يعتبر الدجاج البروست والبانيه من الأكلات المُفضلة لدى الكثير من العائلات فيحرصون على أن تكون حاضرة كثيرًا على طاولة طعامهم ، ولكن قد ينتابهم الملل من طريقة تكرارها ، لذا ما أجمل أن تبدع ربة المنزل في تقديم الأطباق ذاتها ولكن بطريقة متجددة دائمًا كالكوردن بلو مثلا ما قد يُساعد في الحد من اعتماد أطفالها على الوجبات السريعة
القيمة الغذائية للدجاج
يحتوي الدجاج على البروتين وتسعة من الأحماض الأمينية ، كما يمتاز بأنه خالٍ من الكربوهيدرات ، وعند تناول لحم الصدر الخالي من الجلد بمقدار مائة جرام نحصل على ملا يزيد عن مائة وخمسون سعرة حرارية ، و3 غرامات فقط من الدهون منها غرام واحد من الدهون الصلبة غير الصحية ، بينما يحتوي لحم فخذ الدجاج على نسبة دهون أكبر ، فعند تناول حصة مماثلة منه نحصل على مائة وخمس وستون سعرة حرارية وثماني جرامات من الدهون ويبلغ مقدار الدهون الصلبة فيها غرامين .
وبشأن الفيتامينات فيعتبر الدجاج مصدر جيد للحصول على الفيتامينات بأنواعها خاصة فيتامين ” ب3 ” و ” ب6 ” ، حيث أنه عند تناول مائة وعشرة جراماً من الدجاج نحصل على أربعون بالمائة من احتياجاتنا اليومية من فيتامين ” ب3 ” ، و16 % من احتياجاتنا اليومية من ” ب6 ” .
ما هو الكوردن بلو
هو طبق سويسري شهير يتكون من صدور الدجاج المحشوة بالمرتديلا والجبنة الذائبة ، عادة ما يتم قليه في الزيت إلا أنه يمكن الاعتماد على الفرن في طهوه للتخفيف من دسامته وتقديمه بشكل صحي :
طريقة عمل الكوردن بلومقادير الكوردن بلو
-2 بيضة
-ملعقتان كبيرة من الحليب السائل
-نصف ملعقة كبيرة من الملح والفلفل الأسود الطازج
-كوب من البقسماط
-نصف كوب من الدقيق
-أربع قطع سميكة من صدور الدجاج
-أربع شرائح لانشون يتم اختيار نوعه حسب تفضيله ( لانشون اللحم أو الدجاج أو التركي المدخن )
-أربع شرائح من الجبن السويسري أو الشيدر أو الموتزريلا
-خلة أسنان
طريقة تحضير الكوردن بلو
-في طبق عميق بعض الشيء نقوم بخلط البيض والحليب معا ونضيف القليل من الملح والفلفل الأسود
-في طبق آخر نخلط البقسماط الناعم مع الدقيق جيدا
-نقوم بوضع قطع الجبن أعلى شرائح المرتديلا ولفها على شكل رول
-نتبل قطع صدور الدجاج بالملح والفلفل ، ونقوم بعمل فتحة طولية بداخلها ثم نُدخل فيها رول المرتديلا بالجبن ونغلقها بأعواد الخلة ، قد يُفضل البعض ترقيق صدور الدجاج من خلال تغطيتها بورق النايلون وطرقها بمطرقة المطبخ حتى تصبح رفيعة ثم وضع شرائح المرتديلا والجبن فوقها ولفها بإحكام وإغلاقها بعود الخلة
-نغمس قطع الدجاج في خليط البيض بالحليب ثم نضعها في البقسماط بالدقيق
-نحضر صينية ونقوم بدهنها بالزيت ونضع بها شرائح الدجاج ثم ندخلها إلى الفرن في درجة حرارة 180 ونتركها لمدة عشرين دقيقة ، ويمكن أن نقليها في زيت غزير ساخن
-نضعها في طبق التقديم بعد تقطيعها إلى نصفين لتظهر منها الجبن الذائبة ما يعطي شكلًا شهيًا للأكل
الكوردن بلو بالطريقة الفرنسية
وتعتمد هذه الطريقة على إعداد الكوردن بلو بالطريقة السابقة إلا أنه يُضاف عليها الصوص الكريمي في طبق التقديم
مقادير صوص الكريمة
– كوب من كريمة الطبخ .
– 250 جرام مشروم مقطع .
– 3 ملاعق كبيرة زبدة .
