يعتبر المنسف الأردني أشهر وجبات بادية الشام الواقعة بين سوريا والعراق والأردن وفلسطين، ويعد الأردنيون الأشهر في طبخ هذا الطبق، حتي أصبح الطبق الوطني في الأردن، وهو طبق شعبي يطبخ في الأعراس والأتراح ومختلف المناسبات. يتميز المنسف عن باقي أنواع الطبخ العربية باستخدام اللبن، الذي يعد أحد مكونات طبق المنسف الرئيسية، يطبخ اللحم في مرق اللحم واللبن، ويضاف السمن البلدي للأرز المفلفل، ويقدم في طبق كبير يوجد بأسفله رغيف من خبز الشراك ، وهو نوع من الخبز الرقيق المخبوز على الصاج، يوضع عليه الأرز ومن ثم اللحم ويقدم مزينا بحبات من اللوز والصنوبر والبقدونس المفروم.
الثقافة الشعبية الأردنية
ارتبط المنسف الأردني بالثقافة الشعبية الأردنية التي تعتمد على الرعي والزراعة، حيث تتوفر مكونات المنسف بصفة مستمرة، إضافة لما يقدمه من قيمة غذائية تهم الفلاح المزارع وراعي الغنم، ويعتبر المنسف جزء من التقاليد الأردنية، حيث تجده في كل المناسبات سواء كانت مناسبات سعيدة أو حزينة.
لتناول المنسف طريقة تقليدية، حيث يؤكل بعد أن تلتف جماعة حول طبق كبير ويضع كل واحد منهم يده اليسرى خلف ظهره ويأكل بيده اليمنى، إذ أن دون استعمال الملاعق يعتبر عيبا وخروجا عن تقاليد أكل المنسف، وهو ما لا يسمح بقبوله.
أنواع أخري من المنسف الأردني
يعتبر المنسف المصنوع من اللحم الأحمر واللبن هو المنسف التقليدي في الأردن، لكن هناك أنواع أخري منها الحديث ومنها الموغل ثقافيا في القدم، إذ يمكن إيجاد أنواع مختلفة أخرى حسب طبيعة المناطق المختلفة في المملكة الأردنية، ففي مدينة العقبة الساحلية جنوب الأردن يشتهر المنسف بالسمك
مكوِّنات المنسف
المكوِّنات الخاصة لسلق اللحم
1 – 2كيلوجرام من اللحم المقطّع إلى قطع كبيرة.
2- ملعقتان طعام كبيرتان من الملح.
3- نصف ملعقة الفلفل الأسود، نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
4- عودان من القرفة. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة، أو بهارات المنسف.
5- بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
6- ثلاث ورقات من ورق الغار.
مكوِّنات الأرز
1 – ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
2- 125 جرام من السمن أو ربع كوب.
3- ملعقتان كبيرتان من الملح.
4- ملعقة صغيرة من الكركم.
5- لتر وربع من الماء.
مكوِّنات اللبن
1 – كيلوجرام ونصف من اللبن الزبادي أو المخلوط مع لبن البقر.
2- ملعقتان كبيرتان من النشا.
3- كوبان من اللبن الرائب.
4- ربع كوب من الماء.
5- نصف ملعقة صغيرة من بهارات المنسف، أو البهارات المشكلة.
6- ملعقة صغيرة من الكركم.
7- خبز الشراك، نوعين أو ثلاثة من المكسرات المقلية، وبقدونس مفروم للتقديم.
طريقة التحضير
1 – بغسل الأرز عدة مرات ويتم نقعه في الماء لمدَّة نصف ساعة.
2- يوضع اللحم والبصل في إناء متوسط الحجم ويغمر اللحم بالماء.
3- يتم البدء بسلق اللحم فوق نار عاليةٍ حتى يغلي، وتكشط الرغوة عن سطح الماء.
4- يضاف الهيل، القرفة، الغار، الملح، الفلفل الأسود، البهارات.
5- يغطي القدر، وتترك اللحم حتي تسلق فوق نار متوسطة الحرارة، ثمَّ نأخذ اللحم، ونترك المرقً.
6- يوضع اللبن مع اللبن الخاثر، والنشا المذاب في الماء، والكركم في إناءٍ متوسط الحجم.
7- تضرب المكوِّنات بواسطة مضرب شبكيّ حتى يصبح قوامها ناعماً، ومن ثمَّ يوضع الإناء فوق نار متوسطة الحرارة، ويتم التحريك حتى يبدأ اللبن بالغليان.
8- يضاف كوب من مرق اللحم إلى اللبن، ويترك المزيج حتى يغلي لمدَّة ربع الساغة
9- يضاف اللحم إلى الشوربة، ويترك يغلي حتى يمتص اللحم طعم الشوربة.
10- بوضع السمن في إناءٍ متوسط الحجم حتى يذوب، ثمَّ وضع الأرز فيه ويقلّب لمدَّة ثلاث دقائق.
