ينتمي الباذنجان إلى عائلة نبات الباذنجان ويدخل في العديد من الأطباق المختلفة حول العالم ، على الرغم من اعتبارها غالبًا خضروات ، إلا أنها من الناحية العلمية ثمرة لأنها تنمو من نبات مزهر وتحتوي على بذور ، وهناك العديد من الأصناف التي تتفاوت في الحجم واللون ، وعلى الرغم من أن الباذنجان البنفسجي الغامق أكثر شيوعًا ، إلا أنه يوجد ألوان أبيض و أحمر وأخضر وأسود .
القيمة الغذائية للباذنجان
الباذنجان غني بالمغذيات ، فهو يحتوي على كمية جيدة من الفيتامينات والمعادن والألياف مع عدد قليل من السعرات الحرارية ويحتوي كوب واحد 82 جرام من الباذنجان على العناصر الغذائية التالية :
-السعرات الحرارية: 20
–الكربوهيدرات: 5 غرامات
-الألياف: 3 غرام
–البروتين: 1 غرام
-المنغنيز: 10 ٪
-الفولات: 5 ٪
–البوتاسيوم: 5 ٪
-فيتامين ك: 4 ٪
-فيتامين c: 3 ٪
ويحتوي الباذنجان أيضًا على كميات صغيرة من العناصر الغذائية الأخرى ، بما في ذلك النياسين والمغنيسيوم والنحاس.
فوائد أكل الباذنجان
غني بمضادات الأكسدة : بالإضافة إلى احتوائها على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن ، تتميز الباذنجان بعدد كبير من مضادات الأكسدة ، والمواد المضادة للأكسدة هي المواد التي تساعد على حماية الجسم من الأضرار الناجمة عن المواد الضارة المعروفة باسم الجذور الحرة ، والباذنجان غني بشكل خاص بالأنثوسيانين ، وهو نوع من الصباغ ذو خصائص مضادة للأكسدة مسئول عن لونه النابض بالحياة ، كما أنه مفيد في تحييد الجذور الحرة المسببة للأمراض.
يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب ، في دراسة تم إجراءها على مرضى الكولسترول المرتفع وتم تضمين الباذنجان المشوي في وجبتهم الغذائية لمدة 30 يوم تم التخلص من الكولسترول الضار بشكل كامل .
مراقبة مستوى السكر بالدم ، قد تساعد إضافة الباذنجان في نظامك الغذائي في إبقاء نسبة السكر في الدم في معدله الطبيعي لأنه غني بالألياف الغذائية ، والتي من شأنها خفض نسبة السكر في الدم عن طريق إبطاء معدل الهضم وامتصاص السكر في الجسم ، بذلك تظل مستويات السكر في الدم ثابتة ويمنع من الطفرات التي تحدث .
وبفضل تلك الفوائد الهائلة للباذنجان سوف نقدم وجبة الباذنجان المشوي .
الباذنجان المشوي
-الوقت الإجمالي : 20 دقيقة .
-يكفي لـ 6 أشخاص .
مكونات الباذنجان المشوي
-2 باذنجان حجم كبير مقطعة لشرائح ليست سميكة .
-ربع كوب زيت زيتون .
-ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون .
-ثلاث ملاعق من توابل الكاجون ، أو أي بهارات تفضلين .
طريقة تحضير الباذنجان المشوي
-اغسلي الباذنجان ن ثم بواسطة فرشاة الزيت ضعي الزيت عليه وعصير الليمون مع رشه من التوابل واتركيه لمدة 5 دقائق من ثم سخني الشواية أو الفرن واشوي الباذنجان على نار متوسطة حتى يصبح طريًا ، وقلبيه من الجوانب كل 4-5 دقائق ، من ثم قدميه مع صلصة الكاتشب ساخنًا .
القيمة الغذائية للوجبة ، 88 سعرة حرارية ، 7 جم من الدهون ، 1 جم من الدهون المشبعة ، 0 كوليستيرول ، 152 مجم من الصوديوم ، 7 جرام كربوهيدرات ، بروتين 1جم .
الباذنجان المشوي بالثوممكونات الباذنجان المشوي بالثوم
-2 ملعقة صغيرة ملح .
-نصف كوب زيت زيتون بكر .
-ثلاث فصوص ثوم مفروم ناعم .
-ملعقتين كبيرتين من البقدونس المفروم .
-ثلاث ملاعق كبيرة من التوابل
-نصف ملعقة فلفل أسود .
طريقة تحضير الباذنجان المشوي بالثوم
-في البداية نقطع الباذنجان إلى شرائح سميكة، ونملح كل شريحة بالملح ، ثم اتركهم جانبًا لمدة 15 دقيقة حتى يتمكن الملح من إخراج الرطوبة والمرارة من الباذنجان ، ثم امسحي كل شريحة باستخدام منشفة ورقية لإزالة الملح والرطوبة منها .
-سخني الفرن أو الشواية ، ومن ثم يُمزج كل من زيت الزيتون والثوم والبقدونس والأوريغانو والملح والفلفل في طبق كبير ، وضعي كل شريحة من الباذنجان في الطبق ، اقلبها لضمان تغطية كلا الجانبين بالزيت والتوابل .
-من ثم يُشوى لمدة 6 دقائق تقريبًا لكل جانب حتى يصبح لونه ذهبيًا ، وإذا أصبحت شرائح الباذنجان جافة ففرشها بمزيد من الزيت حتى تطرى وتلين ، ثم أخرجيها من الشواية واغمريها في التتبيل مرة أخرى من الجانبين وقدميها مع السلطة الشهية وزيني الطبق بأوراق البقدونس والنعناع ، ومن الممكن شوي الفلفل الرومي مع الباذنجان بنفس الطريقة .
