الطرمبة أو بلح الشام، من أكثر الحلويات العربية الشهيرة في العديد من البلدان العربية، تتميز بأنها سهلة التحضير ولا تأخذ الكثير من الوقت لتكون جاهزة، حيث أن مدة تحضيرها لا تتجاوز الخمسة وعشرون دقيقة فقط .
وصفة بلح الشام ” الطرمبة ” بدون البيض
المكونات
1- كوب وثلث من الدقيق
2- كوب وربع من الماء
3- كيس من الفانيليا
4- ملعقة كبيرة من الزبدة
5- ملعقة كبيرة من الزيت
6- رشة من الملح
7- ملعقة كبيرة من النشا المذوب في القليل من الماء
8- يمكن إضافة ألوان طعام حسب الرغبة
طريقة التحضير
1- يوضع في قدر مناسب على النار كلاً من : الماء والزيت والزبدة، ويتم تقليب هذه المكونات معا جيداً حتى تتجانس بصورة تامة .
2- يتم إضافة الدقيق، والفانيليا، ولون الطعام، والملح، والاستمرار في التقليب من جديد حتى تتجانس كل المكونات جيدا مع بعضها البعض .
3- يتم تنزيل القدر من على النار ووضع المكونات في الخلاط الكهربائي .
4- يتم إضافة النشا الذي قمنا بتذويبه في القليل من الماء، وضرب المكونات حتى تتجانس بصورة جيدة .
5- يتم وضع هذا الخليط في كيس الحلواني، بعد أن يتم تجهيز قدر مملوء بالزيت على النار، وتشكيل أصابع من الخليط في الزيت لقليها، حتى تصبح ذهبية اللون من كل الأطراف والجهات، لكن يجب أن يكون الزيت قد سخن جيدا .
6- يتم إخراج الطرمبة من الزيت، ووضعها في وعاء عميق به قطر أو عسل، وتركها دقيقة أو اثنان وإخراجها، وتقديمها في طبق التقديم .
وصفة الطرمبة مع السميد بدون بيض
المكونات
1- كوب من الدقيق
2- ثلاثة أكواب من السميد
3- ربع كوب من الزيت
4- كمية مناسبة من الماء الدافئ
5- ربع كوب من السمن
6- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة
7- زيت نباتي للقلي
8- قطر، والذي يحضر من : كوبان من السكر، مع كوب من الماء، وملعقة صغيرة من عصير الليمون .
طريقة التحضير
1- يتم خلط كلا من الدقيق والسميد معاً في وعاء عميق مناسب .
2- يتم إضافة كلا من : الخميرة والزيت والسمن، وتقليب المكونات وخلطها معا جيدا حتى تتجانس معا بصورة تامة .
3- يتم إضافة الماء بصورة تدريجية وخلط المكونات معا مرة أخرى جيدا .
4- يجب ترك العجينة لكي ترتاح لمدة لا تقل عن نصف ساعة قبل تشكيلها .
5- يتم وضع العجينة بعد انقضاء المدة في كيس الحلواني والضغط عليها لتشكيل الطرمبة .
6- يتم تسخين الزيت في وعاء عميق مناسب، ويتم قلي الطرمبة فيه حتى تأخذ لونها ذهبيا وتصبح مقرمشة نت جميع الجهات .
7- يتم تجهيز القطر من خلال وضع المكونات الخاصة به في قدر على النار، وتركها حتى تغلي .
8- يتم إخراج بلح الشام من الزيت وغمره في القطر دقيقة أو اثنين ثم إخراجه .
وصفة لتحضير بلح الشام بالبيض
المكونات
1- كوبان ونصف من الدقيق الأبيض
2- ربع كوب من السميد الناعم
3- ربع ملعقة صغيرة من الملح
4- كوب من الماء
5- ربع كوب من الزبدة
6- عدد أربع بيضات
7- زيت ذرة للقلي
8- قطر بارد – يتم تحضيره بالطريقة التي ذكرناها سابقا –
9- فستق حلبي مطحون للتزيين ” اختياري ”
طريقة التحضير
1- في وعاء عميق مناسب يتم خلط كلا من الطحين والسميد والملح وتركه جانبا .
2- في وعاء آخر مناسب نضع كلا من : الماء والزبدة، ونرفعه على نار متوسطة، ثم نتركه حتى يبدأ بالغليان .
3- يتم إضافة خليط الطحين والسميد دفعة واحدة إلى قدر الزبدة الماء، مع تقلبيه بشكل مستمر بواسطة ملعقة خشبية .
4- التأكد من أن المكونات تجانست جيدا مع بعضها البعض، وأن العجينة التي تكونت لينة ولا تلتصق بالوعاء .
5- تنزيل القدر من على النار وتركه جانباً حتى يبرد قليلاً .
6- يتم إضافة البيض بالتدريج بيضة وراء بيضة مع التقليب جيداً .
7- يجب عدم إضافة بيضة إلا بعد أن تكون البيضة السابقة قد اختفت تماما من العجين .
8- يجب تسخين الزيت في قدر مناسبة على النار، ووضع الخليط في كيس حلواني وتشكيله كأصابع في الزيت .
9- ينصح أن تكون الأصابع بطول أربعة سنتيمتر، ويجب قصها باستخدام مقص بعد غمسه في الزيت حتى لا تلتصق .
10- يجب ترك الأصابع حتى تصبح ذهبية من كل الجهات مع تقليبها باستمرار حتى تأخذ اللون في وقت واحد .
