الملوخية الناشفة من أكثر الوجبات المشهورة خاصة في القدم فقد كانت تعتمد ربات المنازل على تخزين الملوخية من العام إلى العام، فقد كان يتم الأمر من خلال تجفيف الملوخية وتحضيرها بطريقة قد تختلف بسيطا عن طريقة تحضير الملوخية الخضراء الطازجة، وحتى يومنا هذا يفضل الكثير من الناس تناول الملوخية الجافة عن الملوخية الخضراء خاصة في البلاد التي لا يتم زراعة الملوخية بها وبالتالي من الصعب الحصول عليها خضراء.
طريقة تحضير الملوخية الناشفة باللحم
من الممكن اليوم تحضير الملوخية الناشفة باللحم من خلال المكونات التالية.
مقادير الملوخية باللحم
1- نصف كيلو من اللحم المقطع على شكل مكعبات.
2- كوب من الملوخية الناشفة أو على حسب الحاجة.
3- حبة واحدة من البصل.
4- 2 ثمرة متوسطة الحجم من الطماطم.
5- عدد 4 فصوص من الثوم.
6- كمية من الملح والفلفل الأسود والكزبرة الجافة.
7- كمية من الزيت.
8- قدر مناسب من الماء المغلي.
طريقة تحضير الوصفة
1- في قدر مناسب على النار يتم وضع ملعقتين طعام من الزيت المحضر على أن يتم تقطيع البصل إلى مكعبات ووضعها في الزيت والتقليب حتى يذبل ومن ثم وضع مكعبات اللحم.
2- يتم إضافة كل من الطماطم بعد ضربها في الخلاط الكهربائي ومن ثم وضع الملح وتغطية القدر حتى يجف.
3- يتم إضافة ماء مغلى مناسب لكمية اللحم حتى تتم عملية الطهي ونترك الإناء على نار هادئة حتى ينضج اللحم تماما.
4- في مقلاة مناسبة على النار يتم وضع ربع كوب من الزيت ومن ثم وضع الثوم المهروس وكمي من الكزبرة الجافة.
5-وضع الملوخية الناشفة عليها وتقلب المكونات مع بعضها البعض حتى تظهر فقعات ومن ثم إضافتها إلى مرق اللحم ونتركها على نار هادئة حتى يغلظ قوامها.
6- تقدم الملوخية مع قطع اللحم ساخنة في أطباق التقديم على الفور.
تحضير الملوخية الناشفة بمرق الدجاج
ومن الممكن تحضير الملوخية الناشفة أيضا بمرق الدجاج أو مرق الأرانب على حسب الرغبة وفقا للمقادير والطريقة التالية.
مقادير تحضير الملوخية الناشفة
1- كوب واحد من الملوخية الناشفة المنخولة.
2- عدد 2 كوب من مرق الدجاج المحضر سابقا.
3- رأس ثوم مقشر ومهروس.
4- كمية من الملح والكمون.
5- كمية من الكزبرة الجافة على حسب الرغبة.
6- ربع ملعقة صغيرة الحجم من بهارات الدجاج.
7- نصف ملعقة من السكر.
8- كوب من صلصة الطماطم وهو اختياري على حسب الرغبة.
طريقة تحضير الملوخية الناشفة
1- في قدر مناسب على النار يتم وضع معلقة من السمن أو الزيت على حسب الرغبة ومن ثم وضع الثوم المفروم بها على أن يتم تحميره ومن ثم وضع صلصة الطماطم.
2- نترك الطماطم حتى تتسبك تماما ويتم تزويدها بكمية من مرق الدجاج ووضع الملح والبهارات والكزبرة الجافة.
4- نترك المرق على النار حتى تمام الغليان ومن ثم يتم رفع القدر من على النار.
5- يتم إضافة الملوخية بشكل تدريجي على المرق ويتم تقليب المكونات حتى تصل إلى القوام المطلوب.
6- يتم تقليب الملوخية جيدا حتى تصل إلى القوام المطلوب ويتم تقديمها ساخنة على الفور.
الملوخية الناشفة بدون صلصة
قد لا يفضل البعض تناول الملوخية الناشفة مع الصلصة ومن الممكن تحضيرها من خلال المكونات والمقادير التالية.
مقادير الملوخية الناشفة
1- كوب واحد من الملوخية الجافة على أن يتم نخلها جيدا.
2- نصف كيلو من اللحم.
3- عدد 2 ملعقة طعام من الثوم المفروم.
4- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
5- ملعقة صغيرة الحجم من الكمون.
6- ملح على حسب الرغبة.
7- عدد 2 ملعقة طعام من السمن.
8- عدد 2 كوب من الماء.
طريقة التحضير
1- يتم غلى كمية مناسبة من الماء على النار ومن ثم وضع اللحم بها ونتركها على النار حتى تنضج.
2- يتم إضافة الملح إلى المرق في النهاية.
3- على نار هادئة يتم وضع مقلاة مناسبة ومن ثم مقدار السمن وبعدها يتم وضع كمي الملوخية على أن يتم تحميصها قليلا على النار ومن ثم إضافة كل من الثوم والبهارات إلى الخليط.
4- يتم إضافة مرق اللحم إلى الملوخية بشكل تدريجي على أن يتم تقليب المكونات مع بعضها البعض جيدا، وفي حالة إن كانت الملوخية كثيفة من الممكن إضافة كمية من المرق المغلى لها.
5- بعد الحصول على القوام المطلوب والوصول إلى مرحلة الغليان يتم تقديمها ساخنة مع اللحم والأرز الأبيض.