-يقدم الطبق مع اللحوم المشوية والكباب المشوي والدجاج المشوي وسلطة البابا غنوج والفتوش أو مع طبق فتة الباذنجان ، يمكن أن تقدمي الباذنجان حار بإضافة الصلصة الحارة عليه أو التوابل الحارة على الوجه .
القيمة الغذائية للباذنجان
الباذنجان غني بالمغذيات ، فهو يحتوي على كمية جيدة من الفيتامينات والمعادن والألياف مع عدد قليل من السعرات الحرارية ويحتوي كوب واحد 82 جرام من الباذنجان على العناصر الغذائية التالية :
-السعرات الحرارية: 20
–الكربوهيدرات: 5 غرامات
-الألياف: 3 غرام
–البروتين: 1 غرام
-المنغنيز: 10 ٪
-الفولات: 5 ٪
–البوتاسيوم: 5 ٪
-فيتامين ك: 4 ٪
-فيتامين c: 3 ٪
ويحتوي الباذنجان أيضًا على كميات صغيرة من العناصر الغذائية الأخرى ، بما في ذلك النياسين والمغنيسيوم والنحاس.
فوائد أكل الباذنجان
غني بمضادات الأكسدة : بالإضافة إلى احتوائها على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن ، تتميز الباذنجان بعدد كبير من مضادات الأكسدة ، والمواد المضادة للأكسدة هي المواد التي تساعد على حماية الجسم من الأضرار الناجمة عن المواد الضارة المعروفة باسم الجذور الحرة ، والباذنجان غني بشكل خاص بالأنثوسيانين ، وهو نوع من الصباغ ذو خصائص مضادة للأكسدة مسئول عن لونه النابض بالحياة ، كما أنه مفيد في تحييد الجذور الحرة المسببة للأمراض.
يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب ، في دراسة تم إجراءها على مرضى الكولسترول المرتفع وتم تضمين الباذنجان المشوي في وجبتهم الغذائية لمدة 30 يوم تم التخلص من الكولسترول الضار بشكل كامل .
مراقبة مستوى السكر بالدم ، قد تساعد إضافة الباذنجان في نظامك الغذائي في إبقاء نسبة السكر في الدم في معدله الطبيعي لأنه غني بالألياف الغذائية ، والتي من شأنها خفض نسبة السكر في الدم عن طريق إبطاء معدل الهضم وامتصاص السكر في الجسم ، بذلك تظل مستويات السكر في الدم ثابتة ويمنع من الطفرات التي تحدث .
وبفضل تلك الفوائد الهائلة للباذنجان سوف نقدم وجبة الباذنجان المشوي .
الباذنجان المشوي
-الوقت الإجمالي : 20 دقيقة .
-يكفي لـ 6 أشخاص .
مكونات الباذنجان المشوي
-2 باذنجان حجم كبير مقطعة لشرائح ليست سميكة .
-ربع كوب زيت زيتون .
-ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون .
-ثلاث ملاعق من توابل الكاجون ، أو أي بهارات تفضلين .
طريقة تحضير الباذنجان المشوي
-اغسلي الباذنجان ن ثم بواسطة فرشاة الزيت ضعي الزيت عليه وعصير الليمون مع رشه من التوابل واتركيه لمدة 5 دقائق من ثم سخني الشواية أو الفرن واشوي الباذنجان على نار متوسطة حتى يصبح طريًا ، وقلبيه من الجوانب كل 4-5 دقائق ، من ثم قدميه مع صلصة الكاتشب ساخنًا .
القيمة الغذائية للوجبة ، 88 سعرة حرارية ، 7 جم من الدهون ، 1 جم من الدهون المشبعة ، 0 كوليستيرول ، 152 مجم من الصوديوم ، 7 جرام كربوهيدرات ، بروتين 1جم .
الباذنجان المشوي بالثوممكونات الباذنجان المشوي بالثوم
-2 ملعقة صغيرة ملح .
-نصف كوب زيت زيتون بكر .
-ثلاث فصوص ثوم مفروم ناعم .
-ملعقتين كبيرتين من البقدونس المفروم .
-ثلاث ملاعق كبيرة من التوابل
-نصف ملعقة فلفل أسود .
طريقة تحضير الباذنجان المشوي بالثوم
-في البداية نقطع الباذنجان إلى شرائح سميكة، ونملح كل شريحة بالملح ، ثم اتركهم جانبًا لمدة 15 دقيقة حتى يتمكن الملح من إخراج الرطوبة والمرارة من الباذنجان ، ثم امسحي كل شريحة باستخدام منشفة ورقية لإزالة الملح والرطوبة منها .
-سخني الفرن أو الشواية ، ومن ثم يُمزج كل من زيت الزيتون والثوم والبقدونس والأوريغانو والملح والفلفل في طبق كبير ، وضعي كل شريحة من الباذنجان في الطبق ، اقلبها لضمان تغطية كلا الجانبين بالزيت والتوابل .
-من ثم يُشوى لمدة 6 دقائق تقريبًا لكل جانب حتى يصبح لونه ذهبيًا ، وإذا أصبحت شرائح الباذنجان جافة ففرشها بمزيد من الزيت حتى تطرى وتلين ، ثم أخرجيها من الشواية واغمريها في التتبيل مرة أخرى من الجانبين وقدميها مع السلطة الشهية وزيني الطبق بأوراق البقدونس والنعناع ، ومن الممكن شوي الفلفل الرومي مع الباذنجان بنفس الطريقة .
-يقدم الطبق مع اللحوم المشوية والكباب المشوي والدجاج المشوي وسلطة البابا غنوج والفتوش أو مع طبق فتة الباذنجان ، يمكن أن تقدمي الباذنجان حار بإضافة الصلصة الحارة عليه أو التوابل الحارة على الوجه .
