يعد الأرز من الأكلات الرئيسية في الحجاز ، ويمكن تحضير وصفة الأرز الكابلي الحجازي باللحم أو الدجاج ، وهذا ما سنقدمه خلال هذا المقال . وترجع أصول هذا النوع من الأرز إلى عاصمة الجمهورية الأفغانستانية “كابل”، لذلك سمي بالأرز الكابلي . يقدم هذا الطبق في المطاعم المتخصصة بالأطباق الأفغانستانية، وينتشر بشكل كبير في العراق وبعض دول الخليج الأخرى .
الرز الكابلي الحجازي باللحمالمكونات
– 1 ملعقة من الزعفران .
– 3 ملاعق من الزيت .
– 3 حبات من ورق الغار .
– 2 عود من القرفة .
– 8 حبات من الهيل سليمة .
– حبة بصل مقطعة إلى شرائح .
– 3 حبات من فصوص الثوم المهروسة .
– لحم غنم طازج حسب عدد أفراد الأسرة .
– 2 ملعقة كبيرة من برش البرتقال الخشن .
– عصير برتقال .
– 2 حبة طماطم مفروم .
– 2 حبة بطاطس مقطعة لمكعبات .
– صلصة / معجون طماطم .
– ملح .
– بهارات الكابلي (حسب الرغبة) .
– 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
– 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون .
– 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة .
– 1 ملعقة صغيرة من بهار اللحم المشكل .
طريقة التحضير
– يتم غسل الأرز جيدا ثم ينقع في الماء .
– ينقع الزعفران في عصير البرتقال ويترك جانبا .
– يوضع الزيت في قدر على النار ويضاف إليه كل من ورق الغار ، أعواد القرفة ، حب الهيل والقرنفل لمدة دقيقة حتى تنتشر الرائحة .
– ثم يضاف كل من البصل والثوم ويقلب الخليط حتى يتغير اللون إلى الأصفر .
– يضاف برش البرتقال واللحم ويقلب حتى يتشبع بنكهات البهارات الموجودة .
– يضاف كل من البطاطس والطماطم ومعجون الطماطم ، الماء والملح والبهارات .
– يغطى القدر ويترك حتى ينضج اللحم ، مع مراعاة وجود مرق إضافي لاستخدامه إذا تبخر الماء الموجود على اللحم .
– يسلق الأرز نصف استواء ثم يضاف إلى اللحم ويترك على النار .
– ثم نضيف الزعفران المنقوع مع عصير البرتقال وعصير نصف ليمونة .
– يغطى القدر ويترك على النار حتى ينضج الأرز مع المكونات الأخرى على درجة حرارة منخفضة .
– يقلب الأرز برفق ثم يغرف في صحن التقديم . يقدم معه سلطة خضراء وسلطة زبادي وشطة .
الرز الكابلي الحجازي بالدجاجالمقادير
أ
– دجاج مقطع أرباع .
– بهارات ، هيل ، قرنفل ، قرفة ، خولجان ، فلفل أسود .
ب
– زيت
– برش ثمرة برتقال .
– حبة بصل مبشورة .
– ملح ليمون .
– قليل من صبغة الزعفران .
– فلفل أخضر حار .
– معجون طماطم .
– بطاطس مقشرة ومقطعة إلى مكعبات .
ج
– 3 أكواب أرز بسمتي .
– ملح .
– ماء ورد .
– ملح ليمون .
د
– ماء ورد .
– ملح وليمون .
– صبغة زعفران .
طريقة التحضير
مقادير أ
يتم غسل الدجاجة جيداً وتقطع أربع أجزاء وتتبل بالبهارات والملح والفلفل الأسود المطحون وتترك جانباً .
مقادير ب
في القدر يتم وضع الزيت ثم البرتقال والبصل المبشور ويقلب حتى يذبل وإذا ظهرت نكهة البرتقال نضيف الهيل والقرنفل والفلفل الأسود والقرفة والخولجان و الفلفل الأخضر الحار ومعجون الطماطم وقليل من صبغة الزعفران و ملح اليمون والملح العادي ويترك قليلاً.
نضيف الدجاج المتبل على خلطة البرتقال ويقلب ويترك قليلاً حوالي خمس دقائق حتى لا يحترق بعدها نضيف الماء على الدجاج ويترك حتى ينضج ، لمدة حوالي 45 دقيقة. وقبل الربع الساعة الأخيرة تضاف البطاطس المقطعة .
مقادير د
في هذا الوقت نقوم بتحضير خلطة صبغة الزعفران : توضع في فنجان شاي ملعقة زعفران وملعقة ماء ورد وملح الليمون حسب الرغبة و ماء.
مقادير ج
لتحضير الأرز نضيف الأرز البسمتي والملح والزيت والماء حتى ينضج . بعد مرور حوالي 45 دقيقة في قدر الدجاج نخفف من شدة النار ويكون الماء قد أصبح قليلاً نضيف الأرز فوق الدجاج حتى يغطيه تماماً.
