من منا لا يعشق اللقيمات ، فالقيمات واحدة من أشهى الحلوى الشرقية وخاصة في سوريا وفلسطين ومصر ويفضلها الصغار والكبار ، وتتميز بسهولة تحضيرها ، قلة تكلفتها ، فتتوافر مكوناتها داخل كل مطبخ ، ويكثر عملها في شهر رمضان المبارك فهي من الحلوى التراثية في هذا الشهر الفضيل ، ولأنها تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية يفضل البعض عدو وضع الشيرة عليها بعد تحضيرها ، وسوف نوضح بعض من طرق عمل لقيمات ماما شيخة من خلال هذا المقال .
طريقة لقيمات ماما شيخة
المكوّنات
_ 2 كوب من الطحين .
_ ملعقة بيكنج بودر .
_ كوب ونصف ماء .
_ ملعقتين حليب بودرة .
_ ملعقتين نشا كبيرة .
_ ملعقة خميرة فورية .
_ القليل من الحبة السودا وذرة ملح .
_ ملعقة سكر .
_ ربع فنجان شاي زيت .
_ بيضة .
_ دبس التمر ( اختياري )
_ زيت للقلي
طريقة التحضير
_ نقوم بخلط جميع المكونات ما عدا البيضة ، ثم نتركها ساعة حتى تتخمر .
_ نضيف البيضة ونخلطها مع الخليط جيداُ .
_ نقوم بقلي اللقيمات في زيت غزير مستخدمين ملعقة أو قمع خاص للقيمات .
_ في حال الرغبة بها مقرمشة نخرجها بعد قليل من الزيت قبل تكملة تسويتها ونتركها 5 دقائق ، ثم نعيدها للزيت مرة أخرى ، كما يجب تهدئة النار عليها بعد وضعها مع الاستمرار في التقليب .
_ عند الرغبة يمكن اضافة دبس التمر عليها بعد خروجها من الزيت مباشرة .
طريقة لقمة القاضي
المكونات
2 كوب طحين (دقيق ) .
2 ملعقة كبيره زيت .
2 ملعقة كبيره سكر .
1 ملعقة كبيره خميرة رشة ملح .
ماء للعجن .
عسل أو سكر للتزين .
زيت للقلي .
طريقة التحضير
نخلط جميع المقادير مع بعض ونضيف الماء الدافئ تدريجيا مع الاستمرار بالعجن حتى الحصول على عجينه لينة .
نترك العجين في مكان دافئ ساعة تقريبا حتى يتخمر ويتضاعف حجمها.
نضع الزيت على النار و نبدأ بأخذ كمية صغيرة من العجين وتقطيعها على شكل كور صغيرة .
نسقط الكرات في الزيت الساخن (يجب مراعاة أن يكون الزيت حار ولكن عند البدء بالقلي نخفض الحرارة لكي نحصل على لقمة القاضي مقرمشه من الخارج وهشه من الداخل) .
نضع لقمة القاضي فور خروجها من الزيت في العسل أو السكر حسب الرغبة ونقلبها ثم نضعها في طبق التقديم.
طريقة اللقيمات بالزبادي
المكونات
_ كوب ونصف دقيق(نستخدم نفس الكوب لكل المكونات) .
_ نصف كوب سميد .
_ بياض بيضه .
_ كوب زبادي .
_ ربع كوب زيت
_ ملعقة بيكنج بودرة .
_ شيرة ثقيلة .
طريقة التحضير
_ نقوم باضافة الدقيق للسميد والبودر ونقلبهم ثم نضيف الزيت والزبادي وبياض البيض ونقلب بملعقه كبيره إلى ان تتكون عجينه طريه وناعمه .
_ نضع العجينه في كيس حلويات ونسخن الزيت والنار تكون متوسطه ثم نبدأ بالضغط على الكيس وقص العجينه بالمقص بالطول المرغوب ونقلبها حتى تتحمر ثم نضعها في الشيرة الثقيلة ،ويجب أن تكون باردة .
طريقة اللقيمات باللبن
المكونات
2 كوب دقيق
رشه ملح
2 م ك حليب بودرة
2 م ك كاسترد
2 م ك سكر
1 م ك خميره
1 م ص زعفران
نصف كوب لبن
1 كاس ماء دافئ
للتزيين :
شيره او عسل
فستق
طريقة التحضير
_ نقوم بخلط جميع المكونات الجافة معاً ثم اضافة السوائل ونقوم بخلط العجين جيداً .
