الجريش من أصناف الطعام الشعبية الشهيرة في بلاد الشام ومنطقة الخليج العربي، ويتميز بطعمه اللذيذ وقيمته الغذائية المرتفعة، حيث يحتوي على قطع من الدجاج أو اللحم، ويحضر الجريش بطرق متنوعة باختلاف المنطقة إذ أن الجريش السعودي يختلف عن ******ي و أيضا الجريش الإماراتي، ويشكل القمح المجروش المكون الرئيس في عمل الجريش.
ويتم طبخ الجريش بطرق عديدة مختلفة ومتنوعة حيث يمكن تحضيره باللبن، أو باللحم، أو بقطع الدجاج، وأيضا الجريش الأحمر، ويعتبر الجريش طبق عالي القيمة الغذائية بفضل مكوناته التي يحتوي كل 400 جرام منها بعد طهيها على 907 سعرة حرارية، و31 جرام من الدهون، و11 جرام من الدهون المشبعة، و136 جرام من الكولسترول.
طبخ الجريش ******ي المكونات
1- كوب من الجريش المغسول جيداً أو ما يعادل 500جرام.
2- حبة صغيرة من الطماطم المقطعة إلى مربعات صغيرة جدا.
3- بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات.
4- 500 جرام من اللحم المقطع لقطع صغيرة.
5- كمية من الزيت حسب الحاجة.
6- 4 ملعقة صغيرة من الملح.
7- نصف ملعقة صغيرة من مطحون الفلفل الأسود.
8- 4 كوب من مرق اللحم.
طريقة التحضير
1 – يسخن الزيت على النار، وتضاف إليه الطماطم المقطعة، والبصل وتقلب جميع المكونات جيدا.
2- يسلق الجريش في الماء على نار متوسطة الحرارة، ثم يضاف الجريش المسلوق إلى إناء البصل، ثم يضاف مرق اللحم ، واللحم.
3- تترك كل المكونات على النار حتى تغلي وتنضج.
4- ترفع من على النار وتقدم في طبق عميق.
طبخ الجريش بالدجاج المكونات
1 – جرام من الجريش المنقوع بالماء الفاتر.
2- نصف كيلو جرام من صدور الدجاج المقطعة لمكعبات صغيرة.
3- كوب ونصف من اللبن الرائب.
4- حبتين بصل متوسطتين الحجم المفروم.
5- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
6- ثلاث ورقات من الغار.
7- ملعقة صغيرة من مطحون الكمون.
8- ملعقة صغيرة من مطحون الفلفل الأسود.
9- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
10- ملعقة صغيرة من الملح.
11- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
12- كمية من الماء بحسب الحاجة.
طريقة التحضير
نغسل الدجاج جيدا قبل تقطيعه لمكعبات، ثم ننقعه في اللبن، مع الملح وورق الغار والفلفل الأسود.
نسخن الزيت على النار، ونضيف الثوم، والبصل، والبهارات المشكلة، ونحرك المكونات جيداً حتى تذبل كل المكونات.
نضيف الدجاج دون أوراق الغار، مع التقليب جيدا حتى ينضج.
يصفي الجريش ويضاف إلى القدر الذي يطبخ فيه الدجاج، ويضاف الماء حسب الحاجة، مع تقليب جميع المكونات.
تترك لمدة ساعتين على نار منخفضة الحرارة حتى ينضج المزيج.
عمل الجريش المنهنه المكونات
1 – كوبان من الجريش.
2- أربع قطعٍ من اللحم من لحم الغنم.
3- أربع ثمرات من الطماطم يتم فرمها ناعماً.
4- حبتان متوسطتان الحجم من البصل ومفرومتان ناعماً.
5- نصف كوب من صلصة الطماطم.
6- مكعب من مرقة اللحم.
7- حبتان من الليمون الأسود المجفف.
8- قرن من الفلفل الأخضر الحريف (حسب الرغبة).
9- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
10- ربع ملعقة كبيرة من الكركم، ومسحوق الليمون الأسود.
