يعد طبق المسقعة باللحمة المفرومة من ألذ الأطباق التي تشتهر بها المائدة المصرية، التى نقل إليها من اليونان وتركيا، ويشكل الباذنجان وطرق طهيه العديدة طبقا رئيسيا طوال الصيف ، وتعد المسقعة باللحمة المفرومة طبقا رئيسيا علي وجبة الغذاء، وهو من الأطباق سهلة التحضير والتي لا تستهلك وقتا طويلا في تحضيرها.
القيمة الغذائية للباذنجان
يحتوي كوب واحد من الباذنجان النيء على، 20 سعرة حرارية، 2.5 جرام من الألياف الغذائية، ومن يتناول هذه الكمية يحصل على ما يقارب 10٪ من احتياجه اليومي من الألياف، 0.8 جرام من البروتين، 4.82 جراما من الكربوهيدرات، 0.15 جرام من الدهون.
ويحتوي الباذنجان على مجموعة من العناصر الغذائية والفيتامينات ومنها, 5٪ بوتاسيوم، 2% مغنيسيوم، 1% حديد، 5% فيتامين b6، و3% فيتامين c.
كما يحتوي على مركب الانثوسيانين، المضاد للأكسدة ومحاربة الجذور الحرة، وهذه المادة هي المسؤول عن أعطاء الباذنجان لونه الداكن، وتكون في القشرة، وهي مصدر غني بالألياف والبوتاسيوم والمغنيسيوم.
المسقعة باللحمة المفرومةالمكونات
1 – نصف كيلو جرام من اللحم المفروم.
2- كيلوجرام من الباذنجان الرومى، يقشر ويقطع إلى حلقات متوسطة السمك.
3- ربع كيلوجرام من الفلفل الأخضر،الحلو ويقطع حلقات.
4- 2 فلفل أخضر حار، مقطع قطع صغيرة( حسب الرغبة).
5- 2 بصلة متوسطة، وتقطع قطع صغيرة.
6- 6 فصوص من الثوم المفروم مع الكمون.
7- 3 ونصف كوب من عصير الطماطم.
8- 6 ملاعق كبيرة من زيت الذرة أو عباد الشمس أو أي زيت متوفر للقلي.
9- نصف كوب زيت للطهي.
10- رشة ملح، ورشة فلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
1 – يوضع أناء على النار ثم يوضع الزيت حتى يحمى، ثم نقوم بإضافة البصل المقطع ويشوح، ثم نضيف الفلفل الحار حتى يصفر لونهم ويتحول إلى اللون الكريمي.
2- نضيف اللحم المفروم إلى البصل والفل على النار ويقلب جيدًا حتى يتغير لونها.
3- يوضع عصير الطماطم على الخليط، ويترك حتى يغلي ثم نضيف الثوم المفروم، والملح والفلفل الأسود، ويقلب الخليط جيداً.
4- نترك الخليط على النار حتى ينضج اللحم وتختلط الصلصة مع جميع المكونات.
5- توضع مقلاة أخرى على النار وبها زيت للقلي، وبعد أن يحمى الزيت نبدأ في قلي حلقات باذنجان والفلفل ثم نصفيهم من الزيت جيداً.
6- نحضر صينية فرن متوسطة الحجم ونضع بها ثلث خليط اللحم والصلصة في القاع، ونضع فوقها طبقة من الباذنجان، ثم طبقة من الفلفل، ونضيف ثلث آخر من خليط اللحم والصلصة، ونضع طبقة اخرى من الفلفل وفوقها طبقة الباذنجان.
7- يوضع فوق الصينية باقي خليط اللحم والصلصة، وندخلها فرن متوسط الحرارة لمدة ربع ساعة حتى يحمر الوجه.
8 – تغرف المسقعة وتقدم ساخنة للأكل في أطباق، ويمكن أن تؤكل باردة.
طريقة عمل مسقعة الباذنجان باللحم المفروم والبشاميل المكوّنات
1 – 100 جرام من الباذنجان.
2- 500 جرام من اللحم المفروم.
3- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
4- 2 ملعقة كبيرة زيت أو زبدة لعمل عصاج اللحم.
5- مقدار من الزيت لقلي الباذنجان.
6- 1 كوب جبن رومي مبشور.
7- رشة ملح وفلفل.
مقادير البشاميل
1 – 4 ملاعق صغيرة السمن.
2- 4 ملاعق كبيرة من الدقيق
3- 3 أكواب من الحليب السائل.
4- مكعب مرق دجاج ” حسب الرغبة “.
5- ملح وفلفل أبيض.
طريقة التحضير
1 – يقشر الباذنجان ويقطع إلى دوائر، ويقلى في الزيت ويصفى من الزيت ثم يوضع على ورق المطبخ ليتشرب منه الزيت المتبقي.
2- توضع مقلاة بها زيت أو السمن على النار، ويضاف اللحم المفروم ويعصج ويمكن وضع ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم، ويضاف الملح والفلفل والبهار.
تحضير البشاميل
1 – يوضع إناء على النار و يوضع به الزيت أو السمن ثم يضاف الدقيق ويقلب جيدًا حتى يصبح لونه ذهبي.
2- نضيف الحليب بعد غليه جيدً على الدقيق، و بواسطة المضرب السلك تحرك المكونات جيداً وسريعاً حتى لا يتلصقوا بالإناء يمكن زيادة الحليب حسب الحاجة.
3- يضاف مكعب مرقة الدجاج، ثم الملح والفلفل والبهار حتى يغلي المزيج ثم يرفع من على النار.
4- نقوم برص نصف كمية الباذنجان في صينية بايركس متوسطة، ثم يوضع اللحم المعصج عليه ويغطى بكمية الباذنجان المتبقية.