– ملح وفلفل أبيض
طريقة التحضير
نضع طاسة على نار متوسطة ثم نضع بها الزبدة ونضيف إليها المشروم ونقوم بتشويحه بعد ذلك نضيف الكريمة ونتبلها بالملح والفلفل الأبيض ونتركها قليلا حتى ينضج المشروم ويثخن القوام بعد ذلك نسكبها أعلى الكوردن بلو بعد وضعه في طبق التقديم .
القيمة الغذائية للدجاج
يحتوي الدجاج على البروتين وتسعة من الأحماض الأمينية ، كما يمتاز بأنه خالٍ من الكربوهيدرات ، وعند تناول لحم الصدر الخالي من الجلد بمقدار مائة جرام نحصل على ملا يزيد عن مائة وخمسون سعرة حرارية ، و3 غرامات فقط من الدهون منها غرام واحد من الدهون الصلبة غير الصحية ، بينما يحتوي لحم فخذ الدجاج على نسبة دهون أكبر ، فعند تناول حصة مماثلة منه نحصل على مائة وخمس وستون سعرة حرارية وثماني جرامات من الدهون ويبلغ مقدار الدهون الصلبة فيها غرامين .
وبشأن الفيتامينات فيعتبر الدجاج مصدر جيد للحصول على الفيتامينات بأنواعها خاصة فيتامين ” ب3 ” و ” ب6 ” ، حيث أنه عند تناول مائة وعشرة جراماً من الدجاج نحصل على أربعون بالمائة من احتياجاتنا اليومية من فيتامين ” ب3 ” ، و16 % من احتياجاتنا اليومية من ” ب6 ” .
ما هو الكوردن بلو
هو طبق سويسري شهير يتكون من صدور الدجاج المحشوة بالمرتديلا والجبنة الذائبة ، عادة ما يتم قليه في الزيت إلا أنه يمكن الاعتماد على الفرن في طهوه للتخفيف من دسامته وتقديمه بشكل صحي :
طريقة عمل الكوردن بلومقادير الكوردن بلو
-2 بيضة
-ملعقتان كبيرة من الحليب السائل
-نصف ملعقة كبيرة من الملح والفلفل الأسود الطازج
-كوب من البقسماط
-نصف كوب من الدقيق
-أربع قطع سميكة من صدور الدجاج
-أربع شرائح لانشون يتم اختيار نوعه حسب تفضيله ( لانشون اللحم أو الدجاج أو التركي المدخن )
-أربع شرائح من الجبن السويسري أو الشيدر أو الموتزريلا
-خلة أسنان
طريقة تحضير الكوردن بلو
-في طبق عميق بعض الشيء نقوم بخلط البيض والحليب معا ونضيف القليل من الملح والفلفل الأسود
-في طبق آخر نخلط البقسماط الناعم مع الدقيق جيدا
-نقوم بوضع قطع الجبن أعلى شرائح المرتديلا ولفها على شكل رول
-نتبل قطع صدور الدجاج بالملح والفلفل ، ونقوم بعمل فتحة طولية بداخلها ثم نُدخل فيها رول المرتديلا بالجبن ونغلقها بأعواد الخلة ، قد يُفضل البعض ترقيق صدور الدجاج من خلال تغطيتها بورق النايلون وطرقها بمطرقة المطبخ حتى تصبح رفيعة ثم وضع شرائح المرتديلا والجبن فوقها ولفها بإحكام وإغلاقها بعود الخلة
-نغمس قطع الدجاج في خليط البيض بالحليب ثم نضعها في البقسماط بالدقيق
-نحضر صينية ونقوم بدهنها بالزيت ونضع بها شرائح الدجاج ثم ندخلها إلى الفرن في درجة حرارة 180 ونتركها لمدة عشرين دقيقة ، ويمكن أن نقليها في زيت غزير ساخن
-نضعها في طبق التقديم بعد تقطيعها إلى نصفين لتظهر منها الجبن الذائبة ما يعطي شكلًا شهيًا للأكل
الكوردن بلو بالطريقة الفرنسية
وتعتمد هذه الطريقة على إعداد الكوردن بلو بالطريقة السابقة إلا أنه يُضاف عليها الصوص الكريمي في طبق التقديم
مقادير صوص الكريمة
– كوب من كريمة الطبخ .
– 250 جرام مشروم مقطع .
– 3 ملاعق كبيرة زبدة .
– ملح وفلفل أبيض
طريقة التحضير
نضع طاسة على نار متوسطة ثم نضع بها الزبدة ونضيف إليها المشروم ونقوم بتشويحه بعد ذلك نضيف الكريمة ونتبلها بالملح والفلفل الأبيض ونتركها قليلا حتى ينضج المشروم ويثخن القوام بعد ذلك نسكبها أعلى الكوردن بلو بعد وضعه في طبق التقديم .