11- كمية من الماء المغلي – حسب الحاجة.
لتتبيل اللحم
عودان من القرفة، خمس حبات من الهال، والقرنفل، ست حبات من الفلفل الأسود، ورقتان من الغار.
مكونات الحشوة
1 – حبتان كبيرتا الحجم من البصل.
2- ثلث كوب من الزبيب.
3- ملعقة صغيرة من مسحوق الهال، ومسحوق الليمون الأسود.
4- ربع ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة.
طريقة التحضير
1 – نقوم بتسخين كمية من الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة، ثم نضيف إليه اللحم ونقوم بتقليبه باستمرار حتى يشوح من جميع الجهات، ثم نرفعه من على القدر ونضعه جانبا.
2- نقوم بتشويح نصف كمية البصل المفروم في القدر نفسه، ونضيف إلى البصل الذي أخذ اللون الذهبي الطماطم المفرومة، ومرقة اللحم، إضافة إلى البهارات المطحونة و الصحيحة.
3- نقوم بإضافة نصف كمية صلصة الطماطم إلى القدر، ونعيد اللحم وتقليبه قليلاً.
4- نضيف كمية من الماء إلى القدر تكفي لغمر اللحم.
5- تترك المكونات على النار حتى تنضج.
6- في قدر آخر على النار يتم تحميص كمية الجريش حتى يتغير لونه.
7- يصفى مرق اللحم من البهارات واللحم.
8- تشويح كمية البصل المتبقية في القدر بقليل من الزيت أو السمنة حتى تذبل، ثم نضيف إليه باقي الصلصة مع التقليب جيداً.
9- نضيف الجريش المحمص إلى القدر، مع تقليبه قليلاً حتى يتشرب الصلصة، بعدها نسكب مرقة اللحمة بالتدريج على الجريش.
10- وتترك جميع المكونات على النار حتى تنضج.
تحضير الحشوة
يشوح البصل مع الملح في قدر على النار،مع إضافة باقي مكونات الحشوة إلى البصل، وتركها حتى تتشوح لبضع دقائق، ويتم تنكيه الحشوة بالملح، والبهارات وتقليبها للمرة الأخيرة.
ويقدم ساخنا في أطباق عميقة ويزين بالبصل فوقه.
ويتم طبخ الجريش بطرق عديدة مختلفة ومتنوعة حيث يمكن تحضيره باللبن، أو باللحم، أو بقطع الدجاج، وأيضا الجريش الأحمر، ويعتبر الجريش طبق عالي القيمة الغذائية بفضل مكوناته التي يحتوي كل 400 جرام منها بعد طهيها على 907 سعرة حرارية، و31 جرام من الدهون، و11 جرام من الدهون المشبعة، و136 جرام من الكولسترول.
طبخ الجريش ******ي المكونات
1- كوب من الجريش المغسول جيداً أو ما يعادل 500جرام.
2- حبة صغيرة من الطماطم المقطعة إلى مربعات صغيرة جدا.
3- بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات.
4- 500 جرام من اللحم المقطع لقطع صغيرة.
5- كمية من الزيت حسب الحاجة.
6- 4 ملعقة صغيرة من الملح.
7- نصف ملعقة صغيرة من مطحون الفلفل الأسود.
8- 4 كوب من مرق اللحم.
طريقة التحضير
1 – يسخن الزيت على النار، وتضاف إليه الطماطم المقطعة، والبصل وتقلب جميع المكونات جيدا.
2- يسلق الجريش في الماء على نار متوسطة الحرارة، ثم يضاف الجريش المسلوق إلى إناء البصل، ثم يضاف مرق اللحم ، واللحم.
3- تترك كل المكونات على النار حتى تغلي وتنضج.
4- ترفع من على النار وتقدم في طبق عميق.
طبخ الجريش بالدجاج المكونات
1 – جرام من الجريش المنقوع بالماء الفاتر.
2- نصف كيلو جرام من صدور الدجاج المقطعة لمكعبات صغيرة.
