يعد المطبخ التونسي من أشهى المطابخ العربية ، ويستمد أسلوب الطهي الخاص به من ثقافات مختلفة ، نتيجة لشعوب التي سكنت منطقة تونس ، لذلك فهو خليط من البربرية وعربية ، والتركية و البونيقية ، ويعتمد الطهي أساسًا على زيت الزيتون ولحم الضأن والثوم ، والأسماك ويشتهر المطبخ التونسي بحب التوابل ، و يعرف أيضًا باسم المطبخ الشمسي ، بسبب اعتماده على الشمس في تحضير العديد من الآكلات ، المرق والخبز من العناصر الرئيسية في هذا المطبخ ، ومن الأطباق الأكثر شعبية طبق كفتاجي .
كفتاجي ، من الأطباق الرئيسية على المائدة التونسية ، يقال أن لهذا الطبق أصول إيطالية ، وهو عبارة عن الطماطم مع الفلفل والبطاطا والكبد سواء كبد اللحم أو كبد الدجاج ، و الطيور ، و البيض و القرع ( الكوسا )، و يقدم الطبق مع الخبز .
طريقة عمل طبق كفتاجي بالفرن :
المكونات :
– كبد دجاج أو بقر حسب الرغبة.
– البهارات (ملح ، فلفل ، كزبر ، فلفل أحمر ، فلفل أبيض ، شطة ، تابل ).
– جبن مفروم .
– بقدونس مفروم >
– فلفل أخضر وطماطم وبطاطا (مقطعة ومقلية بالزيت) .
– 10 بيضات .
– مرق دجاج أو لحم .
طريقة التحضير :
– قومي بتقطيع الكبد وغسلها جيدًا ، من ثم ضعيها في وعاء به كوب من الماء ، وضعي عليها القليل من الملح ، واتركيها على نار هادئة لمدة خمس دقائق ، ثم اسلقي عدد 2 بيض في وعاء أخر ، بحث لا تزيد المدة عن 3 دقائق ، بحيث يكون صفار البيض سائل قليلا وغير متماسك.
– في وعاء فرن ، أو طاجن وبعدها قومي بوضع الكبد بعد انتشاله من الماء ، وأضيفي المرق ، والبهارات (الفلفل الأسود والفلفل الأحمر ، والشطة وتابل وكزبر) والجبن والطماطم وباقي البيض .
– ثم ضعي على الوجه البطاطا والبيض المسلوق ، من ثم ضعي الخليط داخل الفرن، وانتظري حتى يتماسك ويتحمر الوجه ، من ثم قدميه مع الخبز .
طريقة عمل كفتاجي بالفرن بدون كبد :
المكونات :
– أربعة فصوص ثوم .
– ثلاث ملاعق زيت زيتون.
– ملعقة كبيرة من بذور الكراوية.
– كوب ونصف من الفليفلة الخضراء الحارة.
– أربع بيضات .
– فلفل أسود .
– ربع كوب من الفليفلة الحمراء الطرية والحارة مفرومة .
طريقة التحضير :
– قومي بهرس الثوم والكراوية وضغي عليهم رشة ملح ، ثم قومي بطحنهم معًا في الخلاط .
– ضعي ملقة زيت في مقلاة على نار متوسطة ، وضعي الفليفلة الحمراء وحركيها لمدة 5 دقائق ، حتى تصبح طرية.
– ثم اضيفي ملعقة زيت كبيرة أخرى إلى المقلاة ، بعد انتزاع الفليفلة وتركها جانبًا ، وضعي الطماطم والفليفلة الخضراء .
– ثم قومي بإضافة الثوم والكراوية للخليط السابق ، من ثم وزعي الخضار في وعاء الفرن .
– قومي بستخين مقلاة أخرى وضعي البيض ثم أمزيجه مع الخضار وضعيه بالفرن ، ويفضل وضع البيض على الخليط مباشرة.
– ادخلي الخليط الفرن من 5-10 دقائق ، وضعي علي الوجه الفلفل والملح حسب الرغبة ، ثم قدميه مع الخبز المحمص.
