تعتبر المعجنات من الوجبات اللذيذة والخفيفة على المعدة، وتناسب وجبتي الإفطار والعشاء، ويمكن تناولها في الرحلات، كما أنها وجبة لذيذة ومميزة لتلاميذ المدارس، وهناك طرق عديدة لإعداد المعجنات، كما أن لها أيضا حشوات عديدة ومختلفة، كحشوة الخضار، الأجبان، الدجاج، اللحوم، ومن أشهر الحشوات حشوة خضار السبانخ، إحدى الخضروات الورقيّة الخضراء الغنية بالفيتامينات والأملاح والمعادن، ويمكن تحضير أطباق مختلفة من السبانخ، وتعد أحد أشهر أطباق المائدة المصرية في فصل الشتاء.
فائدة السبانخ الغذائية والصحية
1 – أثبتت دراسات أن أوراق السبانخ الطازجة تحتوي على نسبة مرتفعة من فيتامين c .
2- الأوراق المعرضة لضوء الشمس تكون أغنى بالعناصر الغذائية عن السبانخ التي تنمو في الظلام.
3- ثبت أن للسبانخ دون باقي الخضراوات قدرة فائقة على مقاومة سرطان البروستاتا و الوقاية منه، بسبب توفر مضادات الأكسدة بها بنسب عالية.
4- تساعد في علاج مشاكل الجهاز الهضمي، بسبب ما تحتويه من كميات كبيرة من الألياف التي تساعد أيضا في الوقاية من الإمساك.
5- تخفض نسبة الكوليسترول الضار في الدم، وأيضا تساعد على خفض نسبة الدهون في الجسم.
6- تعمل بفاعلية على تنظيم نسبة السكر في الدم، والوقاية من مرض السكري.
7- تحتوي على سعرات حرارية منخفضة، ولاحتوائها على نسب ألياف عالية تمنح شعورا طويلا بالشبع، لذلك تعد طعاما مثاليا وتدخل في أنظمة الحميات الغذائية المختلفة.
8- تساعد على تقوية العظام والوقاية من مرض هشاشة العظام بما تحتويه من مجموعة هائلة من الفيتامينات.
9- تقوي جهاز المناعة في الجسم ما يساعد علي مقاومة العديد من الأمراض.
10- تنشط الدورة الدموية في الجسم وتحافظ على صحة القلب والوقاية من تصلب الشرايين.
11- تحتوي على فيتامين A الذي يلعب دورا هاما في الحفاظ على حيوية ونضارة البشرة ومقاومة التجاعيد.
طريقة عمل وتحضير فطائر السبانخ
تمتاز فطائر السبانخ بأنها سريعة التحضير إذ لا تستغرق سوى 35دقيقة في التحضير، و15دقيقة في الطهي
مكونات لتحضير العجينة
1 – كوب من الدقيق .
2- نصف كوب من دقيق القمح الكامل.
3- ثلاثة أرباع كوب من الماء.
4- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
5- ملعقة صغيرة من زيت نباتي.
6- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
مكونات لتحضير الحشوة
1 – كيلو من السبانخ يفضل الطازجة.
2- بصلة متوسطة الحجم ناعمة الفرم .
3- ربع كوب من الصنوبر.
4- ملعقة صغيرة من السماق.
5- شطة (حسب الرغبة).
6- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
7- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضيرلتحضير الحشوة
1 – ضعي السبانخ في إناء واسع، وعلي نار متوسطة ضعي السبانخ وقلبي حتي تذبل.
2- ضعيها في وعاء واضيفي البصل، الزيت، عصير الليمون، السماق، الملح، الفلفل والشطة.
3- نضع البصل المفروم والسماق والملح في وعاء، ثم نضيف السبانخ والكمون والصنوبر ونخلط جميع المكونات بشكل جيد حتي تتجانس .
لتحضير العجينة
1- نقوم بنخل الدقيق الأسمر ودقيق القمح الكامل والملح والخميرة.
2- نضيف الماء ونعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
3- للتخمير نغطي العجينة وتترك لمدة ساعتين.
4- تقطع العجينة الى كرات صغيرة، أو يتم فردها على سطح صلب منثور عليه دقيق، وتقطع دوائر متساوية، ثم توضع في صينية مدهونة بالزيت، ونغطيها وتترك في مكان دافئ لتختمر لمدة من 15إلي20 دقيقة.
5- يتم حشو دائرة العجينة أو الكرة بملء ملعقة كبيرة من الحشوة ونغلقها على شكل مثلث.
