يعتبر مجبوس الدجاج الهندي واحد من بين الأطباق الشهية المعروفة جداً لدي الكثير من الدول العربية، وعادةً ما يتكون ذلك الطبق من اللحم وخاصة لحم الضأن أو الدجاج ولكن يراعى في وصفة المجبوس أن يكون اللحم المستخدم ناضج أكثر بكثير من المعتاد حتي يتمكن الفرد من تناول المجبوس بيديه .
طريقة عمل مجبوس الدجاج الهندي
اولاً : مقادير المجبوس الهندي
يتم تحضير كوب كبير من الأرز البستمي الأسمر، مع عدد 2 ملعقة من الزيت النباتي ويمكن أستبدالها بالسمن ، بالإضافة إلى القرفة، وحبتان من القرنفل، وكذلك حبتان صحيحتان من الحبهان، ويتم احضار بصلتين مع تقطيعهما شرائح على شكل هلال .
كذلك يتم تحضير كمية قليلة من الفلفل الأسود الناعم وهو حسب الرغبة في الوصفة، وعدد 2 فص ثوم مفروم ناعم، مع ملعقة طعام من الزنجبيل الناعم، وعدد 5 قطع من صدور الدجاج على أن يتم نوع العظام منها وتنظيفها جيداً .
بالإضافة إلى تحضير 11نصف كيلو من الطماطم المفرومة فرم ناعم، وعدد 2 ملعقة من الحليب السائل، مع ملعقة طعام من الزعفران، وملعقة كركم، وعدد 2 كوب من اللبن الزبادي ومن الممكن أستبداله باللبن الرائب، واخيراً مكسرات حسب الرغبة وتكون مقطعة تقطيع كبير ومقلية للتزيين .
ثانياً : خطوات تحضير المجبوس الهندي
1- بدايةً يتم طبخ الأرز مع ضرورة الالتزام بالتعليمات التي توجد على عبوة الأرز من أجل الحصول على النتيجة الصحيحة للأرز المطبوخ .
2- في طنجرة كبيرة على النار يتم وضع الزيت أو السمن مع التسخين ويتم وضع القرنفل والقرفة ويتم تقليبهم جيداً .
3- بعد مرور دقيقتين يتم إضافة البصل المقطع شرائح مع الحبهان ونتركه على النار لمدة 10 دقائق أو حتي يذبل البصل، ويتم إضافة باقي التوابل وقطع الدجاج والثوم والفلفل .
4- نترك المكونات مع بعضها البعض على النار حتي تنضج وبعدها نضيف الطماطم لها .
5-خلال تلك الفترة نغلى الحليب على النار على أن يتم وضع الزعفران عليه وبعد أن يصل لدرجة الغليان يتم رفعة من على النار .
6- نسكب الحليب في وعاء أخر حتي يبرد ويتم وضع الكركم علية .
7- نصب الحليب على طنجرة الدجاج ونترك جميع المكونات مع بعضها البعض على النار لمدة 20 دقيقة حتي تنضج تماماً .
8- في طبق تقديم يتم وضع الأرز ونضيف على الوجه قطع الدجاج على أن يتم وضع الصوص المتبقي من المكونات بعد أن يتم إزالة التوابل الصحيحة منها مثل القرنفل والحبهان وغيرهم .
9- يتم تزيين وجه الطبق من خلال المكسرات المقلية .
10- يقدم الطبق بجانب طبق من السلطة الخضراء .
11- من الممكن أن يتم أستبدال صدور الدجاج بدجاجة كاملة أو استبدال الدجاج بأكمله بلحم الضأن أو أي نوع آخر من اللحوم ،كما من الممكن استبدال الأرز الأسمر بأرز بسمتي أو أرز عادي فالمكونات الخاصة بالوصفة من السهل تغييرها حسب الرغبة في نوع اللحم أو التوابل التي توضع عليه .
طريقة عمل السلطة الخضراء :
اولاً : المكونات
يتم تحضير عدد 5 ورقات من الخس المغسول جيداً ، مع حبه كبيرة من الجزر ويتم بشرها، مع عدد 3 حبات كبيرة من الخيار الطازج، وعدد 3 ورقات من الملفوف أي لون أخضر أو أحمر، بالإضافة إلى ليمون، و ربع كوب أو يقل من زيت الزيتون، وملح وفلفل أسود حسب الرغبة، وعدد 4 حبات من الطماطم كبيرة الحجم .
ثانياً : طريقة التحضير
1- بداية يتم جلب وعاء كبير ونظيف .
2- يتم تقطيع الطماطم إلى مكعبات صغيرة والخيار .
3- يتم فرم الخس والملفوف .
4- يتم وضع الجزر المبشور علي المكونات السابقة مع التقليب .
5- لتحضير الصوص في كوب كبير يتم عصر الليمون ووضع الزيت عليهم والملح والفلفل الأسود .
