يعتبر ورق العنب من أكثر الأطباق العربية شهرة وأيضا من الأطباق اللذيذة والبسيطة المفضلة في جميع دول الوطن العربي، حيث يتم إعداده بطرق كثيرة وذلك يتوقف على الطريقة الخاصة بكل بلد، كما يختلف اسمه في كل دولة عن الأخرى، ويتم تحضيره في كل دولة بشكل يختلف عن الدولة الأخرى بشكل أقل، ويعتبر محشي ورق العنب من ألذ الأطباق واطيب الأكلات الذي ينال إعجاب كل أفراد الأسرة، ويرجع ذلك لمذاقه المميز ورائحته الشهية، ومن مميزات ورق العنب احتوائه على عدد قليل من السعرات الحرارية ولكنه يحتوي على قيمة كبيرة من الألياف الغذائية، كما أنها تحتوي في تركيبها على نسب عالية من فيتامين أ وفيتامين ك، ويتم إضافة توابل وأعشاب على حشو ورق العنب، فتعمل هذه التوابل والأعشاب على إعطاء فوائد كثيرة.
طريقة تحضير ورق العنبمكونات هذه الوصفة والتي تكفي 5 أشخاص
– 250 جرام من ورق العنب.
– بصلة صغيرة الحجم.
– 2 حبة من الثوم مهروسة بشكل ناعم.
– حبتان من الطماطم الحمراء الطازجة.
– 1/2 كوب بقدونس مفروم ناعم.
– 1/2 كوب نعناع أخضر مفروم ناعم.
– كوب من الأرز ذات الحجم المتوسط
– 2 ملعقة من زيت الزيتون.
– نصف ليمونة معصورة حجمها متوسط.
– مكعبان من مرقة الدجاج.
– ما يقرب من ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة تحضير محشي ورق العنب
– نقوم بتجهيز كمية الرز المطوبة ونغسلها بشكل جيد وبعد ذلك ننقعها في ماء دافئ، ونتركه في هذا الماء لمدة قدرها 20 دقيقة.
– ثم نقوم بتجهيز الكمية المطلوبة من ورق العنب ونقوم بسلقها عن طريق وضعه في ماء ساخن على النار حتى الغليان وتغير لونه.
– بعد أن يتغير لون ورق العنب نخرجه من الماء، ونصفيه جيدا من الماء.
– نجهز البصل ونقوم بتقطيعه إلى قطع صغيرة.
– بعد ذلك نقوم بتقطيع الطماطم والثوم والنعناع إلى قطع صغيرة.
– نقوم بإضافة كل هذه المكونات على الأرز الذي تمت تصفيته من الماء جيدا.
– نقوم بإضافة الملح والبهارات والتوابل والزيت، ثم نحرك الخليط كله حتى يتجانس جيدا.
– نجهز ورق العنب ونقوم بفرده على مكان نظيف بشرط أن يكون الوجه الخشن لفوق.
– نضع القليل من الأرز على الورقة ثم نبدأ بلفه على شكل أسطوانة صغيرة مع شد الورقة لكي يكون متماسك ولكي لا تفك أثناء التسوية.
– نقوم بعمل الكمية الباقية بنفس الطريقة.
– نضع شرائح من الطماطم والبصل في الوعاء من أسفل، ويمكن إضافة قطع دجاج بعد أن يتم غسلها وتنظيفها جيدا وتتبيلها بالثوم والليمون والبهارات جيدا، ونقوم برصها فوق الخضار.
– نقوم برص ورق العنب فوق الدجاج بشكل منظم ومتساوي.
– نجهز ما يقرب من لتر من الماء ونقوم بوضعه على النار.
– نقوم بإضافة الملح وزيت و2 مكعب من مرقة الدجاج، ونتركهم على النار حتى يغلوا وحتى تذوب المرقة.
