طريقة عمل البرياني الهندي
يتميز المطبخ الهندي بأطباقة المميزة جدًا كثيرة التوابل التي تتمتع بالروائح الذكية ، يستخدم الهنود ورق الكاري ذو المذاق الحار والأرز ، يفضل معظم الطهاة الأطباق الهندية لأنها تتسم بالسهولة الطعم الرائع ، تمتزج التوابل الطبيعية مع بعضها البعض تعطي للطبق اللون المميز والرائحة المميزة ، ومن الأطباق المميزة جدًا طبق برياني الدجاج الهندي من الأطباق اللذيذة المكونة من الفلفل والأرز والدجاج والتوابل الهندية ، يعد البرياني الهندي الطبق الرئيس على المائدة الهندية مع أطباق أخرى مثل يُقدم مع أطباق دجاج تكا مسالا ودجاج الزبدة .
والبرياني الهندي هو طبق اللحم أو الدجاج والخضروات المطهية مع الأرز مع البهارات الهندية ، والبرياني اسم يُطلق على الأرز في شبة القارة الهندية ويتم طهي الطبق بطرق مخصوصة تستخدم فيها بهارات البرياني ، كما أن طبق البرياني نشأ بالهند يوجد منه أصناف محلية متعددة ، يكون البرياني خليط من الأرز والشوربة ومعجون الكاري الأحمر والثوم والزنجبيل ، يقدم البرياني مع زبدة الدجاج وشرائح الطماطم والخيار ، يتكون البرياني من الأرز البسمتي الهندي طويل الحبة .
لعمل البرياني الهندي يضاف البصل والطماطم المبشورة إلى الدجاج والماء قبل الطهي ويتم عمل الأرز بالسمن مع البصل والثوم والزنجبيل ، يكون البرياني الهندي أصفر اللون بسبب الكركم والتوابل الأخرى التي تضاف إلى الأرز قبل الطهي .
وصفة برياني الدجاج الهندي
-عدد الأشخاص : 6 أشخاص .
-وقت الإعداد : 30 دقيقة .
-وقت الطهي : 45 دقيقة .
-الوقت الإجمالي : ساعة وربع .
-نوع الطبق : الطبق الرئيس
المقادير والمكونات
-ثلاث ملاعق زيت زيتون أو سمن إن كان متوافرًا .
-أربعة قطع دبوس دجاج بدون جلد ، مقطعة .
-ملعقة بصل أصفر مفروم ز
-ملعقة كبيرة ثوم مفروم .
-ملعقة كبيرة زنجيل مفروم .
-طماطم روما مقطعة .
-نصف كوب ماء .
-فليفلة حلوة خضراء مقطعة شرائح .
-ملعقتين ملح كوشر .
-ربع ملعقة صغيرة فلفل حريف .
-ملعقتين جارام ماسالا garam masala.
-ملعقة صغيرة كزبرة .
-نصف معلقة كركم مطحون .
-معلقة صغيرة كمون مطحون .
-نصف ملعقة صغيرة قرفة .
-أربعة أكواب مرق دجاج .
-2 كوب أرز بسمتي مغسول .
طريقة التحضير
-قومي بوضع زيت الزيتون في مقلاة للتسخين ثم أضيفي قطع الدجاج المقطعة حتى تتحمر من الجانبين ثم انزعي قطع الدجاج واتركيها جانبًا
-ثم قومي بإضافة البصل للتحمير على نار متوسطة حتى يحمر من 3-4 دقائق ثم قومي بإضافة الثومالمفروم والزنجبيل المفروم والطماطم المقعة وكوب ماء .
-قومي بتغطية المزيج لكي يُطهى ويتبخر الماء حوالي 20 دقيقة بالضبط ، ثم قومي بإضافة الفلفل الحار والملح ، وبهارات البرياني ، والفلفل الأسود ، والجارام ماسالا ، والكركم ، والكمون ، والقرفة .
-ثم قومي بإضافة مرق الدجاج واتركيها تغلي .
-ثم قومي بإضافة الأرز البسمتي واخفضي درجة الحرارة واتركيها للطهي من 18-20 دقيقة .
-ثم أطفئي الحرارة واتركيها لمدة خمس دقائق قبل نزع الغطاء .
-قوم بنقل البرياني إلى تقدم طبق التقديم وزيني الطبق بالكزبرة والبقدونس والشبت ، بجانب شرائح الخيار والطماطم ، وسلطة اللبن الزبادي .
معلومات غذائية عن طبق برياني
-483 سعرة حرارية .
-55 جرام كربوهيدرات .
