تمثل القطايف واحدة من أشهر الحلويات التي انتشرت في بلاد الشام، ويتم تقديمها على وجه الخصوص في شهر رمضان الكريم، ولها العديد من الطرق التي يتم صنعها من خلاله، كما أنها يتم حشوها من خلال مختلف الحشوات، فيمكننا أن نقوم بعمل القطايف الحادقة والقطايف الحلوة، حيث يمكن أن يتم حشوها من خلال الجوز أو القشطة أو الجبن أو مختلف أنواع المكسرات، وتمتاز القطايف أيضا بأنها لا تستغرق وقت في تحضيرها، وفي هذا المقال سوف نتناول طريقة عمل القطايف بالجوز بشكل سهل وبسيط في أقل الخطوات.
طريقة عمل القطايف بالجوزأولا المكونات مكونات العجينة
كوبان من الدقيق الأبيض الناعم ويتم نخله جيدا
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
ملعقة كبيرة من السميد، ويمكن أن يتم استبداله بالدقيق الفرخة
ملعقة كبيرة من الحليب البودرة
نصف كوب كبير من الزيت النباتي
كوبان من الماء
ملعقة كبيرة من السكر الناعم البودرة
نصف ملعقة ملح صغيرة
مكونات الحشوة
ثلاثة أكواب من الجوز ويتم جرشه جيدا
كوب كبير من السكر الناعم
ملعقة صغيرة من ماء الورد
مكونات القطر
كوب من السكر
كوبان من الماء
ملعقة صغيرة ماء زهر
ملعقة صغيرة ماء ورد
كمية زيت مناسبة لقلي القطايف
ثانيا: طريقة التحضيرطريقة تحضير القطر
في وعاء يتم وضع كل من الماء والسكر ويتم وضعه على درجة حرارة متوسطة، ويتم خلط جميع المكونات بشكل جيد حتى نتأكد من ذوبان السكر بشكل تام، وننتظر حتى يصل الخليط إلى مرحلة الغليان.
يتم رفع الوعاء من النار، ويتم إضافة كل من ماء الورد وماء الزهر، كما يتم خلط المكونات بشكل جيد، وننتظر حتى نقوم برفع القطر عن النار ونتركه فترة حتى نتأكد من أنه قد برد بشكل تام.
طريقة تحضير العجينة
في وعاء نظيف وعميق يتم خلط كل من الدقيق الأبيض والخميرة الفورية، بالإضافة إلى السكر الناعم والملح، كما يتم خلط الدقيق وحليب البودرة، وبهذا الشكل نكون قد قمنا بخلط جميع المكونات الجافة معا حتى يصبح لدينا خليط متماسك.
يتم إضافة كل من الماء والزيت ويتم الخلط من خلال استخدام الخلاط الكهربائي وننتظر حتى يصبح لدينا عجينة متماسك وقوية
يتم ترك العجينة لمدة ساعة حتى ترتاح مع وضعها في مكان دافئ
يتم وضع المقلاة وبها الكمية الوفيرة من الزيت النباتي على النار ويتم وضعها على درجة حرارة متوسطة، مع الانتظار حتى يسخن الزيت بشكل جيد.
يتم إحضار عبوة بلاستيكية صغيرة، ويتم وضع ثقب في الغطاء، ثم نقوم بوضع العجينة في تلك العبوة ونعمل على إغلاقها.
في المقلاة يتم وضع القطايف والعمل على تشكيلها بشكل دائري، ويمكن تحديد الحجم حسب الرغبة
نترك العجينة في الزيت حتى يتغير لونها ويميل إلى اللون الذهبي، والانتظار حتى يجف وجهها من الجانبين
يتم تصفية العجينة بشكل جيد من الزيت، ويمكن أن نقوم باستخدام المناديل المخصصة لهذا الأمر أو فوطة نظيفة، كما نتركها حتى نقوم بحشوها.
طريقة تحضير الحشوة
يتم وضع كل من الجوز وماء الورد والسكر، كما يتم خلط كل المكونات مع بعضها البعض.
