البسبوسة من أشهر الحلويات الشرقية اللذيذة التي يفضلها الكثير من الناس ، كما يعتبرها بعض الناس جزء أساسي من الحلويات التي تقدم في المناسبات المختلفة ، ويرجح البعض أن وصفة البسبوسة تعود للدولة العثمانية ، وهي تعتمد على دقيق السميد مع السمن كما يمكن إضافة المكسرات أو جوز الهند إليها ، ويمكن إضافة المزيد من النكهة للبسبوسة من خلال إضافة القشدة إليها أو حتى بعض الفواكه مثل الأناناس أو الكرز .
أما بالنسبة لدقيق السميد الذي تصنع منه البسبوسة ، فإنه يصنع من القمح الصلب وهو يحتوي على قيمة غذائية مرتفعة ، حيث يحتوي الكوب الواحد من دقيق السميد على 601 سعر حراري ، ويطلق البعض على دقيق السميد اسم السيمولينا ، وإليك ثلاثة وصفات مختلفة لإعداد البسبوسة في المنزل .
الطريقة الأولى البسبوسة بجوز الهند والزباديالمقادير
كوب من السميد .كوب من الطحين .كوب من الزبادي .كوب سكر .كوب جوز الهند ناعم .نصف كوب زيت ذرة .3 بيضات .2 ملاعق صغيرة بيكنج باودر .فانيليا .لوز للتزيين .
مكونات الشربات
كوبين من السكر .3 أكواب من الماء .
عصير ليمونه .
طريقة التحضير
أولًا نحضر وعاء متوسط ونخفق فيه البيض باستخدام المضرب اليدوي .
ثانيًا نضيف البيكنج بود ونضربهم جيدًا .
نحضر باقي المكونات ونضيفها بالتدريج ونمزجهم جيدًا .
نحضر قالب فرن ويمكن دهنة بقليل من الزبدة لأن المكونات تحتوي على الزيت .
نحضر صينية متوسطة إلى صغيرة الحجم ، ونصب فيها الخليط بحيث يكون ارتفاعه حوالي 2 إلى3 سم تقريبًا .
نضع اللوز المقشر على الوجه ، وندخلها فرن متوسط الحرارة ونتركها حتى يحمر الوجه .
نجهز الشربات أو السيرب الساخن ونصبه على البسبوسة وهي ساخنة .
الطريقة الثانيةالمقادير
3 كوب من السميد (500 جرام) .كوب من السكر .كوب ماء أو حليب .نصف كوب سمن ذائب .
مقادير الشربات
3 كوب ماء .2 كوب سكر .نصف كوب عسل جلوكوز .ملعقة صغيرة ملح ليمون .
الطريقة
في وعاء نقوم بوضع السميد ثم السكر ونقلبهم .
نضيف السمن الذائب ونقلبهم جيدًا حتى يمتزج السمن مع السميد ويتشبع السميد بالسمن .
نضيف كوب ماء أو حليب على السميد ونقلبهم جيدًا .
نحضر صينية مدهونة بكمية من السمن الذائب .
ونقوم بفردها برفق في الصينية .
نغطي الوجه بطبقة من المكسرات .
نرش الوجه بثلاثة ملاعق من السمن الذائب ونقوم بتحريك الصينية حتى يتم توزيع السمن على البسبوسة .
ندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة (180 درجة مئوية) لمدة 35 إلى 40 دقيقة .
بعد احمرار الوجه نخرجها من الفرن ونضيف الشربات الساخن حتى يصل إلى ارتفاع 1سم فوق الصينية .
نتركها 5 دقائق ثم نصفي باقي العسل من فوق البسبوسة وتقطع وتقدم مع القشدة أو بدون .
طريقة عمل الشربات
نحضر وعاء ونضع فيه الماء والسكر ونضعهم على النار ونقلب .
بعد الغليان نضيف الليمون أو ملح الليمون ، وقبل رفعها من على النار نضيف عسل الجلوكوز .
وعند
ملاحظة : يجب أن نستخدم نفس الكوب لقياس المقادير .
الطريقة الثالثةالمكونات
3 أكواب من دقيق السميد الناعم .2 ملعقة كبيرة جوز هند .1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر .3/4 كوب سمن .3/4 كوب من السكر .3/4 كوب من الحليب .1/2 كوب عسل الجلوكوز .
مقادير الشربات
2ونص سكرو2 ونص ماء
الطريقة
نضيف جوز الهند إلى السميد إلى البيكنج بودر .
نحضر صينية الخبز قطرها 28 سم وندهنها بالسمن الذائب ونتركها جانبًا .
نضع3/4 كوب كبير من السمن على النار ونتركها حتى تذوب (ولكن لا نتركها حتى تسخن) .
نضيف للسمن 3/4 كوب كبير من الحليب كامل الدسم ونقلب .
نضيف 1/2 كوب من عسل الجلوكوز إلى الحليب ونستمر في التقليب .
نضيف 3/4 كوب من السكر إلى السمن والحليب ونقلب حتى يذوب السكر ولكن لا نتركها حتى تصبح ساخنة .
نضيف هذا الخليط إلى خليط السميد ونقلبهم بهدوء حتى تتداخل المكونات .
ندهن الصينية التقديم بطبقة من الطحينة (فوق طبقة السمن ) .
نصب البسبوسة في الصينية ونحاول أن نوزعها بحيث يكون ارتفاعها متساو في الصينية .
نخبط الصينية بحيث يخرج الهواء منها .
نضبط الفرن على درجة حرارة 220 مئوية ، وندخل الصينية لمدة 5 دقائق ، ثم نخفض الحرارة إلى 200 درجة مئوية .