11- إضافة الملح والكركم إلى الأرز، مع التقليب، ثمَّ إضافة الماء وتغطية القدر لطهي الأرز لمدَّة ثلاثين دقيقة فوق نارٍ هادئة.
12- يوضع الخبز الرقاق في صينية واسعة، ثمَّ توزيع القليل من الشوربة، وتغطيته بالأرز.
13- يزين طبق المنسف بالمكسرات المقلية، والبقدونس، وتسكب الشوربة في وعاءٍ عميق.
الثقافة الشعبية الأردنية
ارتبط المنسف الأردني بالثقافة الشعبية الأردنية التي تعتمد على الرعي والزراعة، حيث تتوفر مكونات المنسف بصفة مستمرة، إضافة لما يقدمه من قيمة غذائية تهم الفلاح المزارع وراعي الغنم، ويعتبر المنسف جزء من التقاليد الأردنية، حيث تجده في كل المناسبات سواء كانت مناسبات سعيدة أو حزينة.
لتناول المنسف طريقة تقليدية، حيث يؤكل بعد أن تلتف جماعة حول طبق كبير ويضع كل واحد منهم يده اليسرى خلف ظهره ويأكل بيده اليمنى، إذ أن دون استعمال الملاعق يعتبر عيبا وخروجا عن تقاليد أكل المنسف، وهو ما لا يسمح بقبوله.
أنواع أخري من المنسف الأردني
يعتبر المنسف المصنوع من اللحم الأحمر واللبن هو المنسف التقليدي في الأردن، لكن هناك أنواع أخري منها الحديث ومنها الموغل ثقافيا في القدم، إذ يمكن إيجاد أنواع مختلفة أخرى حسب طبيعة المناطق المختلفة في المملكة الأردنية، ففي مدينة العقبة الساحلية جنوب الأردن يشتهر المنسف بالسمك
مكوِّنات المنسف
المكوِّنات الخاصة لسلق اللحم
1 – 2كيلوجرام من اللحم المقطّع إلى قطع كبيرة.
2- ملعقتان طعام كبيرتان من الملح.
3- نصف ملعقة الفلفل الأسود، نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
4- عودان من القرفة. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة، أو بهارات المنسف.
5- بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
6- ثلاث ورقات من ورق الغار.
مكوِّنات الأرز
1 – ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
2- 125 جرام من السمن أو ربع كوب.
3- ملعقتان كبيرتان من الملح.
4- ملعقة صغيرة من الكركم.
5- لتر وربع من الماء.
مكوِّنات اللبن
1 – كيلوجرام ونصف من اللبن الزبادي أو المخلوط مع لبن البقر.
2- ملعقتان كبيرتان من النشا.
3- كوبان من اللبن الرائب.
4- ربع كوب من الماء.
5- نصف ملعقة صغيرة من بهارات المنسف، أو البهارات المشكلة.
6- ملعقة صغيرة من الكركم.
7- خبز الشراك، نوعين أو ثلاثة من المكسرات المقلية، وبقدونس مفروم للتقديم.
طريقة التحضير
1 – بغسل الأرز عدة مرات ويتم نقعه في الماء لمدَّة نصف ساعة.
2- يوضع اللحم والبصل في إناء متوسط الحجم ويغمر اللحم بالماء.
3- يتم البدء بسلق اللحم فوق نار عاليةٍ حتى يغلي، وتكشط الرغوة عن سطح الماء.
4- يضاف الهيل، القرفة، الغار، الملح، الفلفل الأسود، البهارات.
5- يغطي القدر، وتترك اللحم حتي تسلق فوق نار متوسطة الحرارة، ثمَّ نأخذ اللحم، ونترك المرقً.
6- يوضع اللبن مع اللبن الخاثر، والنشا المذاب في الماء، والكركم في إناءٍ متوسط الحجم.
7- تضرب المكوِّنات بواسطة مضرب شبكيّ حتى يصبح قوامها ناعماً، ومن ثمَّ يوضع الإناء فوق نار متوسطة الحرارة، ويتم التحريك حتى يبدأ اللبن بالغليان.
8- يضاف كوب من مرق اللحم إلى اللبن، ويترك المزيج حتى يغلي لمدَّة ربع الساغة
9- يضاف اللحم إلى الشوربة، ويترك يغلي حتى يمتص اللحم طعم الشوربة.
10- بوضع السمن في إناءٍ متوسط الحجم حتى يذوب، ثمَّ وضع الأرز فيه ويقلّب لمدَّة ثلاث دقائق.
11- إضافة الملح والكركم إلى الأرز، مع التقليب، ثمَّ إضافة الماء وتغطية القدر لطهي الأرز لمدَّة ثلاثين دقيقة فوق نارٍ هادئة.
12- يوضع الخبز الرقاق في صينية واسعة، ثمَّ توزيع القليل من الشوربة، وتغطيته بالأرز.
13- يزين طبق المنسف بالمكسرات المقلية، والبقدونس، وتسكب الشوربة في وعاءٍ عميق.
