إن الطعمية أو كما يطلق الفلافل ، تعد طعام شائع وشعبي يشتهر في بلاد كثيرة مثل سوريا ، الأردن ، تركيا ، السعودية ، العراق ، فلسطين ، لبنان ، مصر ، السودان ، اليمن ، كما قد تكون مصنوعة من الفول المطحون مثلما في مصر أو الحمص مثلما في بلاد الشام والسودان .
طريقة عمل الطعمية المصريةالمكونات
ربع كوب من البقدونس الطازج.
2 كوب ونصف من الفول دون قشر.
ربع كوب من الكزبرة الخضراء.
ربع كوب من الشبت.
ثمانية فصوص من الثوم.
ملعقة صغيرة الكزبرة الجافة.
بصلة متوسطة مقطعة.
ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
ملعقة كبيرة من الماء.
نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
ربع ملعقة من البهارات المُشكلة.
رشة من الملح.
كميّة من الزيت للقلي.
نصف كوب من الكراث.
سمسم للتزيين
طريقة التّحضير
– يغسل الفول جيّداً، مع التأكد من أنه خالي من الحصى، وينقع لمدة ثماني ساعات في كمية من الماء الدافئ مع مُراعاة تغيير الماء بين الحين والآخر.
– يغسل الفول بشكل جيد ثم يصفى من الماء.
– تخلط جميع الخضروات مع الفول، ثم تفرم المحتويات في مفرمة اللحم إلى أن تصبح ناعمة تماماً.
– تذاب بيكربونات الصودا في الماء، ومن ثم تضاف إلى الخليط، وبعد ذلك تضاف التوابل ويتم عجنها جيّداً.
– يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجةً.
– تشكل عجين الفلافل إلى أقراص صغيرة قطرها 3 سنتيمتر، وتزين بقليلٍ من السمسم، وتقلى في الزيت الساخن لمدة خمس دقائق، أو حتى تنضج وتتحمر من الخارج.
– تقدم الفلافل بمفردها أو في ساندويشات مع سلطة الطحينة والسلطة البلدية.
طريقة عمل الطعمية السودانيةالمكونات
4 أكواب من الحمص الجاف.
4 ملاعق كبيرة من الطحين.
1/4 ملعقة صغيرة من السمسم.
4 ملاعق كبيرة من الملح.
4 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الكمون.
4 ملاعق صغيرة من البهارات المشكلة.
2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
2 ملعقة صغيرة من البكينج باودر.
2 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
ضمتان من الشبت، منظفة من العروق.
4 حبات من البصل، مُتوسّطة الحجم.
6 فصوص من الثوم.
2 عود من البصل الأخضر.
ضمتان من البقدونس، منظفة من العروق.
ضمتان من الكزبرة الخضراء، منظفة من العروق.
قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
كمية من الزيت للقلي.
طريقة التحضير
– تنقع حبوب الحمص في كمية من الماء الدافئ مدة اثنتي عشرة ساعة مع تغيير الماء كل فترة.
– تقشر فصوص الثوم وتهرش جيدا، ويقشر البصل ويفرم.
– يفرم البقدونس والكزبرة فرماً ناعماً جدّاً، وتقطع أعواد البصل الأخضر وقرون الفلفل الحار.
– يوضع الثوم والبصل في المضرب الكهربائي ويخلط جيّداً.
– وتصفى حبوب الحمص من ماء النقع ثم يضاف إلى الخلاط الكهربائي، ثم يضاف الطحين وتخفق المكونات جيّداً.
يضاف البقدونس، والكزبرة، والشبت، والفلفل الحار، ويعاد الخلط.
– تفرغ المحتويات في وعاء، ثم يضاف السمسم، والبيكنج باودر، وبيكربونات الصوديوم، والكزبرة المطحونة، وتعجن المكونات بيديك جيّداً مدة خمس دقائق حتى الحصول على عجينة الفلافل.
– يضاف للعجينة الملح، والفلفل الأسود، والبهارات، والكمون ويتم العجن ، ثم تغطى العجينة وتوضع في الثلاجة مدة ساعتين.
– تخرج العجينة من الثلاجة ويتم تشكيلها على شكل دوائر متساوية في الحجم أو يستخدم القالب لتشكيل العجينة.
– يسخن الزيت في قدر عميق، ثم البدء بوضع دوائر عجينة الفلافل في الزيت وتقليبها إلى أن تتحمر وتنضج تماماً.
يتم اخراج الفلافل من الزيت، ثم تصف على ورق نشاف تقدم.
نصائح
يمكنك أن القيام بحشي الفلافل بالجبن أو بخليطٍ من البيض المسلوق والبهارات، أو قطع صغيرة من البسطرمة أو اللحم المجفف
كما يمكنك أن تقسيم الخليط إلى أكلات وضعيه داخل أكياس، والاحتفاظ به في الفريزر حتى لا يُصبح حامضاً، وإذا أردت استعماله ما عليك إلّا أن القيام بإخراجه قبل الاستعمال بوقتٍ كافٍ، وضعي عليه بيضاً ثمّ قليه وتقديمه ساخناً.