في حالة عدم وجود ملوخية جافة في السوق أو لدى العطارين من السهل تحضيرها في المنزل من خلال تقطيف الملوخية الخضراء ومن ثم غسلها جيدا وتجفيفها في مجفف الخضروات وتعرضها لأشعة الشمس المباشرة لفترة حتى تجف تماما، ويتم طحنها في الكبة ونخلها ومن الممكن الاحتفاظ بها لفترة في مكان جاف.
طريقة تحضير الملوخية الناشفة باللحم
من الممكن اليوم تحضير الملوخية الناشفة باللحم من خلال المكونات التالية.
مقادير الملوخية باللحم
1- نصف كيلو من اللحم المقطع على شكل مكعبات.
2- كوب من الملوخية الناشفة أو على حسب الحاجة.
3- حبة واحدة من البصل.
4- 2 ثمرة متوسطة الحجم من الطماطم.
5- عدد 4 فصوص من الثوم.
6- كمية من الملح والفلفل الأسود والكزبرة الجافة.
7- كمية من الزيت.
8- قدر مناسب من الماء المغلي.
طريقة تحضير الوصفة
1- في قدر مناسب على النار يتم وضع ملعقتين طعام من الزيت المحضر على أن يتم تقطيع البصل إلى مكعبات ووضعها في الزيت والتقليب حتى يذبل ومن ثم وضع مكعبات اللحم.
2- يتم إضافة كل من الطماطم بعد ضربها في الخلاط الكهربائي ومن ثم وضع الملح وتغطية القدر حتى يجف.
3- يتم إضافة ماء مغلى مناسب لكمية اللحم حتى تتم عملية الطهي ونترك الإناء على نار هادئة حتى ينضج اللحم تماما.
4- في مقلاة مناسبة على النار يتم وضع ربع كوب من الزيت ومن ثم وضع الثوم المهروس وكمي من الكزبرة الجافة.
5-وضع الملوخية الناشفة عليها وتقلب المكونات مع بعضها البعض حتى تظهر فقعات ومن ثم إضافتها إلى مرق اللحم ونتركها على نار هادئة حتى يغلظ قوامها.
6- تقدم الملوخية مع قطع اللحم ساخنة في أطباق التقديم على الفور.
تحضير الملوخية الناشفة بمرق الدجاج
ومن الممكن تحضير الملوخية الناشفة أيضا بمرق الدجاج أو مرق الأرانب على حسب الرغبة وفقا للمقادير والطريقة التالية.
مقادير تحضير الملوخية الناشفة
1- كوب واحد من الملوخية الناشفة المنخولة.
2- عدد 2 كوب من مرق الدجاج المحضر سابقا.
3- رأس ثوم مقشر ومهروس.
4- كمية من الملح والكمون.
5- كمية من الكزبرة الجافة على حسب الرغبة.
6- ربع ملعقة صغيرة الحجم من بهارات الدجاج.
7- نصف ملعقة من السكر.
8- كوب من صلصة الطماطم وهو اختياري على حسب الرغبة.
طريقة تحضير الملوخية الناشفة
1- في قدر مناسب على النار يتم وضع معلقة من السمن أو الزيت على حسب الرغبة ومن ثم وضع الثوم المفروم بها على أن يتم تحميره ومن ثم وضع صلصة الطماطم.
2- نترك الطماطم حتى تتسبك تماما ويتم تزويدها بكمية من مرق الدجاج ووضع الملح والبهارات والكزبرة الجافة.
4- نترك المرق على النار حتى تمام الغليان ومن ثم يتم رفع القدر من على النار.
5- يتم إضافة الملوخية بشكل تدريجي على المرق ويتم تقليب المكونات حتى تصل إلى القوام المطلوب.
6- يتم تقليب الملوخية جيدا حتى تصل إلى القوام المطلوب ويتم تقديمها ساخنة على الفور.
الملوخية الناشفة بدون صلصة
قد لا يفضل البعض تناول الملوخية الناشفة مع الصلصة ومن الممكن تحضيرها من خلال المكونات والمقادير التالية.
مقادير الملوخية الناشفة
1- كوب واحد من الملوخية الجافة على أن يتم نخلها جيدا.
2- نصف كيلو من اللحم.
3- عدد 2 ملعقة طعام من الثوم المفروم.
4- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
5- ملعقة صغيرة الحجم من الكمون.
6- ملح على حسب الرغبة.
7- عدد 2 ملعقة طعام من السمن.
8- عدد 2 كوب من الماء.
طريقة التحضير
1- يتم غلى كمية مناسبة من الماء على النار ومن ثم وضع اللحم بها ونتركها على النار حتى تنضج.
2- يتم إضافة الملح إلى المرق في النهاية.
3- على نار هادئة يتم وضع مقلاة مناسبة ومن ثم مقدار السمن وبعدها يتم وضع كمي الملوخية على أن يتم تحميصها قليلا على النار ومن ثم إضافة كل من الثوم والبهارات إلى الخليط.
4- يتم إضافة مرق اللحم إلى الملوخية بشكل تدريجي على أن يتم تقليب المكونات مع بعضها البعض جيدا، وفي حالة إن كانت الملوخية كثيفة من الممكن إضافة كمية من المرق المغلى لها.
5- بعد الحصول على القوام المطلوب والوصول إلى مرحلة الغليان يتم تقديمها ساخنة مع اللحم والأرز الأبيض.
في حالة عدم وجود ملوخية جافة في السوق أو لدى العطارين من السهل تحضيرها في المنزل من خلال تقطيف الملوخية الخضراء ومن ثم غسلها جيدا وتجفيفها في مجفف الخضروات وتعرضها لأشعة الشمس المباشرة لفترة حتى تجف تماما، ويتم طحنها في الكبة ونخلها ومن الممكن الاحتفاظ بها لفترة في مكان جاف.
