/2 ملعقة كبيرة من الطحين .
– حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعما .
– 2,5 كوب من الماء الساخن .
– 2.5 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون .
– شرائح حبة صغيرة من الليمون .
طريقة التحضير
– يتم غسل العدس جيداً عدة مرات، ثم ننقعه لمدة ساعة في الماء الدافئ.
– ثم نغسل أوراق السلق جيدا، ونفرمها فرماً شبه خشن .
-يوضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة على النار، ويترك حتى يسخن، ثم يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يلين.
– تبل المزيج بالملح، والكمون، والطحين، وتقلب المكونات جيدا .
– يتم سلق العدس في قدر على نار متوسطة، ثم نسكب كمية من الماء ونتركه إلى أن يبدأ بالغليان.
– يتم تصفية العدس من ماء السلق يعاد للقدر مع كوبي الماء، ثم تضاف أوراق السلق تقلب المكونات جيدًا.
– يغطّي القدر ويترك حوالي عشرين دقيقة على نار هادئة إلى أن يَنضج السلق والعدس.
– تضاف كمية الطحين بعد إذابتها في ربع كوب من الماء، تقلب المكونات بصورة جيدة مجددا .
– يرفع القدر عن النار، وتسكب شوربة السلق في طبق التقديم، يتم تزيين الوجه بشرائح الليمون .
