العصيدة، ان العصيدة واحدة من أشهر الأطباق العربية، وهناك عدد كبير من الدول التي تشتهر بها، ومن اهم الدول التي تشتهر بطبق العصيدة هي المملكة العربية، والبحرين وأيضا اليمن، وليبيا، وهي عادة ما تكون تلك الأطباق في الولائم الكبيرة والمناسبات الهامة.
العصيدة
ان العصيدة من الأطباق الهامة في المناسبات الكبيرة في كثير من الدول العربية، فنجد العصيدة في سبوع المولود الجديد مثلا وهي عادة ما تكون في تونس وأيضا ليبيا، كما انه يتم عملها في احتفالية المولد النبوي، ولكن عادة ما تختلف طريقة تحضيرها من بلد الى اخرى، ففي البحرين مثلا يتم تقديم العجينة مع البيض، ولكن الام مختلفة في ليبيا، فيتم عملها بالحشو بالعسل، ولكن في اليمن وفي السعودية، فهي تعتمد على طريقة التحضير التي تستخدم فيها المرق للحم او حتى لدجاج، واليوم سنتعرف على احدى طرق عمل العصيدة، وهي طريقة عمل الحضرمية اليمنية.
طريقة عمل العصيدة الحضرمية المكونات
1_ نحتاج الى حوالي كوبان من الطحين الابيض الذي له كثير من الاستعمالات.
2_ ايضا نحتاج الى ثلاث اكواب من الماء.
3_ ايضا نستخدم كوب واحد من الماء المغلي.
4_ نستخدم ملعقة كبيرة من اللبن الرائب.
5_ أيضا نحتاج الى ملعقة صغيرة من الملح.
6_ نحتاج أيضا الى ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس.
مكونات المرق
1_ نحتاج الى كوب او أكثر من الدجاج المقطع الى قطع صغيرة للغاية.
2_ نحتاج أيضا الى حوالي بصلة مفرومة.
3_ أيضا سنستخدم حوالي ست حبات من الهال المطحون.
4_ أيضا نستخدم حوالي أربعة ملاعق من زيت دوار الشمس.
5_ نحتاج أيضا حوالي فصان مهروسان من الثوم.
6_ أيضا نحتاج الى نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
7_ نحتاج أيضا الى أربعة اكواب من الماء.
8_ أيضا نستخدم رشة من الملح والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
1_ اول خطوة عليك عملها هي وضع اكواب الماء بداخل قدر كبير، ثم نقوم بإضافة الملح اليه ونقوم بوضع ذلك القدر على النار، ونتركه على نار عالية حتى يغلي.
2_ بعد ذلك نقوم بإضافة الطحين ثم نضع الزيت، وأيضا اللبن الرائب الى الماء بعد ان يتم غليه، ونقوم بتقليب ذلك المزيج مع بعضه بطريقة مستمرة للغاية، ولكن عليك ان تقلبي المزيج بشكل سريع حتى يمتزج جيدا ويمكن أيضا ان نقوم بذلك عن طريق ملعقة خشبية.
3_ بعدها نقوم بإضافة كمية من الطحين إذا كان القدر لازال به كمية من الماء.
4_ ثم بعد ذلك نقوم برفع ذلك القدر من على النار، ولكن عليك ان تستمري في عملية التقليب، ونستمر في ذلك حتى يتم تشكيل المزيج بشكل متجانس.
5_ ثم بعد ذلك نقوم بإضافة كوب من الماء المغلي بداخل العجين، ونتركها بالجانب لمدة حوالي عشر دقائق، وبعد ان يمر بعض الوقت نقوم بتحريك المزيج لعدة دقائق، حتى يصبح له قوام كثيف.
6_ ثم بعدها نقوم بإضافة كمية أخرى من الماء الى العجين إذا احتجت الى ذلك حتى يصبح القوام مناسب للغاية.
7_ بعد ذلك نقوم بإعادة القدر الى النار، ونقوم بخلط ذلك المزيج ونقوم بتقليب حوالي ثلث ساعة.
8_ بعدها نقوم بإضافة أيضا بعض ممن الماء الى الخليط مرة أخرى حتى يتكون لدينا ذلك العجين اللزج التي لا تلتصق بأطراق القدر.
