التبولة التركية من أشهر الأطباق المفضلة داخل وخارج تركيا، حيث يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة سواء من الأتراك أو الأجانب، وينتشر الطبق في مجتمعنا العربي بصورة كبيرة، بعد الانفتاح الذي حدث على الثقافة التركية، والمكون الأساسي الذي تحضر به التبولة هو البرغل، والذي له العديد من الفوائد للصحة .
فوائد البرغل
يعد البرغل نوعًا أقل شهرة من حبوب القمح الصلب، مقارنة مع الأطعمة الكربوهيدراتية المكررة المصنوع من القمح المكرر، يعد البرغل مصدرًا أفضل بكثير للفيتامينات والمعادن والألياف ومضادات الأكسدة والمغذيات النباتية، فالبرغل قليل الدهون، ويحتوي على نسبة عالية من المعادن مثل المنغنيز والمغنيسيوم والحديد، بالإضافة إلى أنه مصدر جيد للبروتين النباتي، علاوة على ذلك، يوفر البرغل جرعة جيدة للغاية من الألياف الغذائية التي نحتاجها لصحة الجهاز الهضمي والقلب – أكثر من 25 في المائة من الاحتياج اليومي في كل كوب واحد من البرغل، وقد وجدت الدراسات الوبائية أن تناول الحبوب الكاملة يمكن أن يكون وقائيا ضد الأمراض، مثل السرطان وأمراض القلب واضطرابات الجهاز الهضمي والسكري والسمنة، مما يوحي بأن البرغل يمكن أن يكون جزءا من نظام غذائي صحي .
بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن، توفر الحبوب الكاملة المغذيات النباتية المهمة المستندة إلى النباتات التي تخفض الالتهاب، وتحد من ضرر الجذور الحرة، وكوجبة من المأكولات الهندية والتركية والشرق أوسطية لعدة قرون، يميل البرغل إلى أن يكون أكثر شهرة في الغرب باعتباره العنصر الرئيسي المستخدم في التبولة، ولكن هناك الكثير من الطرق لاستخدام هذه الحبوب سريعة الطهي والمتعددة الاستعمالات : في الحساء، والسلطات، والخبز الكامل، على سبيل المثال .
وصفات متنوعة للتبولة التركيةوصفة لتحضير التبولة التركية
المكونات
1- بصله مفرومة
2- كوبان من البرغل الناعم
3- ثلاث حبات من الفلفل الأخضر
4- ملعقتين من زيت الزيتون
5- مقدار مناسب من الملح حسب الذوق
6- معجون طماطم ” بندورة ”
7- بقدونس مفروم
8- ليمونة واحدة
9- ثلاث فصوص من الثوم
طريقة التحضير
1- يتم وضع البرغل الناعم في ماء مغلي لمده 15 دقيقة .
2- يتم فرم البصل فرما ناعما، كما يتم فرم كلا من البقدونس والفلفل الأخضر والثوم فرما ناعم كذلك .
3- يتم خلط معجون الطماطم ” صلصة الطماطم “، مع والملح وعصير الليمون وزيت الزيتون حتى تمام التجانس .
4- يتم وضع البرغل في وعاء الخلط، ثم نضيف زيت الزيتون والخضار المفروم والصلصة، ثم نخلطهم حتى تمام التجانس .
5- يوضع الخليط في طبق التقديم ويتم تقديمه مع باقي الأطباق .
وصفة لتحضير التبولة بدبس الرمان
المكونات
1- كوبان من البرغل الناعم المنقوع بماء ساخن
2- حبة بندورة مبروشة
3- بصلة واحدة خضراء
4- حزمة من البقدونس المفروم فرما ناعما
5- معلقة دبس الفلفل
6- نصف كوب من زيت الزيتون
7- معلقتين من دبس الرمان
8- ليمونة حامضة معصورة
9- ملح حسب الرغبة
10- رشة فلفل أحمر ناشف
طريقة التحضير
1- أول خطوة يتم نقع البرغل في الماء الساخن، وفركه قليلا بكلتا اليدين .