– نضيف الماء على ورق العنب، ونقوم بتغطية الوعاء بشكل محكم لكي يحفظ البخار داخله، لكي ينهي عملية الطهي في وقت أسرع.
– ويفضل استخدام وعاء الضغط، لأن الوعاء العادي يأخذ من ساعة إلى ساعة ونصف في الطهي أما وعاء الضغط لا يأخذ سوى نصف ساعة فقط.
– يقدم ورق العنب ساخن وبجانبه التبولة وسلطة الزبادي أو اللبن الرائب.
أسرار نجاح محشي ورق العنب
– تجنبي سلق ورق العنب بصورة كاملة، فيجب أن تقومي بالسلق نصف سلقة حتى تتمكني من لفة بطريقة أسهل ولكي لا ينقطع أثناء اللف فهو سيكمل عملية التسوية.
– قومي بوضع الحشو في الناحية الخشنة من ورقة العنب لكي يتمسك بالأرز جيدا ولكي يظهر الوجه الناعم عند التقديم فيجعل شكله شهي ومميز.
– احذري من وضع كمية كبيرة من الحشو في الورقة حتى لا يخرج من الورقة أثناء التسوية، وفي نفس الوقت تجنبي أن تقللي من كمية الحشو بصورة مبالغة حتى لا يكون الطاغي في الطعم هو ورق العنب نفسه.
– ضعي في أسفل وعاء الطهي شرائح من الطماطم والبصل قبل أن تقومي بوضع ورق العنب لكي لا يلتصق بالوعاء.
– ضعي وعاء حجمه أصغر من حجم الوعاء الخاص بالتسوية فوق محشي ورق العنب حتى يضغط عليه جيدا ولا يمكنه من التفكك بسهولة أثناء التسوية فيساعده في أن يكون متماسك أثناء تقديمه.
– عند رص محشي ورق العنب ضعي كل صف بشكل معاكس للصف الذي يسبقه، بمعنى أنه إذا وضعتي الصف الأول بصورة عمودية قومي بوضع الصف الذي يليه بصورة أفقية وهكذا حتى انتهاء الكمية الموجودة.
– ضيفي القليل من زيت الزيتون مع عصير الليمون على ورق العنب أثناء عملية التسوية لأن الزيت يجعل الورق عنب شكله لامع ويعطيه عصير الليمون طعم مميز.
– يوضع ورق العنب على نار عالية حتى تغلي الشوربة بعد ذلك نقوم بتهدئة النار ونتركه حتى ينضج.
– نقوم بإزالة الإضافات التي توجد في أسفل الوعاء ثم نقدمه.
طريقة تحضير ورق العنبمكونات هذه الوصفة والتي تكفي 5 أشخاص
– 250 جرام من ورق العنب.
– بصلة صغيرة الحجم.
– 2 حبة من الثوم مهروسة بشكل ناعم.
– حبتان من الطماطم الحمراء الطازجة.
– 1/2 كوب بقدونس مفروم ناعم.
– 1/2 كوب نعناع أخضر مفروم ناعم.
– كوب من الأرز ذات الحجم المتوسط
– 2 ملعقة من زيت الزيتون.
– نصف ليمونة معصورة حجمها متوسط.
– مكعبان من مرقة الدجاج.
– ما يقرب من ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة تحضير محشي ورق العنب
– نقوم بتجهيز كمية الرز المطوبة ونغسلها بشكل جيد وبعد ذلك ننقعها في ماء دافئ، ونتركه في هذا الماء لمدة قدرها 20 دقيقة.
– ثم نقوم بتجهيز الكمية المطلوبة من ورق العنب ونقوم بسلقها عن طريق وضعه في ماء ساخن على النار حتى الغليان وتغير لونه.
– بعد أن يتغير لون ورق العنب نخرجه من الماء، ونصفيه جيدا من الماء.
– نجهز البصل ونقوم بتقطيعه إلى قطع صغيرة.
– بعد ذلك نقوم بتقطيع الطماطم والثوم والنعناع إلى قطع صغيرة.