_ نترك الخليط ساعة حتى يتخمر .
_ في زيت غزير نقوم بوضع اللقيمات وتقليبها باستمرار حتى الحصول على اللون الذهبي .
_ نقوم بوضع الشيرة على اللقيمات الساخنة وتزين بالفستق .
طريقة لقيمات ماما شيخة
المكوّنات
_ 2 كوب من الطحين .
_ ملعقة بيكنج بودر .
_ كوب ونصف ماء .
_ ملعقتين حليب بودرة .
_ ملعقتين نشا كبيرة .
_ ملعقة خميرة فورية .
_ القليل من الحبة السودا وذرة ملح .
_ ملعقة سكر .
_ ربع فنجان شاي زيت .
_ بيضة .
_ دبس التمر ( اختياري )
_ زيت للقلي
طريقة التحضير
_ نقوم بخلط جميع المكونات ما عدا البيضة ، ثم نتركها ساعة حتى تتخمر .
_ نضيف البيضة ونخلطها مع الخليط جيداُ .
_ نقوم بقلي اللقيمات في زيت غزير مستخدمين ملعقة أو قمع خاص للقيمات .
_ في حال الرغبة بها مقرمشة نخرجها بعد قليل من الزيت قبل تكملة تسويتها ونتركها 5 دقائق ، ثم نعيدها للزيت مرة أخرى ، كما يجب تهدئة النار عليها بعد وضعها مع الاستمرار في التقليب .
_ عند الرغبة يمكن اضافة دبس التمر عليها بعد خروجها من الزيت مباشرة .
طريقة لقمة القاضي
المكونات
2 كوب طحين (دقيق ) .
2 ملعقة كبيره زيت .
2 ملعقة كبيره سكر .
1 ملعقة كبيره خميرة رشة ملح .
ماء للعجن .
عسل أو سكر للتزين .
زيت للقلي .
طريقة التحضير
نخلط جميع المقادير مع بعض ونضيف الماء الدافئ تدريجيا مع الاستمرار بالعجن حتى الحصول على عجينه لينة .
نترك العجين في مكان دافئ ساعة تقريبا حتى يتخمر ويتضاعف حجمها.
نضع الزيت على النار و نبدأ بأخذ كمية صغيرة من العجين وتقطيعها على شكل كور صغيرة .
نسقط الكرات في الزيت الساخن (يجب مراعاة أن يكون الزيت حار ولكن عند البدء بالقلي نخفض الحرارة لكي نحصل على لقمة القاضي مقرمشه من الخارج وهشه من الداخل) .
نضع لقمة القاضي فور خروجها من الزيت في العسل أو السكر حسب الرغبة ونقلبها ثم نضعها في طبق التقديم.
طريقة اللقيمات بالزبادي
المكونات
_ كوب ونصف دقيق(نستخدم نفس الكوب لكل المكونات) .
_ نصف كوب سميد .
_ بياض بيضه .
_ كوب زبادي .
_ ربع كوب زيت
_ ملعقة بيكنج بودرة .
_ شيرة ثقيلة .
طريقة التحضير
_ نقوم باضافة الدقيق للسميد والبودر ونقلبهم ثم نضيف الزيت والزبادي وبياض البيض ونقلب بملعقه كبيره إلى ان تتكون عجينه طريه وناعمه .
_ نضع العجينه في كيس حلويات ونسخن الزيت والنار تكون متوسطه ثم نبدأ بالضغط على الكيس وقص العجينه بالمقص بالطول المرغوب ونقلبها حتى تتحمر ثم نضعها في الشيرة الثقيلة ،ويجب أن تكون باردة .
طريقة اللقيمات باللبن
المكونات
2 كوب دقيق
رشه ملح
2 م ك حليب بودرة
2 م ك كاسترد
2 م ك سكر
1 م ك خميره
1 م ص زعفران
نصف كوب لبن
1 كاس ماء دافئ
للتزيين :
شيره او عسل
فستق
طريقة التحضير
_ نقوم بخلط جميع المكونات الجافة معاً ثم اضافة السوائل ونقوم بخلط العجين جيداً .
_ نترك الخليط ساعة حتى يتخمر .
_ في زيت غزير نقوم بوضع اللقيمات وتقليبها باستمرار حتى الحصول على اللون الذهبي .
_ نقوم بوضع الشيرة على اللقيمات الساخنة وتزين بالفستق .