ملاحظة : بإمكانك إدخال ما تشائين من الخضروات مثل الباذنجان ، والكوسا ، والقرع الأحمر ، والفلفل الملون (الأصفر ، والأحمر ) ، أيضًا بإمكانك إضافة ما تشائين من البهارات والتوابل حسب المفضل لك ، أيضًا يمكنك التقليل من كمية الفلفل الحار ، حسب الرغبة ، أهم شيء بالطبق هو البروتين الممثل في البيض والكبد ، والخضروات كما تشائين ،والتوابل ، أيضًا لإعطائك مذاق أكثر من رائع ، يمكنك عمل الطبق في الأوعية المصنوعة من الفخار.
كفتاجي ، من الأطباق الرئيسية على المائدة التونسية ، يقال أن لهذا الطبق أصول إيطالية ، وهو عبارة عن الطماطم مع الفلفل والبطاطا والكبد سواء كبد اللحم أو كبد الدجاج ، و الطيور ، و البيض و القرع ( الكوسا )، و يقدم الطبق مع الخبز .
طريقة عمل طبق كفتاجي بالفرن :
المكونات :
– كبد دجاج أو بقر حسب الرغبة.
– البهارات (ملح ، فلفل ، كزبر ، فلفل أحمر ، فلفل أبيض ، شطة ، تابل ).
– جبن مفروم .
– بقدونس مفروم >
– فلفل أخضر وطماطم وبطاطا (مقطعة ومقلية بالزيت) .
– 10 بيضات .
– مرق دجاج أو لحم .
طريقة التحضير :
– قومي بتقطيع الكبد وغسلها جيدًا ، من ثم ضعيها في وعاء به كوب من الماء ، وضعي عليها القليل من الملح ، واتركيها على نار هادئة لمدة خمس دقائق ، ثم اسلقي عدد 2 بيض في وعاء أخر ، بحث لا تزيد المدة عن 3 دقائق ، بحيث يكون صفار البيض سائل قليلا وغير متماسك.
– في وعاء فرن ، أو طاجن وبعدها قومي بوضع الكبد بعد انتشاله من الماء ، وأضيفي المرق ، والبهارات (الفلفل الأسود والفلفل الأحمر ، والشطة وتابل وكزبر) والجبن والطماطم وباقي البيض .
– ثم ضعي على الوجه البطاطا والبيض المسلوق ، من ثم ضعي الخليط داخل الفرن، وانتظري حتى يتماسك ويتحمر الوجه ، من ثم قدميه مع الخبز .
طريقة عمل كفتاجي بالفرن بدون كبد :
المكونات :
– أربعة فصوص ثوم .
– ثلاث ملاعق زيت زيتون.
– ملعقة كبيرة من بذور الكراوية.
– كوب ونصف من الفليفلة الخضراء الحارة.
– أربع بيضات .
– فلفل أسود .
– ربع كوب من الفليفلة الحمراء الطرية والحارة مفرومة .
طريقة التحضير :
– قومي بهرس الثوم والكراوية وضغي عليهم رشة ملح ، ثم قومي بطحنهم معًا في الخلاط .
– ضعي ملقة زيت في مقلاة على نار متوسطة ، وضعي الفليفلة الحمراء وحركيها لمدة 5 دقائق ، حتى تصبح طرية.
– ثم اضيفي ملعقة زيت كبيرة أخرى إلى المقلاة ، بعد انتزاع الفليفلة وتركها جانبًا ، وضعي الطماطم والفليفلة الخضراء .
– ثم قومي بإضافة الثوم والكراوية للخليط السابق ، من ثم وزعي الخضار في وعاء الفرن .
– قومي بستخين مقلاة أخرى وضعي البيض ثم أمزيجه مع الخضار وضعيه بالفرن ، ويفضل وضع البيض على الخليط مباشرة.
– ادخلي الخليط الفرن من 5-10 دقائق ، وضعي علي الوجه الفلفل والملح حسب الرغبة ، ثم قدميه مع الخبز المحمص.
ملاحظة : بإمكانك إدخال ما تشائين من الخضروات مثل الباذنجان ، والكوسا ، والقرع الأحمر ، والفلفل الملون (الأصفر ، والأحمر ) ، أيضًا بإمكانك إضافة ما تشائين من البهارات والتوابل حسب المفضل لك ، أيضًا يمكنك التقليل من كمية الفلفل الحار ، حسب الرغبة ، أهم شيء بالطبق هو البروتين الممثل في البيض والكبد ، والخضروات كما تشائين ،والتوابل ، أيضًا لإعطائك مذاق أكثر من رائع ، يمكنك عمل الطبق في الأوعية المصنوعة من الفخار.