9_ بعدها نقوم بوضع العجين وتشكيله على شكل كرات ونضعها بداخل طبق التقديم، ولكن عليل ان تقومي بعمل فجوة بداخل كرة العجين.
10_ ثم بعد ذلك نقوم بتسخين الزيت في قدر اخر، ونقوم بتشويح البصل بداخله وبعدها نقوم بوضع الثوم بداخل الزيت ونتقوم بتقليبهم حتى يذبل.
11_ بعدها نقوم بإضافة الهال المطحون اليها، ونقوم بأنزال قطع الدجاج الصغيرة الى القدر ايضا، ومن بعدها نقوم بوضع الكمون عليها.
12_ ثم نقوم بإضافة الماء الى القدر ونقوم بترك المزيج على النار حتى تغلي كل المكونات مع بعضها البعض.
13_ بعد ان تغلي كل المكونات جيدا نقوم بتخفيف النار وتهدئتها، وبعدها نقوم بتغطية القدر، ونتركه على النار حوالي ساعة الا ربع، او على حسب النار.
14_ بعدها نقوم بوضع النكهات للعصيدة، أي اننا نقوم بوضع الفلفل الأسود وأيضا الملح، ونقوم بتقليبهم جيدا حتى يختلط.
15_ بعد ذلك نقوم ذلك المرق في تلك الفجوة التي تم عملها في العجين الذي تم وضعه في طبق التقديم، وهي الان أصبحت جاهزة الى التقديم.
عمل العصيدة اليمنية المكونات
1_ نحتاج الى نصف كوب من البرغل.
2_ نحتاج أيضا الى كوب من الماء.
3_ أيضا نحتاج الى حوالي نصف كوب من الدقيق الأسمر.
4_ نحتاج ان نستخدم أيضا ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
1_ نقوم بغسل البرغل بطريقة جيدة وبعدها نقوم بوضع الخليط بداخل القدر.
2_ بعد ذلك نقوم بوضع الماء عليها، ونقوم بوضعها على النار المتوسطة الى ان يتم الغليان.
3_ بعد ذلك نقوم بإضافة الملح وأيضا الدقيق، ونقوم بالاستمرار في تحريك المكونات مع بعضها البعض.
4_ ونستمر في التقليب حتى يصبح قوامها لينا للغاية.
العصيدة
ان العصيدة من الأطباق الهامة في المناسبات الكبيرة في كثير من الدول العربية، فنجد العصيدة في سبوع المولود الجديد مثلا وهي عادة ما تكون في تونس وأيضا ليبيا، كما انه يتم عملها في احتفالية المولد النبوي، ولكن عادة ما تختلف طريقة تحضيرها من بلد الى اخرى، ففي البحرين مثلا يتم تقديم العجينة مع البيض، ولكن الام مختلفة في ليبيا، فيتم عملها بالحشو بالعسل، ولكن في اليمن وفي السعودية، فهي تعتمد على طريقة التحضير التي تستخدم فيها المرق للحم او حتى لدجاج، واليوم سنتعرف على احدى طرق عمل العصيدة، وهي طريقة عمل الحضرمية اليمنية.
طريقة عمل العصيدة الحضرمية المكونات
1_ نحتاج الى حوالي كوبان من الطحين الابيض الذي له كثير من الاستعمالات.
2_ ايضا نحتاج الى ثلاث اكواب من الماء.
3_ ايضا نستخدم كوب واحد من الماء المغلي.
4_ نستخدم ملعقة كبيرة من اللبن الرائب.
5_ أيضا نحتاج الى ملعقة صغيرة من الملح.
6_ نحتاج أيضا الى ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس.
مكونات المرق
1_ نحتاج الى كوب او أكثر من الدجاج المقطع الى قطع صغيرة للغاية.
2_ نحتاج أيضا الى حوالي بصلة مفرومة.
3_ أيضا سنستخدم حوالي ست حبات من الهال المطحون.
4_ أيضا نستخدم حوالي أربعة ملاعق من زيت دوار الشمس.
5_ نحتاج أيضا حوالي فصان مهروسان من الثوم.
6_ أيضا نحتاج الى نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
7_ نحتاج أيضا الى أربعة اكواب من الماء.