طريقة عمل الطعمية المصريةالمكونات
ربع كوب من البقدونس الطازج.
2 كوب ونصف من الفول دون قشر.
ربع كوب من الكزبرة الخضراء.
ربع كوب من الشبت.
ثمانية فصوص من الثوم.
ملعقة صغيرة الكزبرة الجافة.
بصلة متوسطة مقطعة.
ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
ملعقة كبيرة من الماء.
نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
ربع ملعقة من البهارات المُشكلة.
رشة من الملح.
كميّة من الزيت للقلي.
نصف كوب من الكراث.
سمسم للتزيين
طريقة التّحضير
– يغسل الفول جيّداً، مع التأكد من أنه خالي من الحصى، وينقع لمدة ثماني ساعات في كمية من الماء الدافئ مع مُراعاة تغيير الماء بين الحين والآخر.
– يغسل الفول بشكل جيد ثم يصفى من الماء.
– تخلط جميع الخضروات مع الفول، ثم تفرم المحتويات في مفرمة اللحم إلى أن تصبح ناعمة تماماً.
– تذاب بيكربونات الصودا في الماء، ومن ثم تضاف إلى الخليط، وبعد ذلك تضاف التوابل ويتم عجنها جيّداً.
– يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجةً.
– تشكل عجين الفلافل إلى أقراص صغيرة قطرها 3 سنتيمتر، وتزين بقليلٍ من السمسم، وتقلى في الزيت الساخن لمدة خمس دقائق، أو حتى تنضج وتتحمر من الخارج.
– تقدم الفلافل بمفردها أو في ساندويشات مع سلطة الطحينة والسلطة البلدية.
طريقة عمل الطعمية السودانيةالمكونات
4 أكواب من الحمص الجاف.
4 ملاعق كبيرة من الطحين.
1/4 ملعقة صغيرة من السمسم.
4 ملاعق كبيرة من الملح.
4 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الكمون.
4 ملاعق صغيرة من البهارات المشكلة.
2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
2 ملعقة صغيرة من البكينج باودر.
2 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
ضمتان من الشبت، منظفة من العروق.
4 حبات من البصل، مُتوسّطة الحجم.
6 فصوص من الثوم.
2 عود من البصل الأخضر.
ضمتان من البقدونس، منظفة من العروق.
ضمتان من الكزبرة الخضراء، منظفة من العروق.
قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
كمية من الزيت للقلي.
طريقة التحضير
– تنقع حبوب الحمص في كمية من الماء الدافئ مدة اثنتي عشرة ساعة مع تغيير الماء كل فترة.
– تقشر فصوص الثوم وتهرش جيدا، ويقشر البصل ويفرم.
– يفرم البقدونس والكزبرة فرماً ناعماً جدّاً، وتقطع أعواد البصل الأخضر وقرون الفلفل الحار.
– يوضع الثوم والبصل في المضرب الكهربائي ويخلط جيّداً.
– وتصفى حبوب الحمص من ماء النقع ثم يضاف إلى الخلاط الكهربائي، ثم يضاف الطحين وتخفق المكونات جيّداً.
يضاف البقدونس، والكزبرة، والشبت، والفلفل الحار، ويعاد الخلط.
– تفرغ المحتويات في وعاء، ثم يضاف السمسم، والبيكنج باودر، وبيكربونات الصوديوم، والكزبرة المطحونة، وتعجن المكونات بيديك جيّداً مدة خمس دقائق حتى الحصول على عجينة الفلافل.
– يضاف للعجينة الملح، والفلفل الأسود، والبهارات، والكمون ويتم العجن ، ثم تغطى العجينة وتوضع في الثلاجة مدة ساعتين.
– تخرج العجينة من الثلاجة ويتم تشكيلها على شكل دوائر متساوية في الحجم أو يستخدم القالب لتشكيل العجينة.
– يسخن الزيت في قدر عميق، ثم البدء بوضع دوائر عجينة الفلافل في الزيت وتقليبها إلى أن تتحمر وتنضج تماماً.
يتم اخراج الفلافل من الزيت، ثم تصف على ورق نشاف تقدم.
نصائح
يمكنك أن القيام بحشي الفلافل بالجبن أو بخليطٍ من البيض المسلوق والبهارات، أو قطع صغيرة من البسطرمة أو اللحم المجفف
كما يمكنك أن تقسيم الخليط إلى أكلات وضعيه داخل أكياس، والاحتفاظ به في الفريزر حتى لا يُصبح حامضاً، وإذا أردت استعماله ما عليك إلّا أن القيام بإخراجه قبل الاستعمال بوقتٍ كافٍ، وضعي عليه بيضاً ثمّ قليه وتقديمه ساخناً.