5- نضيف طبقة سميكة من البشاميل على الباذنجان وتغطى بالجبن الرومي المبشور.
6- تدخل صينية مسقعة الباذنجان الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى يحمر وجهها.
القيمة الغذائية للباذنجان
يحتوي كوب واحد من الباذنجان النيء على، 20 سعرة حرارية، 2.5 جرام من الألياف الغذائية، ومن يتناول هذه الكمية يحصل على ما يقارب 10٪ من احتياجه اليومي من الألياف، 0.8 جرام من البروتين، 4.82 جراما من الكربوهيدرات، 0.15 جرام من الدهون.
ويحتوي الباذنجان على مجموعة من العناصر الغذائية والفيتامينات ومنها, 5٪ بوتاسيوم، 2% مغنيسيوم، 1% حديد، 5% فيتامين b6، و3% فيتامين c.
كما يحتوي على مركب الانثوسيانين، المضاد للأكسدة ومحاربة الجذور الحرة، وهذه المادة هي المسؤول عن أعطاء الباذنجان لونه الداكن، وتكون في القشرة، وهي مصدر غني بالألياف والبوتاسيوم والمغنيسيوم.
المسقعة باللحمة المفرومةالمكونات
1 – نصف كيلو جرام من اللحم المفروم.
2- كيلوجرام من الباذنجان الرومى، يقشر ويقطع إلى حلقات متوسطة السمك.
3- ربع كيلوجرام من الفلفل الأخضر،الحلو ويقطع حلقات.
4- 2 فلفل أخضر حار، مقطع قطع صغيرة( حسب الرغبة).
5- 2 بصلة متوسطة، وتقطع قطع صغيرة.
6- 6 فصوص من الثوم المفروم مع الكمون.
7- 3 ونصف كوب من عصير الطماطم.
8- 6 ملاعق كبيرة من زيت الذرة أو عباد الشمس أو أي زيت متوفر للقلي.
9- نصف كوب زيت للطهي.
10- رشة ملح، ورشة فلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
1 – يوضع أناء على النار ثم يوضع الزيت حتى يحمى، ثم نقوم بإضافة البصل المقطع ويشوح، ثم نضيف الفلفل الحار حتى يصفر لونهم ويتحول إلى اللون الكريمي.
2- نضيف اللحم المفروم إلى البصل والفل على النار ويقلب جيدًا حتى يتغير لونها.
3- يوضع عصير الطماطم على الخليط، ويترك حتى يغلي ثم نضيف الثوم المفروم، والملح والفلفل الأسود، ويقلب الخليط جيداً.
4- نترك الخليط على النار حتى ينضج اللحم وتختلط الصلصة مع جميع المكونات.
5- توضع مقلاة أخرى على النار وبها زيت للقلي، وبعد أن يحمى الزيت نبدأ في قلي حلقات باذنجان والفلفل ثم نصفيهم من الزيت جيداً.
6- نحضر صينية فرن متوسطة الحجم ونضع بها ثلث خليط اللحم والصلصة في القاع، ونضع فوقها طبقة من الباذنجان، ثم طبقة من الفلفل، ونضيف ثلث آخر من خليط اللحم والصلصة، ونضع طبقة اخرى من الفلفل وفوقها طبقة الباذنجان.
7- يوضع فوق الصينية باقي خليط اللحم والصلصة، وندخلها فرن متوسط الحرارة لمدة ربع ساعة حتى يحمر الوجه.
8 – تغرف المسقعة وتقدم ساخنة للأكل في أطباق، ويمكن أن تؤكل باردة.
طريقة عمل مسقعة الباذنجان باللحم المفروم والبشاميل المكوّنات
1 – 100 جرام من الباذنجان.
2- 500 جرام من اللحم المفروم.
3- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
4- 2 ملعقة كبيرة زيت أو زبدة لعمل عصاج اللحم.
5- مقدار من الزيت لقلي الباذنجان.
6- 1 كوب جبن رومي مبشور.
7- رشة ملح وفلفل.
مقادير البشاميل
1 – 4 ملاعق صغيرة السمن.
2- 4 ملاعق كبيرة من الدقيق
3- 3 أكواب من الحليب السائل.
4- مكعب مرق دجاج ” حسب الرغبة “.
5- ملح وفلفل أبيض.
طريقة التحضير
1 – يقشر الباذنجان ويقطع إلى دوائر، ويقلى في الزيت ويصفى من الزيت ثم يوضع على ورق المطبخ ليتشرب منه الزيت المتبقي.
2- توضع مقلاة بها زيت أو السمن على النار، ويضاف اللحم المفروم ويعصج ويمكن وضع ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم، ويضاف الملح والفلفل والبهار.
تحضير البشاميل
1 – يوضع إناء على النار و يوضع به الزيت أو السمن ثم يضاف الدقيق ويقلب جيدًا حتى يصبح لونه ذهبي.
2- نضيف الحليب بعد غليه جيدً على الدقيق، و بواسطة المضرب السلك تحرك المكونات جيداً وسريعاً حتى لا يتلصقوا بالإناء يمكن زيادة الحليب حسب الحاجة.
3- يضاف مكعب مرقة الدجاج، ثم الملح والفلفل والبهار حتى يغلي المزيج ثم يرفع من على النار.
4- نقوم برص نصف كمية الباذنجان في صينية بايركس متوسطة، ثم يوضع اللحم المعصج عليه ويغطى بكمية الباذنجان المتبقية.
5- نضيف طبقة سميكة من البشاميل على الباذنجان وتغطى بالجبن الرومي المبشور.
6- تدخل صينية مسقعة الباذنجان الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى يحمر وجهها.
