تشتهر الكنافة كأحد أنواع الحلويات في مصر وسوريا ولبنان وفلسطين، وتقدم في المناسبات السعيدة والاحتفالات، ويتم تحضير الكنافة في عدة أنواع منها الكنافة الناعمة، الخشنة، المبرومة، المحيرة، ويمكن تحضير الكنافة إما باستخدام القشطة أو بالجبنة البيضاء التي تعرف بالجبن العكاوي بعد تحليتها بالغلي أو النقع.
كنافة السميد بالجبنة
عرفت شعوب مصر وسوريا وبلاد الشام تحضير الكنافة في بداية صنعها كنوع من أنواع الحلوى بالجبن، وكان السوريون هم الأسبق، ثم أصبح يتم تحضرها باستخدام القشطة، والمكسرات، وتمد الكنافة الجسم بالعديد من العناصر الغذائية كالكالسيوم مثلا، إضافة إلى أنها تمد الجسم بالطاقة كونها تحتوي على العديد من السعرات الحرارية، كما تغطى الكنافة بالسيرب أو الشربات الثقيل الذي يمنح الجسم دفئا وطاقة حرارية.
مقادير الكنافة بالجبنمقادير الشربات الثقيل
1 – كوبين ونصف كوب من السكر.
2- كوب وربع ماء.
3- عصير حبة ليمون واحدة.
4- ملعقة ماء ورد.
5- ملعقة ماء زهر البرتقال ( حسب الرغبة).
مقادير حشوة السميد
1 – كوب ونصف من الحليب.
2- كوب من كريمة الخفق.
3- 3 ملاعق من السكر.
4- 3 ملاعق من السميد.
5- ملعقة من نشا الذرة.
6- ملعقة ماء.
7- ملعقة ماء ورد.
مقادير حشوة الجبنة
1 – 600جرام من جبن الموزاريلا المجروش.
2- 3ملاعق من السكر.
3- 2 ملعقة ماء زهر.
مقادير الكنافة
500 جرام من عجينة الكنافة.
كوب من الزبد المذاب.
طريقة تحضير الشربات
1 – نضع إناء على نار عالية، ونضع فيه السكر والماء وعصير ثمرة الليمون، ونترك المزيج حتى يذوب، بدون تحرك إلا عند الضرورة.
2- عند غليان المزيج، نخفض النار ونتركه لمدة 10 دقائق، مع مراعاة ألا يصبح قوامه سميكا وقاسياً.
3- يرفع المزيج من على النار ونضيف ماء الورد وماء ورد البرتقال، وننقله إلى وعاء أخر ونتركه حتى يبرد.
لتحضير حشوة السميد
1 – نضع الحليب وكريمة الخفق، والسكر والسميد، في إناء على نار متوسطة.
2- نذيب في كوب نشا الذرة في الماء، ثم نضيفه إلى محتويات الإناء، مع التحريك المستمر.
3- نترك المزيج يغلى حتى يصل إلى قوام متوسط السمك.
4- يرفع من على النار ونضيف ماء الورد، ونحرك المزيج، ثم نضعه جانباً.
لتحضير حشوة الجبنة
نضع في وعاء كمية جبنة الموزاريلا، والسكر وماء الورد ونخلط المكونات جيداً.
طريقة تحضير الكنافة
1 – يسخن الفرن على درجة 200 وتثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
2- ندهن صينية، بكمية من الزبدة أو السمن.
3- تفتت عجينة الكنافة في وعاء، ثم نضيف إليها الزبد المذاب، ونخلط قليلاً.
4- نضع كمية من عجينة الكنافة في الصينية، ونضغط عليها جيداً من جميع أطرافها.
5- نوزع نصف كمية حشوة السميد ونفردها على العجينة.
6- نضيف حشوة جبنة الموزاريلا ونفردها جيداً.
7- نضيف ما تبقى من حشوة السميد ونفردها جيداً.
8- ونضيف عجينة الكنافة المتبقية ونضغط عليها برفق وعلى كافة أطراف الصينية.
9- نضع الصينية في الفرن لمدة من 40 إلى 45 دقيقة حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
10- تخرج الكنافة من الفرن وتسقى فوراً بالشربات.
11- وتترك لمدة 10 دقائق حتي تهدأ، ثم تزين بالفستق وتقدم .
طريقة عمل الكنافة بالموزاريلا المقادير
1 – نصف كيلو من الكنافة أو حسب ما تستوعبه صينية الفرن لديك.
2- كوب ونصف من الزبد أو السمن.
3- نصف كوب من الزيت.