3- كوب ونصف من اللبن الرائب.
4- حبتين بصل متوسطتين الحجم المفروم.
5- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
6- ثلاث ورقات من الغار.
7- ملعقة صغيرة من مطحون الكمون.
8- ملعقة صغيرة من مطحون الفلفل الأسود.
9- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
10- ملعقة صغيرة من الملح.
11- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
12- كمية من الماء بحسب الحاجة.
طريقة التحضير
نغسل الدجاج جيدا قبل تقطيعه لمكعبات، ثم ننقعه في اللبن، مع الملح وورق الغار والفلفل الأسود.
نسخن الزيت على النار، ونضيف الثوم، والبصل، والبهارات المشكلة، ونحرك المكونات جيداً حتى تذبل كل المكونات.
نضيف الدجاج دون أوراق الغار، مع التقليب جيدا حتى ينضج.
يصفي الجريش ويضاف إلى القدر الذي يطبخ فيه الدجاج، ويضاف الماء حسب الحاجة، مع تقليب جميع المكونات.
تترك لمدة ساعتين على نار منخفضة الحرارة حتى ينضج المزيج.
عمل الجريش المنهنه المكونات
1 – كوبان من الجريش.
2- أربع قطعٍ من اللحم من لحم الغنم.
3- أربع ثمرات من الطماطم يتم فرمها ناعماً.
4- حبتان متوسطتان الحجم من البصل ومفرومتان ناعماً.
5- نصف كوب من صلصة الطماطم.
6- مكعب من مرقة اللحم.
7- حبتان من الليمون الأسود المجفف.
8- قرن من الفلفل الأخضر الحريف (حسب الرغبة).
9- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
10- ربع ملعقة كبيرة من الكركم، ومسحوق الليمون الأسود.
11- كمية من الماء المغلي – حسب الحاجة.
لتتبيل اللحم
عودان من القرفة، خمس حبات من الهال، والقرنفل، ست حبات من الفلفل الأسود، ورقتان من الغار.
مكونات الحشوة
1 – حبتان كبيرتا الحجم من البصل.
2- ثلث كوب من الزبيب.
3- ملعقة صغيرة من مسحوق الهال، ومسحوق الليمون الأسود.
4- ربع ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة.
طريقة التحضير
1 – نقوم بتسخين كمية من الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة، ثم نضيف إليه اللحم ونقوم بتقليبه باستمرار حتى يشوح من جميع الجهات، ثم نرفعه من على القدر ونضعه جانبا.
2- نقوم بتشويح نصف كمية البصل المفروم في القدر نفسه، ونضيف إلى البصل الذي أخذ اللون الذهبي الطماطم المفرومة، ومرقة اللحم، إضافة إلى البهارات المطحونة و الصحيحة.
3- نقوم بإضافة نصف كمية صلصة الطماطم إلى القدر، ونعيد اللحم وتقليبه قليلاً.
4- نضيف كمية من الماء إلى القدر تكفي لغمر اللحم.
5- تترك المكونات على النار حتى تنضج.
6- في قدر آخر على النار يتم تحميص كمية الجريش حتى يتغير لونه.
7- يصفى مرق اللحم من البهارات واللحم.
8- تشويح كمية البصل المتبقية في القدر بقليل من الزيت أو السمنة حتى تذبل، ثم نضيف إليه باقي الصلصة مع التقليب جيداً.
9- نضيف الجريش المحمص إلى القدر، مع تقليبه قليلاً حتى يتشرب الصلصة، بعدها نسكب مرقة اللحمة بالتدريج على الجريش.
10- وتترك جميع المكونات على النار حتى تنضج.
تحضير الحشوة
يشوح البصل مع الملح في قدر على النار،مع إضافة باقي مكونات الحشوة إلى البصل، وتركها حتى تتشوح لبضع دقائق، ويتم تنكيه الحشوة بالملح، والبهارات وتقليبها للمرة الأخيرة.
ويقدم ساخنا في أطباق عميقة ويزين بالبصل فوقه.