طريقة عمل الشربات
نضيف الماء والسكر في وعاء ونقلبهم ، ثم نرفعهم على النار ونضيف الليمون ونتركهم حتى يتحول إلى شربات خفيف .
ملاحظة : يجب أن يصب الشربات الساخن فوق البسبوسة بمجرد خروجها من الفرن .
أما بالنسبة لدقيق السميد الذي تصنع منه البسبوسة ، فإنه يصنع من القمح الصلب وهو يحتوي على قيمة غذائية مرتفعة ، حيث يحتوي الكوب الواحد من دقيق السميد على 601 سعر حراري ، ويطلق البعض على دقيق السميد اسم السيمولينا ، وإليك ثلاثة وصفات مختلفة لإعداد البسبوسة في المنزل .
الطريقة الأولى البسبوسة بجوز الهند والزباديالمقادير
كوب من السميد .كوب من الطحين .كوب من الزبادي .كوب سكر .كوب جوز الهند ناعم .نصف كوب زيت ذرة .3 بيضات .2 ملاعق صغيرة بيكنج باودر .فانيليا .لوز للتزيين .
مكونات الشربات
كوبين من السكر .3 أكواب من الماء .
عصير ليمونه .
طريقة التحضير
أولًا نحضر وعاء متوسط ونخفق فيه البيض باستخدام المضرب اليدوي .
ثانيًا نضيف البيكنج بود ونضربهم جيدًا .
نحضر باقي المكونات ونضيفها بالتدريج ونمزجهم جيدًا .
نحضر قالب فرن ويمكن دهنة بقليل من الزبدة لأن المكونات تحتوي على الزيت .
نحضر صينية متوسطة إلى صغيرة الحجم ، ونصب فيها الخليط بحيث يكون ارتفاعه حوالي 2 إلى3 سم تقريبًا .
نضع اللوز المقشر على الوجه ، وندخلها فرن متوسط الحرارة ونتركها حتى يحمر الوجه .
نجهز الشربات أو السيرب الساخن ونصبه على البسبوسة وهي ساخنة .
الطريقة الثانيةالمقادير
3 كوب من السميد (500 جرام) .كوب من السكر .كوب ماء أو حليب .نصف كوب سمن ذائب .
مقادير الشربات
3 كوب ماء .2 كوب سكر .نصف كوب عسل جلوكوز .ملعقة صغيرة ملح ليمون .
الطريقة
في وعاء نقوم بوضع السميد ثم السكر ونقلبهم .
نضيف السمن الذائب ونقلبهم جيدًا حتى يمتزج السمن مع السميد ويتشبع السميد بالسمن .
نضيف كوب ماء أو حليب على السميد ونقلبهم جيدًا .
نحضر صينية مدهونة بكمية من السمن الذائب .
ونقوم بفردها برفق في الصينية .
نغطي الوجه بطبقة من المكسرات .
نرش الوجه بثلاثة ملاعق من السمن الذائب ونقوم بتحريك الصينية حتى يتم توزيع السمن على البسبوسة .
ندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة (180 درجة مئوية) لمدة 35 إلى 40 دقيقة .
بعد احمرار الوجه نخرجها من الفرن ونضيف الشربات الساخن حتى يصل إلى ارتفاع 1سم فوق الصينية .
نتركها 5 دقائق ثم نصفي باقي العسل من فوق البسبوسة وتقطع وتقدم مع القشدة أو بدون .
طريقة عمل الشربات
نحضر وعاء ونضع فيه الماء والسكر ونضعهم على النار ونقلب .
بعد الغليان نضيف الليمون أو ملح الليمون ، وقبل رفعها من على النار نضيف عسل الجلوكوز .
وعند
ملاحظة : يجب أن نستخدم نفس الكوب لقياس المقادير .
الطريقة الثالثةالمكونات
3 أكواب من دقيق السميد الناعم .2 ملعقة كبيرة جوز هند .1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر .3/4 كوب سمن .3/4 كوب من السكر .3/4 كوب من الحليب .1/2 كوب عسل الجلوكوز .
مقادير الشربات
2ونص سكرو2 ونص ماء
الطريقة
نضيف جوز الهند إلى السميد إلى البيكنج بودر .
نحضر صينية الخبز قطرها 28 سم وندهنها بالسمن الذائب ونتركها جانبًا .
نضع3/4 كوب كبير من السمن على النار ونتركها حتى تذوب (ولكن لا نتركها حتى تسخن) .
نضيف للسمن 3/4 كوب كبير من الحليب كامل الدسم ونقلب .
نضيف 1/2 كوب من عسل الجلوكوز إلى الحليب ونستمر في التقليب .
نضيف 3/4 كوب من السكر إلى السمن والحليب ونقلب حتى يذوب السكر ولكن لا نتركها حتى تصبح ساخنة .
نضيف هذا الخليط إلى خليط السميد ونقلبهم بهدوء حتى تتداخل المكونات .
ندهن الصينية التقديم بطبقة من الطحينة (فوق طبقة السمن ) .
نصب البسبوسة في الصينية ونحاول أن نوزعها بحيث يكون ارتفاعها متساو في الصينية .
نخبط الصينية بحيث يخرج الهواء منها .
نضبط الفرن على درجة حرارة 220 مئوية ، وندخل الصينية لمدة 5 دقائق ، ثم نخفض الحرارة إلى 200 درجة مئوية .
طريقة عمل الشربات
نضيف الماء والسكر في وعاء ونقلبهم ، ثم نرفعهم على النار ونضيف الليمون ونتركهم حتى يتحول إلى شربات خفيف .
ملاحظة : يجب أن يصب الشربات الساخن فوق البسبوسة بمجرد خروجها من الفرن .