4- ربع كوب من السكر البودرة.
5- ربع كيلو من جبنة الموتزريلا المبشورة أو المقطعة إلى شرائح رفيعة.
6- مكسرات أو فستق.
2 ملعقة من القشطة أو الزبد لدهان الوجه
ولتحضير السيرب أو الشربات
نضع في إناء على النار 2 كوب من السكر ونضيف إليهم كوب ماء وملعقة عصير ليمون وملعقة صغيرة من الفانيليا، نترك الخليط يغلي حتى يذوب السكر، ثم يترك جانبا ليبرد.
طريقة تحضير الكنافة
1 – تقطع الكنافة قطع صغيرة أو تفرم ثم نضيف إليها السكر البودرة، ونخلط جميع المكونات.
2- نضيف إلى الخليط الزبد الذائبة والزيت.
3- تقطع الجبنة الموتزريلا شرائح رفيعة أو تبشر.
4- ندهن الصينية بالزبدة ونضع نصف كمية الكنافة ثم الجبنة الموتزريلا، ويمكن إضافة المكسرات ورشة سكر على الجبنة الموتزريلا.
5- ثم نضيف الجزء المتبقي من الكنافة ونضغط عليها برفق حتى تتماسك.
6- يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة.
7- يدهن وجه الكنافة بالقشطة أو بالزبدة، وتوضع على شبكة الرف الأوسط من الفرن وتترك حوالى نصف ساعة، وللحصول على لون ذهبي نشعل شواية الفرن الشواية على أقل درجة حرارة، وبعد تحول لونها إلى الذهبي نخرجها من الفرن ونتركها حتي تهدأ من الحرارة، ثم يصب فوقها الشربات وتزين بالمكسرات وتقدم ساخنة
ما هو جبن الموتزاريلا
جبنة الموتزاريلا هو منتج غذائي إيطالي تقليدي، مصنوعة من حليب الجاموس المنزلي، أو من حليب البقر الطازج المبستر أو غير المبستر
وتتميز الموتزاريلا بأنها منخفضة الرطوبة لذلك تكون شبه لينة، وتقدم في اليوم التالي لصنعها، وهي مصنوعة من الحليب منزوع الدسم جزئيًا أو كليًا، وتستخدم بشكل واسع في تحضير أصناف عديدة من الطعام، ومن أشهر الأطباق التي تستخدم الموتزاريلا معظم أنواع البيتزا وأطباق عديدة من الباستا مثل اللازانيا أو المقدمة مع شرائح الطماطم والريحان في سلطة كابريزي
كنافة السميد بالجبنة
عرفت شعوب مصر وسوريا وبلاد الشام تحضير الكنافة في بداية صنعها كنوع من أنواع الحلوى بالجبن، وكان السوريون هم الأسبق، ثم أصبح يتم تحضرها باستخدام القشطة، والمكسرات، وتمد الكنافة الجسم بالعديد من العناصر الغذائية كالكالسيوم مثلا، إضافة إلى أنها تمد الجسم بالطاقة كونها تحتوي على العديد من السعرات الحرارية، كما تغطى الكنافة بالسيرب أو الشربات الثقيل الذي يمنح الجسم دفئا وطاقة حرارية.
مقادير الكنافة بالجبنمقادير الشربات الثقيل
1 – كوبين ونصف كوب من السكر.
2- كوب وربع ماء.
3- عصير حبة ليمون واحدة.
4- ملعقة ماء ورد.
5- ملعقة ماء زهر البرتقال ( حسب الرغبة).
مقادير حشوة السميد
1 – كوب ونصف من الحليب.
2- كوب من كريمة الخفق.
3- 3 ملاعق من السكر.
4- 3 ملاعق من السميد.
5- ملعقة من نشا الذرة.
6- ملعقة ماء.
7- ملعقة ماء ورد.
مقادير حشوة الجبنة
1 – 600جرام من جبن الموزاريلا المجروش.
2- 3ملاعق من السكر.
3- 2 ملعقة ماء زهر.
مقادير الكنافة
500 جرام من عجينة الكنافة.
كوب من الزبد المذاب.
طريقة تحضير الشربات
1 – نضع إناء على نار عالية، ونضع فيه السكر والماء وعصير ثمرة الليمون، ونترك المزيج حتى يذوب، بدون تحرك إلا عند الضرورة.
2- عند غليان المزيج، نخفض النار ونتركه لمدة 10 دقائق، مع مراعاة ألا يصبح قوامه سميكا وقاسياً.
3- يرفع المزيج من على النار ونضيف ماء الورد وماء ورد البرتقال، وننقله إلى وعاء أخر ونتركه حتى يبرد.