6- يتم سكب الخليط السابق على مكونات السلطة الخضراء وتقليبهم جيداً .
7- يتم وضع السلطة في طبق تقديم .
طريقة عمل مجبوس الدجاج الهندي
اولاً : مقادير المجبوس الهندي
يتم تحضير كوب كبير من الأرز البستمي الأسمر، مع عدد 2 ملعقة من الزيت النباتي ويمكن أستبدالها بالسمن ، بالإضافة إلى القرفة، وحبتان من القرنفل، وكذلك حبتان صحيحتان من الحبهان، ويتم احضار بصلتين مع تقطيعهما شرائح على شكل هلال .
كذلك يتم تحضير كمية قليلة من الفلفل الأسود الناعم وهو حسب الرغبة في الوصفة، وعدد 2 فص ثوم مفروم ناعم، مع ملعقة طعام من الزنجبيل الناعم، وعدد 5 قطع من صدور الدجاج على أن يتم نوع العظام منها وتنظيفها جيداً .
بالإضافة إلى تحضير 11نصف كيلو من الطماطم المفرومة فرم ناعم، وعدد 2 ملعقة من الحليب السائل، مع ملعقة طعام من الزعفران، وملعقة كركم، وعدد 2 كوب من اللبن الزبادي ومن الممكن أستبداله باللبن الرائب، واخيراً مكسرات حسب الرغبة وتكون مقطعة تقطيع كبير ومقلية للتزيين .
ثانياً : خطوات تحضير المجبوس الهندي
1- بدايةً يتم طبخ الأرز مع ضرورة الالتزام بالتعليمات التي توجد على عبوة الأرز من أجل الحصول على النتيجة الصحيحة للأرز المطبوخ .
2- في طنجرة كبيرة على النار يتم وضع الزيت أو السمن مع التسخين ويتم وضع القرنفل والقرفة ويتم تقليبهم جيداً .
3- بعد مرور دقيقتين يتم إضافة البصل المقطع شرائح مع الحبهان ونتركه على النار لمدة 10 دقائق أو حتي يذبل البصل، ويتم إضافة باقي التوابل وقطع الدجاج والثوم والفلفل .
4- نترك المكونات مع بعضها البعض على النار حتي تنضج وبعدها نضيف الطماطم لها .
5-خلال تلك الفترة نغلى الحليب على النار على أن يتم وضع الزعفران عليه وبعد أن يصل لدرجة الغليان يتم رفعة من على النار .
6- نسكب الحليب في وعاء أخر حتي يبرد ويتم وضع الكركم علية .
7- نصب الحليب على طنجرة الدجاج ونترك جميع المكونات مع بعضها البعض على النار لمدة 20 دقيقة حتي تنضج تماماً .
8- في طبق تقديم يتم وضع الأرز ونضيف على الوجه قطع الدجاج على أن يتم وضع الصوص المتبقي من المكونات بعد أن يتم إزالة التوابل الصحيحة منها مثل القرنفل والحبهان وغيرهم .
9- يتم تزيين وجه الطبق من خلال المكسرات المقلية .
10- يقدم الطبق بجانب طبق من السلطة الخضراء .
11- من الممكن أن يتم أستبدال صدور الدجاج بدجاجة كاملة أو استبدال الدجاج بأكمله بلحم الضأن أو أي نوع آخر من اللحوم ،كما من الممكن استبدال الأرز الأسمر بأرز بسمتي أو أرز عادي فالمكونات الخاصة بالوصفة من السهل تغييرها حسب الرغبة في نوع اللحم أو التوابل التي توضع عليه .
طريقة عمل السلطة الخضراء :
اولاً : المكونات
يتم تحضير عدد 5 ورقات من الخس المغسول جيداً ، مع حبه كبيرة من الجزر ويتم بشرها، مع عدد 3 حبات كبيرة من الخيار الطازج، وعدد 3 ورقات من الملفوف أي لون أخضر أو أحمر، بالإضافة إلى ليمون، و ربع كوب أو يقل من زيت الزيتون، وملح وفلفل أسود حسب الرغبة، وعدد 4 حبات من الطماطم كبيرة الحجم .
ثانياً : طريقة التحضير
1- بداية يتم جلب وعاء كبير ونظيف .
2- يتم تقطيع الطماطم إلى مكعبات صغيرة والخيار .
3- يتم فرم الخس والملفوف .
4- يتم وضع الجزر المبشور علي المكونات السابقة مع التقليب .
5- لتحضير الصوص في كوب كبير يتم عصر الليمون ووضع الزيت عليهم والملح والفلفل الأسود .
6- يتم سكب الخليط السابق على مكونات السلطة الخضراء وتقليبهم جيداً .
7- يتم وضع السلطة في طبق تقديم .
