الحمص نبات يتبع جنس الحمص من الفصيلة البقولية، وتكثر زراعته في دول حوض البحر المتوسط، ويؤكل حبه نيئًا ومطبوخًا، ويوجد منه الأبيض والأحمر والأسود والكرسني، ومنه البستاني والبري، هو من المواد الغذائية الغنية بالبروتين حيث أنه يشبه الفول إلى حد كبير في محتواه الغذائي، إذ تحتوى كل مائة جرام من الحمص الغير مطبوخ علي 364سعرة حرارية، و 6,04 من الدهون، و 60.65من الكربوهيدرات،و 17,4 من الألياف، و 17.70من السكر، و 19.30من البروتينات.
المقادير طريقة التحضير
فائدة الحمص الغذائية
يحتوي الحمص على مواد دهنية ومواد بروتينية، وأملاح معدنية منها الفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد، كما يحتوي علي مواد كربوهيدراتية وألياف وسكر، وهذه المواد جميعها تجعله طعاما غذائيا مهما، وكمية قليلة منه في الغذاء اليومي تعادل 60 أو 75 جرام تساعد في تعزيز الآثار الجانبية الايجابية لهذه المكونات.
فوائد الحمص في الطب البديل
استخدم الحمص كأحد العلاجات في الطب البديل، حيث كان يستخدم كعلاج لـ القروح الخبيثة والحكة، وجع الرأس، الأورام تحت الأذنين، اليرقان والاستسقاء، فتح سدد الكبد والطحال، وطبخ النوع الأسود منه يفتت حصوة المثانة والكلى، ويدر البول ويطهر المثانة، وينشط المخ والأعصاب، ويجلو النمش ويحسن اللون أكلاً، ويعالج وجع الظهر، ويصفي الصوت أي البحوحة، ويقطع الأخلاط الغليظة، وكان يوصي بأن لا يؤكل في أول الطعام أوفي آخره بل يؤكل في وسطه.
استخدام الحمص في الطب الحديث
أثبت باحثون أن الحمص يحتوي على بروتين عالي الجودة، ومواد مضادة للأكسدة تساعد في منع الإصابة بأمراض القلب والسرطان، كما يحتوي على كميات جيدة من المواد التي تستخدم في صناعة بعض مستحضرات التجميل، إذ أن له فاعلية في منع ظهور التجاعيد، إضافة إلى إمكانية استخدامه كبديل لحليب الأطفال، لأنه أقل إنتاجاً للمواد المسببة للحساسية مقارنة بفول الصويا، كما أن بعض أنظمة الحميات الغذائية تستخدمه في إنقاص الوزن.
الحمص البيروتي
يشتهر المطبخ الشامي وخاصة المطبخ اللبناني بالفتوش، لا يقل طبق الحمص البيروتي شهرة عن الفتوش، رغم أن هناك أطباق مشابهة تستخدم نفس الوصفة وتنسب لدولها كطبق الحمص الفلسطيني، أو العراقي أو السوري، إلا أن الحمص البيروتي يبقي الطبق المميز في الطعم والنكهة، وهو أحد المقبلات الشهية على المائدة اللبنانية والتي انتقل مكنها ليكون ضمن أطباق المائدة في العديد من الدول العربية، لسهولة تحضيره، و مذاقه الشهي، وانخفاض تكاليفه.
طريقة عمل طبق الحمص البيروتيالمقادير
1 – 400 جرام ما يعادل 2كوب من الحمص اليابس أو أي كمية تريد تجهيزها.
2- ربع ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
3- 150 جرام من الطحينة بما يعادل نصف كوب.
4- 150 جرام من مكعبات الثلج، ومن الممكن الاستغناء عنها.
5- ملح حسب الرغبة.
6- عصير ليمونة واحدة.
7- 2 فص ثوم مفروم.
8- كمية من البقدونس الطازج المفروم بشكل ناعم.
9- 800 جرام من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
1 – ننقع الحمص في الماء لمدة 24 ساعة في درجة الحرارة العادية.
2- يصفى الحمص ويغسل ويوضع في طبق كبيرة مع 4 لتر ماء.
3- نسخن الماء حتى يغلي فوق نار متوسطة ثم تخفف النار مباشرة، ويضاف بيكربونات الصوديوم.
4- نترك المزيج يغلي على النار دون تغطية الإناء، حتى تنضج حبات الحمص وتكون لينة.
5- للتأكد من نضج الحمص، نهرس إحدى الحبات بالأصابع، إذا تم هرسها بسهولة ولم تكن قاسية، وكان لون الحبة من الداخل والخارج متماثلاُ، نصفي الحمص ونتركه حتي يبرد.
6- نمزج الطحينة مع نصف كمية مكعبات الثلج في الخلاط الكهربائي، ثم نضيف عصير الليمون، وكمية من زيت الزيتون، مع رشة من الملح.
7- نتابع الخلط حتى نحصل على مزيج ناعم، ثم نضيف حبات الحمص ونخلط، أثناء الخلط نضيف بقية مكعبات الثلج، حتى يصبح المزيج ناعماً.