لتحضير حشوة السميد
1 – نضع الحليب وكريمة الخفق، والسكر والسميد، في إناء على نار متوسطة.
2- نذيب في كوب نشا الذرة في الماء، ثم نضيفه إلى محتويات الإناء، مع التحريك المستمر.
3- نترك المزيج يغلى حتى يصل إلى قوام متوسط السمك.
4- يرفع من على النار ونضيف ماء الورد، ونحرك المزيج، ثم نضعه جانباً.
لتحضير حشوة الجبنة
نضع في وعاء كمية جبنة الموزاريلا، والسكر وماء الورد ونخلط المكونات جيداً.
طريقة تحضير الكنافة
1 – يسخن الفرن على درجة 200 وتثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
2- ندهن صينية، بكمية من الزبدة أو السمن.
3- تفتت عجينة الكنافة في وعاء، ثم نضيف إليها الزبد المذاب، ونخلط قليلاً.
4- نضع كمية من عجينة الكنافة في الصينية، ونضغط عليها جيداً من جميع أطرافها.
5- نوزع نصف كمية حشوة السميد ونفردها على العجينة.
6- نضيف حشوة جبنة الموزاريلا ونفردها جيداً.
7- نضيف ما تبقى من حشوة السميد ونفردها جيداً.
8- ونضيف عجينة الكنافة المتبقية ونضغط عليها برفق وعلى كافة أطراف الصينية.
9- نضع الصينية في الفرن لمدة من 40 إلى 45 دقيقة حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
10- تخرج الكنافة من الفرن وتسقى فوراً بالشربات.
11- وتترك لمدة 10 دقائق حتي تهدأ، ثم تزين بالفستق وتقدم .
طريقة عمل الكنافة بالموزاريلا المقادير
1 – نصف كيلو من الكنافة أو حسب ما تستوعبه صينية الفرن لديك.
2- كوب ونصف من الزبد أو السمن.
3- نصف كوب من الزيت.
4- ربع كوب من السكر البودرة.
5- ربع كيلو من جبنة الموتزريلا المبشورة أو المقطعة إلى شرائح رفيعة.
6- مكسرات أو فستق.
2 ملعقة من القشطة أو الزبد لدهان الوجه
ولتحضير السيرب أو الشربات
نضع في إناء على النار 2 كوب من السكر ونضيف إليهم كوب ماء وملعقة عصير ليمون وملعقة صغيرة من الفانيليا، نترك الخليط يغلي حتى يذوب السكر، ثم يترك جانبا ليبرد.
طريقة تحضير الكنافة
1 – تقطع الكنافة قطع صغيرة أو تفرم ثم نضيف إليها السكر البودرة، ونخلط جميع المكونات.
2- نضيف إلى الخليط الزبد الذائبة والزيت.
3- تقطع الجبنة الموتزريلا شرائح رفيعة أو تبشر.
4- ندهن الصينية بالزبدة ونضع نصف كمية الكنافة ثم الجبنة الموتزريلا، ويمكن إضافة المكسرات ورشة سكر على الجبنة الموتزريلا.
5- ثم نضيف الجزء المتبقي من الكنافة ونضغط عليها برفق حتى تتماسك.
6- يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة.
7- يدهن وجه الكنافة بالقشطة أو بالزبدة، وتوضع على شبكة الرف الأوسط من الفرن وتترك حوالى نصف ساعة، وللحصول على لون ذهبي نشعل شواية الفرن الشواية على أقل درجة حرارة، وبعد تحول لونها إلى الذهبي نخرجها من الفرن ونتركها حتي تهدأ من الحرارة، ثم يصب فوقها الشربات وتزين بالمكسرات وتقدم ساخنة
ما هو جبن الموتزاريلا
جبنة الموتزاريلا هو منتج غذائي إيطالي تقليدي، مصنوعة من حليب الجاموس المنزلي، أو من حليب البقر الطازج المبستر أو غير المبستر
وتتميز الموتزاريلا بأنها منخفضة الرطوبة لذلك تكون شبه لينة، وتقدم في اليوم التالي لصنعها، وهي مصنوعة من الحليب منزوع الدسم جزئيًا أو كليًا، وتستخدم بشكل واسع في تحضير أصناف عديدة من الطعام، ومن أشهر الأطباق التي تستخدم الموتزاريلا معظم أنواع البيتزا وأطباق عديدة من الباستا مثل اللازانيا أو المقدمة مع شرائح الطماطم والريحان في سلطة كابريزي
