يعد لحم الخروف من بين أكثر أنواع اللحوم استخداما خاصة في العالم العربي، فهو غني بالدهون المفيدة للجسم كما أن له طعم ومذاق معين عن باقي اللحوم من البقر أو الجاموس أي نوع من أنواع اللحم الأحمر، وتشتهر البلاد العربية بتقديم الخروف المشوي كاملا على المائدة الخاصة بهم في الولائم والعزومات الكبيرة حيث يتم تقديم لحم الخروف مع أرز الكبسة الشهير أو لحم الخروف مع الأطباق الجانبية الأخرى المفضلة.
الخروف المشوي على الفحم
إذا أردت تحضير خروف مشوي من أجل عزومة كبيرة فمما لا شك به أن الخروف المشوي من بين أفضل الوجبات أو العزومات التي من الممكن تحضيرها للولائم الكبيرة، حيث يفضل الكثير من الناس مذاق الخروف المشوي عن الطرق الأخرى ومن الممكن تتبيل الخروف للشوي وفقا للمقادير التالية.
مقادير الخروف المشوي
1- خروف كامل على أن يكون نظيف من الداخل ومن الخارج ومعد للتحضير.
2- 10 أكواب من اللبن الزبادي أي نوع مفضل.
3- كوب ونصف من زيت الزيتون.
4- كوب كامل من عصير الليمون الطازج.
5- عدد 3 بصلات مفرومة ومقطعة إلى شرائح.
6- ملعقتين من الفلفل الأسود.
7- ملعقتين من الكمون أو من الممكن الزيادة على حسب الرغبة.
8- ملح على حسب الرغبة.
9- 3 رؤوس من الثوم المفروم.
10- كمية مناسبة من الحبهان.
طريقة تتبيل الخروف
ويتم تتبيل الخروف وفقا للخطوات التالية
1- في وعاء كبير ومناسب لحجم الخروف يتم وضع جميع التوابل مع بعضها البعض والزبادي ويتم خلطهم مع بعضهم البعض وإذا أردت أن التوابل قليلة بالنسبة لحجم الخروف من الممكن مضاعفتها على حسب الرغبة.
2- يتم وضع الخروف في التتبيلة بعد أن يتم غسله جيدا بالماء الجاري والتأكد من عدم وجود دم بداخله على أن يتم تغطية الوعاء بعد أن يتم تتبيل الخروف جيدا بالنايلون.
3- يتم تحضير منقل الشوي على أن يتم وضع كمية من الفحم بداخل ومن ثم إشعال الفحم بالطريقة المعتادة.
4- يتم تجهيز الأسياخ الحديدية الخاصة بـ شوي الخروف كاملا على أن يتم إخراج الخروف من التتبيل بعد عدة ساعات ومن ثم وضعها على الأسياخ.
5- نترك الخروف على الفحم لفترة على أن يتم تقليب الخروف كل فترة وحتى يصل الخروف إلى مرحلة النضج.
الطريقة التقليدية في شوي الخروف
إذا أردت الحصول على خروف مشوي ولكن على الطريقة التقليدية المتعارف عليها كل ما عليك هو تتبيل الخروف بالبصل والليمون وفقا للمقادير والطريقة التالية:
مقادير تتبيل الخروف
1- خروف كامل على أن يكون متوسط الحجم.
2- عدد 10 حبات من البصل متوسطة الحجم.
3- كوب كامل من عصير الليمون.
4- كمية مناسبة لحجم الخروف من الفلفل الأسود.
5- نصف كوب من الخل.
6- كمون وملح على حسب الرغبة.
طريقة تحضير الخروف
1- في الخلاط الكهربائي يتم وضع البصل على أن يتم تقطيعة لسهولة طحنه ومن ثم وضع باقي المكونات الخاصة بالتتبيل.
2- يتم وضع الخروف في وعاء مناسب حتى تتمكن من تتبيله والتحكم به ومن ثم وضع مكونات التتبيل عليها.
3- ويتم إشعال الفحم ووضع الخروف على أسياخ الشوي الخاصة بها ومن ثم وضعها على النار حتى ينضج من جميع الاتجاهات.
الخروف المشوي في فرن المنزل
قد لا يتمكن البعض من تحضير الخروف على الفحم ومن الممكن أن تلجأ إلى تحضيره في المنزل وفقا للمقادير والخطوات التالية
مقادير الخروف المشوي
1- خروف بلدي على أن يكون متوسط الحجم زنة 5 كيلو.
2- نصف علبة لبن كبيرة الحجم.
3- نصف كوب من زيت الزيتون.
4- عدد 2 كوب كبير من الزبادي كامل الدسم ويفضل كامل الدسم.
5- ملعقة طعام كبيرة من القرفة المطحونة.
6- ملعقة طعام كبيرة من جوزة الطيب.
7- ملعقة طعام من الثوم البودر.
8- عدد ثلاثة ملاعق من الحبهان المطحون.
9- ملعقة طعام من الفلفل الأسود.
10- ملح كافي لتتبيل الخروف كامل.
طريقة تتبيل الخروف
1- يتم خلط كل من الليمون واللبن وزيت الزيتون في الخلاط على أن تتجانس المكونات مع بعضها البعض.
2- يتم وضع فصوص من الثوم في شقوق يتم عملها في الخروف.
3- يتم وضع 2 كوب من البصل المقطع شرائح داخل الخروف.
4- يتم دهان الخروف من الخارج والداخل بالتوابل مع بعضها البعض.