-18 جرام بروتين .
-20 جرام دهون .
-4 جرام دهون مشبعة .
-73 ملغ كوليسترول .
-14ملغ صوديوم .
-467 ملغ بوتاسيوم .
-2 جرام ألياف .
-1 جرام سكر .
-6.8 جرام فيتامين أ .
-38.2 جرام فيتامين ج .
-4.6 جرام كالسيوم .
-10 جرام حديد .
معلومات عن أصل طبق البرياني
ارتبط البرياني بالمغول وهنالك بعض الأدلة التاريخية تشير لوجود أطباق الأرز المماثلة قبل الغزو المغولي مثل طبق Oon Soru المكون من الأرز والسمن والكزبرة والفلفل وورق الغار كان يستخدم في إطعام الرجال المحاربين ، ولدى الرحالة والمؤرخ المشهور البيروني أوصاف دقيقة لوجبات السلاطين الذين حكموا الهند قبل المغول ، وقال أنها تحتوي على أطباق أرز شهية شبيهة بالبرياني المغولي ، ولكن ليس هنالك شك أن المسلمين الفرس هم الذين أضافوا لطبق البرياني بعد دخلوهم الهند ، وكلمة برياني مشتقة من الكلمة الفارسية بريان وتعني مقلية قبل الطهي ، وذلك يمكن أن نتصور أن البرياني نشأ في إيران قبل الهند .
وهنالك قصة أخرى مثيرة للاهتمام تقول أن أصول تلك الطبق ترجع لشاة جيهان ملمهة تاج محل ويقال أنها زارت ثكنات الجيش ووجدت أن أفراد الجيش يعانون من نقص التغذية فطلبت من الطاهي إعداد طبق خاص يوفر للجنود تغذية متوازنة فكان طبق البرياني ، وعندما خلع البريطانيون الشاه واجد علي شاه تم إنشاء أنظمة حكم الأقاليم في الهند في شمال الهند وجدت وصفات لطبق البرياني مختلفة عن البرياني المغولي ، ولكن مما لا شك فيه أن طبق البرياني من أشهى الأطباق الهندية بصرف النظر عن أصله وهو من الوصفات التي تعكس المجتمع الهندي النباتي الذي يبتكر المأكولات السهلة التي تلاؤم ثقافته وتقاليده .
يتميز المطبخ الهندي بأطباقة المميزة جدًا كثيرة التوابل التي تتمتع بالروائح الذكية ، يستخدم الهنود ورق الكاري ذو المذاق الحار والأرز ، يفضل معظم الطهاة الأطباق الهندية لأنها تتسم بالسهولة الطعم الرائع ، تمتزج التوابل الطبيعية مع بعضها البعض تعطي للطبق اللون المميز والرائحة المميزة ، ومن الأطباق المميزة جدًا طبق برياني الدجاج الهندي من الأطباق اللذيذة المكونة من الفلفل والأرز والدجاج والتوابل الهندية ، يعد البرياني الهندي الطبق الرئيس على المائدة الهندية مع أطباق أخرى مثل يُقدم مع أطباق دجاج تكا مسالا ودجاج الزبدة .
والبرياني الهندي هو طبق اللحم أو الدجاج والخضروات المطهية مع الأرز مع البهارات الهندية ، والبرياني اسم يُطلق على الأرز في شبة القارة الهندية ويتم طهي الطبق بطرق مخصوصة تستخدم فيها بهارات البرياني ، كما أن طبق البرياني نشأ بالهند يوجد منه أصناف محلية متعددة ، يكون البرياني خليط من الأرز والشوربة ومعجون الكاري الأحمر والثوم والزنجبيل ، يقدم البرياني مع زبدة الدجاج وشرائح الطماطم والخيار ، يتكون البرياني من الأرز البسمتي الهندي طويل الحبة .
لعمل البرياني الهندي يضاف البصل والطماطم المبشورة إلى الدجاج والماء قبل الطهي ويتم عمل الأرز بالسمن مع البصل والثوم والزنجبيل ، يكون البرياني الهندي أصفر اللون بسبب الكركم والتوابل الأخرى التي تضاف إلى الأرز قبل الطهي .
وصفة برياني الدجاج الهندي
-عدد الأشخاص : 6 أشخاص .
-وقت الإعداد : 30 دقيقة .
-وقت الطهي : 45 دقيقة .
-الوقت الإجمالي : ساعة وربع .
-نوع الطبق : الطبق الرئيس
المقادير والمكونات
-ثلاث ملاعق زيت زيتون أو سمن إن كان متوافرًا .