11- يجب إخراج الطرمبة من الزيت ووضعها بضعة ثواني على مناديل ورقية، ثم وضعها مباشرة في القطر الذي تم تجهيزه، وتركها قليلا ثم إخراجها وتصفيتها ووضعها في طبق التقديم، وتزيينها بالفستق المطحون .
وصفة بلح الشام ” الطرمبة ” بدون البيض
المكونات
1- كوب وثلث من الدقيق
2- كوب وربع من الماء
3- كيس من الفانيليا
4- ملعقة كبيرة من الزبدة
5- ملعقة كبيرة من الزيت
6- رشة من الملح
7- ملعقة كبيرة من النشا المذوب في القليل من الماء
8- يمكن إضافة ألوان طعام حسب الرغبة
طريقة التحضير
1- يوضع في قدر مناسب على النار كلاً من : الماء والزيت والزبدة، ويتم تقليب هذه المكونات معا جيداً حتى تتجانس بصورة تامة .
2- يتم إضافة الدقيق، والفانيليا، ولون الطعام، والملح، والاستمرار في التقليب من جديد حتى تتجانس كل المكونات جيدا مع بعضها البعض .
3- يتم تنزيل القدر من على النار ووضع المكونات في الخلاط الكهربائي .
4- يتم إضافة النشا الذي قمنا بتذويبه في القليل من الماء، وضرب المكونات حتى تتجانس بصورة جيدة .
5- يتم وضع هذا الخليط في كيس الحلواني، بعد أن يتم تجهيز قدر مملوء بالزيت على النار، وتشكيل أصابع من الخليط في الزيت لقليها، حتى تصبح ذهبية اللون من كل الأطراف والجهات، لكن يجب أن يكون الزيت قد سخن جيدا .
6- يتم إخراج الطرمبة من الزيت، ووضعها في وعاء عميق به قطر أو عسل، وتركها دقيقة أو اثنان وإخراجها، وتقديمها في طبق التقديم .
وصفة الطرمبة مع السميد بدون بيض
المكونات
1- كوب من الدقيق
2- ثلاثة أكواب من السميد
3- ربع كوب من الزيت
4- كمية مناسبة من الماء الدافئ
5- ربع كوب من السمن
6- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة
7- زيت نباتي للقلي
8- قطر، والذي يحضر من : كوبان من السكر، مع كوب من الماء، وملعقة صغيرة من عصير الليمون .
طريقة التحضير
1- يتم خلط كلا من الدقيق والسميد معاً في وعاء عميق مناسب .
2- يتم إضافة كلا من : الخميرة والزيت والسمن، وتقليب المكونات وخلطها معا جيدا حتى تتجانس معا بصورة تامة .
3- يتم إضافة الماء بصورة تدريجية وخلط المكونات معا مرة أخرى جيدا .
4- يجب ترك العجينة لكي ترتاح لمدة لا تقل عن نصف ساعة قبل تشكيلها .
5- يتم وضع العجينة بعد انقضاء المدة في كيس الحلواني والضغط عليها لتشكيل الطرمبة .
6- يتم تسخين الزيت في وعاء عميق مناسب، ويتم قلي الطرمبة فيه حتى تأخذ لونها ذهبيا وتصبح مقرمشة نت جميع الجهات .
7- يتم تجهيز القطر من خلال وضع المكونات الخاصة به في قدر على النار، وتركها حتى تغلي .
8- يتم إخراج بلح الشام من الزيت وغمره في القطر دقيقة أو اثنين ثم إخراجه .
وصفة لتحضير بلح الشام بالبيض
المكونات
1- كوبان ونصف من الدقيق الأبيض
2- ربع كوب من السميد الناعم
3- ربع ملعقة صغيرة من الملح
4- كوب من الماء
5- ربع كوب من الزبدة
6- عدد أربع بيضات
7- زيت ذرة للقلي
8- قطر بارد – يتم تحضيره بالطريقة التي ذكرناها سابقا –
9- فستق حلبي مطحون للتزيين ” اختياري ”
طريقة التحضير
1- في وعاء عميق مناسب يتم خلط كلا من الطحين والسميد والملح وتركه جانبا .
2- في وعاء آخر مناسب نضع كلا من : الماء والزبدة، ونرفعه على نار متوسطة، ثم نتركه حتى يبدأ بالغليان .
3- يتم إضافة خليط الطحين والسميد دفعة واحدة إلى قدر الزبدة الماء، مع تقلبيه بشكل مستمر بواسطة ملعقة خشبية .
4- التأكد من أن المكونات تجانست جيدا مع بعضها البعض، وأن العجينة التي تكونت لينة ولا تلتصق بالوعاء .
5- تنزيل القدر من على النار وتركه جانباً حتى يبرد قليلاً .
6- يتم إضافة البيض بالتدريج بيضة وراء بيضة مع التقليب جيداً .
7- يجب عدم إضافة بيضة إلا بعد أن تكون البيضة السابقة قد اختفت تماما من العجين .
8- يجب تسخين الزيت في قدر مناسبة على النار، ووضع الخليط في كيس حلواني وتشكيله كأصابع في الزيت .
9- ينصح أن تكون الأصابع بطول أربعة سنتيمتر، ويجب قصها باستخدام مقص بعد غمسه في الزيت حتى لا تلتصق .
10- يجب ترك الأصابع حتى تصبح ذهبية من كل الجهات مع تقليبها باستمرار حتى تأخذ اللون في وقت واحد .
11- يجب إخراج الطرمبة من الزيت ووضعها بضعة ثواني على مناديل ورقية، ثم وضعها مباشرة في القطر الذي تم تجهيزه، وتركها قليلا ثم إخراجها وتصفيتها ووضعها في طبق التقديم، وتزيينها بالفستق المطحون .