8_ أيضا نستخدم رشة من الملح والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
1_ اول خطوة عليك عملها هي وضع اكواب الماء بداخل قدر كبير، ثم نقوم بإضافة الملح اليه ونقوم بوضع ذلك القدر على النار، ونتركه على نار عالية حتى يغلي.
2_ بعد ذلك نقوم بإضافة الطحين ثم نضع الزيت، وأيضا اللبن الرائب الى الماء بعد ان يتم غليه، ونقوم بتقليب ذلك المزيج مع بعضه بطريقة مستمرة للغاية، ولكن عليك ان تقلبي المزيج بشكل سريع حتى يمتزج جيدا ويمكن أيضا ان نقوم بذلك عن طريق ملعقة خشبية.
3_ بعدها نقوم بإضافة كمية من الطحين إذا كان القدر لازال به كمية من الماء.
4_ ثم بعد ذلك نقوم برفع ذلك القدر من على النار، ولكن عليك ان تستمري في عملية التقليب، ونستمر في ذلك حتى يتم تشكيل المزيج بشكل متجانس.
5_ ثم بعد ذلك نقوم بإضافة كوب من الماء المغلي بداخل العجين، ونتركها بالجانب لمدة حوالي عشر دقائق، وبعد ان يمر بعض الوقت نقوم بتحريك المزيج لعدة دقائق، حتى يصبح له قوام كثيف.
6_ ثم بعدها نقوم بإضافة كمية أخرى من الماء الى العجين إذا احتجت الى ذلك حتى يصبح القوام مناسب للغاية.
7_ بعد ذلك نقوم بإعادة القدر الى النار، ونقوم بخلط ذلك المزيج ونقوم بتقليب حوالي ثلث ساعة.
8_ بعدها نقوم بإضافة أيضا بعض ممن الماء الى الخليط مرة أخرى حتى يتكون لدينا ذلك العجين اللزج التي لا تلتصق بأطراق القدر.
9_ بعدها نقوم بوضع العجين وتشكيله على شكل كرات ونضعها بداخل طبق التقديم، ولكن عليل ان تقومي بعمل فجوة بداخل كرة العجين.
10_ ثم بعد ذلك نقوم بتسخين الزيت في قدر اخر، ونقوم بتشويح البصل بداخله وبعدها نقوم بوضع الثوم بداخل الزيت ونتقوم بتقليبهم حتى يذبل.
11_ بعدها نقوم بإضافة الهال المطحون اليها، ونقوم بأنزال قطع الدجاج الصغيرة الى القدر ايضا، ومن بعدها نقوم بوضع الكمون عليها.
12_ ثم نقوم بإضافة الماء الى القدر ونقوم بترك المزيج على النار حتى تغلي كل المكونات مع بعضها البعض.
13_ بعد ان تغلي كل المكونات جيدا نقوم بتخفيف النار وتهدئتها، وبعدها نقوم بتغطية القدر، ونتركه على النار حوالي ساعة الا ربع، او على حسب النار.
14_ بعدها نقوم بوضع النكهات للعصيدة، أي اننا نقوم بوضع الفلفل الأسود وأيضا الملح، ونقوم بتقليبهم جيدا حتى يختلط.
15_ بعد ذلك نقوم ذلك المرق في تلك الفجوة التي تم عملها في العجين الذي تم وضعه في طبق التقديم، وهي الان أصبحت جاهزة الى التقديم.
عمل العصيدة اليمنية المكونات
1_ نحتاج الى نصف كوب من البرغل.
2_ نحتاج أيضا الى كوب من الماء.
3_ أيضا نحتاج الى حوالي نصف كوب من الدقيق الأسمر.
4_ نحتاج ان نستخدم أيضا ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
1_ نقوم بغسل البرغل بطريقة جيدة وبعدها نقوم بوضع الخليط بداخل القدر.
2_ بعد ذلك نقوم بوضع الماء عليها، ونقوم بوضعها على النار المتوسطة الى ان يتم الغليان.
3_ بعد ذلك نقوم بإضافة الملح وأيضا الدقيق، ونقوم بالاستمرار في تحريك المكونات مع بعضها البعض.
4_ ونستمر في التقليب حتى يصبح قوامها لينا للغاية.