-أربعة قطع دبوس دجاج بدون جلد ، مقطعة .
-ملعقة بصل أصفر مفروم ز
-ملعقة كبيرة ثوم مفروم .
-ملعقة كبيرة زنجيل مفروم .
-طماطم روما مقطعة .
-نصف كوب ماء .
-فليفلة حلوة خضراء مقطعة شرائح .
-ملعقتين ملح كوشر .
-ربع ملعقة صغيرة فلفل حريف .
-ملعقتين جارام ماسالا garam masala.
-ملعقة صغيرة كزبرة .
-نصف معلقة كركم مطحون .
-معلقة صغيرة كمون مطحون .
-نصف ملعقة صغيرة قرفة .
-أربعة أكواب مرق دجاج .
-2 كوب أرز بسمتي مغسول .
طريقة التحضير
-قومي بوضع زيت الزيتون في مقلاة للتسخين ثم أضيفي قطع الدجاج المقطعة حتى تتحمر من الجانبين ثم انزعي قطع الدجاج واتركيها جانبًا
-ثم قومي بإضافة البصل للتحمير على نار متوسطة حتى يحمر من 3-4 دقائق ثم قومي بإضافة الثومالمفروم والزنجبيل المفروم والطماطم المقعة وكوب ماء .
-قومي بتغطية المزيج لكي يُطهى ويتبخر الماء حوالي 20 دقيقة بالضبط ، ثم قومي بإضافة الفلفل الحار والملح ، وبهارات البرياني ، والفلفل الأسود ، والجارام ماسالا ، والكركم ، والكمون ، والقرفة .
-ثم قومي بإضافة مرق الدجاج واتركيها تغلي .
-ثم قومي بإضافة الأرز البسمتي واخفضي درجة الحرارة واتركيها للطهي من 18-20 دقيقة .
-ثم أطفئي الحرارة واتركيها لمدة خمس دقائق قبل نزع الغطاء .
-قوم بنقل البرياني إلى تقدم طبق التقديم وزيني الطبق بالكزبرة والبقدونس والشبت ، بجانب شرائح الخيار والطماطم ، وسلطة اللبن الزبادي .
معلومات غذائية عن طبق برياني
-483 سعرة حرارية .
-55 جرام كربوهيدرات .
-18 جرام بروتين .
-20 جرام دهون .
-4 جرام دهون مشبعة .
-73 ملغ كوليسترول .
-14ملغ صوديوم .
-467 ملغ بوتاسيوم .
-2 جرام ألياف .
-1 جرام سكر .
-6.8 جرام فيتامين أ .
-38.2 جرام فيتامين ج .
-4.6 جرام كالسيوم .
-10 جرام حديد .
معلومات عن أصل طبق البرياني
ارتبط البرياني بالمغول وهنالك بعض الأدلة التاريخية تشير لوجود أطباق الأرز المماثلة قبل الغزو المغولي مثل طبق Oon Soru المكون من الأرز والسمن والكزبرة والفلفل وورق الغار كان يستخدم في إطعام الرجال المحاربين ، ولدى الرحالة والمؤرخ المشهور البيروني أوصاف دقيقة لوجبات السلاطين الذين حكموا الهند قبل المغول ، وقال أنها تحتوي على أطباق أرز شهية شبيهة بالبرياني المغولي ، ولكن ليس هنالك شك أن المسلمين الفرس هم الذين أضافوا لطبق البرياني بعد دخلوهم الهند ، وكلمة برياني مشتقة من الكلمة الفارسية بريان وتعني مقلية قبل الطهي ، وذلك يمكن أن نتصور أن البرياني نشأ في إيران قبل الهند .
وهنالك قصة أخرى مثيرة للاهتمام تقول أن أصول تلك الطبق ترجع لشاة جيهان ملمهة تاج محل ويقال أنها زارت ثكنات الجيش ووجدت أن أفراد الجيش يعانون من نقص التغذية فطلبت من الطاهي إعداد طبق خاص يوفر للجنود تغذية متوازنة فكان طبق البرياني ، وعندما خلع البريطانيون الشاه واجد علي شاه تم إنشاء أنظمة حكم الأقاليم في الهند في شمال الهند وجدت وصفات لطبق البرياني مختلفة عن البرياني المغولي ، ولكن مما لا شك فيه أن طبق البرياني من أشهى الأطباق الهندية بصرف النظر عن أصله وهو من الوصفات التي تعكس المجتمع الهندي النباتي الذي يبتكر المأكولات السهلة التي تلاؤم ثقافته وتقاليده .