2- نضع بعد ذلك الخضراوات الذي ذكرناها في المكونات وهي : البقدونس والبندورة والبصلة، مع الملح والفلفل الأحمر الناشف، ثم زيت زيتون ودبس الرمان، ويتم تحريك وتقليب المكونات حتى تمام الامتزاج .
3- نحضر طبق التقديم ونضع فيه الخليط ويقدم بالهناء .
طريقة تحضير التبولة التركية بالنعناع
المكونات
1- حبتين من الطماطم ” البندورة ” المفرومة فرما ناعما
2- حبتين بصل متوسطات مفرومين فرما ناعما
3- نصف خسة مفرومة فرما ناعما
4- ملعقتين ذرة
5- ملعقتين بقدونس مفروم
6- كوب من البرغل الناعم المنقوع
7- ملعقة كزبرة مطحونة
8- ملعقة نعناع يابس مطحون
9- ملعقة صغيرة من بودرة الثوم
10- ملعقة دبس فلفل أحمر
11- ملعقتين دبس رمان
12- رشة ملح حسب الحاجة
13- ملعقة كبيرة كمون مطحون ناعم
14- ملعقتين من زيت الزيتون ” يمكن تزويدهم أو تقليلهم حسب الحاجة ”
15- رشة من البابريكا
طريقة التحضير
1- يتم نقل البرغل في الماء الساخن، وبعد ذلك يتم إضافة كلا من البصل والبندورة المفرومة له، مع التقليب حتى تمام الامتزاج .
2- يتم إضافة دبس الفلفل الأحمر مع التقليب الجيد حتى تمام الامتزاج .
3- بعد ذلك يتم إضافة باقي المكونات واحدة وراء واحدة، ومع التقليب المستمر حتى تختلط كل المكونات مع بعضها البعض، وتصبح كلها خليط متجانس .
4- يوضع الخليط في طبق التقديم، ويتم تزيينه بالخس والبقدونس، وتقديمه بالهناء والشفاء .
فوائد البرغل
يعد البرغل نوعًا أقل شهرة من حبوب القمح الصلب، مقارنة مع الأطعمة الكربوهيدراتية المكررة المصنوع من القمح المكرر، يعد البرغل مصدرًا أفضل بكثير للفيتامينات والمعادن والألياف ومضادات الأكسدة والمغذيات النباتية، فالبرغل قليل الدهون، ويحتوي على نسبة عالية من المعادن مثل المنغنيز والمغنيسيوم والحديد، بالإضافة إلى أنه مصدر جيد للبروتين النباتي، علاوة على ذلك، يوفر البرغل جرعة جيدة للغاية من الألياف الغذائية التي نحتاجها لصحة الجهاز الهضمي والقلب – أكثر من 25 في المائة من الاحتياج اليومي في كل كوب واحد من البرغل، وقد وجدت الدراسات الوبائية أن تناول الحبوب الكاملة يمكن أن يكون وقائيا ضد الأمراض، مثل السرطان وأمراض القلب واضطرابات الجهاز الهضمي والسكري والسمنة، مما يوحي بأن البرغل يمكن أن يكون جزءا من نظام غذائي صحي .
بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن، توفر الحبوب الكاملة المغذيات النباتية المهمة المستندة إلى النباتات التي تخفض الالتهاب، وتحد من ضرر الجذور الحرة، وكوجبة من المأكولات الهندية والتركية والشرق أوسطية لعدة قرون، يميل البرغل إلى أن يكون أكثر شهرة في الغرب باعتباره العنصر الرئيسي المستخدم في التبولة، ولكن هناك الكثير من الطرق لاستخدام هذه الحبوب سريعة الطهي والمتعددة الاستعمالات : في الحساء، والسلطات، والخبز الكامل، على سبيل المثال .