8- نسكب الحمص في وعاء، ويوضع في الثلاجة بضع ساعات .
9- يخرج من الثلاجة ونضيف عليه الثوم والبقدونس مع التحريك.
10- نسكب الحمص في طبق التقديم، ويزين بزيت الزيتون ويفضل أن يقدم الطبق مع الخبز اللبناني.
المقادير طريقة التحضير
فائدة الحمص الغذائية
يحتوي الحمص على مواد دهنية ومواد بروتينية، وأملاح معدنية منها الفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد، كما يحتوي علي مواد كربوهيدراتية وألياف وسكر، وهذه المواد جميعها تجعله طعاما غذائيا مهما، وكمية قليلة منه في الغذاء اليومي تعادل 60 أو 75 جرام تساعد في تعزيز الآثار الجانبية الايجابية لهذه المكونات.
فوائد الحمص في الطب البديل
استخدم الحمص كأحد العلاجات في الطب البديل، حيث كان يستخدم كعلاج لـ القروح الخبيثة والحكة، وجع الرأس، الأورام تحت الأذنين، اليرقان والاستسقاء، فتح سدد الكبد والطحال، وطبخ النوع الأسود منه يفتت حصوة المثانة والكلى، ويدر البول ويطهر المثانة، وينشط المخ والأعصاب، ويجلو النمش ويحسن اللون أكلاً، ويعالج وجع الظهر، ويصفي الصوت أي البحوحة، ويقطع الأخلاط الغليظة، وكان يوصي بأن لا يؤكل في أول الطعام أوفي آخره بل يؤكل في وسطه.
استخدام الحمص في الطب الحديث
أثبت باحثون أن الحمص يحتوي على بروتين عالي الجودة، ومواد مضادة للأكسدة تساعد في منع الإصابة بأمراض القلب والسرطان، كما يحتوي على كميات جيدة من المواد التي تستخدم في صناعة بعض مستحضرات التجميل، إذ أن له فاعلية في منع ظهور التجاعيد، إضافة إلى إمكانية استخدامه كبديل لحليب الأطفال، لأنه أقل إنتاجاً للمواد المسببة للحساسية مقارنة بفول الصويا، كما أن بعض أنظمة الحميات الغذائية تستخدمه في إنقاص الوزن.
الحمص البيروتي
يشتهر المطبخ الشامي وخاصة المطبخ اللبناني بالفتوش، لا يقل طبق الحمص البيروتي شهرة عن الفتوش، رغم أن هناك أطباق مشابهة تستخدم نفس الوصفة وتنسب لدولها كطبق الحمص الفلسطيني، أو العراقي أو السوري، إلا أن الحمص البيروتي يبقي الطبق المميز في الطعم والنكهة، وهو أحد المقبلات الشهية على المائدة اللبنانية والتي انتقل مكنها ليكون ضمن أطباق المائدة في العديد من الدول العربية، لسهولة تحضيره، و مذاقه الشهي، وانخفاض تكاليفه.
طريقة عمل طبق الحمص البيروتيالمقادير
1 – 400 جرام ما يعادل 2كوب من الحمص اليابس أو أي كمية تريد تجهيزها.
2- ربع ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
3- 150 جرام من الطحينة بما يعادل نصف كوب.
4- 150 جرام من مكعبات الثلج، ومن الممكن الاستغناء عنها.
5- ملح حسب الرغبة.
6- عصير ليمونة واحدة.
7- 2 فص ثوم مفروم.
8- كمية من البقدونس الطازج المفروم بشكل ناعم.
9- 800 جرام من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
1 – ننقع الحمص في الماء لمدة 24 ساعة في درجة الحرارة العادية.
2- يصفى الحمص ويغسل ويوضع في طبق كبيرة مع 4 لتر ماء.
3- نسخن الماء حتى يغلي فوق نار متوسطة ثم تخفف النار مباشرة، ويضاف بيكربونات الصوديوم.
4- نترك المزيج يغلي على النار دون تغطية الإناء، حتى تنضج حبات الحمص وتكون لينة.
5- للتأكد من نضج الحمص، نهرس إحدى الحبات بالأصابع، إذا تم هرسها بسهولة ولم تكن قاسية، وكان لون الحبة من الداخل والخارج متماثلاُ، نصفي الحمص ونتركه حتي يبرد.
6- نمزج الطحينة مع نصف كمية مكعبات الثلج في الخلاط الكهربائي، ثم نضيف عصير الليمون، وكمية من زيت الزيتون، مع رشة من الملح.
7- نتابع الخلط حتى نحصل على مزيج ناعم، ثم نضيف حبات الحمص ونخلط، أثناء الخلط نضيف بقية مكعبات الثلج، حتى يصبح المزيج ناعماً.
8- نسكب الحمص في وعاء، ويوضع في الثلاجة بضع ساعات .
9- يخرج من الثلاجة ونضيف عليه الثوم والبقدونس مع التحريك.
10- نسكب الحمص في طبق التقديم، ويزين بزيت الزيتون ويفضل أن يقدم الطبق مع الخبز اللبناني.