يتم تحضير صبغة الزعفران وترش فوق الأرز من جهة واحدة ثم يغطى القدر ونتركه حوالي 5 دقائق. ثم نقوم بغرفه عن طريق قلب القدر على الصحن.
يقدم الرز الكابلي بالدجاج مع سلطة الخيار بالزبادي .
الرز الكابلي الحجازي باللحمالمكونات
– 1 ملعقة من الزعفران .
– 3 ملاعق من الزيت .
– 3 حبات من ورق الغار .
– 2 عود من القرفة .
– 8 حبات من الهيل سليمة .
– حبة بصل مقطعة إلى شرائح .
– 3 حبات من فصوص الثوم المهروسة .
– لحم غنم طازج حسب عدد أفراد الأسرة .
– 2 ملعقة كبيرة من برش البرتقال الخشن .
– عصير برتقال .
– 2 حبة طماطم مفروم .
– 2 حبة بطاطس مقطعة لمكعبات .
– صلصة / معجون طماطم .
– ملح .
– بهارات الكابلي (حسب الرغبة) .
– 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
– 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون .
– 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة .
– 1 ملعقة صغيرة من بهار اللحم المشكل .
طريقة التحضير
– يتم غسل الأرز جيدا ثم ينقع في الماء .
– ينقع الزعفران في عصير البرتقال ويترك جانبا .
– يوضع الزيت في قدر على النار ويضاف إليه كل من ورق الغار ، أعواد القرفة ، حب الهيل والقرنفل لمدة دقيقة حتى تنتشر الرائحة .
– ثم يضاف كل من البصل والثوم ويقلب الخليط حتى يتغير اللون إلى الأصفر .
– يضاف برش البرتقال واللحم ويقلب حتى يتشبع بنكهات البهارات الموجودة .
– يضاف كل من البطاطس والطماطم ومعجون الطماطم ، الماء والملح والبهارات .
– يغطى القدر ويترك حتى ينضج اللحم ، مع مراعاة وجود مرق إضافي لاستخدامه إذا تبخر الماء الموجود على اللحم .
– يسلق الأرز نصف استواء ثم يضاف إلى اللحم ويترك على النار .
– ثم نضيف الزعفران المنقوع مع عصير البرتقال وعصير نصف ليمونة .
– يغطى القدر ويترك على النار حتى ينضج الأرز مع المكونات الأخرى على درجة حرارة منخفضة .
– يقلب الأرز برفق ثم يغرف في صحن التقديم . يقدم معه سلطة خضراء وسلطة زبادي وشطة .
الرز الكابلي الحجازي بالدجاجالمقادير
أ
– دجاج مقطع أرباع .
– بهارات ، هيل ، قرنفل ، قرفة ، خولجان ، فلفل أسود .
ب
– زيت
– برش ثمرة برتقال .
– حبة بصل مبشورة .
– ملح ليمون .
– قليل من صبغة الزعفران .
– فلفل أخضر حار .
– معجون طماطم .
– بطاطس مقشرة ومقطعة إلى مكعبات .
ج
– 3 أكواب أرز بسمتي .
– ملح .
– ماء ورد .
– ملح ليمون .
د
– ماء ورد .
– ملح وليمون .
– صبغة زعفران .
طريقة التحضير
مقادير أ
يتم غسل الدجاجة جيداً وتقطع أربع أجزاء وتتبل بالبهارات والملح والفلفل الأسود المطحون وتترك جانباً .
مقادير ب
في القدر يتم وضع الزيت ثم البرتقال والبصل المبشور ويقلب حتى يذبل وإذا ظهرت نكهة البرتقال نضيف الهيل والقرنفل والفلفل الأسود والقرفة والخولجان و الفلفل الأخضر الحار ومعجون الطماطم وقليل من صبغة الزعفران و ملح اليمون والملح العادي ويترك قليلاً.
نضيف الدجاج المتبل على خلطة البرتقال ويقلب ويترك قليلاً حوالي خمس دقائق حتى لا يحترق بعدها نضيف الماء على الدجاج ويترك حتى ينضج ، لمدة حوالي 45 دقيقة. وقبل الربع الساعة الأخيرة تضاف البطاطس المقطعة .
مقادير د
في هذا الوقت نقوم بتحضير خلطة صبغة الزعفران : توضع في فنجان شاي ملعقة زعفران وملعقة ماء ورد وملح الليمون حسب الرغبة و ماء.
مقادير ج
لتحضير الأرز نضيف الأرز البسمتي والملح والزيت والماء حتى ينضج . بعد مرور حوالي 45 دقيقة في قدر الدجاج نخفف من شدة النار ويكون الماء قد أصبح قليلاً نضيف الأرز فوق الدجاج حتى يغطيه تماماً.
يتم تحضير صبغة الزعفران وترش فوق الأرز من جهة واحدة ثم يغطى القدر ونتركه حوالي 5 دقائق. ثم نقوم بغرفه عن طريق قلب القدر على الصحن.
يقدم الرز الكابلي بالدجاج مع سلطة الخيار بالزبادي .