وصفات متنوعة للتبولة التركيةوصفة لتحضير التبولة التركية
المكونات
1- بصله مفرومة
2- كوبان من البرغل الناعم
3- ثلاث حبات من الفلفل الأخضر
4- ملعقتين من زيت الزيتون
5- مقدار مناسب من الملح حسب الذوق
6- معجون طماطم ” بندورة ”
7- بقدونس مفروم
8- ليمونة واحدة
9- ثلاث فصوص من الثوم
طريقة التحضير
1- يتم وضع البرغل الناعم في ماء مغلي لمده 15 دقيقة .
2- يتم فرم البصل فرما ناعما، كما يتم فرم كلا من البقدونس والفلفل الأخضر والثوم فرما ناعم كذلك .
3- يتم خلط معجون الطماطم ” صلصة الطماطم “، مع والملح وعصير الليمون وزيت الزيتون حتى تمام التجانس .
4- يتم وضع البرغل في وعاء الخلط، ثم نضيف زيت الزيتون والخضار المفروم والصلصة، ثم نخلطهم حتى تمام التجانس .
5- يوضع الخليط في طبق التقديم ويتم تقديمه مع باقي الأطباق .
وصفة لتحضير التبولة بدبس الرمان
المكونات
1- كوبان من البرغل الناعم المنقوع بماء ساخن
2- حبة بندورة مبروشة
3- بصلة واحدة خضراء
4- حزمة من البقدونس المفروم فرما ناعما
5- معلقة دبس الفلفل
6- نصف كوب من زيت الزيتون
7- معلقتين من دبس الرمان
8- ليمونة حامضة معصورة
9- ملح حسب الرغبة
10- رشة فلفل أحمر ناشف
طريقة التحضير
1- أول خطوة يتم نقع البرغل في الماء الساخن، وفركه قليلا بكلتا اليدين .
2- نضع بعد ذلك الخضراوات الذي ذكرناها في المكونات وهي : البقدونس والبندورة والبصلة، مع الملح والفلفل الأحمر الناشف، ثم زيت زيتون ودبس الرمان، ويتم تحريك وتقليب المكونات حتى تمام الامتزاج .
3- نحضر طبق التقديم ونضع فيه الخليط ويقدم بالهناء .
طريقة تحضير التبولة التركية بالنعناع
المكونات
1- حبتين من الطماطم ” البندورة ” المفرومة فرما ناعما
2- حبتين بصل متوسطات مفرومين فرما ناعما
3- نصف خسة مفرومة فرما ناعما
4- ملعقتين ذرة
5- ملعقتين بقدونس مفروم
6- كوب من البرغل الناعم المنقوع
7- ملعقة كزبرة مطحونة
8- ملعقة نعناع يابس مطحون
9- ملعقة صغيرة من بودرة الثوم
10- ملعقة دبس فلفل أحمر
11- ملعقتين دبس رمان
12- رشة ملح حسب الحاجة
13- ملعقة كبيرة كمون مطحون ناعم
14- ملعقتين من زيت الزيتون ” يمكن تزويدهم أو تقليلهم حسب الحاجة ”
15- رشة من البابريكا
طريقة التحضير
1- يتم نقل البرغل في الماء الساخن، وبعد ذلك يتم إضافة كلا من البصل والبندورة المفرومة له، مع التقليب حتى تمام الامتزاج .
2- يتم إضافة دبس الفلفل الأحمر مع التقليب الجيد حتى تمام الامتزاج .
3- بعد ذلك يتم إضافة باقي المكونات واحدة وراء واحدة، ومع التقليب المستمر حتى تختلط كل المكونات مع بعضها البعض، وتصبح كلها خليط متجانس .
4- يوضع الخليط في طبق التقديم، ويتم تزيينه بالخس والبقدونس، وتقديمه بالهناء والشفاء .