– نقوم بإضافة كل هذه المكونات على الأرز الذي تمت تصفيته من الماء جيدا.
– نقوم بإضافة الملح والبهارات والتوابل والزيت، ثم نحرك الخليط كله حتى يتجانس جيدا.
– نجهز ورق العنب ونقوم بفرده على مكان نظيف بشرط أن يكون الوجه الخشن لفوق.
– نضع القليل من الأرز على الورقة ثم نبدأ بلفه على شكل أسطوانة صغيرة مع شد الورقة لكي يكون متماسك ولكي لا تفك أثناء التسوية.
– نقوم بعمل الكمية الباقية بنفس الطريقة.
– نضع شرائح من الطماطم والبصل في الوعاء من أسفل، ويمكن إضافة قطع دجاج بعد أن يتم غسلها وتنظيفها جيدا وتتبيلها بالثوم والليمون والبهارات جيدا، ونقوم برصها فوق الخضار.
– نقوم برص ورق العنب فوق الدجاج بشكل منظم ومتساوي.
– نجهز ما يقرب من لتر من الماء ونقوم بوضعه على النار.
– نقوم بإضافة الملح وزيت و2 مكعب من مرقة الدجاج، ونتركهم على النار حتى يغلوا وحتى تذوب المرقة.
– نضيف الماء على ورق العنب، ونقوم بتغطية الوعاء بشكل محكم لكي يحفظ البخار داخله، لكي ينهي عملية الطهي في وقت أسرع.
– ويفضل استخدام وعاء الضغط، لأن الوعاء العادي يأخذ من ساعة إلى ساعة ونصف في الطهي أما وعاء الضغط لا يأخذ سوى نصف ساعة فقط.
– يقدم ورق العنب ساخن وبجانبه التبولة وسلطة الزبادي أو اللبن الرائب.
أسرار نجاح محشي ورق العنب
– تجنبي سلق ورق العنب بصورة كاملة، فيجب أن تقومي بالسلق نصف سلقة حتى تتمكني من لفة بطريقة أسهل ولكي لا ينقطع أثناء اللف فهو سيكمل عملية التسوية.
– قومي بوضع الحشو في الناحية الخشنة من ورقة العنب لكي يتمسك بالأرز جيدا ولكي يظهر الوجه الناعم عند التقديم فيجعل شكله شهي ومميز.
– احذري من وضع كمية كبيرة من الحشو في الورقة حتى لا يخرج من الورقة أثناء التسوية، وفي نفس الوقت تجنبي أن تقللي من كمية الحشو بصورة مبالغة حتى لا يكون الطاغي في الطعم هو ورق العنب نفسه.
– ضعي في أسفل وعاء الطهي شرائح من الطماطم والبصل قبل أن تقومي بوضع ورق العنب لكي لا يلتصق بالوعاء.
– ضعي وعاء حجمه أصغر من حجم الوعاء الخاص بالتسوية فوق محشي ورق العنب حتى يضغط عليه جيدا ولا يمكنه من التفكك بسهولة أثناء التسوية فيساعده في أن يكون متماسك أثناء تقديمه.
– عند رص محشي ورق العنب ضعي كل صف بشكل معاكس للصف الذي يسبقه، بمعنى أنه إذا وضعتي الصف الأول بصورة عمودية قومي بوضع الصف الذي يليه بصورة أفقية وهكذا حتى انتهاء الكمية الموجودة.
– ضيفي القليل من زيت الزيتون مع عصير الليمون على ورق العنب أثناء عملية التسوية لأن الزيت يجعل الورق عنب شكله لامع ويعطيه عصير الليمون طعم مميز.
– يوضع ورق العنب على نار عالية حتى تغلي الشوربة بعد ذلك نقوم بتهدئة النار ونتركه حتى ينضج.
– نقوم بإزالة الإضافات التي توجد في أسفل الوعاء ثم نقدمه.