نقوم بأخذ قطعة من القطايف، مع ملعقة كبيرة من الحشوة وتوضع بداخلها، ثم نقوم بإغلاقها من جميع الأطراف ونحكم غلقها حتى لا تفرط في الزيت
يتم تكرار تلك الخطوة في الكمية بأكملها حتى ننتهي منها
في مقلاة بها كمية وفيرة من الزيت النباتي ثم قلي القطايف والانتظار حتى تصبح ذهبية اللون.
يتم وضع القطر فوق القطايف، ويمكن أن يتم تقديمها ساخنة أو باردة حسب الرغبة.
طريقة عمل القطايف المقرمشة بالتمر واللوزالمكونات
نصف كيلو قطايف طازجة
زيت نباتي للقلي
مكونات الحشوة
كوب عجوة التمر و الجوز المفروم والخشن
ملعقة سكر كبيرة
ربع كوب دبس تمر
ربع ملعقة بودرة جوزة الطيب
ملعقة صغيرة بودرة قرفة
مكونات التقديم
ربع كوب جوز مكسر ويستخدم للزينة
كمية مناسبة من دبس التمر حتى يتم رشه
طريقة التحضير
يتم خلط جميع مكونات الحشوة في وعاء عميق، ونقوم بخلطهم حتى التجانس، وبهذا الشكل نكون قد أحضرنا الحشوة
يتم تحضير قرص قطايف ونقوم بوضع ملعقة كبيرة من الحشوة السابق تحضيرها، ونقوم بتشكيلها على شكل نصف دائرة مع العمل على غلقها بشكل جيد
نقوم بقلي أقراص القطايف في زيت ونقوم بتسخينه بشكل جيد والانتظار حتى تصبح مقرمشة وتكتسب اللون الذهبي.
يتم رش دبس التمر وفتات الجوز على القطايف قبل أن يتم تقديمها، ويراعي أن يتم تصفيتها من الزيت بشكل جيد.
يجب العلم في النهاية أن القطايف ليست من الحلويات فقط، بل يمكنكم تجربة القطايف الحادقة من خلال البشاميل أو حشوها لحمة مفرومة ومشروم والعديد من الأكلات اللذيذة التي يتم استخدامها في الطبخ الطبيعي، كما هناك من يقوم بتنفيذها من خلال الصلصة الحمراء وحشوها لحمة مفرومة وتدخل الفرن وتكون لذيذة أيضا.
طريقة عمل القطايف بالجوزأولا المكونات مكونات العجينة
كوبان من الدقيق الأبيض الناعم ويتم نخله جيدا
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
ملعقة كبيرة من السميد، ويمكن أن يتم استبداله بالدقيق الفرخة
ملعقة كبيرة من الحليب البودرة
نصف كوب كبير من الزيت النباتي
كوبان من الماء
ملعقة كبيرة من السكر الناعم البودرة
نصف ملعقة ملح صغيرة
مكونات الحشوة
ثلاثة أكواب من الجوز ويتم جرشه جيدا
كوب كبير من السكر الناعم
ملعقة صغيرة من ماء الورد
مكونات القطر
كوب من السكر
كوبان من الماء
ملعقة صغيرة ماء زهر
ملعقة صغيرة ماء ورد
كمية زيت مناسبة لقلي القطايف
ثانيا: طريقة التحضيرطريقة تحضير القطر
في وعاء يتم وضع كل من الماء والسكر ويتم وضعه على درجة حرارة متوسطة، ويتم خلط جميع المكونات بشكل جيد حتى نتأكد من ذوبان السكر بشكل تام، وننتظر حتى يصل الخليط إلى مرحلة الغليان.
يتم رفع الوعاء من النار، ويتم إضافة كل من ماء الورد وماء الزهر، كما يتم خلط المكونات بشكل جيد، وننتظر حتى نقوم برفع القطر عن النار ونتركه فترة حتى نتأكد من أنه قد برد بشكل تام.