6- يتم تحضير صينية مدهونة بملعقة صغيرة من الزيت ونضع عليها الفطائر، ويجب أن توضع متباعدة عن بعضها،
7- ندخلها في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة لدرجة حرارة 190مْ ، وتترك حوالى من 10إلى 12 دقيقة حتى تحمر وتصبح ذهبية اللون، تحتوي كل حصة من هذه المقبلات على 40 سعر حراري.
فائدة السبانخ الغذائية والصحية
1 – أثبتت دراسات أن أوراق السبانخ الطازجة تحتوي على نسبة مرتفعة من فيتامين c .
2- الأوراق المعرضة لضوء الشمس تكون أغنى بالعناصر الغذائية عن السبانخ التي تنمو في الظلام.
3- ثبت أن للسبانخ دون باقي الخضراوات قدرة فائقة على مقاومة سرطان البروستاتا و الوقاية منه، بسبب توفر مضادات الأكسدة بها بنسب عالية.
4- تساعد في علاج مشاكل الجهاز الهضمي، بسبب ما تحتويه من كميات كبيرة من الألياف التي تساعد أيضا في الوقاية من الإمساك.
5- تخفض نسبة الكوليسترول الضار في الدم، وأيضا تساعد على خفض نسبة الدهون في الجسم.
6- تعمل بفاعلية على تنظيم نسبة السكر في الدم، والوقاية من مرض السكري.
7- تحتوي على سعرات حرارية منخفضة، ولاحتوائها على نسب ألياف عالية تمنح شعورا طويلا بالشبع، لذلك تعد طعاما مثاليا وتدخل في أنظمة الحميات الغذائية المختلفة.
8- تساعد على تقوية العظام والوقاية من مرض هشاشة العظام بما تحتويه من مجموعة هائلة من الفيتامينات.
9- تقوي جهاز المناعة في الجسم ما يساعد علي مقاومة العديد من الأمراض.
10- تنشط الدورة الدموية في الجسم وتحافظ على صحة القلب والوقاية من تصلب الشرايين.
11- تحتوي على فيتامين A الذي يلعب دورا هاما في الحفاظ على حيوية ونضارة البشرة ومقاومة التجاعيد.
طريقة عمل وتحضير فطائر السبانخ
تمتاز فطائر السبانخ بأنها سريعة التحضير إذ لا تستغرق سوى 35دقيقة في التحضير، و15دقيقة في الطهي
مكونات لتحضير العجينة
1 – كوب من الدقيق .
2- نصف كوب من دقيق القمح الكامل.
3- ثلاثة أرباع كوب من الماء.
4- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
5- ملعقة صغيرة من زيت نباتي.
6- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
مكونات لتحضير الحشوة
1 – كيلو من السبانخ يفضل الطازجة.
2- بصلة متوسطة الحجم ناعمة الفرم .
3- ربع كوب من الصنوبر.
4- ملعقة صغيرة من السماق.
5- شطة (حسب الرغبة).
6- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
7- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضيرلتحضير الحشوة
1 – ضعي السبانخ في إناء واسع، وعلي نار متوسطة ضعي السبانخ وقلبي حتي تذبل.
2- ضعيها في وعاء واضيفي البصل، الزيت، عصير الليمون، السماق، الملح، الفلفل والشطة.
3- نضع البصل المفروم والسماق والملح في وعاء، ثم نضيف السبانخ والكمون والصنوبر ونخلط جميع المكونات بشكل جيد حتي تتجانس .
لتحضير العجينة
1- نقوم بنخل الدقيق الأسمر ودقيق القمح الكامل والملح والخميرة.
2- نضيف الماء ونعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
3- للتخمير نغطي العجينة وتترك لمدة ساعتين.
4- تقطع العجينة الى كرات صغيرة، أو يتم فردها على سطح صلب منثور عليه دقيق، وتقطع دوائر متساوية، ثم توضع في صينية مدهونة بالزيت، ونغطيها وتترك في مكان دافئ لتختمر لمدة من 15إلي20 دقيقة.
5- يتم حشو دائرة العجينة أو الكرة بملء ملعقة كبيرة من الحشوة ونغلقها على شكل مثلث.
6- يتم تحضير صينية مدهونة بملعقة صغيرة من الزيت ونضع عليها الفطائر، ويجب أن توضع متباعدة عن بعضها،
7- ندخلها في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة لدرجة حرارة 190مْ ، وتترك حوالى من 10إلى 12 دقيقة حتى تحمر وتصبح ذهبية اللون، تحتوي كل حصة من هذه المقبلات على 40 سعر حراري.