5- يتم وضع الخروف في صينية مناسبة للدخول إلى الفرن ومن ثم لفها بورق القصدير وندخله الفرن حتى ينضج ويتم إزالة ورق القصدير حتى يتم تحمير الوجه.
6- يتم تقديم الخروف بعد النضج على أرز الكبسة وبجانب السلطات حيث يعد من أشهر الوجبات التي تقدم في الولائم اليوم.
الخروف المشوي على الفحم
إذا أردت تحضير خروف مشوي من أجل عزومة كبيرة فمما لا شك به أن الخروف المشوي من بين أفضل الوجبات أو العزومات التي من الممكن تحضيرها للولائم الكبيرة، حيث يفضل الكثير من الناس مذاق الخروف المشوي عن الطرق الأخرى ومن الممكن تتبيل الخروف للشوي وفقا للمقادير التالية.
مقادير الخروف المشوي
1- خروف كامل على أن يكون نظيف من الداخل ومن الخارج ومعد للتحضير.
2- 10 أكواب من اللبن الزبادي أي نوع مفضل.
3- كوب ونصف من زيت الزيتون.
4- كوب كامل من عصير الليمون الطازج.
5- عدد 3 بصلات مفرومة ومقطعة إلى شرائح.
6- ملعقتين من الفلفل الأسود.
7- ملعقتين من الكمون أو من الممكن الزيادة على حسب الرغبة.
8- ملح على حسب الرغبة.
9- 3 رؤوس من الثوم المفروم.
10- كمية مناسبة من الحبهان.
طريقة تتبيل الخروف
ويتم تتبيل الخروف وفقا للخطوات التالية
1- في وعاء كبير ومناسب لحجم الخروف يتم وضع جميع التوابل مع بعضها البعض والزبادي ويتم خلطهم مع بعضهم البعض وإذا أردت أن التوابل قليلة بالنسبة لحجم الخروف من الممكن مضاعفتها على حسب الرغبة.
2- يتم وضع الخروف في التتبيلة بعد أن يتم غسله جيدا بالماء الجاري والتأكد من عدم وجود دم بداخله على أن يتم تغطية الوعاء بعد أن يتم تتبيل الخروف جيدا بالنايلون.
3- يتم تحضير منقل الشوي على أن يتم وضع كمية من الفحم بداخل ومن ثم إشعال الفحم بالطريقة المعتادة.
4- يتم تجهيز الأسياخ الحديدية الخاصة بـ شوي الخروف كاملا على أن يتم إخراج الخروف من التتبيل بعد عدة ساعات ومن ثم وضعها على الأسياخ.
5- نترك الخروف على الفحم لفترة على أن يتم تقليب الخروف كل فترة وحتى يصل الخروف إلى مرحلة النضج.
الطريقة التقليدية في شوي الخروف
إذا أردت الحصول على خروف مشوي ولكن على الطريقة التقليدية المتعارف عليها كل ما عليك هو تتبيل الخروف بالبصل والليمون وفقا للمقادير والطريقة التالية:
مقادير تتبيل الخروف
1- خروف كامل على أن يكون متوسط الحجم.
2- عدد 10 حبات من البصل متوسطة الحجم.
3- كوب كامل من عصير الليمون.
4- كمية مناسبة لحجم الخروف من الفلفل الأسود.
5- نصف كوب من الخل.
6- كمون وملح على حسب الرغبة.
طريقة تحضير الخروف
1- في الخلاط الكهربائي يتم وضع البصل على أن يتم تقطيعة لسهولة طحنه ومن ثم وضع باقي المكونات الخاصة بالتتبيل.
2- يتم وضع الخروف في وعاء مناسب حتى تتمكن من تتبيله والتحكم به ومن ثم وضع مكونات التتبيل عليها.
3- ويتم إشعال الفحم ووضع الخروف على أسياخ الشوي الخاصة بها ومن ثم وضعها على النار حتى ينضج من جميع الاتجاهات.
الخروف المشوي في فرن المنزل
قد لا يتمكن البعض من تحضير الخروف على الفحم ومن الممكن أن تلجأ إلى تحضيره في المنزل وفقا للمقادير والخطوات التالية
مقادير الخروف المشوي
1- خروف بلدي على أن يكون متوسط الحجم زنة 5 كيلو.
2- نصف علبة لبن كبيرة الحجم.
3- نصف كوب من زيت الزيتون.
4- عدد 2 كوب كبير من الزبادي كامل الدسم ويفضل كامل الدسم.
5- ملعقة طعام كبيرة من القرفة المطحونة.
6- ملعقة طعام كبيرة من جوزة الطيب.
7- ملعقة طعام من الثوم البودر.
8- عدد ثلاثة ملاعق من الحبهان المطحون.
9- ملعقة طعام من الفلفل الأسود.
10- ملح كافي لتتبيل الخروف كامل.
طريقة تتبيل الخروف
1- يتم خلط كل من الليمون واللبن وزيت الزيتون في الخلاط على أن تتجانس المكونات مع بعضها البعض.
2- يتم وضع فصوص من الثوم في شقوق يتم عملها في الخروف.
3- يتم وضع 2 كوب من البصل المقطع شرائح داخل الخروف.
4- يتم دهان الخروف من الخارج والداخل بالتوابل مع بعضها البعض.
5- يتم وضع الخروف في صينية مناسبة للدخول إلى الفرن ومن ثم لفها بورق القصدير وندخله الفرن حتى ينضج ويتم إزالة ورق القصدير حتى يتم تحمير الوجه.
6- يتم تقديم الخروف بعد النضج على أرز الكبسة وبجانب السلطات حيث يعد من أشهر الوجبات التي تقدم في الولائم اليوم.