طريقة تحضير العجينة
في وعاء نظيف وعميق يتم خلط كل من الدقيق الأبيض والخميرة الفورية، بالإضافة إلى السكر الناعم والملح، كما يتم خلط الدقيق وحليب البودرة، وبهذا الشكل نكون قد قمنا بخلط جميع المكونات الجافة معا حتى يصبح لدينا خليط متماسك.
يتم إضافة كل من الماء والزيت ويتم الخلط من خلال استخدام الخلاط الكهربائي وننتظر حتى يصبح لدينا عجينة متماسك وقوية
يتم ترك العجينة لمدة ساعة حتى ترتاح مع وضعها في مكان دافئ
يتم وضع المقلاة وبها الكمية الوفيرة من الزيت النباتي على النار ويتم وضعها على درجة حرارة متوسطة، مع الانتظار حتى يسخن الزيت بشكل جيد.
يتم إحضار عبوة بلاستيكية صغيرة، ويتم وضع ثقب في الغطاء، ثم نقوم بوضع العجينة في تلك العبوة ونعمل على إغلاقها.
في المقلاة يتم وضع القطايف والعمل على تشكيلها بشكل دائري، ويمكن تحديد الحجم حسب الرغبة
نترك العجينة في الزيت حتى يتغير لونها ويميل إلى اللون الذهبي، والانتظار حتى يجف وجهها من الجانبين
يتم تصفية العجينة بشكل جيد من الزيت، ويمكن أن نقوم باستخدام المناديل المخصصة لهذا الأمر أو فوطة نظيفة، كما نتركها حتى نقوم بحشوها.
طريقة تحضير الحشوة
يتم وضع كل من الجوز وماء الورد والسكر، كما يتم خلط كل المكونات مع بعضها البعض.
نقوم بأخذ قطعة من القطايف، مع ملعقة كبيرة من الحشوة وتوضع بداخلها، ثم نقوم بإغلاقها من جميع الأطراف ونحكم غلقها حتى لا تفرط في الزيت
يتم تكرار تلك الخطوة في الكمية بأكملها حتى ننتهي منها
في مقلاة بها كمية وفيرة من الزيت النباتي ثم قلي القطايف والانتظار حتى تصبح ذهبية اللون.
يتم وضع القطر فوق القطايف، ويمكن أن يتم تقديمها ساخنة أو باردة حسب الرغبة.
طريقة عمل القطايف المقرمشة بالتمر واللوزالمكونات
نصف كيلو قطايف طازجة
زيت نباتي للقلي
مكونات الحشوة
كوب عجوة التمر و الجوز المفروم والخشن
ملعقة سكر كبيرة
ربع كوب دبس تمر
ربع ملعقة بودرة جوزة الطيب
ملعقة صغيرة بودرة قرفة
مكونات التقديم
ربع كوب جوز مكسر ويستخدم للزينة
كمية مناسبة من دبس التمر حتى يتم رشه
طريقة التحضير
يتم خلط جميع مكونات الحشوة في وعاء عميق، ونقوم بخلطهم حتى التجانس، وبهذا الشكل نكون قد أحضرنا الحشوة
يتم تحضير قرص قطايف ونقوم بوضع ملعقة كبيرة من الحشوة السابق تحضيرها، ونقوم بتشكيلها على شكل نصف دائرة مع العمل على غلقها بشكل جيد
نقوم بقلي أقراص القطايف في زيت ونقوم بتسخينه بشكل جيد والانتظار حتى تصبح مقرمشة وتكتسب اللون الذهبي.
يتم رش دبس التمر وفتات الجوز على القطايف قبل أن يتم تقديمها، ويراعي أن يتم تصفيتها من الزيت بشكل جيد.
يجب العلم في النهاية أن القطايف ليست من الحلويات فقط، بل يمكنكم تجربة القطايف الحادقة من خلال البشاميل أو حشوها لحمة مفرومة ومشروم والعديد من الأكلات اللذيذة التي يتم استخدامها في الطبخ الطبيعي، كما هناك من يقوم بتنفيذها من خلال الصلصة الحمراء وحشوها لحمة مفرومة وتدخل الفرن وتكون لذيذة أيضا.
